Como clarear vegetais

4: Métodos

ferver água (usando uma cesta do navio)a água ferver (sem cesta do navio)vaporquadros de horários de branqueamento

planta de branqueamento faz parte do processo de conservação quando os vegetais são congelados. legumes frescos são preparados rapidamente e são, em seguida, arrefecida num banho de água fria e depois congelados. Este processo ajuda a parar o crescimento das enzimas e por conseguinte, garantir a qualidade dos alimentos.

método 1
ferver água (usando uma cesta do navio)
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Lavar e preparar os vegetais corretamente para a planta seleccionada.
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    Despeje 1 litro de água em um branqueamento ou panela grande.
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    Adicionar a cesta do navio no pote.
  • 4
    Isso leva ao ponto de ebulição.
  • 5
    "Ele acrescenta:" 1 libra de vegetais. Certifique-se de que os legumes estejam na cesta em uma única camada. Isso é feito até mesmo para cozinhar.
  • 6
    Cubra com uma tampa.
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    Ferver a água de 1 minuto.
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    Alvejantes para o tempo especificado


  • 9
    Leve a água branqueados legumes fervente.
  • 10
    "Imediatamente" lugar os legumes em água com gelo ou em uma bacia com água fria torneira aberta.
  • 11
    Drenar a água.
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    Congelá-los. A maioria dos cozinheiros legumes congelados em uma única camada e, em seguida, colocado num recipiente no congelador. Isto torna mais fácil de usar o que você precisa quando se utiliza vegetais congelados.
    • método 2
    a água ferver (sem cesta do navio)

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    Use a abundância de água. Use 2,8 litros / 3 litros de água por 450 g / 1 libra de vegetais. É preciso que haja o suficiente para os vegetais são cozidos rapidamente menos água das plantas tem guisarán e tornar-se flácido e perdem a sua cor, textura e água valor nutricional.
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    Cozinhar os legumes sem cobertura. Está tudo bem para cobrir o pote quando você está fervendo água, mas parte de lixívia deve ser sem tampa. Caso contrário, você vai pegar os ácidos voláteis que liberam os legumes para cozinhar e isso fará com que tornar-se flácido e perdem a sua cor.
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    Manter o calor a temperaturas elevadas. De ebulição da água é muito importante para manter os legumes em condições elevadas. Legumes devem ser cozidos tão rapidamente quanto possível e água fervente vai ajudar neste processo.
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    Verifique para estar pronto (como explicado abaixo nas "tabelas de tempos de branqueamento").
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    Sirva imediatamente. Escorra e sirva. Não deixe os legumes fresco frescura ou deteriorar-se à medida que seguem "cozinhar". Se você deve deixar em vez de sirva imediatamente, em seguida, guarde-os em água gelada e depois reaquecido ou servi-los.
    • método 3
    vapor
    1
    Ferva a água.
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    Adicione os legumes a uma cesta do navio (como explicado anteriormente).
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    Mantenha a cesta acima da água permitindo que o vapor para cozinhar legumes. Isto irá levá-1 1/2 vezes mais do que usando cozinhar método de água fervente.
    • método 4
    quadros de horários de branqueamento
    1
    Verifique eles estão prontos. Para saber quando ele é cozido vegetal para branquear, use uma colher para colher um pedaço de água fervente e experimentá-lo. Se a textura é a seu gosto, então você está pronto. Como um guia geral:
    • vegetais de folhas, você deve tirá-los e drená-los apenas quando eles não são mais rígidos.
  • Vegetais verdes que são difíceis ou um sabor forte, você deve cozinhar até 5 minutos, o suficiente para suavizar e melhorar o sabor.
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    Utilize este guia geral para ajudar vezes:
    • Espargos, 4 minutos para uma longa varinha.
    • feijão verde, 3 minutos.
    • Brócolis, 3 minutos (água fervente) 5 minutos (vapor).
    • couves de Bruxelas, a 5 minutos para uma grande cabeça.
    • Cenouras, pequenas, 5 minutos.
    • Cenouras, fatias, 3 minutos.
    • Milho, grande, 11 minutos.
    • Milho, feijão, 4 minutos.
    • Ervilhas, 1 1/2 minutos.
    • Batatas, 3 a 5 minutos.
    • abobrinha, a 3 minutos.
    • Repolho 30 segundos a 2 minutos.

    dicas

    • Use uma aranha para tirar os legumes, se você não estiver usando uma cesta do navio.

    Coisas que você precisa

    • A lixívia ou uma panela grande.
    • A cesta do navio.
    • Um grande recipiente com água gelada ou uma pia limpo com água fria da torneira.
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