Como preparar carne de bovino peito

3 Métodos:

O peito é um corte de carne que é feita a partir da parte de disco e rica em tecido conjuntivo que é sobre as pernas da frente da vaca. Embora difícil de cozinhar este corte de carne requer delicadeza e paciência, os resultados podem ser grandes. Muitas vezes ele é visto apenas como um prato de peito de carne grelhada também pode ser cozido no forno com pouca dificuldade. Além disso, utilizando determinados estilos de cozimento convencional, peito também ser usada para preparar muitos ícones e diferente, tais como pratos de carne curados.

ingredientes

seque

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de páprica
• 2 colheres de sopa de pimenta vermelha
• sal 3 colheres de sopa
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de cominho
• Mostarda (opcional)

escabeche

• Um quarto de xícara de azeite de oliva
• Um quarto de xícara de vinagre de maçã
• 4 dentes de alho (picado)
• Suco de 2 limões
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de cominho
• Sal e pimenta a gosto

regando molho (opcional)

• 1 lata de cerveja
• 1 xícara de cidra de maçã
• caldo de carne 1 xícara
• Um quarto de xícara de molho Worcestershire
• Um quarto de xícara de azeite de oliva
• molho de pimenta ao gosto
• Sal e pimenta a gosto

método 1Cozinhe a carne peito grelhado

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Comece com um pedaço de carne de boa qualidade. Quando se trata de peito, enquanto a melhorar suas matérias-primas, o produto final será melhor. Embora seja sempre possível para arruinar um bom pedaço de carne (ou fazer algo muito bom, com um mau pedaço de carne), em geral, a melhor carne de bovino peito vem da mais alta qualidade. Além disso, como cozinhar de mama requer um enorme investimento de tempo em comparação com outros pratos de carne, você quer ter certeza de que o tempo e esforço que colocou no peito a pena.

• Em os EUA, carnes, muitas vezes são atribuídos a uma ratings de quatro qualidade. Do menor para o maior, estes são cuidadosamente selecionados, em primeiro lugar, ótima e wagyu. Tentar obter o corte da mais alta qualidade possível. Evite a carne "select", que pode ser um pouco difícil e sem gosto, a menos que você não tem outra alternativa.

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Aplique uma seque simples. Para esta receita na grelha, usar um serviço rublos (uma mistura de especiarias e temperos e pó seco que, como o próprio nome indica, esfregou diretamente sobre a carne). Para uma grande receita seque, olhar para os ingredientes na seção anterior ou, na falta deste, usar o seu próprio receta- existem literalmente centenas de muito boas receitas online. Independentemente receita seque você usa, o peito vai aplicar-se a basicamente da mesma maneira: manchando a mistura em suas mãos e esfregando a carne, cobrindo-o completamente.

• Ele pode ser um pouco mais fácil de aplicar seque se você polvilhe o peito com água de antemão ligeiramente. Humidade ajuda os ingredientes secos aderir à carne, mas rapidamente se evapora durante o cozimento, garantindo que a carne capaz de adquirir uma "crosta" apropriado enegrecida.

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Opcionalmente, prepara um molho de alinhavo. Alguns churrascos cozinhar peito gostaria de ter uma tigela "regar o molho" mão para difundir, aplicar ou "esfregão" no peito durante o cozimento. Este molho aguado e saborosa, supostamente, mantém o peito úmido e suculento. No entanto, alguns Parrilleros desencorajar esta prática, indicando que impede a formação de um "crosta" nítidos no exterior da carne e prolonga o processo de cozimento. Se você gostaria de tentar preparar um molho de alinhavo, tente misturar os ingredientes na receita disposto acima, ou utilizar o seu próprio!

• Se você preparar o seu próprio basting molho, lembre-se que deve ser relativamente "aguado" (Definitivamente mais aquoso do que molhos como ketchup e molho barbecue) para torná-lo fácil de aplicar ou espalhando-o sobre a carne.

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Fogo até o grill. Quando tiver temperado carne e está pronto para começar a cozinhar peito, você pode acender a churrasqueira. peito fãs carne cozida na grelha estão divididos sobre se a grade do gás ou carvão proporcionar a melhor experiência culinária. Independentemente do tipo de grade que você usa, você deve cozinhar o peito ao fogo indireto em vez de calor direto, portanto, apenas aquecido um lado da grelha. Leia sobre para mais informações:

• Para um grelhador a carvão, coloque os carvões de um lado da grade e o outro prato uma panela de pizza ou de cozimento contendo um ou dois copos de água. Kindles carvões e esperar até que estejam completamente cobertos com cinzas e disparou um forte brilho laranja antes de colocar a carne.
• Para uma churrasqueira a gás, basta ligar o queimador (ou "queimadores") de um lado da grade, leve ao fogo médio, feche a tampa e aguarde até que o grill é quente.

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Cozinhar carne baixa, fogo lento e indireta. Quando a grade tem aquecido, coloque o peito do lado da grade não é sobre a chama ou carvão. Ao contrário de carnes grelhadas comuns, tais como hambúrgueres e cachorros-quentes, carne peito cozido muito melhor fogo baixo e indirecta e uma chama ardente. Peito naturalmente contém muito tecido conjuntivo, o que requer um tempo de cozimento longo para que ele amolece e se dissolve.

• Se você estiver usando uma grade do gás, reduzir o calor para "baixo" para adicionar a carne. Se você estiver usando um grelhador a carvão, o calor diminui naturalmente com o passar do tempo.
• Independentemente do tipo de grade que você usa, você deve cozinhar peito a uma temperatura baixa. Muitos ventiladores cozido a uma temperatura de entre 107 e 135 ° C (225-275 ° F), embora alguns Parrilleros recomendado atingir 176 ° C (350 ° F).

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Opcionalmente, adicione cavacos de madeira para fumar. Muitos parrilleros gostaria de acrescentar pedaços de madeira, tais como a algaroba e pecan, embebido em água para dar a carne um sabor smoky adicional. Se você queria fumar carne, mergulhe as lascas de madeira na água até que eles são embebidos, escorrer e colocá-los em uma bandeja sobre a chama ou carvões (como um lembrete, o seu peito deve estar no lado oposto da grelha) . Como inflamado e queimados, eles dispararam uma intensa fumaça deve cheirar (e, finalmente, saber) divinamente.

• Chips usados ​​bosques densos como o carvalho, pecan, maple e algaroba, a fumar o peito. Outros tipos de madeira, como pecan e maçã oferta "toques" sabor se forem adicionados em pequenas quantidades. Não use pinho ou madeira de cedro são muito cheio de resina para o bom fumado.

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Quando terminar, eu retire do fogo e sirva. Peito geralmente leva muito tempo para cozinhar. Dependendo do tamanho da carne e da temperatura que você usa para cozinhar, você pode levar de 8 a 20 horas para que o peito está completamente cozida. As temperaturas mais baixas (por exemplo, 107 ° C ou 225 ° F) pode resultar tempos de cozedura de cerca de 20 horas, enquanto que temperaturas mais altas dão frequentemente tempos de cozedura, de 8 a 10 horas. Quando o peito estiver pronto, ele será apaguei fora, mas suave o suficiente para quebrar com um par de garfos. Remova-o da grelha e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar em fatias finas e sirva. Bom proveito!

• Deixe o resto de carne após o cozimento da grade é um velho truque. Isto permite que a carne de reabsorver humidade pode ter perdido durante o cozimento, o que resulta em uma placa de extremidade molhada.

método 2Cozinhe peito no forno

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Corte o excesso de gordura do peito. Se você não tem uma grade ou não querem lidar com o uso convicção, não temais; o peito também pode ser cozido no forno, enquanto você empregar o mesmo estilo de cozimento longo, lento. No entanto, uma mudança importante que você deve fazer é usar um corte no peito foi cortado toda ou a maior parte da gordura. O peito é vendido frequentemente com uma cobertura natural de gordura bastante espesso. Na grelha, esta gordura não é um grande problema, porque pode escorrer a carne quando cozinhado. No entanto, quando você cozinhar carne de bovino peito em uma bandeja no forno, esta graxa irá acumular na bandeja, deixando-o com uma bagunça gordurosa como o prato final.

• Se você tem confiança em sua capacidade de cortar a gordura, tente perguntar ao seu açougueiro para cortar a gordura da carne antes de embalar.

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Tempere a carne com uma marinada. Nesta receita, uma marinada líquido é usado (em vez de esfregar a seco) para dar sabor à carne. Uma marinada é simplesmente uma mistura líquida de ingredientes na carne antes da cozedura está imerso para dar um sabor adicional. Se você quiser, você pode misturar os ingredientes na receita listados acima ou preparar sua própria mistura. Se você decidir para preparar a sua própria mistura, como regra geral, você deve usar bases líquidas, que incluem uma gordura ou óleo e um ácido. Por exemplo, se temos usado azeite e vinagre de maçã acima, você também pode usar suco de limão, vinagre de vinho tinto, etc., como ácidos para modificar o sabor da marinada.

• Para a maioria dos seios carne, você deve deixar a marinar a carne por cerca de um dia. As peças grossas, duras e pesadas de carne, como o de mama precisam de tempo para absorver totalmente o sabor da marinada.

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Cozinhe em fogo baixo. Depois que o peito é marinado, coloque em uma bandeja e colocá-lo no forno. Tampe a panela com papel alumínio para que a carne mantém a sua umidade. Tal como acontece com a grade, você deve cozinhar o calor lento e baixa. Muitas receitas para cozinhar no forno usando uma temperatura de cerca de 135 ° C (275 ° F). Também pode ser menor ou maior, mas, desta vez ser superior ou inferior, respectivamente cozinhar. Seja paciente quando cozinhar carne peito. No caso de grandes pedaços de forma e, antecipa um tempo de cozedura de, pelo menos, seis a oito horas.

• À medida que o peito é cozido, ocasionalmente check-lo para monitorar seu progresso e certifique-se que você está cozinhando em ritmo acelerado.

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Vire a meio caminho de carne através do tempo de cozimento. Após cerca de três ou quatro horas, verifique o peito. Ele deve estar se revirando ouro e produziram uma classe de "molho" natural líquido no tabuleiro. Retire a assadeira com cuidado e ligá-lo ao peito, em seguida, colocá-lo de volta no forno. Embora não seja necessário fazer isso para que a carne está completamente cozida, isso vai ajudar a garantir que todo o exterior da carne obter uma "crosta" nice.

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Quando estiver pronto, retire do forno e sirva. Dependendo da temperatura de cozimento e o tamanho da carne, depois de cerca de seis a oito horas (ou mais) no peito deve ter um exterior marrom escuro ou preto e muito concurso deve estar em toda parte. Retire do forno com cuidado no peito, remova a bandeja e coloque-o sobre uma tábua de corte para cerca de 10 a 15 minutos. Depois disso, basta usar uma faca ou um conjunto de garfos para cortar ou picar a carne e servir.

• Tente usar uma colher ou concha para derramar algum líquido sobre a bandeja de carne como um molho. Este é um ótimo complemento, especialmente para sanduíches.

método 3Explorar outros pratos carne peito

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Tente fazer carne curada (em Inglês, carne enlatada). Além do peito típica carne grelhada ou cozida no forno, vários outros pratos emblemáticos pode ser preparado no mesmo tribunal "mama" a frente da vaca. Por exemplo, carne curada, prato salgado e doce que é frequentemente associada com as comemorações do Dia de São Patrício e cozinha irlandesa, geralmente preparados a partir peito. Em vez de grelhado ou grelhados cozidos, carnes curadas normalmente é colocada em salmoura e depois cozido e cozido com legumes e temperos para dar-lhe sua textura e sabor.

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Tente fazer pastrami. Embora tradicionalmente preparada em um corte chamado "argênteo" ou "cap assado"O pastrami muitas vezes também prepara a carne peito. Como a carne de milho, carne defumada geralmente colocados em salmoura. Depois disso, a carne temperada, fumado e cozido no vapor para obter um produto ácido cor final característica avermelhada. Com este concurso e sanduíches deliciosos deli muito bom, especialmente combinado com uma mostarda picante eles estão preparados.

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Tente fazer um guisado. Stew, um tipo de prato que usa frequentemente cortes de a parte mais difícil do "ombro" vaca, você pode replicar muito fácil com o peito. Tal como acontece com guisados ​​ombro, guisados ​​de mama são preparados rapidamente dourando a parte externa da carne em uma grade ou em uma panela ou frigideira e, em seguida, cozinhar a carne lentamente por horas em uma panela contendo água ou caldo de carne e vários condimentos e especiarias. Quando cozido, desta forma, com um pedaço de peito pode fazer um concurso e delicioso ensopado que dá água na boca e pode servir como o destaque de qualquer grande festa.

dicas

• Sempre cortar o peito de encontro ao sentido das fibras. Isso reduz as fibras duras dos músculos do corpo, criando uma mais tenra e suculenta carne.
• Peito ser proposta se cozido em forno de cozimento pesado, feito de ferro fundido, se possível.