3 maneiras para caramelizar o açúcar

3 Métodos:

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caramelização água caramelização seco cor de açúcar caramelizado

Usado em inúmeras sobremesas, doces é uma capa comum para doces que vão desde crème brûlée de pudim de leite. Doce, rico e saboroso, doces é muito simples de fazer, desde que tenha o direito material e conhecer a técnica. Continue lendo este artigo para aprender a caramelizar o açúcar em sua própria cozinha em poucos minutos. Você pode escolher o método de caramelização com água, que terá que adicionar água ou caramelização seca, que é usado apenas açúcar.

método 1

caramelização água

Ele entende o conceito de caramelização com água. Este método compreende a dissolução do açúcar na água, em seguida, aquecendo-o para evaporar a água e o açúcar bronzeado.

Pessoas que cozinhar em casa quase sempre preferem este método, porque é menos temperamental do que o método seco e é mais fácil de evitar que o açúcar da queima.
O método da água leva mais tempo do que o método seco, o que pode ser positivo, porque não haverá mais tempo para mais complexos para desenvolver sabores.

Reúna os ingredientes. Para fazer caramelo com este método, você vai precisar de 2 xícaras de açúcar granulado branco, 1/2 xícara de água e ¼ colher de chá de suco de limão ou de creme de tártaro.

Se você só precisa de uma pequena quantidade de doces, você pode usar metade da quantidade que temos mostrado: 1 xícara de açúcar, ¼ xícara de água e suco de limão 1/8 colher de chá ou creme de tártaro.

Dependendo da espessura que você quer, a proporção de açúcar e água irá variar. A menos espessa que quer o doce, você tem que adicionar mais água.

Misture o açúcar ea água em uma panela. Use uma panela de metal de boa qualidade que tem muros altos e fundo grosso.

Normalmente, no fundo, barato e fina panelas pontos quentes que podem queimar açúcar e arruinar o doce será formada.

Também será melhor usar uma panela de metal de cor clara (como o aço inoxidável), pois isso irá permitir que você veja se o doce é douramento corretamente.

Coloque a panela em fogo médio. Agita-se a mistura constantemente com uma colher ou espátula de madeira de silicone até que o açúcar começa a dissolver-se.

Para o açúcar torna-se caramelo, você deve primeiro se dissolver ou derreter, o que irá ocorrer a 160 ° C (320 ° F).

Neste ponto, o xarope de açúcar deve ter uma cor transparente.

Adicione limão ou creme de tártaro. Adicione o suco de limão ou de creme de tártaro (que deve primeiro dissolver em um pouco de água) xarope de açúcar. Se o fizer, irá ajudar a evitar o açúcar cristalizado-re.

Ferva o açúcar ea água. Apenas o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura começar a ferver, você precisa mexer.

Coloque o fogo para médio e deixe ferver por 8 a 10 minutos. xarope de açúcar deve ferver lentamente, não muito forte.

Os tempos de cozedura variará de acordo com as proporções de água e açúcar, cozinha e outros factores.

Portanto, quando caramelices, talvez ele irá levá-lo pela cor da mistura.

Não mexa. Será importante não agita-se a mistura tal como a água a evaporar-se e o açúcar começa a caramelizar.

Se agitar, só que fazer ar na mistura e reduzir a temperatura do xarope. Isso impedirá que o açúcar adequadamente dourar.

Além disso, o doce quente simplesmente colado na colher ou espátula, vai ser muito duro e difícil de limpar.

Olhar para a cor. A melhor maneira de calcular o progresso de doces consistem observar cuidadosamente a sua cor. A mistura mudará de branco ao ouro luz para âmbar escuro. Esta mudança pode ser muito rápido, por isso não deixe a panela sozinho! O caramelo queimado não pode comer e você tem que jogá-lo fora.

Não se preocupe se o âmbar escuro parece desdobrar-se em pontos. Você só precisa de levantar a bandeja delicadamente pela alça e transformar o conteúdo de cor a ser distribuído.

Será importante que você se abstenha de tocar ou tentar o caramelo enquanto cozinha. Normalmente, neste ponto o doce irá atingir cerca de 170 ° C (340 ° F) e vai queimar a pele.

Você tem que saber quando a caramelização está completa. Observe-se a mistura com cuidado até que ele atinja uma cor castanha uniforme. Quando todo o conteúdo da panela chegar a esse tom uniforme e é ligeiramente grossa, você sabe que o processo de caramelização será concluída.

doces apenas atinge a cor desejada, retire-o do calor imediatamente.

Se você deixar o doce muito tempo, quase preto e terá um sabor amargo, queimado. Se isso acontecer, você tem que começar de novo.

Parar o processo de caramelização. Se você quer ter a certeza de reduzir o processo de cozimento para que o açúcar não queimar pelo calor residual da panela, coloque a sua base em água gelada por cerca de 10 segundos.

No entanto, se você começar a bandeja da cozinha muito cedo, você vai deixar o doce sentar-se por um minuto e continue a cozinhar.

Use o açúcar caramelizado para a sobremesa imediatamente. Use doces para banhar-se um pudim flan, para fazer doces, algodão doce Ou simplesmente garoa sobre sorvete!

O xarope endurece muito rapidamente após o arrefecimento. Se você esperar muito tempo para uso na sobremesa, pode ser muito duro para derramar ou espalhá-lo.

Se isso acontecer, basta você tem que colocar a panela em fogo baixo e espere até que o caramelo se torna líquido novamente. Vire a panela, e não os revuelvas.

método 2

caramelização seco

Ele entende o conceito de caramelização seco. Este método envolve o aquecimento do açúcar só até que se torne líquido, então carameraliza.

açúcar líquido pode se tornar um graças ao seu alto teor de água. Tão quente, a água vai sair.
Aqueles que preparar doces quase sempre empregar este método porque é mais rápido do que a caramelização com água.

Coloque o açúcar em uma panela pesada de fundo. Tome uma camada uniforme de açúcar branco granulado para uma panela ou frigideira de fundo pesado e de cor clara.

Uma vez que este método não necessita de qualquer outro ingrediente, a quantidade exacta de açúcar não será relevante.

Você pode usar 1 ou 2 chávenas, dependendo da quantidade de doces que você precisa.

Aqueça o açúcar em fogo médio. Olhe para o doce com cuidado tão quente. Supõe-se para começar a receber o líquido nas bordas. O primeiro líquido é claro e, em seguida, torna-se marrom dourado.

Como o açúcar começa a castanho, move o açúcar líquido a partir das arestas viradas para o centro do recipiente com uma espátula de silicone ou colher de madeira.

Desta forma, você vai garantir que o açúcar no exterior não começar a gravar antes do açúcar derreta dentro.

Se houver uma espessa camada de açúcar na panela, tome cuidado para que o açúcar na parte inferior desta não começa a queimar antes que você perceba.

Lidia com grumos. É provável que nenhum açúcar derrete uniformemente, então não se preocupe se você tem protuberâncias em alguns lugares, mas em outros é líquido. Apenas abaixe o fogo e continue mexendo. Com isso, você terá a garantia de que o caramelo não queima enquanto se espera para os caroços são derretidos.

Não importa se você não pode derreter os pedaços, porque você pode esticar o caramelo para removê-los mais tarde.

Tenha cuidado para não agitar em excesso doces, mas o início de açúcar amassado antes que possa derreter.

Mas não se preocupe. Se isso acontecer, basta diminuir o calor para baixo e abster-se de agitação até que o açúcar começa a derreter novamente.

Olhar para a cor. Olhe atentamente para o açúcar caramelizar tempo até que você obtenha exatamente a cor certa, nem mais nem menos. O açúcar caramelizado perfeita deve ser de cor âmbar escuro, quase da cor da moeda de cobre de idade.

Você saberá que o doce está pronto quando você passar o ponto de fumo. Se você tirá-lo antes que ele chegue a este ponto, você vai ser um pouco bruto.

Você também pode calcular se o doce está pronto pelo cheiro: terá de ser intenso, com um ligeiro aroma de noz.

fogo doces Saca. Quando o caramelo atingiu a perfeição, não perca a qualquer momento para tirá-lo do fogo. Doces pode gastar perfeita queimado em segundos, além do caramelo queimado é amargo e inútil.

Se você estiver usando doces para um pudim ou creme de caramelo, você vai derramar o pan moldes diretamente de doces.

Se você estiver indo para fazer algodão doce, é importante que corta o processo de caramelização. Para fazer isso, você tem que entrar no fundo da panela em água gelada. Caso contrário, o calor residual da panela poderia queimar doces.

Se você estiver indo para fazer calda de açúcar, verificar imediatamente a manteiga ou caramelo creme. Então cozinhar doces serão cortadas e você tem uma cobertura maravilhosamente cremosa para sorvetes e sobremesas. Sim, ter cuidado, porque o doce derretido poderia espirrar quando você joga o produto lácteo.

Feito.

método 3

cor de açúcar caramelizado

Coloque o açúcar em uma base pesada orgânico panela. Aqueça em fogo baixo a médio.

Tome gotas de corante líquido tão quente. Échalas aproximadamente a cada 5 minutos.

Ao longo do tempo, o açúcar irá tornar-se muito seca, como pó ou pegajoso.

Verifique a água quente para a mistura de pó ou pegajosa. Adicione 5 xícaras de água para cada 30 g (1 oz) de açúcar.

Cozinhe até caramelizado. Além de ser caramelizado, você tem uma cor agradável.

dicas

Caramelizar o açúcar com a temperatura mínima do queimador. Isso lhe dá mais controle e prevenção queimar ou se queimar.
Quando você faz o açúcar caramelizado, você pode gastar Lista de queimado muito rapidamente. Manter vigília constante na mistura e quando estiver pronto (ou quase pronto) sacala fogo imediatamente.
Adicionar uma pequena quantidade de suco de limão em sua mistura de água e açúcar. Ele lhe dará um sabor mais sutil, e evitar o caramelo endureça.
Doces também pode ser grande com pipoca.

avisos

Não cozinhe em uma panela que não é completamente limpo. Qualquer sujeira no fundo da panela poderia causar cristalização.
açúcar caramelizado pode atingir temperaturas extremamente altas e salpicos se você poderia queimar sua pele. Durante o trabalho, usar luvas de forno e camisa de mangas compridas ou manter uma tigela de água gelada nas proximidades para que você pode mergulhar a mão no caso de você queimar.
Caramelizar o açúcar requer sua total atenção. No`re preparar outras coisas que requerem o seu tempo ou atenção, ao mesmo tempo, é muito provável que algo terminar a gravação.