Como corrigir uma massa que não sobe

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Arrume a massaSoluções para problemas comuns de massa

Você tem tudo planejado: jantar, vinho, que naco de pão acabado de cozer, juntamente com deliciosos churrasco costelas. Tudo está pronto quando você percebe que a massa não subir. Este é um problema comum para muitos padeiros home: Você fez o trabalho de fazer um pão com uma forma agradável, mas parece que a levedura tem ido de férias. Felizmente, é um problema relativamente fácil de diagnosticar e resolver. Continue lendo para você saber as instruções para a levedura se torna ativo novamente.

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Arrume a massa
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Transformar o calor. Nada seria mais semelhante ao fermento que uma quente e úmido para viver a vida ao clima máximo. Se você quiser a massa crescer, você tem que dar o fermento que você quer.
  • Encha uma assadeira com água fervente e coloque-o na prateleira inferior do forno. Coloque a panela com a massa no meio da grade, feche a porta do forno e deixe a massa crescer.
  • Você também pode ferver um copo de água no microondas, em seguida, colocar o recipiente da massa no forno de microondas, juntamente com água e feche a porta (embora não quente no microondas!).
  • Algumas pessoas acender o forno e coloque a massa coberta com uma toalha molhada em cima do fogão. O forno mantém a superfície do fogão quente e fornece toalha molhada umidade.
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    Adicione mais levedura. Se o calor ea umidade não ativar levedura (você vai saber em menos de 1 hora), você pode tentar adicionar mais fermento.
  • Abra um pacote novo levedura e 1 colher de chá de bicarbonato de mistura com 1 xícara (250 ml) de água quente (cerca de 43 ° C ou 110 ° F) e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe a mistura descansar 10 minutos até que você tenha 1 a 3 cm (½ a 1 polegada) de espuma. Se não, você deve obter fermento fresco e tente novamente.
  • Ao testar esta mistura de fermento, aquecer lentamente a massa plana cerca de 40 ° C (100 ° F) colocando a taça em um lugar quente.
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    Adicione o fermento ativo. Adicionar mais farinha, conforme necessário, numa razão de 60% a 40% de farinha de líquido é normalmente recomendado para a massa de pão, por isso, adicionar a farinha necessária para equilibrar a massa. Amasse a mistura em conjunto com a massa de fermento ativo e deixe crescer em um lugar quente e úmido.
  • Isto também pode ser um indicador para ver se a levedura não é activa. Este método faz com que a levedura a tornar-se muito activa, de modo que, quando adicionado à massa, este deve subir perfeitamente. Se ainda assim a massa de pão não sobe, você irá indicar que o fermento não é culpa e que não há outro problema.
  • Você também pode fazer isso no início da receita da próxima vez que fizer uma massa de fermento diferente.
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    Adicionar mais farinha para a massa. Verifique se a massa estiver pegajosa. Se assim for, você pode precisar de mais de amassar. Adicione mais farinha até ficar lisa e sedosa ao toque e não adere à mão. Deixe-a descansar e subir em um ambiente quente e húmido. Repita se necessário. Talvez você deve deixar a massa descansar durante a noite antes moldar e cozer.


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    Amasa corretamente. Amassar é uma arte muito pouco e não poderia distribuir o fermento em toda a massa, fazendo com que a massa é fraco demais para subir. Por outro lado, amassar massa em excesso pode endurecer ao ponto de não deixá-lo expandir. A massa deve ficar lisa e elástica não é rígida como uma bola de borracha ou suave como massa de biscoito.
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    Soluções para problemas comuns de massa
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    Olhe para o problema. Ele leva em conta os seguintes vários pontos para fazer um diagnóstico preliminar. Pode ser que uma simples correcção do ambiente pode resolver o problema sem mais esforço.
    • Verifique o tipo de massa de pão e fermento. Alguns tipos de massa fermentada são muito lentos para carregar e pode levar várias horas para fazer.
    • Certifique-se o fermento ainda não expirou. Fermento em pó em pacotes dura um longo tempo, como se você manter os frascos de levedura seca no congelador. No entanto ambas as leveduras, tanto frescos e desidratados, têm uma vida útil após o que irá trabalhar menos ou não funciona em todos.


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    Verificar o ambiente. A temperatura ideal é de cerca de 38 ° C (100 ° F) e elevada humidade. Se você se afasta muito do que a gama, a levedura não será feliz.
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    Verifique o tipo de farinha. Pães feitos com farinha de bolo têm pouco ou convencional conteúdo de farinha de glúten e pouca proteína, então talvez a massa crescer e, em seguida, entrar em colapso.
  • Isso também pode acontecer se você tem uma massa que tem uma proporção muito maior de água à farinha.
  • Algumas farinhas contêm ingredientes antifúngicos para prolongar a sua duração e porque levedura é um membro orgulhoso do reino dos fungos, é quase certo que estes ingredientes inibir o seu crescimento.
  • A farinha orgânica e pão branco aditivo de branqueamento livre funciona melhor para um bom pedaço de pão branco.
  • Quanto mais pesado, como farinha de grão inteiro e outra farinha de grão inteiro vai dar uma barra pesada não vai subir tanto quanto a multa pão de farinha branca.
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    Deixe a massa. Não perturbe o tempo massa crescer, especialmente se for uma massa particularmente molhado.


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    Use de um recipiente adequado. O molde ou bandeja que você usa irá fazer a diferença: se for muito grande, a massa não terá um suporte que subir, por isso não vai aumentar o volume para cima, ao contrário, ele vai se espalhar e, possivelmente, entrar em colapso.
  • É aconselhável colocar os rolos estreitos em conjunto uns com os outros.
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    Verifique os ingredientes. Algumas especiarias como canela são antifúngicos naturais.
  • Para bolos de frutas doces e pães de canela, geralmente a massa deve subir rápido, porque ele vai matar a canela de levedura no final.
  • Algumas frutas secas também são cobertos com agentes antifúngicos como conservantes. frutas orgânicas desidratadas são caros, mas muito melhor para o cozimento. O que muitos padeiros desidratado fruta é usar padrão, mas não adicionado ao final.
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    Sal diminui. O sal é uma condição necessária proteínas do glúten que fazem a massa ficar lisa e elástica desenvolver ingrediente, mas muito vai matar o fermento. Adicionar apenas o necessário e adicioná-lo à farinha no início, não a quantidade de água.

    • dicas

    • Verifique a água e farinha periodicamente. O pH pode ser um problema, se é demasiado elevado ou demasiado baixo, isso irá matar o fermento. Tente uma única amostra de água e uma amostra de água neutra misturado com farinha. Então, experimentá-lo com bicarbonato de sódio (para acidez) ou vinagre (para alcalinidade). Se o líquido faz com que alguma espuma, isso significa que o pH é desequilibrada. Se nenhuma espuma, o pH é bom. Nota: Você também pode comprar um kit de teste de pH em lojas de suprimentos de piscina.
    • Verifique a proporção de farinha e água: a melhor farinha à água é de 60:40. Com demasiada água pode ser eficaz, mas é mais provável que não sobem, ou sobem bem e, em seguida, entrar em colapso.
    • Certifique-se o forno para pré-aquecer pelo menos 5 minutos antes de precisar deles. Usando uma pedra de pizza também pode ajudar a transferir calor para a bandeja ou o que o bar, ou você pode colocar a barra diretamente na pedra quente. Muitas vezes, o erro é começar com um forno frio.
    • O grande problema que um pão a subir lentamente é que o amassamento é utilizado para activar o glúten e as proteínas para formar uma massa macia, elástica, mas, eventualmente, este relaxa de modo que a massa enfraquece e bolhas dentro dele recolher . É difícil de perceber se a massa é enfraquecida antes da levedura está pronto. Você pode melhorar a massa adicionando mais glúten ou pão correctivos, mas para pão sem glúten não é fácil de corrigir e é apenas uma parte do pão que vai ter que esperar. Se você quiser uma massa fina de pães doces ou como bolos de levedura, resultado lenta é grande para não ter muito grandes bolhas. Isso é algo que é mesmo na geladeira durante a noite.
    • A massa de pão que não tenha ido bem pode ser usado para massas, receitas de panificação e outros produtos assados, por isso não é totalmente desperdiçado. Nesse caso, você deve escolher um produto sem levedura de fermentação tais como o fermento em pó, bicarbonato de sódio e ácido cítrico, cerveja, limonada, água gaseificada ou de pastelaria manteiga de sopro.

    avisos

    • Se todas as tentativas para corrigir falhar, você pode precisar de mudar todos os ingredientes e começar novamente.
    • massa de fermento correção pode ser muito difícil em alguns casos, especialmente se você tiver leite como massa folhada ou croissants levedura. Se você voltar a amassar, você vai fazer o estilo massa de brioche que pode ser bom, mas se você quiser essas características de massa folhada, terá que começar novamente.
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