Como assado bifes

2 métodos:

tradicionalMarinadas e fricções

Não há nada melhor do que um bife de carne perfeitamente preparado grelhado em seu próprio quintal. A chave para fazer bons bifes de carne bovina é tanto o corte da carne e do método de cozimento. filetes de carne bovina devem estar perfeitamente temperado para se adequar ao seu paladar refinado.

  • tempo de preparação (tradicional): 40 minutos
  • tempo de cozimento: 10 a 20 minutos
  • Tempo total: 50 a 60 minutos,

método 1tradicional

1

Escolha um corte da espessura da carne. Geralmente, quanto mais espessa é melhor, especialmente se você gosta de filé mignon que tem o exterior crocante perfeitamente dourada e suculenta e um centro de rosa. Descubra se você pode obter um filé de 3 ou 4 cm (1,25 a 1,5 polegadas) de espessura. Se um único corte é muito grande para uma pessoa, é perfeitamente aceitável para compartilhá-lo com alguém ou até mesmo salvá-lo para mais tarde.

https://pad1.whstatic.com/images/thumb/8/8b/Grill-Steak-Step-1-preview-Version-2.jpg/550px;Grill-Steak-Step-1-preview-Version-2. jpg

https://pad2.whstatic.com/images/thumb/8/8b/Grill-Steak-Step-1-preview-Version-2.jpg/300px;Grill-Steak-Step-1-preview-Version-2. jpg

/ 5 / 5b / Grill Steak Passo 1 Versão 2.360p.mp4

  • Por que um é melhor é um bife mais magro mais grosso? O bife mais grosso demora mais para cozinhar completamente mais fino do que o bife. Com este último, você corre o risco de cozinhá-lo mais no centro querendo dar uma crosta do lado de fora. Com mais grosso filé, você pode cozinhar fora por mais tempo sem se preocupar com cozinhar sobre o lombo no centro.
  • filetes de carne finas se tornar um problema, especialmente quando grelhar, onde muitas vezes um elevado calor é usado. É melhor escolher um corte mais grosso, especialmente se você não pode ajustar o calor na grade com um cavanhaque.

2

Tempere a carne com sal generosamente pelo menos 40 minutos antes de cozinhar. O sal extrai a umidade da carne, que é algo incrivelmente errado se você decidir salga pouco antes cozimento. Em vez disso, aplicam-se o sal pelo menos 40 minutos antes de cozinhar e até vários dias antes (sim, dias!).

https://pad3.whstatic.com/images/thumb/2/26/Grill-Steak-Step-2-preview-Version-2.jpg/550px;Grill-Steak-Step-2-preview-Version-2. jpg

https://pad3.whstatic.com/images/thumb/2/26/Grill-Steak-Step-2-preview-Version-2.jpg/300px;Grill-Steak-Step-2-preview-Version-2. jpg

/ A / ac / Grill Steak Passo 2.360p.mp4 2 Versão

  • O que acontece quando os quartos steak pelo menos 40 minutos antes de cozinhar? O sal atrai a umidade da carne, mas sem ter para onde ir, umidade, eventualmente, acaba vazando de volta para a carne recém-amaciada. Quanto mais você deixar repousar sal sobre a carne, isso vai se tornar mais tenra e atrair para si mais umidade.

3

Deixe o bife atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar na grelha. Os bifes à temperatura ambiente vai cozinhar mais uniformemente do que aqueles que foram recentemente refrigerado e ainda frio no centro. O bife que foi deixada até atingir a temperatura ambiente, cria um produto final cozido mais uniformemente. Além disso, você não precisa cozinhá-lo por tanto tempo na grelha.

https://pad2.whstatic.com/images/thumb/5/53/Grill-Steak-Step-3-preview-Version-2.jpg/550px;Grill-Steak-Step-3-preview-Version-2. jpg

https://pad1.whstatic.com/images/thumb/5/53/Grill-Steak-Step-3-preview-Version-2.jpg/300px;Grill-Steak-Step-3-preview-Version-2. jpg

/ B / bb / Grill Steak Passo 3 Versão 2.360p.mp4

4

Para melhores resultados, escolha um carvão vegetal de madeira, tais como algaroba para o combustível. Se você hardwood carvão vegetal, você também pode usar briquetes, mas estes queimam a temperaturas mais baixas e mais longos (queimaduras de carvão de madeira de lei em temperaturas mais elevadas por menos tempo). Em vez de usar o combustível mais leve, use sempre um isqueiro do carvão vegetal.

https://pad2.whstatic.com/images/thumb/6/63/Grill-Steak-Step-4-preview-Version-2.jpg/550px;Grill-Steak-Step-4-preview-Version-2. jpg

https://pad1.whstatic.com/images/thumb/6/63/Grill-Steak-Step-4-preview-Version-2.jpg/300px;Grill-Steak-Step-4-preview-Version-2. jpg

/ F / fc / Grill Steak Passo 2.360p.mp4 4 Versão

  • Se você tem um grelhador a carvão, não se preocupe. O gás é muito bem. Só não espere o sabor smoky requintado, que é padrão em grelhas a carvão vegetal. As grades do gás não é tão quente como o carvão, o que significa que você provavelmente terá que cozinhar bife de carne para um pouco mais.

5

Organize as brasas na grelha para que as brasas não contêm metade e metade contém todos eles. Isto irá criar um lado quente e um lado frio na grelha. Você vai cozinhar, principalmente sobre o lado frio para garantir mais carne bife suculento e saboroso.

https://pad2.whstatic.com/images/thumb/1/1b/Grill-Steak-Step-5-preview-Version-2.jpg/550px;Grill-Steak-Step-5-preview-Version-2. jpg

https://pad1.whstatic.com/images/thumb/1/1b/Grill-Steak-Step-5-preview-Version-2.jpg/300px;Grill-Steak-Step-5-preview-Version-2. jpg

/ 7/73 / Grill Steak Passo 2.360p.mp4 5 Versão



6

Começar a cozinhar o bife no lado frio da grelha, mantendo-o coberto. Muitos guias aconselham grades Chefs "manter" soasando sucos bife de alta fogo em primeiro lugar. Isso é um mito. Na verdade, eles escoam os sucos da carne de acordo com a temperatura à qual a cozinhar, não em proporção com a temperatura.

https://pad2.whstatic.com/images/thumb/8/8e/Grill-Steak-Step-6-preview-Version-2.jpg/550px;Grill-Steak-Step-6-preview-Version-2. jpg

https://pad2.whstatic.com/images/thumb/8/8e/Grill-Steak-Step-6-preview-Version-2.jpg/300px;Grill-Steak-Step-6-preview-Version-2. jpg

/ 2/22 / Grill Steak Passo 2.360p.mp4 6 Versão

  • Sear o bife primeira cozinhar as camadas exteriores para o ponto onde eles começam a perder os sucos imediatamente. Ele também deixa quase totalmente cozidos antes que você realmente começou a cozinhar o resto bife da camada externa.
  • Por outro lado, cozinhar o bife em um calor indireto por longos períodos de cozinha bife todos os tempos durante o desenvolvimento de uma crosta agradável (lentamente). Então, quando você estiver pronto para dar o bife do grill, você pode colocá-lo sobre o calor direto para desenvolver uma crosta marrom dourada, se necessário.

7

Transformá-lo muitas vezes. Transformá-lo muitas vezes, especialmente se você está cozinhando em fogo baixo, ajuda a cozinhar a carne de forma mais uniforme. Quando você ligar, certifique-se de usar uma pinça ou uma espátula. Não use um garfo como eles começam a perder os sucos.

https://pad3.whstatic.com/images/thumb/e/eb/Grill-Steak-Step-7-preview-Version-2.jpg/550px;Grill-Steak-Step-7-preview-Version-2. jpg

https://pad1.whstatic.com/images/thumb/e/eb/Grill-Steak-Step-7-preview-Version-2.jpg/300px;Grill-Steak-Step-7-preview-Version-2. jpg

/ 7/74 / Grill Steak Passo 2.360p.mp4 7 Versão

8

Use um termômetro para dizer-lhe quando ele está pronto. Talvez não seja muito viril de usar um dispositivo eletrônico para informá-lo quando seus bifes estão prontos, mas definitivamente funciona. Isso é porque você deve "dê uma olhada" o centro da carne, o que realmente não pode fazer só de olhar. Porém, sim você pode usar o teste do dedo para determinar se o seu bife está pronto, se você tem um termômetro.

https://pad2.whstatic.com/images/thumb/a/a2/Grill-Steak-Step-8-preview-Version-2.jpg/550px;Grill-Steak-Step-8-preview-Version-2. jpg

https://pad3.whstatic.com/images/thumb/a/a2/Grill-Steak-Step-8-preview-Version-2.jpg/300px;Grill-Steak-Step-8-preview-Version-2. jpg

/ 2/28 / Grill Steak Passo 2.360p.mp4 8 Versão

  • 49 ° C (120 ° F) = bruto
  • 54 ° C (130 ° F) = bruto Médio
  • 60 ° C (140 ° F) = Médio Prazo
  • 65,5 ° C (150 ° F) = Três quartos
  • 71 ° C (160 ° F) = Bem Feito

9

Browning bife rapidamente para cerca de 8 ° C (15 ° F) antes de atingir a sua temperatura ideal. Se você tiver cozido por um longo tempo e, lentamente, você já deve estar no caminho para ter uma crosta maravilhosa. Sear não devem tomar muito mais do que um ou dois minutos de cada lado.

https://pad1.whstatic.com/images/thumb/4/4c/Grill-Steak-Step-9-preview-Version-2.jpg/550px;Grill-Steak-Step-9-preview-Version-2. jpg

https://pad3.whstatic.com/images/thumb/4/4c/Grill-Steak-Step-9-preview-Version-2.jpg/300px;Grill-Steak-Step-9-preview-Version-2. jpg

/ E / ee / Grill Steak Passo 2.360p.mp4 9 Versão

10

A cerca de 3 ° C (5 ° F) antes de atingir a sua temperatura ideal, retire o bife de grelha e deixe repousar. é muito importante deixe o resto bife. Logo após o filé terminar de cozinhar, as fibras musculares do lado de fora são ainda relativamente apertado, que envia os sucos para o bife. Se você cortar agora, sucos (que são compactados em uma pequena área) deve ser dispersa, deixando-o com um bife relativamente seco.

https://pad3.whstatic.com/images/thumb/b/b2/Grill-Steak-Step-10-preview-Version-2.jpg/550px;Grill-Steak-Step-10-preview-Version-2. jpg

https://pad2.whstatic.com/images/thumb/b/b2/Grill-Steak-Step-10-preview-Version-2.jpg/300px;Grill-Steak-Step-10-preview-Version-2. jpg

/ 2 / 2b / Grill Steak Passo 10 Versão 2.360p.mp4

  • No entanto, se você deixar o resto bife antes de carving, as fibras musculares irá relaxar e deixar os sucos para percorrer o resto do filé. Em vez de um disco de hóquei, você tem um bife perfeitamente preparado.

11

Aproveite o seu filé mignon com alguns alimentos de verão. Por que não acompanhar com um pouco salada de batata, courgettes grelhados e batatas fritas em casa?

https://pad2.whstatic.com/images/thumb/8/80/Grill-Steak-Step-11-preview-Version-2.jpg/550px;Grill-Steak-Step-11-preview-Version-2. jpg

https://pad3.whstatic.com/images/thumb/8/80/Grill-Steak-Step-11-preview-Version-2.jpg/300px;Grill-Steak-Step-11-preview-Version-2. jpg

/ 2 / 2a / Grill Steak Passo 2.360p.mp4 11 Versão

método 2Marinadas e fricções

1

Use uma marinada de cerveja, cal e pó de pimentão. Esta marinada soa mexicana em sabor, mas como muitas pessoas diferentes. Carrega pimenta moída na hora, sal, limão, cerveja e pimenta em pó.

https://pad2.whstatic.com/images/thumb/e/e7/Grill-Steak-Step-12-preview-Version-2.jpg/550px;Grill-Steak-Step-12-preview-Version-2. jpg

https://pad2.whstatic.com/images/thumb/e/e7/Grill-Steak-Step-12-preview-Version-2.jpg/300px;Grill-Steak-Step-12-preview-Version-2. jpg

/ E / e6 / Grill Steak Passo 2.360p.mp4 12 Versão

  • Coloque uma cerveja (claro ou escuro) em uma tigela. Certifique-se este é suficientemente grande para cobrir quase todo o filé mignon para amaciar e deixe em infusão. Espremer um limão inteiro na marinada molho e tempere com pimenta em pó.
  • Mergulhe o filé mignon na marinada por pelo menos 30 minutos para até 6 horas na geladeira.
  • Antes de cozinhar grelhados esfregar bife bem com sal e pimenta moída na hora. Cook como indicado acima.

2

Use uma marinada de molho de soja, limão, alho e mel. Esta marinada é uma versão clássica de uma receita que é geralmente reservado para o Fraldinha mas funciona igualmente bem com o bife clássico. Leva molho de soja, azeite de oliva, suco de limão, alho, gengibre e mel.

https://pad2.whstatic.com/images/thumb/b/b6/Grill-Steak-Step-13-preview-Version-2.jpg/550px;Grill-Steak-Step-13-preview-Version-2. jpg

https://pad2.whstatic.com/images/thumb/b/b6/Grill-Steak-Step-13-preview-Version-2.jpg/300px;Grill-Steak-Step-13-preview-Version-2. jpg

/ F / F4 / Grill Steak Passo 2.360p.mp4 13 Versão

  • Em uma mistura misturador:
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de chá de gengibre
  • molho de soja 2/3 xícara
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 4 colheres de sopa de suco de limão
  • 4 colheres de sopa de mel
  • Mergulhe o filé na marinada por pelo menos 30 minutos para até 6 horas na geladeira.
  • Antes de cozinhar grelhados esfregar bife bem com sal e pimenta moída na hora. Cook como indicado acima.

    • 3

    Criar um seco esfregue cinco especiarias. Cinco mistura de especiarias é uma RUB seca de influência asiática que combina elementos de doce, smoky e picante. Isto forma um absolutamente excelente RUB para outros cortes de carne, incluindo aves de capoeira.

    https://pad3.whstatic.com/images/thumb/c/c7/Grill-Steak-Step-14-preview-Version-2.jpg/550px;Grill-Steak-Step-14-preview-Version-2. jpg

    https://pad2.whstatic.com/images/thumb/c/c7/Grill-Steak-Step-14-preview-Version-2.jpg/300px;Grill-Steak-Step-14-preview-Version-2. jpg

    / C / c1 / Grill Steak Passo 14 Versão 2.360p.mp4

    • Em uma mistura moedor de café:
    • 1 colher de sopa de pimenta de Sichuan
    • 6 anis Estrellados
    • 1 1/2 colheres de chá de cravo inteiro
    • 1 pau de canela
    • 2 colheres de sopa de erva-doce
  • Toda Frota filé com mistura de cinco especiarias e deixe repousar até atingir a temperatura ambiente. Cozinhar como acima.

    • dicas

    • Como você sabe quando o bife está pronto? Aqui estão algumas dicas de carne usando um 2,5 cm (1 polegada) como um exemplo do corte:
    • bruto (Completamente vermelho no meio): 49-51 ° C (120-125 ° F), ele se sente sobre como a carne entre o polegar eo dedo indicador de uma mão relaxada.
    • crude médio (Completamente rosa no centro, mas apenas no meio!): 51 a 60 ° C (125-140 ° F)
    • médios e três quartos (Um pouco rosa no centro ou na maior parte cinza): 63-68 ° C (145-155 ° F), se sente sobre como a carne entre o polegar eo dedo indicador de uma mão esticada.
    • Bem conhecido (Sem peças rosa): mais de 70 ° C (160 ° F), ele se sente sobre como a carne entre o polegar eo dedo indicador de uma mão contratada.
  • bife Marina por pelo menos 3 horas a 24 horas completas. Nota: Você não tem que fazer isso para cortes de encargos, tais como carne costela.
  • Dez bifes à temperatura ambiente cerca de uma hora antes de cozinhar.
  • A maneira infalível para obter método da média perfeitos bifes é deixar que o bife é cozido em um lado sem tocá-lo. Quando você vê o sangue sobe na parte de cima, vire-o e cozinhe do outro lado por quase tanto tempo como o primeiro lado.
  • Adicione uma pitada de molho inglês, molho de soja, fumo líquido e pimenta preta.
  • Se você tem um pequeno pincel, aplique o prato adicional para bife marinado durante o cozimento ou aplicar o seu molho ou teriyaki marrom bife favorito ao cozinhar para.
  • Tenha um pouco de marinada preparada na hora de lado se você estiver indo para aplicá-la durante o cozimento. Nunca arandelas durante o cozimento marinada tem estado em contacto com carne crua. Isto não só aumenta bactérias prejudiciais, mas também tende a destruir o sabor de um bom corte de carne.
  • Coloque os bifes na grelha quente por 3 a 5 minutos para soasarlos e, em seguida, entregá-los por 3 a 5 minutos. Se você gosta de cru, em seguida, eles estão prontos. Se preferir média, movê-los para o lado mais frio da grelha por alguns minutos de cada lado. Tirá-los da grelha e deixe descansar por alguns minutos, enquanto você se inscrever suas batatas assadas, espigas de milho e salada verde e depois desfrutar de uma refeição muito saborosa.
  • Em um prato raso, misture o seguinte para um esfregar em pasta:
  • 1 xícara de molho de azeite 1/2 xícara de soja ou molho teriyaki
  • pimenta do reino e sal a gosto
  • Suco de meio limão
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon ou molho de pimenta
  • Especiarias (por exemplo, 1 colher de chá de cominho, coentro 1 colher de chá)
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo e cerveja a gosto. Opções: Se você quiser fazer uma marinada molhado para absorver bife durante a noite, você pode usar 350 ml (12 onças) de cerveja escura. Você também pode experimentar com cidra.
  • Deixe repousar por 30 minutos, em seguida, entregá-lo e fazer o mesmo por mais 30 minutos.

    • avisos

    • Use pinças. Um garfo vai fazer buracos no filé, permitindo que os bons sucos escapar.
    • Opcionalmente, pré-aqueça o grill indo em todos os fogões por 5 minutos. Abra a grelha e coloque o bife, deixando todo o fogão em fogo alto. Feche a grelha. Cozinha de um lado para 4 minutos, dependendo da espessura e cozimento desejado (média bruto médio preparados), vire-o e cozinhe do outro lado por 4 minutos. Vê-lo muito bem. Em fogo alto, ele vai queimar facilmente.
    • Vê-lo de modo a não cozinhar demais o bife mais.

    RELACIONADOS

    Artigos Relacionados