Como fazer o bacon caseiro

3 partes:

toucinho curadoBacon fumado com um fumeiroUse um forno como uma alternativa ao fumante

Bacon é um produto de carne de porco curada feita a partir de carne de porco. O processo de cura requer uma grande quantidade de sal, normalmente misturados com outros ingredientes para ajudar a penetrar o sabor. Após a cura carne de porco, as pessoas normalmente fumados de porco para ajudar a dar o seu carimbo: sabor intenso. O processo de cura e bacon defumado é semelhante, independentemente dos ingredientes adicionados durante o método de cura ou fumada. Depois de praticar com uma receita padrão, você pode usar sua criatividade para adicionar seus próprios sabores e ingredientes de cura.

ingredientes

  • 2,30 kg (5 libras) de barriga de porco com a pele
  • ¼ xícara de sal kosher
  • 2 colheres de chá de sal de cura rosa
  • ¼ de açúcar mascavo
  • ¼ xícara de mel (mel de preferência castanha)
  • 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa de páprica defumada
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • fumo líquido (se você não tiver um fumante)
parte 1
toucinho curado
1
Comprar carne de porco. Comprar carne de porco pode ser a parte mais difícil de todo o processo de fazer o bacon caseiro, como a maioria das lojas não vendem. Pergunte ao seu açougueiro local ou um prestador de restaurantes.
  • talhos locais tendem a ter barriga de porco melhor qualidade do que o prestador restaurantes. Além disso, um fornecedor de restaurantes só podem vender em grandes quantidades (isto é, mais do que você precisa).
  • 2
    Lavar a barriga de porco com cuidado. Depois de conseguir o talho de carne de porco entremeada, cuidadosamente lavar para remover vestígios de sangue ou qualquer outra coisa na carne. Seque-o bem e, em seguida, transferi-lo para um saco de plástico de 7,5 litros (2 galões) com fecho.
  • Depois de limpos e secos carne de porco, a superfície terá uma textura ligeiramente pegajosa.
  • Você também pode querer cortar qualquer borda fina da barriga de porco, se houver. O que você deve colocar no saco de plástico é mais ou menos um pedaço retangular.
  • 3
    Prepare a mistura de especiarias. Para fazer a mistura de especiarias, misturando sal kosher, sal rosa, açúcar mascavo, mel, flocos de pimenta vermelha, colorau e cominho em uma tigela. Misture esses ingredientes até que tudo esteja bem distribuída no mel. Esta receita é apenas um dos quase infinito você pode usar para criar perfis de sabores únicos para o seu bacon. Outros exemplos de misturas de especiarias incluem:
  • 900 gramas a 1,3 kg (2 a 3 libras) de carne de porco sem pele ¼ xícara de sal kosher, 2 colheres de chá de sal rosa cura, ½ xícara de açúcar, 1 colher de chá de xarope de bordo 1 Bourbon whiskey colher de sopa, 1 colher de chá de pimenta preta e fumaça hickory moída na hora durante o processo de fumar (ou madeira de nogueira real no seu fumante ou nogueira assado fumo líquido em seu forno).
  • 1,2 kg (2,5 libras) de barriga de porco com a pele, 2 ½ colheres de sopa de sal kosher, 1 ½ colher de sopa de açúcar, pimenta preta 1 colher de sopa, sementes de erva-doce 1 colher de chá, sementes de cominho 1 colher de chá 1 colher de chá de alecrim seco, 1 colher de chá de tomilho seco, 2 folhas de louro e 1 dente de alho, finamente picado.
  • 450 gramas (1 libra) de bacon, 1 ½ colheres de chá de sal kosher Morton, ½ colher de chá de rosa sal de cura, 2 colheres de sopa de molho de hoisin, 2 colheres de sopa de mel, 1 colher de sopa de molho de soja, alho 1 colher de chá pó, 1 colher de chá de Sriracha ou outro molho quente, ¼ colher de chá 5-especiarias em pó e 2 colheres de sopa de água.
  • 4
    A barriga de porco banha na mistura. Têm o suficiente mistura de especiarias para revestir uniformemente mesmo até a última parte da barriga de porco. Rolar a barriga de porco na mistura e colocá-lo no saco plástico quando está todo coberto.
  • 5
    Leve à geladeira barriga de porco 7 a 10 dias. Feche o saco plástico e colocá-lo em sua geladeira. Você vai ter que virar o saco de uma vez por dia para manter a camada uniforme. O processo levará cerca de 7 a 10 dias.
  • A duração do processo de arrefecimento depende da espessura do toucinho. Um bacon fina (cerca de 3,8 cm ou 1,5 polegadas de espessura) levar 7 dias, enquanto que um bacon mais espessa (5 a 7,5 cm ou 2 a 3 polegadas) terá 10 dias.
  • Você pode verificar como está curado barriga de porco ao toque quando você acha que está pronto. A carne curada vai se sentir firme ao toque em qualquer lugar, como um bife cozido. Se você ainda se sente é esponjoso e macio, em seguida, você precisa de mais tempo.
  • 6
    Enxágüe bem. Uma vez que a carne é curada, você pode removê-lo do saco e enxaguar abundantemente. Bota qualquer carne sólida e seca, uma vez que você bem lavado.


  • 7
    barriga de porco leve à geladeira por 48 horas. Depois de cuidadosamente lavar a carne, você tem que leve à geladeira novamente. Leve à geladeira descoberto por 48 horas.
    • parte 2
    Bacon fumado com um fumeiro
    1
    Obter uma fumeiro. Esta parte requer que você tenha acesso a um fumante. A maioria das pessoas consideram que os melhores resultados são obtidos com um fumante. No entanto, se você não tiver acesso a um, você vai direto para a parte 3 a seguir os passos sobre como usar um forno.
  • 2
    Use applewood em seu fumante. A macieira é o mais amplamente utilizado para fumar o bacon porque é leve na natureza e não é demasiado forte para aliviar o sabor de bacon curado. Siga as instruções do fabricante específico para uso applewood em sua carne fumante e definir a temperatura a 93 ° C (200 ° F).
  • Nogueira e de bordo também são populares para as opções de carne de porco curadas fumados. No entanto, o personagem luz do applewood funciona melhor para aqueles que estão apenas começando na preparação de bacon caseiro.
  • Além disso, se você é novo para usar um forno para carnes de fumar, você pode encontrar mais informações no artigo "Usando um fumador elétrico".


  • 3
    Fumados barriga de porco durante 3 horas. Devido ao seu sabor leve, a fumaça da macieira leva várias horas para penetrar a carne. Recomenda-se que ahúmes barriga de porco durante cerca de 3 horas.
  • Para peças mais espessas (5 a 7,50 cm ou 2 a 3 polegadas) podem necessitar de mais tempo. Use o termômetro de carne e certifique-se a temperatura interna da barriga de porco atingir 65 ° C (150 ° F).
  • 4
    Corte o bacon e cortá-la da forma que quiser. Algumas pessoas preferem remover a casca criada pelo processo de cura. No entanto, é completamente opcional. A partir deste ponto, você pode cortar e preparar o bacon como você gosta de acordo com sua receita favorita.
  • 5
    Salve o bacon. imediatamente salvar o bacon você não vai usar um saco plástico. Você pode refrigerar o bacon até uma semana ou você também pode congelá-lo por até dois meses, se você pretende mantê-lo por mais tempo.


    • parte 3
    Use um forno como uma alternativa ao fumante
    1
    Ajustar a temperatura do forno para 93 ° C (200 ° F). Enquanto muitas pessoas acreditam que o uso de um fumante dá melhores resultados, você também pode usar seu forno em casa como uma alternativa. Comece ajustando a temperatura do forno para 93 ° C (200 ° F).
  • 2
    Passe um pincel sobre porco com fumaça líquida. Como o forno pré-aquece, gentilmente passar uma escova em ambos os lados da barriga de porco com fumaça líquida.
  • 3
    Asa barriga de porco para 2 a 2,5 horas. Você vai querer colocá-lo com o lado da gordura para cima em um rack em uma assadeira e asse por 2 a 2,5 horas.
  • Você pode encontrar fumo líquido on-line ou até mesmo algumas variedades em sua mercearia local.
  • Da mesma forma que um fumante, verifique carne bacon com um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atingir 65 ° C (150 ° F).
  • 4
    Corte o bacon e cortá-la da forma que quiser. Algumas pessoas preferem remover a casca criada pelo processo de cura. No entanto, é completamente opcional. A partir deste ponto, você pode cortar e preparar o bacon como você gosta de acordo com sua receita favorita.
  • 5
    Salve o bacon. imediatamente salvar o bacon você não vai usar um saco plástico. Você pode refrigerar o bacon até uma semana ou você também pode congelá-lo por até dois meses, se você pretende mantê-lo por mais tempo.
  • 6
    Já terminou!

    • dicas

    • sal de cura de-rosa é uma mistura de sal de nitrito de sódio e que mantém o rosa carne e protege-lo a partir de bactérias. Você pode encontrá-lo em lojas ou alimentos artesão online.
    • Enquanto sal kosher e sal rosa são fundamentais no processo de cura, você pode usar sua criatividade para adicionar seus próprios sabores durante a preparação de especiarias.
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