4 maneiras de preparar lomo saltado

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A escolha da coluna aparar carne amarrando cozinheiro

O filé mignon, conhecido por seu sabor suave e suculência suculento, é o sonho de qualquer chef. Uma vez que a coluna, que está localizado sob as costelas e abaixo da coluna vertebral, é raramente utilizado durante a vida do animal tende a ser muito suave e, portanto, muito caro. Os cortes variam de US $ 5 a US $ 9 por 0,45 kg (1 libra). Seja qual for o preço, vale a pena, especialmente se você estiver em desconto, e é relativamente fácil de preparar. O filé mignon é um grande prato principal para o jantar de Natal ou um total de reuniões familiares- costas irá alimentar cerca de 10 pessoas.

método 1A escolha da coluna

Considere a compra de um lombo ou lombo inteiro atacado. O filé mignon é caro, o que significa que quanto mais você compra, você poderá obter mais de seu dinheiro. Além disso, o filé mignon é mantida extremamente bem no congelador, o que significa que qualquer pedaço de carne que não pretende usar será mantido até a próxima vez que você decidir dar-lhe um gosto.

Tente manter a coluna em um selo de vácuo adequado para recipiente congelador para o frescor ideal. Quando estiver pronto para descongelar a parte de trás, simplesmente removê-lo do freezer e deixe-o descongelar lentamente durante a noite na geladeira.

Compra filé mignon rotulada "supremo" ou "primordial" para a melhor qualidade e sabor. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA, por sua sigla em Inglês), qualifica-se alguns cortes de carne, em parte para garantir que determinadas normas de segurança e, em parte, são atendidos para garantir que o cliente sabe o que você está comprando. Enquanto classificações dependem de muitos factores (incluindo marmoreio (a quantidade de gordura intercalada no músculo), a maturidade ea ossificação do esqueleto), é importante saber é que as notações "supremo" ou "primordial" Eles são os mais altos que um corte de carne pode receber.

Do maior para o menor qualidade, USDA tipos de carne são: supremo, de primeira qualidade, selecionar, padrão, comercial, utilidade, cortar e conservas. carnes utilitários, classificação cortada e enlatados, embora disponível, raramente é vendido em lojas de varejo e principalmente usados como carne processada.

Escolha um corte de quantos cortes adicionais espero fazer antes de cozinhar. O filé mignon é ou "nu", "unpeeled" ou "Músculo do lado da casca" (PSMO, por sua sigla em Inglês). Cada variedade requer diferentes quantidades de trabalho para preparar a carne antes de cozinhar.

O costas nuas não é gordura, mas com a pele prateada. A pele prateada é o tecido conjuntivo branco pegajoso e muitas vezes encontrado na carne vermelha.
A casca de lombo tem tanto de gordura e pele de prata sobre o corte da carne. Este é o mais caro corte de volta, mas é também o mais difícil e leva mais tempo para se preparar.
No caso de PSMO volta, porque o açougueiro já fez a maioria do trabalho para o chef, há muito pouco trabalho de preparação envolvidos nestes cortes, embora eles tendem a ser mais caro do que o resto.

método 2aparar

Apare o excesso de gordura e pele de prata da parte de trás. Novamente, se você quer fazer as coisas mais fáceis ou você nunca cortar carne antes, para manter a parte de trás em vez de comprar PSMO com casca. O processo de corte pode ser bastante complicado se você não sabe o que está fazendo.

Em um PSMO volta, basta cortar a gordura e pele prata. -Se uma peça com as mãos e começa a cortar com segurança como você continuar levantando as abas de gordura e pele de prata com os dedos. Continue até ter removido toda a pele de gordura e prata visível.

Segurando lado de carne da membrana localizada (também chamado de "cadeia".) Cortar a corrente, que é mais oleosa e duro, o resto da coluna. Congelá-lo e guardá-lo para mais tarde.

Corte a maior seção ligado à quilha principal, também chamada chateaubriand. Enrole e armazená-lo para mais tarde. o chateaubriand É um grande pedaço de carne e pode ser utilizado num certo número de pratos.

Corte o lombo ao meio com uma faca do chef para facilitar o manuseio (opcional). Fazer isso, especialmente se você nunca cozinhou antes ou volta se você servir apenas algumas pessoas. A carne toda lombo pesa cerca de 2,7 kg (6 libras), ou o suficiente para 10 pessoas.

Coloque uma porção de cortar para trás no congelador ou geladeira para cozinhar mais tarde. Mais uma vez, a parte de trás é muito bem preservada de modo que descongelar lentamente no frigorífico.

método 3carne amarrando

Comece com um longo pedaço de açougueiro corda. corda Butcher é o melhor, e mais fácil, amarrando a parte de trás, se um pouco corda de algodão grosso (como o utilizado para pipas) servem se você estiver com pressa.

Coloque a corda abaixo de um lado da carne e espalhá-lo por cima.

Amarre um açougueiro nó. Embarcar os dois pedaços de corda e liga uma extremidade sob a outra duas vezes. Ajustar a corda e depois vire os pedaços de corda e amarrar um nó simples no topo.

Tenha certeza, quando ates o açougueiro nó, deixe corda suficiente no final do nó. Vai precisar de alguma cadeia no final do processo para ligar ambas as extremidades da corda.

Com a corda restante, fazer um loop com a mão. Fazer isso tomando a corda em torno de sua mão, e depois virando a mão. um loop simples deve ser formado.

Enrole a alça sob a parte de trás e ajustá-lo para cerca de 2,5 cm (1 polegada) no último loop. Ajustar o circuito puxando a extremidade livre do cabo, mantendo o nó do circuito no lugar com uma mão. Certifique-se os nós do circuito estão em linha recta.

Faça outro laço com a mão e continua o processo de fazer loops e amarrá-los juntos. Ligá-los todos da mesma forma, separando cada loop por cerca de 2,5 cm (1 polegada) até chegar ao final da carne.

Virar as costas uma vez que toda a parte superior está ligado.

Indo na direção oposta à direção em que você estava no lado de cima, começa a passar a corda abaixo e acima de cada loop. Enrole a corda sob um loop, em seguida, sobre ele e, em seguida, novamente abaixo, trabalhando em uma linha reta ao longo da espinha.

Enrole a corda abaixo e acima e depois abaixo novamente até que você ter amarrado cada loop.

Ele termina com um nó Butcher no lado de topo da coluna. Junta ambas as extremidades da corda, liga uma extremidade a outra sob duas vezes e termina com um nó simples na parte superior. O lombo está vinculado oficialmente!

método 4cozinheiro

Sala espinha generosamente, pelo menos 40 minutos a uma hora antes de cozinhar. Sal a carne faz com que a umidade escapar para a superfície, de modo nem você deve salar imediatamente antes de cozinhar, a menos que você prefere a carne seca. Salar bastante antecedência resolve esse problema:

Quando quartos com bastante antecedência, o sal pode entrar no corte de carne. Este processo é conhecido como osmose. No entanto, este processo leva algum tempo, então você deve se preparar com antecedência.

Deixe o lombo de atingir a temperatura ambiente. Se você acabou de comprar a parte de trás, deixe descansar em um lugar fresco em cima do balcão. Uma carne que tenha sido de arrefecimento no refrigerador geralmente demora de 30 minutos a uma hora para atingir a temperatura ambiente. Carne que tenha atingido a temperatura ambiente leva menos tempo para cozinhar e geralmente acaba por ser mais fácil de cozinhar, como a carne do lado de fora não seja seca antes de a carne no interior pode ser cozido completamente.

Pouco antes de você está pronto para começar a cozinhar, estação do bife com ervas e especiarias. O que você faz com a coluna depende inteiramente de você. Basta dizer que fazemos algo simples é muitas vezes melhor do que algo elaborado. Aqui estão algumas diferentes combinações de ervas que você pode tentar:

alho picado, tomilho fresco, alecrim fresco, pimenta preta moída
Coentro, cominho, cravo e noz-moscada
caril em pó, mostarda seca, pimenta caiena e alho picado

Preaqueça o forno a 218 graus Celsius (425 graus Fahrenheit).

Enquanto o forno é pré-aquecido, coloque uma frigideira grande em fogo médio no fogão. Despeje uma fina camada de óleo vegetal na panela aquecida e esperar até que o óleo apenas começa a fumar.

Browning cada lado da carne até castanho, cerca de quatro minutos. Você não está tentando cozinhar completamente o lombo nesta parte, apenas dar-lhe uma cor agradável e começar a desenvolver um pouco de sabor do lado de fora. Retire o lombo da panela quando tiver terminado soasarlo.

Estende-se a coluna em uma assadeira e introdúcele um termômetro de cozinha. A ponta do termómetro deve estar na parte mais interna da carne.

Cozinhe de volta no forno pré-aquecido até termômetro de leitura 51 graus Celsius (125 graus Fahrenheit). Este processo deverá ter menos de uma hora, dependendo da espessura da parte de trás. Esta temperatura produz uma espinha antes do ponto. Se preferir carne cozida menos ou mais, consulte este guia:

48,8 graus Celsius (120 graus Fahrenheit) = Boa bruto
54,4 graus Celsius (130 graus Fahrenheit) antes do ponto =
60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit) = Ao ponto
65,5 graus Celsius (150 graus Fahrenheit) = três quartos
71,1 graus Celsius (160 graus Fahrenheit) = Bem Feito

Retire o lombo do forno e deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de carving. A carne continuará a cozinhar mesmo depois de retirar do forno. Mas o que é mais importante, deixe o carnes assegurar uma mais suculento de volta quando ele finalmente corta.

Cozinhar a carne faz com que os músculos se contraiam. Este envia os sucos para o centro da carne. Se você cortar a carne logo após a remoção do forno, os sucos escoar que será localizado em um lugar. No entanto, se você der o tempo de descanso carne, os músculos relaxam e os sucos estão espalhados volta para todo o corte de carne. Dê a coluna vertebral pelo menos 10 minutos de descanso para uma experiência muito mais suculento.

Desfrutar.

dicas

Pat a carne para secar antes de soasarla vai ajudar o soase lombo uniformemente.
Amarrando o filé com barbante de açougueiro, certifique-se a corda pressione com firmeza contra a carne. A corda é demasiado apertado ou solto interferir com a culinária.
Aqui o segundo posterior do frigorífico cerca de 15 minutos antes de remover a parte de trás do forno em primeiro lugar. Siga os mesmos passos para selar, enlardar e cozinhar que, para o primeiro corte de carne. Pode aquecer esta volta a uma temperatura interna de cerca de 65,5 graus Celsius (130 graus Fahrenheit) ter um centro de-rosa que não é tão bruto.