Como mondongo venezuelana

o tripas

(Também chamado em alguns lugares mudo) É um exemplo típico da Venezuela fervida ou sancocho (semelhante a uma sopa, mas elementos de chapa carregado). É feito de barriga (estômago) e as pernas do gado. também faz o mesmo com cabras, mas neste caso é chamado tripe cabra.

ingredientes

  • Barriga (estômago) bovina
  • pernas bovina
  • Taro / mafafa / taro / cocoyam
  • Mandioca / mandioca
  • Batata / batata
  • Banana verde
  • cenoura
  • inhame
  • Massa de milho
  • grão de bico
  • Espiga de milho
  • água suficiente
  • Suco de limão
  • vinagre
  • Bicarbonato de sódio
  • sal
  • pimenta

sofrito:

  • cebola
  • Pimentão
  • pimenta Wavelet (pimenta doce na Venezuela)
  • tomate
  • alho
  • óleo

passos

1
Um dia antes da lavagem muito bem a barriga e as pernas com muita água com vinagre e bicarbonato de sódio para remover toda a sujeira e odores. Em seguida, passá-los por maceração suco de limão e lave novamente.
  • 2
    Coloque a barriga e as pernas em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-los e colocar fogo para cozinhar até ficar macio. Uma vez suave fogo baixo, deixe-a descansar e manter na geladeira / frigorífico / geladeira até o dia seguinte.
  • 3
    Mergulhe o grão de bico durante a noite.


  • 4
    No dia seguinte leva a barriga e as pernas desossa e corte o último tudo em pedaços. Devolver o caldo em que foram cozidos colocando o fogo.
  • 5
    Lave, descasque e pique os vegetais de raiz, como banana verde. Ele se junta a panela no fogo. Adicione mais água, se necessário.


  • 6
    Adicione o grão de bico e cozinhe até que tudo esteja macio. No meio do cozimento, faça pequenas bolas e incorpora milho.
  • 7
    cascas e barbas espigas limpo, cortado em pedaços e adicione à panela.
  • 8
    Rale finamente ou picar os ingredientes para o molho, que será preparado com um pouco de azeite e, em seguida, adicionado ao conjunto na panela. Tempere com sal e pimenta.


  • 9
    Depois de pronto, sirva quente.

    • dicas

    • Pode ser servido com suco de limão e creole picante (ajicero)
    • No leste da Venezuela é geralmente adicionado um toque de açúcar e banana madura.

    avisos

    • Cuidados devem ser tomados com a panela de pressão, que pode ser perigoso se não for tratada corretamente. Em caso de dúvida, é melhor procurar a ajuda de um especialista.

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