Como fazer franceses macaroons

4: Métodos

Macarrão é um doce popular na França que têm cativado os visitantes de outras nações com a sua textura delicada e belas cores. Não confunda o macarrão com "cocadas" ou macaroons de coco que você provavelmente está acostumado a-no lugar, macarrão preparados com merengue com sabor tapas com um recheio saboroso entre eles. Esta receita é preparar merengues de cacau com recheio de ganache de chocolate, mas você pode alterar o sabor e preencha você quer.

ingredientes

Para tapas macaron

• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• ¾ xícara de farinha de amêndoa
• 2 colheres de sopa de cacau
• Pitada de sal
• 2 ovos à temperatura ambiente
• 5 colheres de sopa de açúcar granulado
• 1/8 colher de chá de creme de tártaro
• ¼ xícara de açúcar

Para o recheio de ganache

• ½ xícara de creme
• 2 colheres de sopa de chocolate chips ou chips de chocolate

método 1Preparar massas macaron

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Preaqueça o forno a 138 ° C (280 ° F). tampas macaron são cozidos a uma temperatura muito baixa para aumentar o seu tamanho um pouco e não quebradiço. Se o seu forno tende a aquecer, provavelmente será necessário para cozer o macarrão com a porta entreaberta.

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assadeiras forradas com papel manteiga. Uma vez que estes doces são tão delicado, você precisa usar papel de cera para não aderir à folha de cozimento.

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Misturar os ingredientes secos. Coloque o açúcar de confeiteiro, farinha de amêndoa, sal e cacau em uma tigela. Use um batedor para misturar os ingredientes até que esteja totalmente incorporada. Certifique-se de que a mistura esteja lisa.

• Se a farinha de amêndoa é de espessura, fazendo passar a mistura através de um processador de alimentos para pulverizar. No entanto, não fazê-lo por muito tempo porque a mistura vai se tornar uma manteiga de amêndoa.
• Se você não quiser preparar macarons de chocolate, não adicione cacau.

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Misture os ingredientes molhados. Coloque as claras em uma tigela de metal e bátelas com um batedor ou batedeira até formar picos firmes. Certifique-se de que a taça está completamente seco e limpo, mas os ovos não atingem o ponto de neve. Adicione o açúcar e outros ingredientes molhados. Bata o açúcar até que a mistura se torna mais espessa e brilhante.

• Neste ponto, você pode adicionar aromas tais como baunilha, extrato de hortelã-pimenta ou extrato de amêndoa para a pasta molhada. Adicione uma colher de chá de seu sabor favorito.
• Adicione algumas gotas de corante alimentar para fazer o macarrão mais colorido. Ele combina cor com o sabor que você escolher para obter um efeito agradável.

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Ele incorpora os ingredientes da pasta. mistura de amêndoa incorpora a mistura de ingredientes molhados em metades. Fazê-lo com uma espátula até que os ingredientes são combinados.

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Fazer um buraco no meio da massa. Para um macarrão clássico, textura em borracha e sem problemas você deve "fazer um buraco" na pasta. Use a parte traseira de uma colher ou espátula para pressionar o centro da massa, massas une os lados para o centro e, em seguida, pressione-o novamente. Ele continua a fazer furos na massa desta forma até você olhar suave e com uma textura de pudim-like.

• Você provavelmente terá que fazer furos na massa entre 10 e 12 minutos antes de estar pronto.
• Certifique-se de parar quando a massa se assemelha a pudín- se tornar esse processo por um longo tempo, a massa vai ficar aguado, o que iria contra a sua consistência.

método 2Asse encabeça macaroon

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Encha um saco de confeitar com massas. Você pode usar o mesmo tipo de saco de confeitar que você usaria para a vitrificação. Colócale um grande bocal circular e crosta de gelo. Manga preenchido com massa macaroon, em seguida, dobre a borda para fechar e evitar a mistura do saindo.

• Se você não tem um saco de confeitar, você pode desenhar seu próprio com um saco plástico. Cortar um canto, então o esmalte bico colócale.
• Experimente com diferentes bicos de formação de gelo. A maioria dos pasteleiros preparar macarrão com forma clássica rodada, mas se tudo que você tem é um bico em forma de estrela, tente!

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Despeje a massa com a manga em assadeiras. Esprema o saco de confeitar e despeje círculos de 7 cm (3 polegadas) de massa em papel. Os círculos de massa vai se espalhar um pouco, de modo que separá-los bem. Tente derramar exactamente a mesma quantidade de massa de pão para cada círculo, de modo a que os topos são o mesmo tamanho distintivo. Nesta etapa, apoiar uns aos assadeira alguns centímetros acima da mesa e soltá-los. Fazê-lo 3 vezes com cada bandeja, pois isso ajuda a sentar mistura.

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Deixe repousar a massa. Mantenha assadeiras à temperatura ambiente durante cerca de 15 minutos. Massas estar pronto para o cozimento quando uma película seca é formada nas suas superfícies. Toque suavemente a superfície de um distintivo com o dedo, se a massa não grude, então é hora de colocá-los no forno.

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Asse encabeça macaroon. Coloque as folhas de cozimento no forno. tapas macaron Asse por 15 minutos, ou mais alguns minutos, se necessário. Macarrão estar pronto quando eles são um pouco duro e são suaves, mas não camada viscosa dentro. Quando estiver pronto, retire-os do forno e deixe esfriar completamente.

• Você pode abrir a porta do forno depois de alguns minutos para permitir que a umidade escapar. Isso ajuda a aumentar o macarrão em tamanho e adquirir o caminho certo.
• Não overbake macarrão, uma vez que a vontade castanho superfície e a textura não será adequada.
• macarrão Bake é um processo exigente e requer prática. Se os seus macarrão não vão bem na primeira tentativa, considere alterar o tempo de temperatura ou cozinhar no futuro.

método 3Prepara-se o enchimento

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Aquece-se a nata. Coloque em uma panela em fogo médio. Mexa o creme como a quente e retire do fogo, uma vez que começa a evaporar. Não deixe ferver. Você também pode aquecer o creme no microondas em uma bacia especial para isso.

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Despeje o creme sobre o chocolate. Deixe o creme de chocolate hot melt para um ou dois minutos, em seguida, use uma colher para agitar a mistura até que se torne uma superfície lisa, chocolate ganache cremosa.

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Use uma colher para colocar o recheio em um ambiente limpo saco de confeitar. Isso irá facilitar despeje o recheio sobre o macarrão como aplicá-lo. Coloque um pequeno bico de confeiteiro no saco de confeitar (ou saco de sanduíche).

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Considere outras cargas. Chocolate ganache é um enchimento popular para macaroon, mas outros recheios para escolher. Tente um simples recheio de creme de manteiga, seja natural ou o seu extrato de sabor favorito. Se você gosta de recheios de frutas, geléia de framboesa, damasco ou blueberry são boas escolhas.

método 4Arma macarrão

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Desprende encabeça macaroon. Use um ângulo para levantar cuidadosamente as tampas e papel de cera fria e entregá-los para os lados planos estão voltados para cima espátula. É fácil de esmagar macaroon topos, por isso certifique-se de tratá-los com cuidado.

• Para ajudar macarrão fresco rápido, o chefe de pastelaria Eric Lanlard recomenda o levantamento do papel de pergaminho e ver um pouco de água fria por baixo da bandeja e papel. Isto irá criar vapor, que permite que você facilmente fazer macarrão.

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Despeje o recheio com meia manga encabeça macaroon. Colocar o bocal do esmalte no centro e despeje macaron com a manga em torno de uma colher de chá de enchimento no distintivo. Repita com as tampas meio macaroon que horneaste.

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Ele cobre a tampa de enchimento com outro macaroon. Com cuidado, coloque a segunda tampa macaroon sobre o recheio e pressione-o ligeiramente, de modo que formes um sanduíche. Continue com o restante topos macarrão até que você tenha armado todas macarrão.

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Venha salvar o macarrão. Desfrute de macarrão desde que o serve o forno ou armazená-los em um recipiente hermético. Estes que eu manter por vários dias na geladeira.

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Feito.

dicas

• Estes são um presente excelente para envolvê-los em papel celofane transparente com um arco ou fita para organizá-los em uma caixa de biscoitos.
• Seja criativo com as cores. Use cores brilhantes para se destacar, e se você assar na primavera ou no verão, usa cores brilhantes relacionados a essas estações.
• Tenha cuidado para não misturar demais ou muito pouco quando revuelvas amêndoa farinha ou açúcar em pó com as claras em neve. Misture somente até uma semelhante para o magma, tal como sugerido pela consistência receita.
• Macarrão observa com cuidado, estas são muito delicado. Se você não trabalhar fora, verificando cada etapa da receita com cuidado para garantir que você não se esqueça nada, uma única mudança pode causar essas delícias frágeis quebrar.

avisos

• Não guarde macarrão acabados perto do calor, eles vão queimar e endurecer.

Coisas que você precisa

• Processador de alimentos
• peneira farinha ou peneira fina
• batedeira com a bacia
• grande colher de metal
• Saco de confeitar
• assadeiras
• papel manteiga