Preparando papadams

3 Métodos:

Os papadams são bolachas finas e picantes também conhecidos como papad. Normalmente, eles servido como um prato na cultura indiana tradicional, mas também pode arrebentar com legumes ou chutneys picadas. Os papadams são apreciados tanto quente e frio e proporcionar-lhes uma textura farto e crocante de alimentos. Papadams fazer em casa pode economizar muito tempo de preparação. Eles podem ser armazenados durante muitos meses. Você pode fazer este delicioso sanduíche com um pouco de preparação e conhecimento.

ingredientes

• 2 xícaras de farinha de ervilha, grão de bico ou urad
• 1 colher de chá (5 ml) pimenta moída
• 1 colher de chá (5 ml) de cominho em pó
• 1/2 colher de chá (2,5 mL) de sal
• 1 dente de alho, picados
• 1/4 xícara (2 onças) de água
• 1/2 colher de chá (5 ml) de pimenta vermelha
• 2 colheres de chá de óleo vegetal ou leitelho

Para fritaróleo 2 xícaras

passos

Prepare a massa Papadam

1

Coloque a farinha, pimenta picada, cominho e sal em uma tigela. Coloque 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de chá de pimenta picada, picada 1 colher de chá de cominho e ½ colher de chá de sal em uma tigela grande. Enquanto farinha urad é tradicionalmente usado para fazer papadams, você pode ser um pouco difícil de obter, se você não ter sucesso em mercados indianos ou asiáticos. Se você não consegue encontrá-lo, você pode usar farinha de grão de bico ou ervilha em seu lugar.

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Adicionar um dente de alho picado e misture bem. Usar uma colher de pau para agitar os ingredientes a incorporar. Certifique-se o alho é bem distribuída na massa. Uma vez que você agitou a massa durante 30 segundos a 1 minuto, fazer uma pequena ranhura na parte superior para a água que você adicionar a eles.

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Despeje a água. Despeje ¼ xícara (2 onças) de água no sulco que você fez.

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Misture os ingredientes até obter uma massa firme é formado e seco. Na primeira, você deve usar uma colher de pau para misturar os ingredientes. Como a mistura toma forma, você pode usar as mãos. Alternativamente, você pode simplesmente usar as mãos para incorporar água imediatamente.

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Amasse por 2 a 3 minutos ou até ficar homogêneo. Utilize apenas as mãos para amassar a massa na tigela até que a mistura suave e rico com o qual você pode trabalhar e até que todos os ingredientes estejam incorporados. A água vai ajudar a manter tudo junto.

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Parte mace pedaços do tamanho de uma noz um de cada vez e ruédalos. Use um rolo para rolar cada peça e para trás até ficar lisa e fina. É necessário utilizar uma superfície ligeiramente untado e farinha para obter os melhores resultados, de modo que os pedaços de papadams são mais fáceis de cozinhar. Muitas receitas sugerem papadams circulam dão a cada peça usando um CD ou DVD antiga forma, mas realmente não importa porque a forma não vai ficar perfeito.

• Você também pode se espalhar um pouco de óleo ou ghee extra em cada pedaço de massa para torná-lo ainda mais fácil de cozinhar.

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Polvilhe cada pequeno círculo com pimenta vermelha. Isto pode adicionar um toque picante para Papadams fatos. Você pode transformá-los para cima e polvilhe com tempero de ambos os lados se você quiser um efeito completo.

método 1Papadams cozido e frito

1

Transferir pedaços de massa fina 2 grandes tabuleiros. Depois de preparar as papadams para o forno, a única coisa que resta a fazer é colocá-los cuidadosamente sobre uma assadeira forrada com papel alumínio. Você pode até mesmo lubrificação para evitar papadams degola. Certifique-se de deixar espaço suficiente entre cada pedaço de massa para evitar a degola para expandir durante o cozimento.

• Talvez você deve colocar várias bandejas no forno para assar papadams vez ou em lotes, se você tem apenas uma bandeja.

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Asse a massa no forno 15 a 25 minutos a 150 ° C (300 ° F) ou até que as bolachas são nítidas e seco. Fique de olho no terreno após os primeiros 10 minutos para garantir que ele não queima muito rápido. O produto final deve ser fresco e seco, mas não o suficiente para quebrar imediatamente quando tocado.

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Deixe os papadams esfriar completamente. Coloque a bandeja de lado e esperar por esfriar completamente antes de fritar.

• Se você não está pronto para servir papadams, você pode armazená-los em um recipiente hermético depois de terem arrefecido.

4

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Você deve aquecer ½ colher de chá (2,5 ml) de óleo em uma panela e aguarde um minuto que começa a borbulhar um pouco.

• Se você não quer fritar os papadams cozidos e desfrutar a versão nítido e seco cozido, você pode parar antes de fritar. No entanto, frite os papadams após o cozimento irá dar-lhes o delicioso e autêntico sabor que pode querer.

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Coloque 1 ou 2 papadams no óleo e dar a volta quando as bordas começam a enrolar. Isto deve demorar 30 segundos a um minuto, de um lado e mesmo menos do outro. Use pinças para transformá-los com cuidado, uma vez que são cozidos o primeiro lado.

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Retire os papadams antes que comecem a dourar. Isto assegura que não demasiado cozido.

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Coloque papadams casa em toalhas de papel quando você cozinhar o resto. papadams Fried Coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo ao cozinhar o resto da papadams.

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Ele serve. Serve este saboroso lanche sozinho ou com o seu prato favorito. Você pode apreciá-los com hummus, chutney, ghanoush baba ou a sua comida indiana favorito.

método 2Frite em óleo abundante papadams

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Aqueça 2 xícaras de azeite em uma frigideira profunda. Dê o óleo de alguns minutos para ferver. Isso vai colocá-lo pronto para fritar.

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Coloque um pedaço de massa no óleo e deixe esfriar por cerca de 2 minutos. Em seguida, coloque a massa papadams matérias que você fez no óleo uma peça de cada vez. Observe cuidadosamente como massa de pão frito. Obviamente, você pode fritar mais de um papadams imediatamente se você está impaciente, mas isso pode causar fusão ou poderia distrair um e queimar um pouco. Os papadams começar a subir um pouco e dar uma textura mais volumosa e inchado.

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Ligá-lo e cozinhe por 30 segundos no outro lado. Depois de ter cozido de um lado, usar uma escumadeira para virar e cozinhar o outro lado. Não é necessário para cozinhar o outro lado, tanto quanto o primeiro, mas você deve prestar atenção para cozinhar uniformemente em ambos os lados e deixe cozinhar mais ou menos, conforme necessário. O produto final deve ser um rico marrom dourado.

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Remover o óleo papadams com uma escumadeira. Use uma escumadeira para remover cuidadosamente os papadams petróleo. Você pode segurar o óleo por alguns segundos para permitir que o excesso de óleo a escorrer para fora da colher.

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Coloque em uma papadams prato forrado com papel-toalha. A toalha de papel irá absorver algum do excesso de óleo. Você pode até mesmo transformá-lo para papadams após cerca de um minuto, de modo que o óleo é absorvido ambos os lados um pouco.

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Frita o resto da papadams. Então Papadams continua fritar até que sejam preparados para sua preferência. É aconselhável cobrir vários pratos com toalha de papel para absorver mais óleo.

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Ele serve. Aproveite estes lanches sozinho, com sua comida indiana favorito ou até mesmo como chips embebido em chutney.

método 3Sun Papadams

1

Coloque os círculos de massa em folhas de cozimento com fronteiras. Leve a massa que você fez e se preparar para cozinhar no sol. Certifique-se as peças são separadas o suficiente para expandir sem tocar uns aos outros. Você deve usar pelo menos 2 assadeiras.

2

Coloque as bandejas sob luz solar direta até que os círculos são completamente seco, de 24 a 48 horas. Obviamente, para isso você tem que encontrar um lugar quente com luz solar direta e uma temperatura entre 25 ° e 30 ° C (80 ° a 85 ° F) ou mais quente. Enquanto mais quente, mais rápido eles vão cozinhar papadams.

• Alternativamente, você pode secá-las no forno a temperatura mais baixa possível, de 4 a 6 horas.

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Armazena o produto final. Se você não estiver pronto para servir, você deve armazená-los em um recipiente, assim como você pode. Eles vão permanecer por até 6 meses.

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Ele serve. Se você quer servir os papadams, caliéntalos comê-los imediatamente ou diretamente sobre uma chama ou em uma grade do gás até pouco antes de assar. Você também pode colocá-los na grelha, que deve estar a uma temperatura elevada até levemente tostada.

dicas

• O sabor desta receita pode ser alterada papadams um pouco com a adição de ervas, pimenta e pimentões. Você também pode usar outra farinha ou lentilhas cereal em vez de farinha de grão de bico para diferentes texturas.
• Tradicionalmente, papadams são picantes, mas você pode fazer algumas simples omitir a pimenta vermelha na receita.

Coisas que você precisa

• tigela
• rolo
• óleo
• escova de pastelaria
• 2 assadeiras grandes
• panela
• toalhas de papel