Como fazer caldos para sopas e molhos

Os vinhos são o ingrediente base de muitos pratos e é importante saber como fazer cada um e fazê-las bem. Eles são geralmente muito barato para fazer e aumentar o sabor de muitos alimentos, mas a beleza adicional é que é mais barato do que você ter congelado para uso futuro, assim você sempre tem algum na mão. Como você levar em conta o custo eo sabor dos vinhos vendidos em tetra-packs produzidas em massa ou cubos, vinhos caseiros destacar em ambos os aspectos Veja como fazer diferentes tipos.

ingredientes

  • para frango: 350 g de habitação bruto ou pele de frango ou pedaços de frango 250g ligados ao osso como as asas, pescoço, etc. 1 cebola marrom, 1 talo de aipo (sem folhas), 1 cenoura pequena. 1 bouquet garni.
  • Para caldo de carne1 kg de ossos de carne bovina e cerca de 250 g de pescoço ou nas canelas cortes (mas sem coragem ou carne moída), ou qualquer corte barato de carne com osso. Qualquer carne restante irá adicionar algo para o sabor. 1 cebola, 1 talo de aipo (sem folhas), 1 cenoura pequena, 1 bouquet garni.
  • Para caldo de legumes1 cebola, 1 talo de aipo (sem folhas), 1 cenoura pequena, 1 alho-porro (parte branca apenas). 1 bouquet garni. Outros vegetais ricos em amido também são recomendados para o sabor extra.
  • Para caldo de peixe1 peixes de esqueleto (bacalhau ou solha ou caudas e cascas de camarão e lagosta) da cabeça, coluna vertebral e da cauda. 1 cebola, 1 talo de aipo (sem folhas), cortar um alho-porro (somente parte branca), 1 bouquet garni.
  • cortes ósseos muito baratos e adequados de carne podem ser comprados em açougues ou pescaderos- geralmente são jogados fora, por isso, em alguns casos pode ser necessário para pedir a tempo para mantê-lo alguns em seus refrigeradores.
  • Para fazer um caldo rico ou forte, aumenta as proporções de ossos, os cortes de carne e vegetais (para se adaptar a outros receitas em) a uma taxa de 10% de água adicionada.
  • As peles de cebola ou peles beterraba marrons são bons corantes naturais que podem adicionar cor ao seu caldo.
  • caldo de marisco pode ser feito da mesma maneira como caldo de galinha, utilizando cascas de camarão, caranguejo, conchas de moluscos ou outros frutos do mar. É uma boa base de frutos do mar creme, bisques, gumbo de frutos do mar ou Yambalaya.

passos

1
Para a "galinha", aqueça um pouco de óleo ou manteiga em fogo médio e adicione o shell enquanto você romper com uma colher de pau. Quanto mais você cozinhar o café, mais café é o caldo. Ao mesmo tempo, os assados ​​de habitação ou pedaços de frango até dourar e adicione-os à panela de caldo.
  • Nota: O invólucro é removido da maior parte da carne é bom para um caldo de base, se você estiver olhando para economizar e pretende fazer uma sopa de galinha no dia seguinte, então você pode adicionar a carne assada é a sopa no último minuto.
  • Esta não é ideal para vinhos de base, as`d tem que ter muito conhecimento de outros sabores adicionados ao frango antes rostizarlo (como sálvia e cebola, alho, limão, especiarias, etc.) que destacou no caldo e pode ser indesejável para outros pratos.
  • 2
    Adicione os legumes e bouquet garni e adicione água para a panela até que todos os ingredientes são cobertos (cerca de 4 copos ou 1 litro de água). Simmer 30 minutos a 1 hora, mas se você quer um bom, caldo claro é melhor cozido em cerca de 80-85 ° C / 175-185 ° F.

    Uma panela de pressão é muito útil para fazer caldo de carne rapidamente quando você não precisa o caldo é muito clara. Um fogão lento pode ser também trabalhando em segundo plano enquanto você faz outros trabalhos.

    Outras adições pode ser de 100 ml de vinho branco, 3 pequenos cogumelos (cortados ao meio) ou 1 tomate, esquartejado.
  • 3
    Coe o caldo por uma peneira fina ou gaze e está pronto para uso. Ele pode ser armazenado no frigorífico num grande contentor com uma tampa, ou congelados em sacos ou recipientes para torná-lo mais fácil de utilizar por porções. Alternativamente, tensão e deixada em repouso para separar o caldo claro para sopas claras. (Veja dicas)


  • 4
    Para um "guisado de carne" ossos ricos e café mistura e carne com um pouco de manteiga derretida em uma frigideira. Traga a panela ao forno pré-aquecido até assados ​​dourar.
  • 5
    Despeje os ossos e aparas de carne em uma panela de caldo e limpar a panela com um copo de água. Raspar a panela até que esteja limpa com uma colher de pau para incorporar todo o sabor extra de água e despeje-a na panela de caldo, adicione outro 3 xícaras de água para a panela para garantir que todo o sabor e sucos são adicionados e integra isso ao tacho.


  • 6
    Adicione o legumes e bouquet garni e deixe cozinhar por 30 minutos a 1 hora, depois coe e usar como quiser.

    Para fazer um caldo de molho, ferver o caldo até reduzi-la a ⅓ do seu volume e usá-lo para enriquecer gravys e outros molhos.

    Para fazer uma base para o molho, ferva até reduzir a ¼ do volume para um xarope e adicionar outros sabores como cogumelos salteados ou chalotas vermelho, mostarda, vinho tinto, pimenta esmagados, gengibre ou alho refogados.
  • 7
    Por "carne luz caldo", segue o mesmo procedimento que para o café caldo de carne. No entanto, para caldo de carne leve, você não precisa de muito rotisserie, mas adicioná-los crus para a panela com água e legumes frio.
  • Luz caldo de carne tem um sabor muito delicado, por isso é bom para sopas leves.


  • 8
    Para o "caldo de legumes", adicione um pouco de óleo para a panela e refogue os legumes ligeiramente para um caldo de luz. Além disso, legumes cortados em pedaços longos e rostízalos até dourar. Adicione água para cobrir tudo e adicione o bouquet garni. Cozinhe por 30 minutos.
  • Outras coisas que você pode adicionar o caldo de peixe pode ser de 100 ml de vinho branco, 3 pequenos cogumelos (cortados ao meio) ou 1 tomate, esquartejado.
  • 9
    Caldo em uma panela, adicione um pouco de óleo e os restos de peixe. Deixe ferver e adicione água, vegetais e bouquet garni. Cozinhe por não mais que 20 minutos.
  • 50 ml de vinho branco pode ser adicionado ao caldo de peixe. Este vinho precisa de muito pouco cozinhar, porque eu cozinhá-lo por um longo tempo fará com que o caldo de cinza e amargo é feito.

    • dicas

    • Manter o caldo panela a uma temperatura baixa, de preferência logo abaixo deste irá ferver como uma infusão dos ingredientes e evita que o caldo torna-se turva, o que acontece quando cozido.
    • Evitar a adição de folhas de aipo, como eles podem fazer o caldo azedo. Da mesma forma, sal e pimenta não ser adicionado ao caldo de carne, até que a extremidade do molho ou uma sopa.
    • Os ingredientes utilizados devem ser deitados fora depois, como o sabor manteve-se no caldo. Classicamente, os restos foram reservados para os vinhos.
    • vegetais ricos em amido, como batatas não são recomendados para vinhos, torná-lo tornar-se turva, mas também pode fazer lugar cinzento e remover o sabor limpo de um caldo normal.
    • Para sopas claras, consomê como, permite que os ingredientes para resolver caldo e, em seguida, remove o líquido claro da parte superior.
    • O caldo de carne pode ser distribuído em sacos selados e congelado para utilização futura.
    • Se você pretende usar pequenas quantidades de caldo de cada vez, tentar congelá-lo em lotes em pequenas tigelas ou até bandejas de gelo. Uma vez congelado, retire o "caldo" e envolvê-los ou colocá-los em um saco. Certifique-se de limpar completamente as bandejas de gelo antes de voltar a usar normalmente, e o caldo é onde não absorver sabores ou aromas contaminar outros alimentos.
    • Em vez de comprar caldos vegetais apenas para tentar salvar restos vegetais no congelador até que você tenha o suficiente para fazer caldo. pimentas sobra, cenoura, espinafre caules, mesmo no coração de uma alface ou repolho pode adicionar corpo para o caldo.

    Coisas que você precisa

    • Um caldo de panela, ou qualquer grande frigideira com uma tampa.
    • Colher de madeira.
    • Assadeira (para caldo de carne café)
    • Placa de estaca e faca
    • coador
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