Preparando jerky

2 métodos:

preparação CecinaCook e armazenamento de carne seca

Para a maioria da história humana a única maneira de conservar a carne era para secar em Cecina. Enquanto novos métodos de conservação da carne melhoraram (congelamento, produtos químicos e assim por diante) muitas pessoas ainda apreciar o sabor ea conveniência de carne seca, que, nos EUA, é comumente feita a partir de carne carne bovina. Uma vez que a humidade e graxas devem ser removidos a partir de carne, mas também pode ser uma fonte de proteína saudável. Siga estes passos e fazer a sua própria carne seca!

parte 1preparação Cecina

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Escolha um corte de carne. Escolhendo um corte magro como lombo, bife de flanco, Round Top, olho redondo ou vai poupar tempo mais tarde.

• Algumas salsichas hoje também são feitos de Turquia. O peru tem um sabor suave, tornando-se uma esponja perfeita para todas suas deliciosas condimentos. Além disso, a carne de peru tem muito pouca gordura.
• Você não precisa ser limitado a carne de peru ou enlatada. Muitos tipos de carne curada - Bison, veados, alces, caribu e salmão, entre outros - podem e devem ser usados.

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Retirar toda a gordura visível. A gordura faz com que a carne seca estragam muito mais rápido. Corte a carne em tiras finas com menos de 1/20 `thick (às vezes um açougueiro pode fazer isso para você por uma taxa adicional se você perguntar). Para torná-lo mais fácil de cortar, congelá-lo por cerca de 5 horas antes de cortar. Você pode cortar com ou contra as fibras, alguns acham que a corte contra as tiras de grãos são mais fáceis de mastigar. Cortar a gordura que você vá junto, já que a gordura não seca.

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carne Marina. Use uma solução de vinagre e azeite com sal marinho, ou uma receita de sua escolha. Colocar no frigorífico durante 10 a 24 horas para permitir que a carne para absorver o sabor. Esta etapa é opcionalmente umidade adicional pode causar desidratação demorar mais tempo e jerky pode ser pegajoso. O açúcar mascavo é uma grande adição.

• Uma boa combinação é fumo líquido, molho de soja, molho Worcestershire, Tabasco, e açúcar mascavo.
• Outra grande marinada é cerveja escura belga (Sim, você leu certo!), Mel, molho de soja, sementes de mostarda, alho e limão.
• Adicione um pouco de grandiosidade de sua carne e as pimentas em lata! Habanero, pimentas jalapeño ou Anaheim fazer uma grande adição (com moderação) para a maioria das receitas para jerky.
• Adicionar alguns sabores incomuns para a sua carne enlatada, adicionando um pouco de suco de abacaxi` (Hawaiian Cecina), alguns gengibre (Asian Cecina), ou algum `Pó de caril (Cecina Índia). Não tenha medo de experimentar!

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Cobrir os temperos à base de carne de sua escolha. Não tenham medo de usar o sal. O sal ajuda a desidratação. "Nota": um simples marinada de azeite, vinagre, açúcar mascavo e fumaça líquida é recomendado para os seguintes temperos.

• Experimente polvilhar o seu beef jerky marinada com um pouco de sal, pimenta, canela e pimenta chipotle chile.

Ou tente pulverizar sua carne seca marinado com coentro pouco, o cominho, o dente de alho e (em menor grau) de noz-moscada por um jerky de estilo Africano.

Tente beef jerky marinada polvilhe com um pouco de orégano picado pimenta em pó, alho em pó e páprica.

parte 2Cook e armazenamento de carne seca

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Desidrata a carne. Agora vem a parte mais gratificante - remove toda a umidade de sua jerky. Usando um desidratador é a maneira padrão de cozinhar carne seca, embora você possa usar um forno (veja a etapa 3 #). Deixar espaço suficiente entre as partes para permitir que o ar flua em torno da carne. Não permita que a carne se separar, se possível.

• Em um desidratador, pulverizar as racks com spray de cozinha antiaderente e coloque a sua carne preparados nas prateleiras.

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Esperar para ver. Faça Jerky é um processo rápido. Desde a temperaturas, níveis de humidade e fatia de espessura pode variar, não há tempo definido para a conclusão do processo. Normalmente, o processo leva entre 2 a 6 horas.

• Verificar a consistência de beef jerky regularmente após 2 horas e a cada 30 minutos depois disso, até que você esteja em sua satisfação. Corte a carne desidratada para se certificar de que não está dentro cru. Jerky deve ter um marrom escuro ou cor de vinho.

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Como alternativa, use um forno, se você não tem um desidratador. Ajuste a temperatura para 165 ° F (70 ° C) - a uma temperatura mais baixa pode causar a deterioração prematura, e não é quente o suficiente para matar bactérias em carne, e só incubar as bactérias já presentes na carne, e deixar pré-aquecer-lo.

• O calor não é suposto para cozinhar a sua cecina- suavemente calor ajuda no processo de desidratação que faz com que a umidade evapore.
• Coloque a carne preparada directamente sobre uma grelha com uma panela ou colocar uma panela por baixo para recolher o gotejamento biltong marinado.

Cozinhe durante 1 a 3 horas, dependendo do corte de carne. A desidratação pode até levar mais tempo, por isso certifique-se a sua carne é bem cozida antes de retirar do forno. Verifique carne seca após 90 minutos ea cada 30 minutos depois.

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Coloque a carne seca em um lugar fresco e seco para armazenamento. O ideal é a utilização de frascos de vidro para vedação mais segura. Coloque a carne em lata na geladeira ou no congelador até que esteja pronto para comer. Aproveite o caseiro de corned dentro de 2 semanas de preparação.

• Idealmente, a carne deve ser seco saco de plástico selado a vácuo com a absorção de oxigénio, a fim de retardar a deterioração, embora isso não é prático na maioria das situações domésticas.

dicas

• Os sacos de plástico tendem a recolher a humidade, o que promove o crescimento de bactérias. Jars, jerky pode ser mantida por meses.
• Seja rápido. A carne deve ser seco tão rapidamente quanto possível para limitar o crescimento bacteriano. Corte a carne em fatias finas reduz drasticamente o tempo de secagem. Colocar a carne em um congelador por uma hora ou duas antes de cortar irá torná-lo mais fácil de corte em fatias finas.
• Não deixe carne seca torna-se muito seco ou tornar-se duro e desagradável. Você deve ter a consistência de borracha.
• Tradicionalmente, a carne curada foi fumado ou salgado para preservar e dar sabor à carne, ao mesmo tempo.
• Tente uma marinada com base em molho de soja. Alguns agentes aromatizantes excelentes incluem tempero adobo, pimenta vermelha, pimenta caiena, gengibre, óleo de gergelim, Cajun tempero.
• Usa um molho 3/4 xícara de soja, 3,5 onças de fumo líquido e 1/2 xícara de café fresco para o seu marinada.
• Quando você secá-lo em um forno, manter a porta aberta alguns centímetros para colheres de madeira. Isso vai ajudar o processo de secagem e ajuda a evitar jerky é Escalde antes que seque.
• Use fumo líquido e ter a melhor carne seca que você já teve. Use apenas algumas gotas, como é muito fortemente temperado.
• Liga o ventilador em um forno convencional.
• Embora sua carne é seco, se você ver quaisquer vestígios de óleo (gordura), eu removê-lo com uma toalha de papel. "Verifique se há manchas de óleo para verificar se a sua carne seca está pronto !!
• Você também pode comprar kits de casa de beef jerky se não tiver certeza de todo o processo.
• Para uma versão vegetariana deste teste usando o Seistan (proteína de trigo) ou tofu marinado.

avisos

• Isto não é comercial charque e, portanto, não contém conservantes. Por favor, tome as medidas necessárias para preservar a sua cecina (ou seja, refrigerar ou congelar) e consomem-lo imediatamente precauções.
• secagem ao sol pode levar à deterioração, e você terá um tempo difícil manter os insetos longe.