Fazendo enchidos

Pessoas de todo o mundo têm vindo a fazer e desfrutar de enchidos fumados por séculos. Originalmente, as salsichas eram fumados para conservar a carne por um longo período de tempo, mas com a invenção de refrigeradores e congeladores, enchidos tornou-se uma iguaria puramente por seu sabor esfumaçado, e servido nestes dias como um aperitivo ou como um ingrediente para sopas, ensopados e outros pratos. Embora enchidos estão amplamente disponíveis em lojas, muitos chefs amadores e profissionais preferem aprender-se enchidos para criar sabores únicos.

passos

1
Coloque lascas de madeira ou serragem em um recipiente com água e deixe-os de molho por 30 minutos.
  • Para conseguir um sabor mais suave, utilizar madeira de árvores de fruto e ahúmala para cerca de 3,5 a 4 horas.
  • Para um sabor mais forte, use algaroba ou nogueira e ahúmalo durante 3 horas.
  • 2
    Coloque as lascas de madeira ou serragem no fumante. Um fumante típico é uma estrutura pequena que você pode colocar na cozinha, despensa ou para o jardim e colocar salsichas ou outra carne durante o processo de fumar. Os fumantes podem comprar na internet, lojas de cozinha especializados ou lojas de artigos esportivos (na área de suprimentos para a caça ou camping).
  • 3
    Aumentar fumante calor de 0 a 160 graus F (71 graus C) e fecha as válvulas de borboleta.
  • 4
    Pendurar salsichas frescas e secas em uma vara para fumar ou um lugar nas prateleiras de fumante de ferro. Certifique-se de deixar uma polegada de distância entre cada salsicha para deixar a fumaça toca todas as partes. Isto irá dar uma melhor distribuição de sabor e cor.
  • O tipo de salsicha que é usado para fumar é uma questão de gosto pessoal. Os tipos mais famosos de salsichas são chouriço, salsicha pequeno-almoço, rolos de salsicha e bolos salsicha.
  • Se você usar enchidos caseiros, usa uma cura para evitar o botulismo, é um bactérias nocivas que podem se desenvolver em salsichas. Misture 2 colheres de chá por 10 lb carnes curadas. Você pode encontrar a cura na seção espécies na maioria dos supermercados, lojas especializadas açougueiros ou obtê-lo na internet.
  • Ao usar salsichas compradas na loja, não se esqueça de pedir carne certificada que já está curada e é seguro para fumar.
  • 5


    Manter uma temperatura constante de 160 graus Fahrenheit (71 graus Celsius). A temperatura mais elevada terá salsichas gordura no derrete e escorre, provocando sausage seco e tem menos sabor.
  • 6
    Substitui aparas de madeira existentes Rôtisserie a cada 90 minutos para manter a força do fumo.
  • 7
    Verifique a temperatura da enchidos com um termômetro de cozinha até que ele atinja uma temperatura interna de 152 graus F (67 graus C).


  • 8
    Remover o fumante chouriço até que tenham alcançado a temperatura desejada e até mesmo ter uma cor marrom.
  • 9
    As salsichas são arrefecidos com água fria. Frescos enchidos fumados rapidamente evitar encolher e contrato.
  • Se uma salsicha ou um pequeno lote, apenas colocá-los em uma tigela com água fria.
  • Para um lote grande de salsicha, deixá-lo correr água fria sobre eles na pia.
  • 10


    enchidos secar durante 2 a 3 horas à temperatura ambiente para permitir que eles saltar ou aprofundar a cor.
  • 11
    Salsichas envoltas em papel encerado e leve à geladeira, se você estiver indo para comer aqueles dentro de 3 a 4 dias. Se você estiver indo para manter por mais tempo, você empácalas vácuo e congelar enchidos. É mantido por um período máximo de 9 meses.
  • 12
    Feito.

    • dicas

    • Sempre use um termómetro digital para medir o alarme de temperatura de seus enchidos. Desta forma, você pode garantir que você vai manter a textura desejada.

    avisos

    • Nunca na ahúmes salsichas, porque o sabor resultante azedo e amargo. O fumá-los menos vai resultar em um sabor menos forte, mas ainda tem esse sabor esfumaçado distintivo.

    Coisas que você precisa

    • lascas de madeira ou serragem
    • Um recipiente com água
    • um fumante
    • salsichas frescas e secas
    • curado
    • Atenha-se fuma ou prateleiras de ferro
    • Termômetro de cozimento
    • Água fria
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