Como marinar costelas

3 Métodos:

rotisserie marinadomarinada asiáticacafé marinada e melaço

A marinada é uma mistura molhada de ervas, azeite e vinagre, usado para vegetais aromatizantes ou carnes. Embora a maioria dos ingredientes em uma marinada não penetra profundamente, sabor adere à superfície. Há centenas de receitas para costelas marinados no entanto, essas versões picantes e doces são muito propensos a tirar o melhor proveito das costelas, costelas estilo "St. Louis"Ou costelas de porco.

ingredientes

rotisserie marinado

  • 1 xícara (0,2 L) de óleo vegetal
  • 1/2 xícaras (118 ml) de vinagre de cidra
  • 3 colheres de sopa (35g) de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja
  • 1 colher de sopa (15 ml) molho Worcestershire
  • 1 colher de sopa (9,3 g) de alho em pó
  • 1/2 colher de chá (1,2 g) de cebola em pó
  • 1/2 colher de chá (3 g) de sal kosher

marinada de inspiração asiática

  • 1 xícara (0,2 L) de mel
  • 1/3 de copo (79 ml) de molho de soja
  • 3 colheres de sopa (45 ml) sherry
  • 2 colheres de chá (6,2 g) de alho em pó
  • 1/2 colher de chá (0,9 g) de pimenta verde chão

melaço marinada e café

  • 1 xícara (0,2 l) de café forte
  • cebola vermelha 1 xícara
  • 1/2 xícara (118 ml) melaço
  • 1/2 xícara (118 ml) de vinagre de vinho tinto
  • 1/4 xícara (59 ml) de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa (15 ml) molho Worcestershire
  • 1/4 xícara (59 ml) de molho de soja
  • 1 colher de chá (15 ml) molho de pimenta
  • 2 colheres de sopa de cebolinha
método 1
rotisserie marinado
1
costelas completamente descongelado. Coloque na geladeira por dois a quatro dias antes do dia em que você pretende cozinhar. A quantidade de tempo necessário para descongelar as nervuras é de acordo com o tamanho do suporte.
  • 2
    Vire as costelas na frente. Cortando fina membrana na parte de trás e puxa-lo para torná-lo mais suave e permitir que a marinada para penetrar um pouco mais.
  • 3
    Prepare a sua marinada com um dia de antecedência. Idealmente, para uma valiosa peça de carne, tal como nervuras, é melhor para marinar entre um dia e 12 horas. O sal leva 24 horas para penetrar a carne em 2,5 cm (1 ") De profundidade.
  • Os ingredientes restantes são utilizados principalmente como um tratamento para o sabor superfície.
  • Dobrar sua receita se você tem mais de 2 1/4 costelas kg (5 libras).
  • Reservar a marinada restante para regar as costelas durante o processo de cozimento.
  • 4
    óleo Bate vegetal, vinagre, açúcar mascavo, o molho de soja, molho Worcestershire, alho em pó, cebola e sal em uma tigela grande. Se você não tem nada para ser grande o suficiente para que entre as costelas, despeje a mistura em um saco plástico grande ou costelas ao meio para colocá-los em dois recipientes diferentes.
  • 5
    Coloque as costelas na marinada. Voltéalas um par de vezes. Coloque o recipiente na geladeira.
  • 6
    Polvilhe as costelas a cada três horas, com uma escova. usa o líquido de fundo da bolsa ou recipiente utilizado para marinar. Ligue as nervuras se eles não estão submersos no líquido.
  • 7
    Obter as costelas do frigorífico uma hora entidades colocação no churrasco. Descartar o líquido remanescente após este passo.


  • 8
    costelas Asse durante duas horas a 150 ° Celsius (300 ° Fahrenheit), embrulhadas em papel alumínio. Deixar cozer a 180 ° Celsius (350 ° Fahrenheit) durante 45 minutos, descoberto.
    • método 2
    marinada asiática
    1
    costelas completamente descongelado. Remover a membrana da parte de trás das nervuras, para ajudá-los a penetrar melhor a marinada.
  • 2
    Misture o mel, molho de soja, gengibre, alho em pó e pimenta vermelha, 3 a 12 horas antes de cozinhar as costelas. Aquecer a mistura no fogão, em fogo médio, para combinar os ingredientes.
  • 3


    Traga o fogo marinada. Deixe esfriar completamente.
  • 4
    Coloque as costelas em um ou dois recipientes, dependendo do tamanho da caixa torácica. Esta marinada é para 1,8 kg (4 libras) de costelas.
  • 5
    Despeje a marinada fria sobre costelas. Voltéalas e se certificar que estão completamente cobertos. Se a marinada não cobre sua caixa torácica, você vai precisar de reforços Voltera na geladeira a cada hora.
  • 6
    Obter as costelas da geladeira uma hora antes de cozinhar. Descarte marinada restante. Obter as costelas do recipiente para que eles possam escorregar.
  • Permitir que as costelas um pouco seco é especialmente importante se você estiver indo para cozinhar na grelha descoberto desde a marinada pode causar crises.
  • 7
    Cozinhar suas costelas grelhadas, assadas ou grelhadas. Sirva com sementes de gergelim e cebolinha.


    • método 3
    café marinada e melaço
    1
    Descongelar suas costelas. Peeling a membrana da parte de trás para expor a carne.
  • 2
    Pique a cebola e cebolinha para a marinada. Preparar café.
  • 3
    café Bate, cebolas, melaço, vinagre de vinho tinto, mostarda, molho inglês, molho de soja e molho de tabasco. Isto é para 2 1/4 kg (5 libras) de nervuras. Reserve uma xícara de marinada por lote.
  • 4
    Coloque as costelas em uma tigela grande de 12 horas antes de cozinhar. completamente cobrir com a marinada. Tápalas e coloque na geladeira.
  • garoa Voltéalas ou a cada duas horas.
  • 5
    Obter as costelas da geladeira uma hora antes de começar a cozinhar. Deixe o excesso de marinada para escorrer as costelas.
  • 6
    Cozinhar costelas na grelha, assado ou grelhado. Regue a cada 20 minutos, com a marinada reservada.

    • dicas

    • Você pode substituir o mel na marinada asiático com molho de hoisin.
    • Cubra as costelas com papel alumínio para a maior parte do tempo, enquanto cozinhar as costelas. Coloque-os em fogo direto para os últimos 10 ou 20 minutos do processo de cozimento para torná-los crocantes.
    • Geralmente, as nervuras podem também ser preparados esfregada com uma mistura de tempero seco em vez de uma marinada molhado.
    • Adicionar sumo de ananás fresco com qualquer uma das marinadas para ajudar a amaciar a carne. Ele contém uma enzima que amacia a carne.

    Coisas que você precisa

    • batedor
    • tigela
    • cobertura
    • saco plástico grande ou tigela grande
    • Pincel para pulverizar
    • geladeira
    • panela
    • faca
    • Churrasqueira, forno ou grill
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