Como fazer carne defumada: 14 passos (com fotos)

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Prepare o fumante Prepare a carne carne fumada

Tradicionalmente, a técnica foi feito para preservar a carne fumada. Embora agora sabemos melhores maneiras de manter a calma, a popularidade de carne defumada não desapareceu. É a melhor maneira de realçar o sabor intenso e lombo suculento, costelas e outros cortes de carne que simplesmente gosto melhor quando fumava até que a carne fora dos ossos. Você pode colocar a carne em salmoura primeiro ou vestir-lo, use um fumante ou um forno para fumar mais recente tecnologia ou uma churrasqueira ou grelhador a carvão e escolher entre uma variedade de madeiras, cada um dos quais dá-lhe sabores diferentes para carne . Além de alguns detalhes a serem considerados, a carne é cozida em fogo baixo e até mesmo por muitas horas até que esteja completamente fumado ser perfeito e delicioso. Leia Passo 1 para aprender a fumar qualquer tipo de carne.

parte 1Prepare o fumante

Escolha um fumeiro. Defumação de carnes especialistas costumam dizer que tudo que você precisa para fumar carne é um buraco no chão. Embora isso possa ser verdade, use equipamento projetado para fumar torna o processo muito mais fácil e garante resultados confiáveis. Se você gostaria de tentar cozinhar bem, mas você não tem certeza se você vai fazer isso mais de uma vez, você pode usar o carvão para churrasco para fumar carne. Caso contrário, considerar investir em um dos seguintes tipos de fumantes:

A lenha fumante. Sabe-se que os fumadores lenha são aqueles que produzem os resultados mais saborosos. Alimentam-se de blocos de madeira e chips, que dão o seu sabor intenso a carne que você ahúmas. Os fumadores lenha têm a sua habilidade, porque é necessário controlar cuidadosamente e adicionar lenha constantemente de modo a que a temperatura é mantida constante.
Um fumador com carvão vegetal. Esta é a escolha ideal tanto para iniciantes e especialistas. Os fumantes de carvão para se alimentar de uma mistura de carvão e lenha. Charcoal emite calor por mais tempo e de forma mais uniforme do que a madeira, de modo que os fumantes a carvão são mais fáceis de usar do que lenha. Se necessário, você pode construir um fumódromo usando um grelhador a carvão você tem em seu quintal.
Um fumante gás. Estes são fáceis de utilizar e não ter de controlar a temperatura durante todo o dia, mas o produto final não tem tanto como aroma de carne fumado num fumeiro lenha ou carvão vegetal.
Um fumador elétrico. Ao usar um desses, você pode colocar a carne em, ligá-lo e esquecer o assunto até a carne ficar pronta horas mais tarde. No entanto, os fumantes elétricos não são a melhor para o sabor e também tendem a ser bastante caro.

Decida que tipo de madeira utilizada. A carne pode ser fumado com uma variedade de diferentes folhosas, cada uma das quais dá um sabor à carne. Alguns dão mais intensa do que outros sabores e alguns combinam melhor com certos tipos de carne. Você pode misturar diferentes tipos de madeira com as propriedades que você gosta. Dependendo do tipo de fumante você usar, você vai precisar de madeira madeira suficiente você escolher queimar durante todo o dia, ou apenas o suficiente para dar sabor à carne, enquanto o carvão, gás ou electricidade fazer outro trabalho . Escolha uma destas opções:

A de algaroba vai dar-lhe um delicioso mas com uma intensa carne sabor defumado. Se você quiser usar apenas algaroba, usá-lo para pequenos cortes que não exigem muito tempo de cozimento. Em caso de cortes maiores, que precisam ser cozidos durante todo o dia, algaroba misturado com um tipo de madeira mais suave.
A de noz-pecã ou nogueira amarga Tem um sabor intenso que combina melhor com carne vermelha.
A de carvalho usado para cozinhar grandes cortes de carne vermelha eles precisam de um dia inteiro cozinhar desde o seu sabor é mais suave do que algaroba ou pecan.
A de cerejeira É um excelente complemento para carne de vaca ou de porco.
madeira maçã Tem um sabor doce que é delicioso com carne de porco e de aves, e também pode ser usado para fumar peixe.
A de bordo É um outro doce de madeira que combina bem com carne de porco ou de aves de capoeira.
A de amieiro É leve e doce, perfeito para aves ou peixes.

Ele decide usar um dos dois métodos: molhada ou seca. A água pode ser usado para ajudar a controlar a temperatura no interior do fumador quando a carne é cozida. Na verdade, alguns fumantes são conhecidos como "fumantes de água" e são projetados para incorporar a água de processo. Mas você também pode fumar a sua carne com água em um fumeiro de carvão ou lenha. Tudo que você tem a fazer é colocar uma panela de água no interior do fumante e se certificar de que permanece cheio durante todo o dia.

água fumado pode ajudar a regular a temperatura se você estiver indo para fumar um grande carne cortada você precisa de um tempo de cozimento de várias horas. Se os cortes de carne mais pequenos que não requerem muito tempo de cozimento, o uso da água não é necessário.
Se você comprar um fumante, não deixe de ler as instruções antes de decidir se vai ou não usar água.

Mergulhe algumas lascas de madeira, mas deixa pedaços maiores seco. Se você estiver indo para cozinhar usando uma pequena de carvão ou outros fumeiro, onde você não vai usar churrasqueira de lenha, você pode usar pedaços de madeira em vez de pedaços grandes. Desde alguns chips tendem a queimar rápido, você mergulhe-os em água para torná-los durar mais tempo. peças maiores, como paus e troncos, pode ser deixado seco.

Para preparar as fichas, você remójalas em água e, em seguida, envolvê-los em papel alumínio. Faça furos na parte superior para que você possa deixar o fumo.

Prepare o fumante para cozinhar. Cada fumante tem especificações diferentes sobre a forma de obtê-lo pronto para começar a carne de fumar. Se você estiver usando lenha ou carvão vegetal como combustível, materiais leves na grelha e esperar até chamas queimam e não ocorrem mais. A carne não deve ser colocado diretamente sobre o calor fortemente Em vez disso, o que você deve fazer é empurrar as brasas para os lados, para que a carne e deixe cozinhar lentamente com o mínimo de calor e indireta. Durante o processo de cozimento, você precisa adicionar mais carvão e madeira para o fumante continue a cozinhar a carne. O objectivo é manter a temperatura do fumador num intervalo de 93-105 ° C (200-220 ° F) ao longo do tempo de cozedura.

Se você tiver um fumante elétrico ou a gás, tudo que você tem a fazer é ligá-lo como indicado nas instruções do fabricante. Coloque lascas de madeira ou lascas de madeira quando apropriado dentro do fumante. Nós dizemos-lo novamente, leia as instruções para se certificar de que você está fazendo isso corretamente.
Pode ser sábio para investir em um termômetro que você pode colocar dentro do fumante, a fim de controlar a temperatura.

parte 2Prepare a carne

Escolha o tipo de carne que ahumarás. A técnica para fumar pode ser usado com qualquer tipo de carne, mas, geralmente, é melhor para cortes rígidos que requerem um período de tempo de cozimento, lento. O processo de cozimento lento quebra a gordura e tecido conjuntivo e, portanto, é a carne extremamente macia. Além disso, é aconselhável escolher um carne que bom gosto com um sabor fumado. Aqui estão alguns tipos de carne fumada deliciosa que eles conhecem:

reforços de carne, filé mignon, carne carne enlatada
presunto, Crown assado costeletas de porco ou costelas de porco
Turquia e pernas de frango
salmão, truta, lagosta, tilápia

Considere colocar a carne em salmoura ou vestir-lo ou marinar. É comum o uso de salmoura, marinada ou tempero para carne é mais suculento e saboroso antes de fumá-la. É claro que, em si fumar irá dar sabor muito, de modo que não é absolutamente necessário usar um desses métodos de preparação. No entanto, ao fazer isso você pode dar um toque de sabor e intensidade para garantir que sua carne deixe possível suculenta.

Muitas vezes, presunto e carne de frango temperada com salmoura antes de fumá-los. Se você pretende colocar a carne em salmoura, preparar uma receita salgada e deixe a carne de molho em salmoura você preparou durante a noite ou durante pelo menos 8 horas. Deixe a carne na geladeira durante a imersão. Certifique-se de remover a carne do frigorífico e que está à temperatura ambiente antes de iniciar o processo de cozimento.
Muitas vezes, o filé mignon e outros cortes de carne são marinar antes de fumá-los. Usar a mesma técnica para marinar a carne que você escolheu. Você pode fazer incisões em várias partes da carne para ajudar a impregnar a marinada. Escorra a carne e se certificar de que está à temperatura ambiente antes de cozinhar.
Os curativos são geralmente usados para temperar as costelas antes de fumá-los. Curativos geralmente combinando sal e especiarias são preparados. carne inteira com tampa tempero e deixe repousar isso por alguns minutos antes de cozinhar.

Adicione a temperatura da carne até à temperatura ambiente. É importante fazer isso antes de começar qualquer tipo de carne defumada. Isso garante que a carne é cozida uniformemente e no final do cozimento tem a temperatura interna adequada. Dependendo do tamanho do corte de carne, coloque-o sobre o balcão entre ½ a 2 horas antes de começar a fumar.

parte 3carne fumada

Calcular o tempo de cozimento. A necessidade de cozinhar completamente o período de carne vai depender do calor do frango de corte, tipo de carne e tamanho do corte, mas você deve considerar pelo menos 6 a 8 horas de cozimento, e às vezes muitos mais. Leia a sua receita para saber aproximadamente quanto tempo você terá para fumar carne.

As costelas ou costeletas de porco ou carne geralmente exigem até 8 horas de cozimento, enquanto uma grande volta de corte pode precisar de um 22. É muito importante que você leia a sua receita para saber quanto tempo de cozimento vai precisar de carne, assim você pode planejar com antecedência.

Coloque a carne no fumante. Você pode colocá-lo diretamente na grelha ou colocar em uma rasa panela de alumínio. Não enrole a carne em papel alumínio, porque se você fuma você não pode entrar em contacto com a carne. A ideia é que o fumo pode envolver a carne durante o processo de cozimento.

Como você colocar a carne vai depender do que você está indo para cozinhar. Se você está se preparando lombo defumado, por exemplo, você tem que colocar a parte inclinar-se e compartilhar com a gordura voltada para cima.
Certifique-se de que a carne não recebe calor direto. Como dissemos antes, se você vai usar sua grade como um fumante, você pode mover as brasas para os lados da grelha para que a carne não é cozida muito rápido.

Se necessário, cozinhe a carne em seus próprios sucos. Mais uma vez, dependendo do que você está preparando, você pode querer cozinhar a carne em seus próprios sucos de modo que é suculenta durante todo o processo de cozimento. Esta técnica é muito popular para as costas e costelas. Leia a receita que você irá usar para decidir se cozinhá-lo bem. Se você cozinhar a carne em fogo baixo e lentamente, será suculenta e macia fazem em seus próprios sucos ou não.

barrar carne defumada ou "pintada" com uma solução diluída de água ou uma mistura de água, vinagre e especiarias. Deve ser espalhado com um pincel pincel ou cozinha.

Se necessário, cobrir a carne. Algumas receitas de carne fumados seguir o método "3-2-1"Durante as primeiras 3 horas, a carne, em seguida, cubra-o com papel ahúma- durante os próximos 2 horas e terminar o cozimento sem papel durante a última hora. Primeiro, o sabor fumado penetra na carne após a carne é aquecida no interior durante a segunda de duas horas e, finalmente, uma camada dura. Leia a sua receita para ver se ele é recomendado que as fitas de carne em algum momento no processo de cozimento.

Remover carne quando se atinge a temperatura correcta. Você tem que controlar a temperatura da carne com um termômetro de carne para determinar o cozimento é. carne de aves deve chegar a 74 ° C (165 ° F). Qualquer carne de porco e toda a carne picada deve chegar a 71 ° C (160 ° F). A temperatura interna do bifes, carne e costelas assado deve ser 63 ° C (145 ° F).

Olhe para a banda ou anel de fumaça. Durante o processo de fumar, uma camada de cor de rosa logo abaixo da camada exterior de carne delicioso é formado. É o resultado de uma reacção química que ocorre quando o fumo entra a cor rosa carne é devido à formação de ácido nítrico. Quando você cortar a carne e você vê um anel ou uma tira de rosa, você sabe ahumaste carne corretamente.

avisos

Doenças causadas por bactérias fornecer. Mantenha a área onde você vai cozinhar limpas, incluindo as suas mãos. Evite cruz, não permitindo que o contacto entre a contaminação de carne cozidos e crus, e não usar utensílios que tocaram em carne crua à manipulação carne cozida sem ter limpado antes. Cozinhar a carne até que ele tem a temperatura certa. Guarde todos os alimentos imediatamente.
Evitar o uso de madeira tratada. madeira tratada contém toxinas que são prejudiciais se usado para cozinhar alimentos. Madeira vendida para a carne de fumar pode ser comprado em toras ou chips, e até mesmo como serragem.