Preparando carne costelas defumadas

4: Métodos

As pessoas começaram a fumar carne quando descobriram que a fumaça impediu de estragar. Agora, eles ainda fazem, mas o sabor que lhe dá. carne costelas defumadas devem ser cozidos a temperaturas baixas por longos períodos de tempo. Isso faz com que os derrete gordura e tecidos, que amacia a carne e dá-lhe um sabor fumado.

ingredientes

• costelas
• água
• molho marinara
• lascas de madeira, tais como madeira de nogueira, cedro, cereja, ameixa, ou amieiro

método 1Compre costelas

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Compre na sua loja ou açougueiro local.

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Olhando costelas, que são ricos em gordura, mais gordura será melhor sabor.

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Escolha nervuras que têm mais tecido conjuntivo, o que dá a textura de fusão para a nervura.

método 2Prepare as costelas

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Remove a membrana que cobre o lado do eixo das nervuras. Querem costelas são suave, e que a membrana é difícil.

• Deslize uma faca sob a membrana para separar.
• Remover a membrana com uma toalha de papel.

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Temporada sua carne antes de colocá-lo a fumar. Você pode cobri-lo com tempero seco ou marinar no seu molho favorito.

• Faça um açúcar tempero, sal, especiarias e / ou ervas.
• Mergulhe as costelas em uma marinada. Para fumar carne, uma marinada ácido age como um amaciante. Molhos incluem o ácido cítrico ou vinagre.
• Deixe marinar durante a noite para absorver todo o tempero.

método 3Prepare seu fumante

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Comece o seu fumante. Existem fumantes madeira, eléctricos, a gás e carvão. Leia as instruções do fabricante antes de começar.

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Adicione a água para a tigela de água, se o fumante tem um.

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Encontrar madeira para fumar no seu jardim ou em uma loja. Você pode usar lascas de madeira ou blocos.

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Adicionar batatas fritas ou blocos de madeira de nogueira, cedro, cereja, ameixa, ou água de amieiro ou colocá-los juntos carvão. Você precisa de pelo menos 4 chips copos de madeira ou de 5 a 6 blocos de madeira para costelas fumadores.

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Verifique a temperatura com um termômetro. Quando você cozinhar a carne, é imperativo que você tem um termômetro para verificar a temperatura do fumante. Quando a temperatura atinge 225 graus Fahrenheit (107,22 C), você pode colocar as costelas.

método 4fumados costelas

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Coloque as costelas do fumante e garante a tampa. Você precisa de um sistema apertado para a fumaça para penetrar a comida.

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Verifique a temperatura do fumante e ajusta as saídas de ar e os controles para manter a temperatura a 225 graus Fahrenheit (107,22 C). Se necessário, adicione mais fumador do carvão vegetal.

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Reduz o tempo de defumado costelas com folha depois de ter cozinhado durante 2 horas. carne costelas defumadas precisa de seis a oito horas para preparar, e se você se apressar, embrulhe com papel alumínio reduzir esse tempo.

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Experimente as costelas. Cortar um pedaço de carne com uma faca, e se a nervura é macio, que está pronto. Se não, colocá-los por mais 30 minutos ou 1 hora.

dicas

• Tente cerveja, vinho ou sumo de maçã no fumante recipiente de água para dar um sabor doce para a carne.
• madeira de cerejeira também é uma boa escolha para defumado costelas.

Coisas que você precisa

• reforços de carne
• toalha de papel
• escabeche
• defumadouro
• Briquetes ou propano
• água
• termômetro
• Papel alumínio
• faca