Como clarear brócolis: 11 passos (com fotos)

2 métodos:

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O branqueamento é um método de cozimento consiste cozinhar vegetais (em água fervente ou vapor) por um curto período de tempo e, em seguida, arrefecimento imediatamente em banho de água gelada. Se você fizer isso da maneira certa, brócolis blanch manter a textura do verde e crocante brilhante de legumes. Aqui estão dois métodos para clarear os crucíferos vegetal favorito.

método 1Branqueamento com água

Prepare brócolis. Lave e corte brócolis o tamanho desejado. Tente fazer de modo a que todos os botões permanecem do mesmo tamanho para garantir que eles cozinhar com a mesma velocidade.

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/ F / ff / Blanch Broccoli Passo 2.360p.mp4 1 Versão

Ferva a água. Encha com água uma panela grande de fundo grosso até 2/3 cheio. Tampe a panela e colocá-lo no fogão em fogo alto.

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Uma vez que a água começa a ferver, adicione 1 colher de sopa de sal à água. Adicione sal a água fervente não só irá adicionar um pouco de tempero, mas também aumenta o ponto de ebulição da água. Isto por sua vez permite cozinhar alimentos de forma mais eficiente.

Prepara-se o banho de gelo-água. Enquanto espera para a panela para ferver água, encha uma tigela grande com água fria e alguns cubos de gelo. I reserve.

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/ B / bc / Blanch Broccoli Passo 3 2.360p.mp4 Versão

Cozinhe o brócolis. Uma vez que a panela de água começa a ferver, cuidadosamente colocou pedaços de brócolis em água fervente. Iniciar a contagem do tempo uma vez que a água volta a ferver branqueamento.

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Buds para cerca de 3 cm (1 ½ polegadas) de diâmetro, cozinhe por 3 minutos. Adapta o tempo de cozimento de acordo com os diferentes tamanhos dos botões.
Brócolis deve ser verde brilhante e firme (embora ligeiramente macia), quando fora da água.

Esfria brócolis. Remover brócolis com uma escumadeira ou pequeno filtro ou esticá-lo em uma peneira. Bróculos colocado imediatamente no banho de gelo para parar o processo de cozedura.

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/ A / aa / Blanch Broccoli Passo 2.360p.mp4 5 Versão

Retirar as papilas água refrigerada após 30 segundos e, em seguida, escorra-os no escorredor.

Ele serve. Tal como acontece com outros legumes, brócolis blanch pode ser o principal método de cozimento ou pode ser o primeiro passo antes de eu refogue ou sofreírlo.

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/ 9/9-C / Blanch Broccoli Passo 2.360p.mp4 6 Versão

métodos de cozimento secundárias (como saltos) servem principalmente para dar sabor aos vegetais e normalmente não cozinhar muito bem. Branqueamento é uma excelente maneira de legumes pré-cozidos antes de adicioná-los à refogados ou frite.

método 2blanch vapor

Branqueamento de vapor pode ser um método de cozinhar principal ou servir como uma preparação antes da congelação. Este método preserva a cor, friabilidade, valor nutricional e textura dos vegetais. Branqueados legumes antes do congelamento reter até 1300% mais vitamina C e outros nutrientes vegetais congelados crus.

1
Lavar e preparar brócolis. Cortar os brotos de brócolis do mesmo tamanho para garantir até mesmo cozinhar.
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Prepara fumegante. Encha uma panela grande com 2,5 a 5 cm (1-2 polegadas) de água e leve para ferver. Coloque os legumes em uma cesta do navio localizado acima da linha de água. Cobrir o vaso e prepara-se um banho de água gelada, tal como descrito acima.
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É gomos acomodar em uma única camada para assegurar que cozinhar a vapor uniformemente todas as partes de brócolos.

programa de cozimento a vapor. Quando o vapor começa a fugir, começa a contar o tempo de branqueamento.

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Branqueamento brócolis dura cerca de 5 minutos.
Na metade do tempo de cozimento, retire a tampa e certifique-se os botões não são agrupados e são cozidos uniformemente.

Parar o processo de cozimento. Uma vez que o brócolis já está esbranquiçada, remover a cesta do navio e coloque a panela brócolis imediatamente em banho de água gelada.

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/ E / e8 / Blanch Broccoli Passo 10 2.360p.mp4 Versão

Termine o branqueamento. Uma vez que o brócolis esfriou em água com gelo, estique em uma peneira e deixe as papilas secar antes de comê-los ou embalá-los para congelamento.

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/ D / D5 / Blanch Broccoli Passo 2.360p.mp4 11 Versão

dicas

Coloque brócolis branqueados em um saco plástico e guarde no congelador para uso posterior.
Use brócolis branqueados em crudités com molhos ou saladas.
Reaquecimento brócolis escaldados para 1 ou 2 minutos, tempo para incorporá-lo em outros pratos.
Incluí-lo em uma receita saute massas ou imediatamente antes do final do cozimento da entrada.

avisos

Blanch o brócolis por mais de 2 minutos vai perder a sua cor e criar uma textura macia e suave.
Se você não usar bastante água e deixe os legumes são descobertos em parte, cozinhar não é homogênea. Certifique-se de usar a abundância de água para cobrir o brócolis quando cal.