Como fazer caramelo: 12 etapas (com fotos)

2 métodos:

Conteúdo

Ingredientes

Doces molhada
Caramelo seco

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Candy é açúcar derretido e dourado. Dois aspectos importantes são uma boa cor caramelo e sabor. Doces deve ser âmbar marrom, mas alguns dizem que deveria ser a cor de um centavo de idade. Cozinha está prestes a queimar, mas ainda tem um sabor doce. O doce cozinhar molhado é açúcar e água, e é normalmente usado para molhos e para as maçãs acabar. Em vez disso, o caramelo seca é mais firme e é feito apenas com o açúcar derretido. Geralmente usado para fazer praline, crocante, e flan. Siga estas instruções simples e não se preocupe, isso requer prática e doces de açúcar é barato. Ao cozinhar doces, você deve tomar precauções de segurança, como você pode ser queimado.

ingredientes

doces molhada

3/4 xícara de açúcar granulado (você também pode usar o açúcar branco)
água 1/4 xícara
1/2 xícara de creme de leite (opcional)
1 ½ colheres de sopa de manteiga sem sal

caramelo seco

1 xícara de açúcar granulado (você também pode usar o açúcar branco)

método 1doces molhada

Prepare o pote. Embora você não precisa de ferramentas especiais para fazer pote de caramelo ou panela que você usa deve ser completamente limpo. Certifique-se o pote é muito pesado, sólido e de cor clara para que você possa acompanhar o processo de caramelização. Se você planeja adicionar creme de caramelo, certifique-se o pote que você escolher é grande o suficiente para expandir o doce.

Qualquer impureza na panela ou utensílio de cozinha (colher ou espátula) pode causar uma chamada indesejada reação recristalização. A recristalização é um processo químico, em que as impurezas e um composto (açúcar) são dissolvidos num solvente (água), e as impurezas ou o composto pode sobressair para dentro da solução, descartando outra .. Para os nossos propósitos, isto significa que caroços horríveis de açúcar será formada.

Tome precauções de segurança. O açúcar quente pode espirrar e queimar. Use mangas compridas, avental e luva de cozinha. Se você tiver óculos, você usá-los.

Mantenha perto de uma tigela com água fria para mergulhar a mão se você deixar cair doces.

Misture o açúcar e água. Polvilhe uma fina camada de açúcar na parte inferior da panela ou frigideira. Despeje a água lentamente e uniformemente para cobrir todo o açúcar açúcar. Certifique-se de que não há pontos secos.

Use apenas o açúcar granulado. açúcar mascavo e açúcar de confeiteiro contêm muitas impurezas e não caramelizar. Não é recomendado que você use açúcar mascavo.

Aquece-se a açúcar. açúcar Cook e água em fogo médio até dissolver o açúcar. Olhe com cuidado misturar e mover o pote se você notar um torrão de açúcar foi formado. A maioria dos nódulos derreter durante o cozimento.

Para evitar a recristalização, você pode manter a panela tampada até que o açúcar esteja completamente derretido. Qualquer açúcar cristal preso aos lados da panela vai cair para o fundo criado por condensação.
Outro truque para evitar a recristalização é adicionar uma pequena quantidade (uma ou duas gotas) de tártaro ou sumo de limão à mistura de água com açúcar apenas quando Cremor começa a se dissolver. estes "agentes" recristalização impedir que grandes pedaços de vidro formando e cobrindo os mais pequenos.
Algumas pessoas também usar um pincel mergulhado em água para limpar qualquer vidro de açúcar para os lados da panela enquanto se aquecia. Embora eficaz, as cerdas da escova pode romper e cair em seu fondant bonito.

açúcar Dora. Olhe para o açúcar escurece tempo. Quando você está prestes a queimar, e ensaboar lentamente e têm fumaça, remova-a imediatamente do fogo.

Desde utensílios de cozinha e fogões nem sempre distribui o calor uniformemente, é importante que supervisiona o doce em todo o processo. Caramelização ocorre rapidamente e caramelo pode queimar rapidamente se você parar de monitoramento.

I resfriá-lo. Adicione o creme de leite e manteiga para esfriar a panela e parar o processo de cozimento. Misture com um misturador a baixa velocidade. Todas as protuberâncias restantes pode ser desfeita. esfria doces e armazenar em um recipiente hermético.

Para fazer o molho de caramelo com sal, adicione 1/4 colher de chá de sal kosher quando a mistura de caramelo esfriar à temperatura ambiente.
Para fazer baunilha molho de caramelo, adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha quando você remove o fogo doces.

Limpo. Limpe o pote pegajosa pode parecer difícil, mas é bastante simples. Mergulhe o pote em água morna ou encher o pote com água e ferva água. Para ferver todos os doces que irá derreter.

método 2caramelo seco

Coloque o açúcar em uma panela. Polvilhe uma camada uniforme de açúcar no fundo de uma frigideira ou panela. Certifique-se a panela é grande açúcar suficiente para se expandir.

Aquece-se a açúcar. Cozinhar o açúcar em fogo médio. Você vai notar que pela primeira vez as bordas começam a açúcar mascavo e cozinhar. Com um utensílio de limpeza, resistente ao calor, empurra o açúcar líquido no centro do prato.

Certifique-se de mover o açúcar líquido para não iniciar a gravação. Se queimado, você não pode recuperar.
Se você começar a formar grumos, abaixe o fogo e mexa um pouco devagar. Caroços devem ser derretido quando terminar.

açúcar Dora. Aqui o processo começa a acelerar, por isso não vire longe do fogão. Veja como açúcar intensifica sua cor para uma cor âmbar. Se a receita que você está usando chamadas de adicionar um pouco de líquido (como o creme), adicioná-lo agora para esfriar a panela e retardar o processo de cozimento.

Tenha cuidado ao adicionar o líquido para a panela, porque ele vai borbulhar.
Se você estiver usando o doce em um molde (flan ou creme de caramelo), derramá-lo agora.
Para fazer praline, adicionar nozes picadas copo torrado para a panela. Embaralhe-os ao redor com um par de pitadas de sal e despeje a mistura em uma assadeira forrada com papel de cera para esfriar.

I resfriá-lo. Se você não está indo para adicionar caramelo líquido, uma outra maneira para se refrescar (e parar o processo de cozimento), é colocar a base da panela em uma tigela grande com água fria. Limpe a imersão panela ou água fervente sobre ela até que todos os doces que tenha derretido.

Agora você tem seu molho de caramelo! Divirta-se!

armazenamento

Guardá-lo. Quando se tenha arrefecido um pouco, coloque o doce em um recipiente hermético. Este navio deve manter na geladeira e use dentro de duas semanas.

vídeo

dicas

Se é demasiado tarde e a pesada frigideira ainda tem cristais de açúcar, mergulhá-lo em água morna por 30 minutos e depois limpá-lo.
Se você decidir para molhar doces, é melhor para inclinar a frigideira a tremer. Você pode causar a tremer recristalização.

avisos

Os acabamentos estanho alinhado pode derreter quando cozinhar doces.
revestimentos antiaderentes podem ser danificados por altas temperaturas e pode contaminar a doces.
Qualquer derramamento irá danificar permanentemente as superfícies de cozinha de vidro. Tenha o cuidado de deixar a colher nas superfícies de cozimento de vidro.