3 maneiras de costelas assadas

3 Métodos:Limpe as costelas e fazer a marinada Fumar costelas Concluindo o processo

Costelas. Como beisebol e 04 de julho, as costelas são fumados uma tradição americana. Não há nada melhor do que uma sessão nas costelas churrasco no quintal fumados com amigos e familiares. Felizmente, costelas defumadas são fáceis de fazer, mesmo se você tiver um forno caro para defumação de carnes. Com costelas bem e fumados, você tem convidados dizendo que querem repetir e pedir a receita.

parte 1Limpe as costelas e fazer a marinada

Escolha o seu corte de carne. A segurança alimentar é importante quando a carne crua é cozida, assim que encontrar uma rosa e cremalheira fresco em seu supermercado local. Muitas pessoas optam por fumar costelas estilo (esternal ou costeletas) San Luis, que são as mais próximas da barriga do porco. Eles são farto, saborosa e fácil de cozinhar. Se você quiser, você também pode escolher o baby back ribs, que são aquelas nas costas, perto da coluna vertebral.

Como as costelas são menos substancial, eles são mais difíceis de manter fumaça e manter suculenta e macia ao mesmo tempo. Ajuste esta receita se você decidir usar o tempo de cozimento costilltas- diminuirá consideravelmente.

Elimina membrana duro e espessura da parte de trás do bastidor. Com a sua miniatura, ou faca, levantar a membrana da parte de trás das nervuras. Agarrar ou a porção elevada da membrana com um guardanapo de papel e separá-lo das costelas. A maior parte da membrana uma vez. Descartá-lo.

Pesquisa pedaços de gordura sobre as costelas e removê-los. Com uma faca afiada, retire o excesso de gordura que ainda está preso nas costelas. Embora um pouco de gordura é bom e provavelmente derreteu enquanto as cozinhas, comer um pedaço de goma de gordura quando você espera uma mordida concurso de carne não é o mais agradável. Um pouco mais de tempo de preparação nesta etapa fará a experiência quando comer muito melhor no final.

Faça a marinada. Uma marinada seca é uma mistura de especiarias que cobre a grelha e proporciona um sabor complementar para o sabor natural da carne. Marinades seco pode ser feito de várias maneiras (desidratação, mistura de condimentos, etc.) e utilização de muitas receitas. Explorar receitas e variações diferentes para se adequar ao seu gosto, ou use este marinada básico como um ponto de partida para a sua própria invenção:

1/4 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de paprika
3 colheres de sopa de pimenta preta
3 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de chá de alho em pó
2 colheres de chá de cebola em pó
2 colheres de chá de sementes de aipo
caiena 1 colher de chá

Aplicar a marinada generosamente ao longo de toda a caixa torácica, cobrindo-o completamente. Não seja mesquinho com a marinada seca. Mesmo que você tenha pensado banhar as costelas com um molho durante o processo de cozimento, que ajuda a ter costelas bem-cobertas antes de cozinhar, quando a maioria do cozimento ocorre. Use 1 a 2 colheres de sopa de adobo seca por meio quilo de carne.

Deixe as costelas levar temperatura ambiente enquanto se prepara. Depois de aplicar a marinada, deixe a carne começa a absorver alguns deliciosos especiarias que o colocaram. Isto faz duas coisas em particular:

Permite a marinada começa a penetrar na carne, infundindo-lhe o sabor.
Faz a caixa torácica é mais suculento. Quando o sal entra em contacto com a carne, faz com que os sucos de superfície. Se você aplicar a marinada e cozinhá-lo imediatamente, os sucos que vieram à tona serão perdidos. No entanto, se você aplicar a marinada e deixe o resto de carne, os sucos de volta para a carne através de um processo chamado osmose. Este processo produz carne muito suculenta.

parte 2Fumar costelas

Coloque o forno a fumar-se. Se você tiver um forno de fumar, aquecê-lo a 107 ° C (225 ° F) ao longo da superfície e verificá-lo com um padrão culinária termômetro. Pode ser mais quente no centro do fogo, mas certifique-se a superfície está mais perto do 107 possível.

Para iniciar o fogo, você pode usar qualquer tipo de carvão e madeira. Algumas pessoas preferem diferentes tipos de madeira para diferentes sabores, assim que encontrar o que você gosta.

Se você não tem um forno de fumar, improvisa. Use uma grade do gás a 107 ° C como fornalha fumegante improvisado. Primeiro, coloque uma panela com água 3/4 cheio sob o grill onde você vai para cozinhar suas costelas. Isto ajuda com cozinhar e de manter a temperatura para baixo. Em seguida, fazer um caso para fumar cavacos de madeira de embrulho em papel alumínio e clicar no papel várias vezes com uma faca para deixar sair o fumo. Colocá-lo na parte inferior da grade, mas apenas abaixo das costelas.

Lembre-se de absorver as aparas de madeira por pelo menos 30 minutos antes de sua caixa para fumar. Os chips molhadas lançou sua fumaça distintivo melhor e mais longo do que os chips secas.
Escolha qualquer tipo de chips para fumar. Escolha a partir de maçã, cedro, nogueira (nogueira), bordo, Mesquite, carvalho, pecan e muitos mais.

defumado costelas 107 C durante 3 horas. Normalmente, leva cerca de 6 horas para fumado completamente um rack, por isso, se você quiser apenas para fumá-los, deixá-los lá por 6 horas, pulverizando-as com líquido (suco de maçã, cerveja, até mesmo água), mais ou menos a cada hora. Caso contrário, este é apenas o primeiro passo. Durante as primeiras 3 horas, o que está tentando fazer é para impregnar a carne com um pouco de sabor de fumo e iniciar o processo de cozimento.

parte 3Concluindo o processo

Retirar as costelas do forno ou churrasqueira e fumeiro úntalas generosamente com molho de churrasco. Você pode usar qualquer molho barbecue já fez, ou você pode decidir | Faça o seu. Ele Qualquer que você decidir, farto molho barbecue manchada na peça com carne costelas.

Envolva seus reforços em papel alumínio e adicionar um pouco de líquido. Muitas pessoas escolhem para adicionar cerveja para as costelas (cerveja com sabor, não acender ou diluído), mas se você quiser usar cerveja, você pode usar um pouco de suco de maçã em vez disso.

Feche as costelas e o companheiro líquido tão firmemente quanto possível o tempo que você deixe espaço para respirar carne. Idealmente fechar o alumínio bem para que o suco não é de dentro para fora, por isso certifique-se que está bem fechada.

nervuras de cozinha 107º C durante cerca de 2 horas. Esta parte do processo de cozedura começa a quebrar colágeno, que é nas costelas, que permanecerão costelas deliciosas e facilmente retirado do osso.

Retire o papel alumínio, espalhe as costelas com molho barbecue (se necessário), e cozinhe descoberto por 30 minutos ou uma hora. Mostrar as costelas depois de 30 minutos, embora possa demorar mais tempo. (Lembre-se que há sempre tempo para cozinhar um pouco mais carne, mas você não pode voltar quando é mais feito). A última vez que o forno irá reafirmar suas costelas e deixar pronto para ser comido.

Apreciá-los. Desfrute de suas costelas com milho na espiga de milho e salada de repolho para ter um prato saudável que chama a gritos de verão.

dicas

Tente evitar deixar aberta a porta do forno a fumar por muito tempo. Esta e qualquer vento enquanto estiver a cozinhar pode causar o forno a arrefecer a fumar ou pode mesmo extinguir o fogo.

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