Como desidratar alimentos

3 partes:

Escolha um desidratador de alimentosdesidrata carnefrutas e vegetais desidratados

A desidratação ou de secagem, é uma maneira de preservar alimentos, removendo o teor de água. Quase todos os alimentos com água pode tornar-se desidratado. Isto não só aumenta a vida de prateleira do alimento, também pode evitar a decomposição e o crescimento de microorganismos. A desidratação é uma alternativa barata para alimentos enlatados e é uma maneira de fazer o seu abastecimento vai durar todo o ano. Siga estes passos para desidratar seu alimento.

parte 1
Escolha um desidratador de alimentos
1
Adquire um desidratador vertical, se você está indo só para secar alguns alimentos ou do mesmo tipo. Os desidratador de calor verticais fazer a viagem de cima para baixo ou vice-versa. Estas tendem a ser menores, mas também mais barato.
  • desidratador verticais com um ventilador na parte inferior proporcionar a melhor distribuição de calor e são mais eficientes, porque o ar quente sobe. No entanto, frutas, legumes e carnes podem escorrer para o ventilador e difíceis de limpar. Eles também podem fazer o mau funcionamento desidratador ou falhar.
  • Ter um ventilador em cima ajuda a eliminar este problema, mas tende a comida seca mais rápido no topo do que no fundo. Isto pode não ser sempre um problema, já que alguns alimentos têm diferentes tempos de secagem. Por exemplo, você pode colocar a carne na bandeja superior (menor teor de água) e maçãs no fundo (mais conteúdo de água). A principal desvantagem desta situação é que os alimentos são secos em conjunto verticalmente, pode tomar os sabores dos alimentos nas proximidades.
  • desidratador de alimentos ou Nesco American Harvest oferece uma ampla gama de dehydrators com um ventilador na parte superior ou inferior vendidos por uma variedade de preço acessível.
  • 2
    Um desidratador horizontal se você estiver indo para secar grandes quantidades de alimentos ou tipos diferentes. Este modelo tende a ser grande desidratador, permitindo que vários alimentos podem ser secos simultaneamente. Ele também fornece a distribuição de calor mais uniforme.
  • desidratador horizontais apresentam o ventilador ou a secagem do elemento principal na parte de trás da unidade. O ar não passa diretamente de uma bandeja para a proximal, portanto, isso impede que os sabores são transmitidos a partir de um alimento para outro. Isso significa que sua carne seca não vai saber como suas fichas maçã e vice-versa.
  • A desvantagem principal é que as desidratador horizontais são mais caros.
  • Os desidratador Excalibur estão bem concebidos e são uma marca muito popular entre os fãs de secagem.
  • 3
    Escolha um desidratador de alimentos que tem um fã se você se preparar cascas de frutas ou folhas. Alguns dehydrators usar outros mecanismos de aquecimento para secar alimentos, que tendem a demorar mais tempo e fornecer resultados pobres em frutas.
  • Usando um fanless desidratador pode fazer fatias de banana seca uniformemente o que faz pouco às vezes se sente úmida e às vezes eles se sentem como fichas de pôquer. Como resultado, torna-se a secagem de frutas processo imprevisível e ineficiente.
  • 4
    Comprar um desidratador tem ajustes de temperatura ajustável. diferentes alimentos chamada para diferentes temperaturas usando uma temperatura universal não é uma boa estratégia para o alimento seco.
  • Usar uma gama que vai 35-68 ° C (95-155 ° F). Normalmente, a carne é seca entre 62 e 68 ° C (145 e 155 ° F), enquanto que frutas e legumes, entre 51 e 57 ° C (125 e 135 ° F).
  • A temperatura é muito importante para a desidratação de alimentos. Uma temperatura muito baixa pode causar a deterioração de alimentos, ao passo que uma temperatura muito elevada pode causar a superfície endurece alimentos, evitando o escape de humidade.
  • Note-se que os dehydrators mais baratos são mais simples e não pode fornecer ajustes de temperatura diferentes.
  • 5
    Comprar os acessórios bandejas corretas e, dependendo dos alimentos que vão para secar. O tamanho da bandeja não é o único recurso que você deve considerar quando você vai para secar alimentos de diferentes tamanhos, texturas e teor de água.
  • O tamanho da bandeja não é um factor primordial a menos que você quer secar grandes quantidades de comida. Por outro lado, a sua comida deve ser seco em uma velocidade consistente e previsível, desde que você comprou uma boa qualidade desidratador.
  • Os lençóis de malha são necessários para a secagem de pequenos legumes, como ervilhas e milho. Estes são dobráveis, o que torna mais fácil de descascar frutas como bananas, que tendem a ficar com o plástico quando seca. Estas folhas também são necessários para algumas bandejas para estruturas concebidas para carnes. bandejas de carne têm espaços através dos quais as fatias de frutas vai cair se você não têm lençóis de malha.
  • Para os alimentos liquefeitos, tais como purê de batatas, ketchup e frutas purés, comprar folhas sem bares ou folhas de frutas bandejas. As folhas sem as barras podem ser reutilizados e manteiga funcionar melhor do que o papel. nem usar papel de cera, uma vez que irá derreter no desidratador.
  • Os tabuleiros sobrepostos são características de alguns dehydrators e torná-lo difícil de rever a comida que está a secar. As bandejas de deslizamento permitem que você extraí-los em vez de removê-los totalmente, o que facilita muito o processo de monitoramento.
    • parte 2
    desidrata carne
    1
    Corte a carne em fatias pequenas. Certifique-se as fatias têm uma desidratação uniforme ocorre de forma consistente em toda a carne cortada.
    • Corte o presunto em tiras de cerca de 2,5 cm (1 polegada) de largura. Eles devem olhar como tiras de bacon um pouco mais grosso.
    • Corte a carne em tiras longas com uma largura de 0,63 cm (¼ de polegada) se está preparar carne seca.
    • Corte o frango em pedaços pequenos. Deve olhar muito semelhante ao porco picada.
    • Se você acha que comer carne após a secagem, certo o presunto e frango são cozinhados. Você pode comer carne bovina desidratada cru, uma vez que irá tornar a carne seca. Comer carne de porco crua desidratado pode causar uma infecção chamada triquinose, que aparece pela ingestão de carne de porco crua ou mal cozida. Além disso, comer frango cru pode fazer você sofrer intoxicação alimentar por salmonela.
  • 2


    Coloque as tiras de carne em uma bandeja e coloque no desidratador. Coloque as fatias em fileiras para que eles não se sobreponham ou cobrir um ao outro. Coloque frango triturados numa camada uniforme, de modo que não existem grandes acumulações.
  • 3
    Carne seca entre 62 e 68 ° C (145 e 155 ° F), cerca de 6 horas. Estes tempos e as temperaturas podem variar ligeiramente de carnes diferentes, mas deve proporcionar um resultado geral semelhantes.
  • Se você estiver preparando a carne seca, supervisiona as costeletas para se certificar de que eles são flexíveis, mas não frágil. Isto significa que se dobre sem quebrar.
  • 4
    fatias de presunto e carne seca com toalhas de papel com frequência durante o processo de secagem. A humidade atingir a superfície será principalmente causada por óleos e gorduras de carne.
  • Óleos e gorduras não evapora tão facilmente quanto o do menor, como partículas de água. Portanto, você deve limpá-los para garantir uma secagem bem sucedido.
  • Você não tem que limpar os pedaços de frango desfiado, porque a carne de frango é mais magra e contém menos gordura.
  • 5
    Remover desidratador carne quando ele está completamente seco. Use os dedos para provar a carne e ver se ainda há umidade em sua superfície.
  • A secagem requer muito controlo, e não é um procedimento preciso como a cozedura, por exemplo. Medo não abrir o desidratador para verificar a carne em intervalos de algumas horas a observar o seu progresso.
  • 6


    Salve carne desidratada em sacos de plástico hermeticamente fechados. Lembre-se, o ar também contém umidade e umidade é o inimigo de alimento seco.
  • Se você estiver indo para armazenar carne para menos de um mês, armazená-lo em um lugar escuro e seco, à temperatura ambiente. Sua despensa da cozinha é ideal para carnes secas. Não há tópicos mutilar, remova o conteúdo de água impede a carne de estragar.
  • Para manter a carne para um tempo mais longo, colocá-lo no congelador ou no frigorífico.
  • 7
    Verifique as carnes secas aproximadamente a cada duas semanas. Enquanto você extraiu a água da carne, o ar ainda pode encontrar uma maneira de entrar. O ar tende a carregar as bactérias e outros organismos, incluindo carnes que são selados pode tornar-se danificada ou bolor.
  • Quando você salvar o alimento seco, a contaminação de insetos pode ocorrer. Mas não se preocupe, porque não é um problema comum em carnes que estão devidamente selado. Na maioria das vezes, ocorre quando a carne já contêm ovos de insectos antes da secagem.
  • Para reduzir a contaminação por insectos, carne pasteurizado após a secagem. Você pode manter a carne na geladeira por 48 horas ou colocá-la no forno a 79 ° C (175 ° F) por 15 a 30 minutos.
  • Você pode armazenar o alimento seco por até um ano. embalagem a vácuo e resfriamento pode duplicar ou triplicar esse período de retenção.
    • parte 3
    frutas e vegetais desidratados
    1
    Lave e seque as frutas e legumes. Enquanto a maioria dos germes morrem durante o processo de secagem, você deve tentar fazer todo o possível para reduzir a quantidade de bactérias antes.
  • 2
    Clareia todos os vegetais, exceto cebola, pimentão e cogumelos. O branqueamento vai ajudar a preservar o sabor e textura dos legumes crocantes.


  • 3
    Cortar frutas e verduras em fatias uniformes. Certifique-se de descascar e remover o pit de frutas, como pêssegos, damascos, maçãs, abacaxis e peras antes de desidratar.
  • No caso do milho, cortar o milho fora da espiga, em vez de toda a planta seca.
  • Retire as sementes das pimentas após o corte.
  • Você pode deixar os cogumelos inteiros, se quiser.
  • 4
    frutos ou legumes cortados em lugar o tabuleiro em uma única camada uniforme. Se você estiver indo para secar muitas frutas ou vegetais ao mesmo tempo, diferente, designa uma bandeja para cada tipo.
  • Tente limitar a quantidade de frutos e vegetais secos, ao mesmo tempo. Mesmo se você usar um desidratador horizontal, lugar muita comida pode alterar o tempo de secagem.
  • 5
    Secam-se as maiores frutas ou legumes entre 54 e 57 ° C (130 e 135 ° F) durante 6 a 12 horas. Para legumes menores, como milho, brócolis, cogumelos e ervilhas, simplesmente secagem de 3 a 10 horas.
  • Estes tempos variam e dependem principalmente do teor de água da planta de alimentos. A maioria das frutas secas à mesma temperatura e a mesma quantidade de tempo, mas algumas plantas têm uma secagem muito diferente.
  • Os tempos de secagem mais diferentes correspondem às de milho, brócolos, cogumelos e ervilhas. Estes vegetais são menores e contêm menos água, por conseguinte, tendem a secar em metade do tempo necessário para outros vegetais.
  • 6
    Confira as texturas específicas como frutas ou legumes secos. texturas de plantas secas variar, por isso não deixe de ler essas texturas específicas para cada fruta e legumes.
  • Feijão verde, cenoura, milho, ervilhas, cogumelos e abobrinha deve sentir-se frágil.
  • As beterrabas, pimentas, amoras, cerejas, peras e abacaxi deve sentir-se difícil.
  • Cebolas, batatas e tomates deve sentir crisp. Bananas e morangos deve sentir-se quase crisp.
  • Maçãs, damascos, pêssegos e morangos devem sentir-se macio.
  • Brócolis e couve-flor apenas sentir seco e duro.
  • 7
    Salva frutas secas semelhantes que iria manter a carne. Para períodos de menos de um mês, armazená-los em recipientes selados a vácuo em áreas escuras e secas. Para períodos mais longos, você armazená-los no frigorífico ou congelador.
  • Manter frutas e vegetais ricos em vitamina A para fora da luz direta. A vitamina A é sensível à luz e é retido durante o processo de secagem. Frutas que contêm vitamina A (como cenouras, pimentos e mangas) pode degradar na luz solar direta.
  • Para garantir a melhor frutas e legumes de qualidade deve ser substituído a cada ano.

    • dicas

    • Se os alimentos não forem mantidos completamente seca, você pode estragar um pouco de mofo, especialmente frutas.
    • Adicionar um protetor como "Fruta fresca", Frutas e vegetais suficientes ácido ascórbico ou suco de limão para evitar que eles marrom.
    • Os sacos de plástico hermeticamente fechado são adequados para o armazenamento de alimentos.
    • Lave bem todas as frutas e legumes antes de secar.
    • tudo seco está molhado antes de misturar ou armazenar.
    • Boa cozinha toda a carne antes da secagem.
    • alimentos cortados em pedaços pequenos para secar mais rápido.

    avisos

    • Tenha muito cuidado ao operar fornos, fumeiro, etc.

    Coisas que você precisa

    • O alimento seco
    • utensílios de cozinha para cortar
    • suco de limão, protector como "Fruta fresca", Ácido ascórbico ou qualquer outro agente que previne Browning
    • Sais e especiarias para a carne
    • Tempo e equipamentos
    Artigos Relacionados