Como fazer charque

4: Métodos

jerky frangoCharque de porcoCharque Salmonreceitas adicionais para fazer charque

Charque é bastante fácil de fazer. Eles preparados tiras de carne e simultaneamente desidratar até que se tornem seca, dura e fibrosa. Aqui estão algumas receitas diferentes que você pode preparar em casa para o charque.

ingredientes

jerky frango

Rendimento: 4 porções

  • 675 g (1 ½ lb) peitos de frango desossado e concurso
  • ½ xícara (125 ml) de molho de soja baixo teor de sódio
  • 1 colher de chá (5 ml) de suco de limão
  • ½ colher de chá (2,5 mL) de alho em pó
  • ¼ colher de chá (1,25 mL) de pimenta preta moída
  • ¼ colher de chá (1,25 mL) de gengibre em pó

Charque de porco

Para 2 a 4 porções

  • 225 g (½ lb) de carne de porco moída
  • 2 colheres de chá (10 ml) de molho de peixe
  • ½ colher de chá (2,5 ml) de óleo de gergelim
  • 2 colheres de chá (10 ml) chinês cinco especiarias
  • 1 colher de chá (5 ml) de molho de soja claro
  • ½ colher de chá (2,5 ml) de molho de soja escuro
  • 1 colher de chá (5 ml) de vinho de arroz chinês
  • 1/8 colher de chá (0,6 ml) pimenta branca
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar de confeiteiro
  • 1/8 colher de chá (0,6 mL) de corante vermelho
  • Azeite vegetal

Charque Salmon

"Para 4 porções"

  • 565 g (1 ¼ lb) filetes de salmão desossada, com a pele e fresco
  • ½ xícara (125 ml) de molho de soja
  • 1 colher de sopa (15 ml) melaço
  • 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
  • 2 colheres de chá (10 ml) pimenta preta moída
  • 1 colher de chá (5 ml) de líquido de fumo
método 1
jerky frango
1
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F). Preparar uma fonte de assadeira rasa e cubra com papel alumínio.
  • Você não vai desidratar o frango no forno. Ainda assim, você deve cozinhar o frango no forno por um curto período de tempo antes de desidratar para matar todas as bactérias. O calor do desidratador não é suficiente para fazer isso.
  • 2
    Corte o frango em fatias finas. Use uma faca de cozinha afiada para cortar o frango em fatias de 3,18 a 6,35 mm (1/8 "a ¼") de espessura.
  • Enquanto mais fino as fatias, mais você pode fazer a carne jerky e levam menos tempo para secar.
  • 3
    Misture todos os temperos. Mexa o molho de soja, suco de limão, alho em pó, pimenta preta e gengibre em um Ziploc saco de 4 L (1 galão).
  • Depois de misturar os temperos na bolsa, fechá-lo e agitá-lo um pouco para que os ingredientes da marinada bem misturado.
  • 4
    Coloque o frango na marinada e deixe repousar. Coloque as tiras de frango para dentro do saco e deixar repousar durante cerca de 20 minutos para todo o sabor é incorporado.
  • Feche o saco e agitar o frango na marinada para toda a carne é coberto.
  • Coloque a carne na geladeira enquanto você deixá-lo descansar.
  • 5
    Assados ​​frango, por um curto período de tempo. Depois de remover o frango da marinada, coloque as tiras de frango na fonte que tinha previamente preparada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10-15 minutos.
  • Verifique a temperatura do forno com um termômetro de carne. Assim que a temperatura da galinha atinge 75 ° C (165 ° F), removê-lo a partir do forno.
  • 6
    Enquanto isso, pré-aqueça o desidratador. Pré-aqueça o desidratador a 63 ° C (145 ° F).
  • O desidratador terá cerca de 10 minutos para aquecer, então você deve começar a pré-aquecer enquanto você rostizas frango.
  • 7
    Disponha as tiras de frango em bandeja de desidratador. Assim que o frango está pronto para ser removido do forno, ordenando as tiras numa única camada sobre a bandeja de desidratador.
  • Coloque a bandeja no desidratador quando terminar.
  • 8
    Deixe secar por 5-7 horas. Verificar charque após as primeiras 5 horas. Ele deve estar completamente seca quando terminar.
  • Se você não estiver completamente seco, manter cozinhá-lo por um par de horas, verificando a cada 30 minutos.
    • método 2
    Charque de porco
    1
    Misture carne de porco, temperos e corante alimentar. Em uma tigela média, acrescente a carne de porco moída, molho de peixe, óleo de gergelim, cinco especiarias em pó, molhos de soja, vinho, pimenta branca, açúcar e corante vermelho.
    • Misturar com a parte de trás de uma colher até que o corante é distribuída uniformemente. Isso pode demorar alguns minutos.
    • mistura circular para obter melhores resultados.
    • Quando terminar, a mistura deve ter uma consistência pastosa.
    • Note-se que este tipo de jerky chamado de porco "bakkwa".


  • 2
    Coloque a carne no frigorífico. Enrole a tigela com a carne com filme plástico e deixe descansar por 2-3 horas na geladeira.
  • 3
    Pré-aqueça o desidratador. O desidratador terá cerca de 10 minutos para aquecer. Levar ao lume.
  • 4
    Estende-se a carne em papel manteiga. Use a parte traseira de uma colher para espalhar a carne num pedaço de papel de cera, até que é de 0,5 cm (1/5 ") de espessura.
  • Certifique-se de colocar o papel de pergaminho em uma superfície de trabalho plana.
  • Carne espalha o mais uniformemente possível.
  • Se a carne começa a ficar com a colher, você pode aplicar um pouco de óleo vegetal para o balde antes de continuar achatamento da carne.
  • 5
    Use uma prensa de malha de metal-o sobre a carne. Pressione com cuidado a malha através da carne, de modo a fazer um ligeiro recuo do mesmo.
  • Esfregue óleo vegetal sobre a malha de metal para garantir que não vai ficar com a carne.
  • Você pode comprar malha de metal na parte da loja de material de supermercado ou na cozinha, onde o abastecimento de churrasco são vendidos.
  • 6
    Coloque a carne sobre o desidratador bandeja. Cuidadosamente passar bandeja desidratador a carne e colocá-lo dentro da máquina.
  • Se você achar que é difícil mover toda a carne de porco, você pode cortá-la em pedaços menores antes de passá-lo para a bandeja.
  • 7
    Deixe secar por 6-12 horas. Verificar charque após as primeiras 6 horas. Ele estará pronto quando o centro para secar completamente e as bordas se tornar crocante.
  • Se charque não está pronto depois de 6 horas, continua a desidratação durante 6 horas, e verificá-lo cada vez.


  • 8
    Corte a carne seca em tiras. Usando um cortador de pizza para cortar a carne seca o tamanho ea forma que você quiser.
  • Você também pode usar um par de tesouras de cozinha para fazer isso.
  • Você pode usar a malha de metal fenda deixada como um guia.
    • método 3
    Charque Salmon
    1
    salmão congelado por um tempo curto. Coloque o salmão em uma tigela ou prato congelado e colocar na geladeira por cerca de 45-60 minutos.
    • Não é essencial fazer isto, mas parcialmente congelado salmão vai torná-lo mais fácil de cortar. No entanto, você não deve congelar o peixe completamente.
    • Se você estiver usando o salmão congelado, deixe-o descongelar na geladeira por algumas horas e usá-lo quando ele é suave o suficiente para ser cortado.
  • 2
    Prepare a marinada. Misture o molho de soja, melado, suco de limão, pimenta e fumo líquido em um saco Ziploc 4 L (1 galão).
  • Feche o saco e agitar suavemente para misturar bem os ingredientes.
  • 3
    Corte o salmão em tiras. Remover o salmão da geladeira e usar uma faca afiada para cortar em tiras finas.
  • Cada tira deve ter uma espessura de 3,18 a 6,35 cm (1/8 "a ¼"). Quanto mais fina a faixa, mais rápido ele vai secar.
  • 4
    Marina salmão e deixe repousar. Coloque as tiras de salmão no saco com a marinada e deixar repousar durante 2-3 horas, permitindo que o sabor é incorporado no peixe.
  • Feche o saco e agitar suavemente para cobrir todos os salmões.
  • Deixar o salmão na geladeira enquanto descansa.


  • 5
    Pré-aqueça o desidratador. Coloque o secador em fogo médio por cerca de 10 minutos até ficar bem quente.
  • 6
    Remover o salmão da marinada. Drenar o excesso de salmão marinado sobra, usando um coador.
  • Secas salmão, batendo com toalhas de papel.
  • 7
    Coloque o salmão na bandeja desidratador. Coloque tiras de salmão na bandeja do desidratador em uma única camada.
  • Quando terminar, volte a colocar a bandeja no desidratador.
  • 8
    Deixe secar por cerca de 6-12 horas. Deixe secar salmão para cerca de 6 horas antes de verificar. Ele estará pronto quando você se sentir completamente seco ao toque.
  • Se charque não está pronto depois de 6 horas, ainda desidratação durante 6 horas, e revisar a cada 30-60 minutos.
    • método 4
    receitas adicionais para fazer charque
    1
    Faça charque. O charque é uma das classes de charque mais popular. Você começa com um bife fino, bife de flanco ou bife como o centro, e desidrata algumas tiras no forno ou desidratador.
  • 2
    Faça uma variação de beef jerky. Você pode temperar ou marinar tiras de carne de forma diferente para fazer charque ainda mais delicioso.
  • Dê-lhe alguma comichão. Você pode fazer uma versão mais picante com um pouco de molho tabasco.
  • Faça sabor jerky carne teriyaki. Use o molho de soja, açúcar mascavo, páprica e pimentas vermelhas em uma deliciosa mistura de sabores asiáticos.
  • Prepare estilo Sul Africano charque. Também é conhecida como carne seca. O jerky de estilo Sul Africano é feito com sal marinho, pimenta branca, vinagre de malte e açúcar mascavo.
  • 3
    Faça veado jerky. Veado é também uma carne muito popular para jerky. É delicioso quando temperado com cebola em pó, pimenta preta, alho em pó e molho Worcestershire.
  • 4
    Tente fazer varas espasmódicos para uma mudança. Embora o tradicional carne seca é preparada em tiras, você também pode usar o método de desidratação para torná-lo em palitos.
  • 5
    Utiliza um método diferente para desidratar a carne. Se você não tem um desidratador, você pode usar um forno ou panela para desidratar a carne.
  • 6
    Feito.

    • Coisas que você precisa

    • saco plástico, grande
    • faca de cozinha afiada
    • cortador de pizza ou de cozinha tesouras
    • assadeira
    • Papel alumínio
    • papel manteiga
    • Malha metálica
    • bandejas desidratador incluído
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