Como clarear aspargos: 7 passos (com fotos)

O branqueamento é um método de cozimento em que o alimento é cozido por um tempo curto em água fervente e imediatamente resfriada em água com gelo. Esta técnica funciona particularmente bem com os vegetais verdes, como espargos, porque ajuda a preservar o sabor, textura crocante e cor verde brilhante. O branqueamento pode ser usado como arte cozinha inicial ou como um método de cozinhar legumes imediatamente antes de usar outros métodos, como saltear ou frite. As instruções a seguir irão ajudá-lo a clarear os aspargos.

Conteúdo

Passos
Dicas
Avisos
Coisas que você precisa

passos

Escolha o seu espargos. Os caules deve ser reta e firme ao toque.

Espargos deve ser um speckle marrom verde vívido. As pontas devem estar firmemente fechada.

Escolha caules grossos para maior controle e consistência no processo de cozimento.

Coloque uma panela grande de água para ferver. Adicione uma colher de sopa de sal e coloque para ferver novamente.

Adicione sal a água não só proporciona mais tempero à água, mas aumenta o ponto de ebulição da água, que por sua vez ajuda a cozinhar seus alimentos de forma mais eficiente a ferver.

Prepara-se o banho de gelo. Encha 2/3 de uma tigela grande com água fria, adicione 6 a 10 cubos de gelo e deixa a casa de banho de um lado e preparada.

Às vezes chamada "espargos choque" Este banho de gelo suspende cozinhar seus espargos e leva o tempo que o processo de cozimento.

Cozinhe os aspargos. Insira com cuidado os aspargos em água fervente e cozinhe até que as pontas olhar verde brilhante. Isto normalmente leva de 2 a 4 minutos dependendo do tamanho (ou o diâmetro) das hastes.

Começa a contar o tempo, logo branqueamento retornos de água a ferver depois de colocar os espargos.

Cozinhe o talo espargos pequeno para 2 minutos, o tamanho médio por 3 minutos e os maiores de 4 minutos. Os prazos são aproximados.

Pare de cozinhar. Quando seu espargos é verde brilhante e nítida e suave, removê-los da água fervente com uma escumadeira ou uma pequena peneira de malha. Coloque-os imediatamente para o banho de gelo.

Tirar o excesso de água aos vegetais. Coloque os legumes em uma toalha de cozimento de papel para remover o excesso de água.

Se você estiver indo para cozinhar esses vegetais com antecedência ou você pretende transportar (piquenique, buffet) coberta por uma toalha de papel em um saco plástico na geladeira.

Servir. O branqueamento pode ser o método inicial de cozido ou, em alternativa, pode ser usado como o primeiro passo antes de adicionar os vegetais a um pacote com sabor (sabor-embalado), refogados ou frite wok.

O branqueamento é um passo importante na preparação de legumes para congelamento etapa. vegetais Blanch interrompe a ação de enzimas que murcham as plantas que contribuem para a perda de sabor, frescura e cor.

Blanch antes do congelamento, também limpar a superfície dos vegetais de sujeira e outras partículas estranhas, que reduz a perda de vitaminas e suaviza os legumes tornando-os mais fáceis de usar.