Como cozinhar carne pança: 11 passos (com fotos)

3 partes:

Conteúdo

Ingredientes
Dicas
Coisas que você precisa
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Limpar e preparar o pancita Adicionar sabor à pancita Pancita incorporar um prato

Barriga de carne é um tipo de alimento derivado do forro de um dos quatro estômago câmaras de vaca. Barriga (que pode vir de muitos outros animais, mas os animais normalmente fazenda hoofed) é consumido em todo o mundo como um ingrediente importante em muitos pratos locais. A barriga é incrivelmente versátil. Você pode incorporá-lo em uma enorme variedade de pratos, incluindo sopas, agitar-frita e até mesmo massas tradicionais. Se você não está acostumado a comer alimentos feitos com os órgãos internos de um animal, a perspectiva de comer um monte de barriga pode ser assustador. Mas não se preocupe, com a ajuda deste guia, preparar um delicioso prato é muito fácil barriga.

ingredientes

Pancita carne
sal-gema
água
Peróxido de hidrogênio
Ervas e especiarias, como salsa, cravo, pimenta ou folhas de louro
Vegetais como a cebola, aipo, coentro ou cenouras

parte 1

Limpar e preparar o pancita

Verifique barriga para ver se ele está limpo. Desde a barriga é feito de estômago de vaca, pode conter restos de comida da vaca, o que você não vai gostar nada. Você pode comprar em açougues em diversas variedades: "verde", "limpeza" e (principalmente na América do Norte) "branqueado". Cada variedade de pancita requer procedimentos de limpeza diferentes, por isso antes de começar é importante saber qual dos seguintes tipos de pancita indo para o trabalho:

o pancita verde é o revestimento do estômago, que permanece essencialmente, uma vez que deixou a vaca. Como o próprio nome sugere, ele tem um esverdeada ou acinzentada. Você precisa ser esvaziado e limpos antes de cozinhar (leia abaixo).
o pancita limpa é a barriga que têm lavado e limpo para remover o conteúdo do estômago. Sua cor é mais leve e exige menos preparação de sua parte quanto à limpeza e lavagem.
o pancita branqueada (ou "escaldado") é a barriga que foram limpas e embebido em cloro para matar germes, o que dá uma cor muito pálida. É o tipo de produto de limpeza pancita você pode comprar, mas, infelizmente, você deve lavar várias vezes para remover o cheiro forte e sabor a cloro.

Limpe se necessário. O processo de limpeza deve variar dependendo da condição de sua barriga (leia o passo anterior). A barriga da maioria dos açougues agora deve vir limpo, mas se ele não é seu ou se você tiver escolhido pura e barriga orgânica, você pode limpar sua cozinha com alguns ingredientes caseiros:

Barriga esfregada com sal-gema, liberando qualquer peça não digerido (ou "sujeira".) Enxaguar abundantemente com água fria. Se necessário, use uma escova de dentes limpa para locais de difícil acesso. Ao fazer isso, você esvaziar o estômago de qualquer restantes alimentos parcialmente digeridos. Repita o processo até que você já não vê mais sujeira.

Embeber o ventre durante 1 hora numa solução diluída que pode ser feita por mistura de 1 ou 2 colheres de sopa de peróxido de hidrogénio com água suficiente para cobrir a barriga (viragem barriga e torcendo ocasionalmente). O peróxido de hidrogénio é um agente desinfectante e branqueamento.

Descartar a solução de peróxido de hidrogênio e cuidadosamente lavar a barriga várias vezes com água (gotejamento como você). Cortar as bordas ainda olhar sujo. No final da barriga deve estar livre de qualquer odor desagradável.

Após a imersão, raspe o interior do estômago com uma faca para remover a membrana interna. O revestimento do estômago é um tecido complexo. Há partes deste que são comestíveis, mas outros não. É necessário remover a membrana interna, se não tiver feito isso.

Cortar a barriga em peças de espessura uniforme. espessura pancita Raw pode variar significativamente ao longo do seu comprimento. Infelizmente, a espessura variável em um pedaço de barriga pode fazer este cozinheiro de forma desigual. Estende pedaço de pança e examiná-lo completamente. Se você ver qualquer seção que é muito grosso, use uma faca afiada para fazer um estilo de corte "borboleta". Assim, você vai reduzir pela metade da espessura.

Corte em tiras e barriga sancóchala. Parboilização é um processo onde primeiro alimento ferver sozinho, a fim de prepará-lo para cozinhar em outro prato. Use uma faca afiada para dividir a barriga em tiras finas ou quadrados. tiras de tabuleiro e jogá-los em uma panela com água fervente (2 colheres de sopa ou 34 g de sal por litro de água) de água salgada. Ferver durante 15 a 30 minutos. Depois de terminar, descarte a água e lave a barriga. Depois de ferver, a barriga deve ser visivelmente mais lisa. Agora você está pronto para cozinhar uma variedade de pratos. Leia a seguir para obter instruções gerais sobre como apimentar a barriga.

fazer lavar as mãos após o manuseio pancita cru, mesmo se você já cuidadosamente limpas.

parte 2

Adicionar sabor à pancita

Preparar um caldo de carne. Coloque a barriga em uma panela e adicione ervas e vegetais tempero (por exemplo, cebola, cenoura, aipo, louro, salsa, cravo, pimenta). Cubra com água e uma quantidade generosa de sal. Ferver o caldo.

Esta é sua chance de dar início a sua criatividade! O sabor final do ventre depende do conteúdo do caldo você está cozinhando. Temporada como você vê o ajuste. Por exemplo, adicione algumas pimentas, você pode dar uma autêntica barriga gosto enquanto algumas fatias de gengibre vai dar ao prato uma influência asiática.
Note-se que desde que existem ingredientes suficientes para conferir um sabor substancial, as proporções do caldo vai ser muito flexível. Adicionar, editar e remover livremente ingredientes para dar o seu próprio toque de sabor.

Cozinhe por 1 a 3 horas ou até que a barriga é concurso. Uma vez que o caldo ferver, reduza o fogo para ferver. À medida que a barriga cozido no caldo de carne, este vai gradualmente amolecer e absorver o sabor do caldo. Após 90 minutos, começa a verificar a consistência do pancita cada 10 a 15 minutos. Você saberá que está pronto quando ele atinge a consistência desejada.

A consistência ideal de barriga depende de preferências pessoais. Por exemplo, algumas receitas chamam para cozinhar mais de 4 horas para dar a barriga uma consistência muito macia.

Salve o caldo. O caldo saboroso e aromático que sobraram de fogo brando barriga é perfeito para adicionar o sabor característico do pancita para outra receita. Outra alternativa é usá-lo como um prato de sopa para acompanhar a sua barriga. Ambos os pratos têm gostos semelhantes, de modo a sopa será um excelente complemento para a barriga.

Se a barriga é concurso, mas o estoque ainda está enfraquecido, você pode continuar cozinhá-los juntos ou puxar a barriga e deixe o caldo fervendo continuar sozinho. Se você continuar caldo fervente, a água irá desaparecer lentamente, que incidirá ingredientes saborosos.

parte 3

Pancita incorporar um prato

Prepara muitas vezes. Menudo é um guisado mexicano saudável que incorpora a barriga junto com uma variedade de especiarias e (opcionalmente) trotters. Ele incorpora especiarias mexicanas para o seu caldo (para iniciantes: coentro, limão, orégano e um monte de pimenta vermelha) e servido com pão ou tortillas assim que seus convidados podem desfrutar o delicioso sabor concentrado.

Adicionar pancita para Pho. Pho é uma sopa vietnamita que se tornou muito popular em toda a América do Norte nos últimos anos. pratos Pho vêm em inúmeras variedades, mas a barriga é um ingrediente comum. Adicione os brotos de feijão, gengibre, molho de peixe, manjericão, macarrão e alguns de seus outros caldo de ingredientes favoritos Pho para sua barriga.

Faça um prato de massa reforçada com a barriga. A barriga tem uma longa história na culinária europeia. Para fazer um delicioso prato de massa, preparar uma panela grande de molho de macarrão base de tomate muito bem temperado, em seguida, adicione o pancita preparado e cozido por várias horas. Basta adicionar este molho à sua pasta Ao dente. A suavidade da barriga é um complemento perfeito para a firmeza da massa.

Pancita incorpora o seu próprio prato. A barriga é muito versátil, por isso, uma vez que você sabe preparar e cozinhar a barriga, testar suas novas habilidades, criando sua própria receita. cursos possíveis incluem: sopa pança (caldo feito pancita você salvou), barriga assada, além de outros pratos que desviar as receitas "espesso" para pancita descrito anteriormente (à milanesa e frito como pança e até mesmo pancita refogados). Experiência com tudo o que quiser!

dicas

A barriga lisa vem do primeiro estômago (em sentido estrito é chamado de "rúmen") ea barriga hairnet vem do segundo (o retículo). Ambos exigem o mesmo processo de preparação.