Como derreter açúcar: 10 passos

2 métodos:

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Derreter ou caramelizar o açúcar é um processo de combinação de açúcar e água e, em seguida, aquecer a mistura em fogo baixo até dissolver e começa a chegar a uma cor entre marrom e dourada. A calda de açúcar pode ser moldado ou soprado para formar números. Além disso, derreter o açúcar é o primeiro passo para fazer doces. O processo não é complicado, mas é importante para monitorar constantemente o açúcar para que ele não queimar. Continue lendo este artigo, se você quiser saber como fazer e como colocá-lo para usar.

ingredientes

1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de água

parte 1

Derreta o açúcar

Ele mede a quantidade de açúcar. Decida quanto você quer para derreter o açúcar. Uma vez que é bastante difícil de fundir uniformemente o açúcar sem queimar, é preferível não tentar mais do que 2 copos ao mesmo tempo. Se precisar de mais açúcar para a sua receita, derreta um segundo punhado separadamente.

Usar o açúcar branco granulado, também conhecido como açúcar de mesa.
Uma regra de ouro é a de considerar que o derretimento 2 xícaras de açúcar 1 copo pode encher de doces. Isto é, durante o processo, o volume é reduzido para metade.

Coloque o açúcar ea água fria em uma panela com base pesada. Usando uma panela pesada à base com você irá garantir que o calor é distribuído uniformemente. Uma panela de tamanho médio para derreter-de-açúcar ser perfeito se ele também é feito de alumínio ou aço, o resultado será o ideal.

Utilizar metade da água fria (medido por peso) de açúcar.

Certifique-se a panela está completamente limpo. Se existe sedimento no fundo, que pode formar cristais de açúcar em torno deles.

Coloque a panela no fogão em fogo baixo. Aquecendo o açúcar para ferver, ele vai demorar um pouco para começar derretirse- evitar a tentação de carregar, como o açúcar vai queimar rapidamente se o meio de cozimento a altas temperaturas. Você aquecer o açúcar em fogo baixo, você pode controlar melhor o processo.

Agite a mistura constantemente até que o açúcar se dissolva. Mexa o açúcar ea água no início do processo ajuda a quebrar os grumos para formar e manter mistura homogénea. É melhor utilizar uma colher de pau. Continue mexendo até que a mistura de açúcar torna-se transparente e começa a ferver.

Use um pincel para varrer para dentro, para acumular o açúcar na borda da panela.

Se os cristais de açúcar são formados sobre a borda da panela, eles podem cair dentro das protuberâncias mistura de formação. Para evitar isso, você deve passar o pincel molhado com água morna em torno das bordas da panela antes do açúcar a partir de cristalização.

Continuar a aquecer a mistura durante 8 a 10 minutos sem agitação. Uma vez que o açúcar derreta e começou a ferver, deixe aquecer até caramelizado. Agite a mistura chegado a este ponto pode causar a formação de cristais, por isso você deve deixar acabamento quente em repouso.

Verificar a temperatura do açúcar com um termómetro de cozinha. Se você quiser permanecer açúcar líquido, espere até que tenha alcançado uma temperatura entre 170 e 177 ° C (340-350 ° F). Neste ponto, o açúcar vai ter adquirido um profundo marrom ao ouro (cor de caramelo).

A temperatura ideal irá variar dependendo da utilização a que se vai dar ao açúcar. Quando o açúcar atingir a temperatura desejada para a sua receita estará pronto.

parte 2

Usar açúcar derretido

preparar pudim. Esta sobremesa clássica mexicana feito derramando açúcar derretido e caramelizada em uma panela, cobrindo-o com uma mistura cremosa de ovo e aquecendo-o até adquirir consistência. Em seguida, ele se vira para a panela sobre uma placa de modo que a quente de caramelo e cobertura de ouro sobremesa.

Prepare caramelo. Para fazer um doce líquido cremoso, você tem que adicionar creme de leite e manteiga, uma vez que derreteu açúcar. A mistura resultante pode ser utilizado para cobrir gelado, bolo de chocolate e outros doces.

Faça fiação doces. O açúcar fiado está derretendo o açúcar até atingir o ponto de bola dura, o que significa que endurecem uma vez esfriar à temperatura ambiente. Ele pode ser usado para criar desenhos incríveis e decorar todos os tipos de sobremesas.

Fazer doces cremosos. Estes assim saborosos e texturas doces de manteiga são feitas adicionando creme e açúcar, manteiga derretida e cozinhe a mistura até atingir o ponto de bola dura. Em seguida, o doce é vertida em moldes e deixa-se endurecer à temperatura ambiente.

dicas

Se você não tem uma escova de pastelaria, você pode colocar a tampa na panela. O vapor criado dentro ajudam a evitar que o açúcar se acumule na borda da panela e endurecer. Certifique-se de deixar a tampa ligeiramente inclinado para que possa deixar um pouco de vapor e ter cuidado para controlar o açúcar. Este método não é tão eficaz como o pincel de pastelaria, de modo que não é 100% impede a formação de cristais e protuberâncias de açúcar na mistura.
Embora um açúcar alta umidade esculturas amolecer e algodão-doce, que também é feito com açúcar derretido, processo caramelizarla é afetado pela umidade.
Certifique-se de todo o material que você usa é completamente limpa. Os resíduos de a panela pode fazer com que o açúcar para cristalizar formando grumos. Protuberâncias aparecem quando o açúcar cristaliza, e fazer a mistura adquire uma textura granulada. Se isso acontecer, tudo o que você pode fazer é jogar a mistura e começar de novo a partir do zero.