4 maneiras de cozinhar estilo costelas país

4: Métodos

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Prepare as costelas Prepare o grelhador costelas de cozinha método alternativo de cozimento

Reforços de estilo rural são um tipo de carne desossada, marmoreio da carne de porco, em vez de uma verdadeira costela. Devido ao aparecimento de marmorização de gordura nas costelas é melhor cozido cozido com fogo indireto. Veja como cozinhar campo costelas usando gás ou carvão grill.

ingredientes

4 a 6 porções

1 colher de chá de sal (15 ml)
2 copos de água fria (500 ml)
2 libras (900 g) costelas de porco do estilo de país
Brown açúcar de 3/4 de copo (177 ml)
2 colheres de chá de pimenta em pó (30 ml)
2 colheres de chá doce colorau (30 ml)
1 colher de chá de mostarda seca (15 ml)
1 colher de chá de pó de cebola (15 ml)
3/4 colher de chá de pimenta preta (3,75 ml)
1/4 colher de chá de pimenta caiena (1,25 ml)
6 colheres de chá de ketchup (180 ml)
1 colher de chá de vinagre de cidra (15 ml)

parte 1

Prepare as costelas

Corte as costelas. Use uma faca afiada para cortar as costelas 5 polegadas (12,7 cm) ou mais ao meio.

piqueniques nervuras são muitas vezes um pé (30,5 cm) ou mais. Especialmente as longas nervuras que são mais do que 1 pé (30,5 cm) de comprimento, até mesmo pode ser cortado em três partes iguais. cortar transversalmente ao longo das costelas, ele irá torná-lo mais fácil de manusear.

costelas machaca. Coloque nervos laterais para baixo cortar entre duas folhas de plástico ou de papel encerado. Use um amaciante de carne para bater as costelas até que eles são ¾ de polegada (1,9 cm) de espessura.

Este passo é opcional, mas bateu o cozinheiro carne permite mais rápido e torna mais suave para consumir.

Sal dissolvido em água. Despeje a água fria em uma tigela grande e misture até que o sal esteja completamente dissolvido, criando salmoura básica.

Mergulhe as costelas na salmoura. Cubra a tigela com uma tampa, filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira por 30 minutos a uma hora.

Para economizar tempo, você pode colocar o sal diretamente para as costelas em vez de imersão em uma solução salina. Adicione uma camada de óleo vegetal sobre as nervuras com uma escova de cozinha. Adicione sal generosamente para as costelas, concentrando-se em áreas oleosas. Como as peças gordos cozinhar durante o processo de cozimento, o sal torna especialmente saborosa.

Faça a marinada e molho. Combine açúcar mascavo, pimenta em pó, páprica, mostarda em pó, cebola em pó, pimenta preta, pimenta caiena em um prato raso, misture os ingredientes até ficar bem distribuído.

Transfira metade da mistura para uma tigela pequena e mexa o molho de ketchup e vinagre até ficar bem misturado.

Polvilhe as costelas na marinada. Depois de retirar as costelas da salmoura, seque-os com papel de cozinha um pouco e reveste as costelas na marinada. Coloque-os em um prato limpo.

parte 2

Prepare o grelhador

Soak 1/4 de copo (60 ml) de aparas de madeira, durante 15 minutos. É importante para absorver as aparas de madeira antes do uso para controlar o fogo e fumaça para cozinhar as costelas.

Cada tipo de madeira dão diferentes nuances contribuem para o sabor do fumo. Por exemplo, hickory tem um forte sabor de fumaça, enquanto o carvalho é um pouco mais suave. Mesquite tem fortes tons de terra, enquanto a madeira de árvores de fruto, como maçã ou cereja tem sabores doces.

Enrole as lascas de madeira embebido em folha de alumínio. Cortar pequenos furos na parte superior dos pacotes de folhas para desabafar.

Envolvendo as aparas de madeira é outra medida usada para controlar o calor da madeira. lâmina de ventilação permite fumos de escape que é o resultado desejado.

Óleo da grelha. Enquanto ele ainda está fresco, cortando óleo a grelha com óleo vegetal ou spray de cozinha com cozinha antiaderente.

Prepare uma churrasqueira a gás. Certifique-se de que você tem todo o queimador quente antes de desligar o fogo, todos, mas o queimador principal.

Coloque o pacote de varas de madeira sobre o queimador principal.

Ligue todos os queimadores, a definição de calor alto. Ele permite que as grades aquecidas até que o pacote varas de madeira começam a disparar. Isso deve levar cerca de 15 minutos.

Deixe o queimador principal em fogo alto e desligue o gravador de outros.

Em alternativa, preparar um grelhador a carvão. chips de carvão e madeira aquecida em um lado da grade.

uniformemente adicionar 6/4 (6 litros) de briquetes de carvão mais de metade da grelha e acender a chama com fluido de isqueiro ou grill.

Quando as brasas superiores são parcialmente coberto de cinzas, coloca o pacote de varas de madeira sobre as brasas.

Coloque o rack no lugar, como cobertura da grelha. Abra a meio caminho da válvula. Continua pré-aquecimento da grade por um período adicional de 5 minutos ou até que as lascas de madeira ter começado a fumar.

parte 3

costelas de cozinha

Coloque as costelas no lado frio da grelha. Tápalas e cozinhe por 90 minutos, sem tocá-los.

estilo costelas país pode ser cozido mais rápido, mas cozimento lento é melhor porque faz com que a gordura é processada e criar um sabor mais suave.

Adicione o molho de costelas. Após os primeiros 90 minutos, usar uma escova de pastelaria para revestir ambos os lados das nervuras com o molho.

Aplicar camadas adicionais de molho do mesmo modo a cada 30 minutos.

Cozinha no lado frio da grelha até que a carne começa a desmoronar. Quando isso acontecer, acrescenta outra camada de molho e mover as costelas para o lado quente da grelha.

Carbonização costelas. costelas cozinhar no lado quente do grill para 2 a 5 minutos ou até levemente carbonizados.

Verificar a temperatura interna das costelas, colocando um termómetro de carne para o centro da parte mais grossa da nervura. A temperatura interna deve ser 145 graus Fahrenheit (63 graus Celsius).

Sirva quente. Ele permite que as costelas descansar na grelha durante 5 a 10 minutos antes de servir.

parte 4

método alternativo de cozimento

Preaqueça o forno a 250 graus Fahrenheit (120 graus Celsius). Coberto com uma assadeira rasa ou um torrador com spray de cozinha antiaderente.

Você também pode alinhar a assadeira com papel alumínio antiaderente.

Coloque as costelas experientes na assadeira. Coloque as costelas em uma única camada, uniformemente espaçados.

Leve ao forno por 2 horas. As nervuras deve ser mais suave.

Escorra qualquer gordura ou líquido antes de prosseguir para a próxima etapa.

Cubra as costelas com o molho. Use todo o molho, espalhando-o sobre as costelas generosamente e uniformemente.

Abaixe o fogo e continue a cozinhar. Reduzir o aquecimento a 200 graus Fahrenheit (93 graus Celsius) e cozinhar continuou durante uma hora adicional.

Quando terminar, verifique a temperatura interna das costelas com um termômetro de carne deve ser de pelo menos 145 graus Fahrenheit (63 graus Celsius).