Como churrasco: 17 passos (com fotos)

3 partes:

Conteúdo

Avisos
Coisas que você precisa

Dicas essenciais para tudo o que grelhar Dominar técnicas avançadas Saiba boas receitas

O churrasco pode transformar carne e legumes mais modesto e passá-los a partir do normal para o requintado. Esta deliciosa combinação de fumaça e calor em um grelhador a carvão faz com que muitos especialistas dedicados a seus churrascos de arte estão em uma constante busca por melhores maneiras de cozinhar ingredientes. Obter um bom churrasco é o resultado (partes iguais) da ciência e da arte. Leia Passo 1 para observar em detalhe várias técnicas interessantes para ajudá-lo a aprimorar seu churrasco em nenhum momento.

parte 1Dicas essenciais para tudo o que grelhar

Mantenha sua grade limpa e dar uma boa manutenção. Acostume-se a limpar sua grade um pouco antes de usar e, em seguida, limpe-o em profundidade, uma ou duas vezes por ano. Gordura e óleos podem se acumular acima e abaixo das grades, ficando rançoso sob um clima quente e alterando os sabores da sua comida. Usar uma espátula de metal e uma escova para limpar comida e detritos acumulados acima e abaixo das grelhas ou hastes. Usar uma espátula para painéis sólidos da grelha.

Quando você faz a limpeza profunda, use um aspirador de grade enzimática especialmente projetado. Estes produtos de limpeza efetivamente remover qualquer acúmulo de fuligem, cinza e partículas sem deixar vestígios de sabão que você pode sentir quando uma mordida para sua primeira costeleta de porco.

Acostume-se a trabalhar com churrasqueiras a carvão. As grades do gás são convenientes, baratos e fáceis de limpar, e não tem nada de errado. Mas se você quiser se tornar um especialista e churrasco de verdade, resignar-se a usar uma grade de verdade, Ele, ou seja, um grelhador a carvão. Estas grelhas têm pelo menos quatro vantagens distintas sobre as grades do gás:

Aquecida muito mais. As grelhas mais quentes significam mais rápido cozinhar quando você está pronto para colocar o alimento na grelha.
Eles queimam madeira, o que lhe dá mais sabor ao alimento. Um estudo recente descobriu que queimam carvão para produzir um composto chamado guaiacol liberada, o que tem um aroma fumado, bacon-like.
Deixe os alimentos fumados continuamente, que ainda dá mais sabor.
Eles oferecem essa emoção única de lenha.

Tente cozinhar cortes mais grossos de carne. Supondo que você não vai cozinhar muito grandes pedaços de carne, mas sim como bifes e costeletas de porco notar que, embora os cortes são mais espessa, melhor. Por quê? Para cortes mais espessos dar-lhe a combinação mais perfeita de churrasco: fora crocante e dourada, suave e carne suculenta por dentro. Por exemplo, um bife de espessura tem tempo para desenvolver uma crosta fina chiou, enquanto no interior o bife é cozido. Em vez disso, quando um bife fino desenvolve uma crosta apetitosa, o interior já foi totalmente cozido. Uma regra simples: bifes de compra entre 2,5 cm e 5 cm (1 e 2 polegadas) de espessura.

Então, ficar com temperos simples. Sal e pimenta são os dois condimentos você vai saber melhor no seu caminho para se tornar um churrasco melhor. Estes são dois ingredientes indispensável para a maioria dos cortes de carne. Tudo o resto é secundário. Às vezes, uma costela defumado e temperado com uma mistura de especiarias única é apenas o que você precisa. Se você comprou um bom corte de carne, colocar um monte de especiarias e sabores única distrair a atenção.

Verifique carne salgada cerca de 40 minutos antes de colocá-lo na grelha. Sal atrai a umidade da carne. Isto acontece quase instantaneamente. Se você colocar sal apenas antes de cozinhar, sal vai tirar a umidade da carne enquanto ele está cozinhando, o que não é uma receita para uma deliciosa carne. Em vez disso, se você colocar sal suficiente antecedência, a umidade salgada-laden reentra na carne através de um processo chamado osmose. Consequentemente, você obtém um delicioso e bem temperado carne. Um sucesso!
Considere adicionar um pouco de tempero para o final do cozimento, pois isso pode facilmente gravar e alterar o sabor. Para evitar isso, verifique pimenta a carne, permanecendo em repouso, antes de servir.

sistema de Cooking usa um de nível 2 para cozimento lento em fogo baixo. A chave para um delicioso sabor fumado quando você faz um churrasco é cozinhar alimentos lentamente para um baixo calor indireta até que eles são quase listos- termina então os soasándolos mais de cozimento calor direto. Para fazer isso, você deve manter seus brasas ou briquetes em um lado de sua grade (lado calor direto) e manter o outro lado (calor indireto) brasas livres.

Quando a tampa é fechada grade, cozinhando em fogo indireto que produz calor por convecção e radiação. A crosta da carne capta o calor de convecção de todos os lados da tampa da grade, torna a condução de calor e uniforme envia para o centro do caminho carne, causando-lo para cozinhar suavemente.

Investir em um conjunto de pinças Rotisserie boa qualidade, mas não se preocupe se você precisa, contrariando a carne para transformá-lo. Um par de pinças são mais fáceis de usar e menos invasiva quando se trata de transformar seus cortes de carne. Mas um mito predominante sobre churrascos é que você não deve picar a sua carne com um garfo para virar como isso irá acelerar a perda de umidade. Na verdade, a perda de umidade é realmente mínimo quando você vai para o ponto. Isso ocorre porque a carne é uma coleção de milhares de pequenos balões com água (cada um preenchido com sucos) e picar a carne com um garfo para transformá-lo é como quebrar alguns desses balões de água. Em suma: comprar um par de pinças, se possível, mas não se preocupe se você tem que usar um garfo.

Sempre use um termômetro para verificar o cozimento. Usando um termômetro é a forma mais segura para verificar se um pedaço de carne está pronta. É fácil, simples e confiável. Obviamente, você pode afundar a carne com os dedos ou (pior) se você está pronto para adivinhar, mas nada vai dar mais segurança do que um termômetro digital confiável. Abaixo está um guia que pode ser usado como referência para a temperatura de cozimento adequada indicados:

48,8 ° C (120 ° F) = suculento
54,4 ° C (130 ° F) = vermelho no centro
60 ° C (140 ° F) no seu ponto =
65,5 ° C (150 ° F) = cozinhado
71,1 ° C (160 ° F) = muito cozido

Deixe o resto carne durante 5 a 10 minutos no final do cozimento. O calor faz com que os músculos se contraem carne, enviando os sucos ao centro da carne, onde há muito calor. Se você cortar a carne apenas depois de o retirar da grelha, todos esses sucos apenas irá se espalhar. No entanto, se você deixar de carne "suporte", Os músculos relaxam novamente, permitindo que toda a peça de carne sucos reabsorvido. Portanto, deixe a carne ficar se preferir suculenta.

parte 2Dominar técnicas avançadas

Dominar a arte de cozinhar retenção de calor. Só porque a remoção de um bife na grelha não significa que ele vai parar de cozinhar imediatamente. Na verdade, a carne pode continuar a cozinhar até 15 minutos após o fogo removido, vencendo a -7 ° C (20 ° F) de temperatura interna. corretamente planejar com antecedência e remover a carne na grelha tempo suficiente para não cozinhar demais, mas não assim que é cru, requer prática e experimentação.

espessura de corte e a temperatura a que a carne é cozida afeta a quantidade de calor retida com o qual você vai trabalhar depois de retirar a carne do grill. As temperaturas mais elevadas aumentam o efeito do calor retido. E os cortes de carne mais grossos reter mais calor do que magro, tão plano tendo em conta estes dados.

Use um recipiente com água para ajudar a regular a temperatura do grill. Um recipiente com água (não deve ser confundida com uma bandeja de gotejamento) ajuda a melhorar o seu churrasco técnica. A água do recipiente irá absorver o calor e nunca exceder 100 ° C (212 ° F) - isso vai ajudar a equilibrar a temperatura em torno de 104 ° C (225 ° F), a temperatura mágica em que a carne é cozida, mas não causar a contração dos tendões e músculos, extraindo sumo e fazendo a carne é mais dura.

Colocar o recipiente com água directamente sobre a carne ou sob o fogo. Se você colocá-lo corretamente, o reservatório de água impede que o calor directo cozinhar demais a carne, tornando-se uma fonte de radiação de calor em si.
Embora você possa usar cerveja, vinho, cidra, etc. para encher o recipiente, o direito de usar o líquido é água. moléculas aromáticas que evaporam o líquido e atingem a superfície da carne são tão escassos que é melhor não desperdiçar seu álcool valioso e em vez disso, beber.

Esperar até o último minuto de cozinhar para usar molhos à base de açúcar em sua carne. Os molhos à base de açúcar queimar muito facilmente. É por isso que regar a carne com o seu próprio suco desde o início é difícil, a menos que você está trabalhando sob e fogo indireto, ou fumar a carne. Em vez de a partir do início, aplicar molhos à base de açúcar, no último momento. Você provavelmente não pode notar a diferença, mas a sua apresentação irá melhorar rapidamente.

Aprender a fumar ou usar um fumante. carne defumada é uma tradição antiga que levou à moderna cozinha a vapor. carnes fumadas e grelhados vai grande junto (como toupeiras e trajes tranças ou como Bonnie e Clyde).

Não se preocupe em colocar de molho as lascas de madeira em líquido antes da put sobre as brasas. A madeira não absorve água tão facilmente, razão pela qual a madeira é usado para construir barcos. Se você colocar um pouco de lascas de madeira molhadas sobre o fogo, é provável para esfriar a temperatura de seus carvões, e produzir vapor (E não fumo).

Aprenda a cozinhar legumes e frutas carnes grelhadas em vez de um. A legumes grelhados para acompanhar o seu bife suculento e uma fruta grelhada para a sobremesa, o que mais se pode pedir? Retirar a grelha é a ocasião perfeita para incluir legumes e frutas como acompanhamento para o seu prato principal.

parte 3Saiba boas receitas

Prepare um filé mignon. O rei dos bifes, embora delicado, é incrivelmente bem grelhado. Certifique-se de obter fatias grossas e cozinhe fogo principalmente indireta até o último momento, quando você vai para selar os cortes. Tirá-los da grelha a uma temperatura de 51 ° C (125 ° F).

Faça o espadarte grelhado. O peixe-espada é um grelhar carne saudável fácil porque resiste e não descamar como peixes mais delicada. fogo médio-alto cozinha para um curto período de tempo reservado e menos tempo no outro lado, tomando cuidado para não cozinhar demais.

Prepare asas de frango grelhado. asas de frango um lanche alimento muito popular de um jogo de futebol domingo, são fáceis de cozinhar, porque eles têm a espessura dos peitos de frango.

Prepare um saboroso e suculentas costelas grelhadas. O segredo para obter as melhores costelas é simplesmente aplicar uma mistura de especiarias, uma boa bucha para churrascos e de temperatura até mesmo cozinhar de cerca de 107 ° C (225 ° F) durante 5 a 6 horas.

avisos

Invista em um extintor de incêndio deve manter fora da grade. Isso irá garantir a sua segurança em caso de qualquer alargamento imprevisto durante o cozimento. Se este for o caso, não tente remover a carne da grelha. Ligue o fogo completamente.