Fazendo profiteroles (pastéis de nata)

4: Métodos

Faça bombas de massa Choux (pastelaria choux)Prepare o molho de chocolatemontagem profiterolesvariações

Os profiteroles, também conhecido como eclairs ou choux à la crème em francês, são os bolinhos recheados com sopro de creme batido ou sorvete e coberto com um rico molho de creme de chocolate. Os profiteroles são a sobremesa perfeita para um jantar: eles são fáceis de fazer, mas que serve impressionante. Encontre aqui uma receita simples e deliciosa para profiteroles clássicos, juntamente com algumas idéias para possíveis variações.

ingredientes

Massa de Choux (choux pastelaria)

  • 1 xícara de água
  • 6 colheres de sopa de manteiga
  • açúcar 1 colher de chá
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • Uma pitada de sal

calda de chocolate

  • 198 g (7 oz) de chocolate amargo de boa qualidade (não mais de 60% de cacau)
  • 1 xícara de creme de leite
  • ½ xícara de açúcar
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 colher de sopa de conhaque ou conhaque (opcional)

recheio de creme

  • 1 xícara de creme de leite
  • ¼ xícara de açúcar de confeiteiro
método 1
Faça bombas de massa Choux (pastelaria choux)
1
Coloque a água, a manteiga eo açúcar em uma panela. Cozinhe até que a manteiga derreta. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco por 2 ou 3 minutos.
  • 2
    farinha Agrégale. Agrégale a farinha à mistura de manteiga e bata com uma colher de pau ou batedor até que tudo esteja integrado. Coloque novamente a panela no fogo e misture vigorosamente até as paredes do vaso estão limpos. A massa irá ser agrupados e haverá um filme sobre o fundo da panela.
  • 3
    ovos Agrégale. Transfira a mistura para uma tigela grande tigela ou mixer. Um por um, adicione os ovos. Misture bem com uma colher de pau ou uma batedeira após cada adição.
  • Pode parecer que a mistura não vai integrar, mas não se preocupe porque sim, vontade. Basta manter a bater.
  • 4
    Coloque a mistura em um saco de confeitar. Forre uma assadeira com papel manteiga e transfere a mistura quente para um saco de confeitar. Pour 18 a 22 gotas de massa sobre a bandeja hornear- devem ficar afastados, mais ou menos cerca de 2,5 cm (1 polegada).
  • gotas massa deve ser cerca de 3,2 cm (1 ¼ de polegada) de largura e 2,5 cm (1 polegada) de altura.
  • Você pode usar uma colher para colocar as gotas de massa na assadeira, se você não tem um saco de confeitar.
  • 5
    Suaviza os picos da superfície. Umedeça o dedo com água e usá-lo para pressionar levemente o turbilhão que está no topo de cada bomba.
  • Se você quer seus cupcakes permanecem brilhantes após o cozimento, você pode barnizarlos neste momento com ovo batido.
  • 6
    Bake. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 218 ° C (425 ° F). Asse por 15 a 20 minutos, até dourar e curvado.
  • Clique em cada profiterole uma vez, usando um palito ou um espeto. Colocá-los de volta no forno para secar por cerca de 3 minutos- deixa a porta ligeiramente entreaberta forno.
  • Enfríalos em uma folha de papel manteiga sobre uma gradinha.
    • método 2
    Prepare o molho de chocolate
    1


    Aquece-se a açúcar. Aqueça o açúcar em uma panela de fundo grosso 2 litros a meados de fogo mexa com um garfo. Quando o açúcar começa a derreter, mexa e deixe cozinhar paradas, mova o pan em círculos, ocasionalmente, de modo que o açúcar derrete uniformemente. Açúcar está pronto quando ele fica âmbar escuro.
  • 2
    creme Agrégale. Retire do fogo a panela com o açúcar caramelizado. cup Agrégale creme de leite com uma pitada de sal. A bolha mistura de vontade e vapor, mas não se preocupe porque isso é normal. Coloque a panela de volta ao fogo e mexa até que o caramelo se dissolver.
  • 3
    de chocolate Agrégale. Usando uma faca afiada, corte a grosseiramente chocolate. Retire a panela do fogo e adicione o chocolate picado. Bata constantemente até que o chocolate é derretido.
  • 4
    Agrégale o aromatizante. Adicione o extrato de baunilha, juntamente com conhaque ou conhaque, se você decidir usá-lo.
  • 5
    Manter aquecido. Mantenha quente molho de chocolate até que você esteja pronto para servir os profiteroles. Tampe a panela e levar às baixas revuélvela fogo ocasionalmente.


    • método 3
    montagem profiteroles
    1
    Corte a massa ao meio. Usando uma faca de pão, uma fatia cada lâmpada ao meio longitudinalmente. Você deve cortar o bolo semelhante a um bolo de Hamburger e deve ter uma grande cavidade no interior de cada bomba.
  • 2
    Prepare o recheio de creme. Usando uma batedeira bata 1 xícara de creme de leite até que os picos macios então. açúcar de confeiteiro Revuélvele até dissolver.
  • Para fazer chantilly, raspe as sementes 1 ou 2 vagem de baunilha e agrégaselas o chantilly.
  • Você também pode usar a baunilha qualidade de sorvete em vez de creme chantilly, se você preferir.
  • 3
    Encha os cupcakes. Colocar um montão de creme ou gelo creme batido em uma metade da bomba de massa, utilizando a outra metade da bomba para fazer um sanduíche profiteroles.
  • Outra opção é usar um saco de pasteleiro "inserir" o creme para o centro da bomba de massa diretamente.
  • 4
    Servir. Acomoda 3 profiteroles em cada prato e polvilhe generosamente com molho de chocolate quente. Decore com um raminho de hortelã fresca. Sirva imediatamente.


    • método 4
    variações
    1
    Use molho de caramelo. Para uma alternativa pegajoso e doce pode substituir o chocolate com calda de caramelo. Para preparar o molho de caramelo:
    • Misture 1 1/3 xícaras de açúcar 1/3 xícara de água em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio baixo até que o açúcar se dissolva.
    • Aumente o fogo alto e deixe ferver até que a calda é colocado âmbar escuro. Revuelvas não movimentos melhores do pote de forma circular. Usando um pincel molhado para remover o xarope a partir dos lados da panela.
    • Agrégale 2/3 xícara de creme chantilly. A bolha vontade mistura vigorosamente.
    • manteiga Bátele ½ pau até dissolver. Removê-lo do calor.
  • 2
    Use canela. Para tornar uma alternativa quente e ligeiramente picante, você pode adicionar uma pitada de canela à mistura de massa. Para complementar os bolinhos de canela, você também pode adicionar uma pitada de canela para molho de chocolate.
  • Você pode usar gelo abóbora sabor creme para juntar os profiteroles colada, para dar-lhes um toque de acordo com a época.
  • 3
    Use café. Para dar efeito com cafeína, você pode adicionar o molho de chocolate 2 colheres de sopa de café forte. Para intensificar o sabor do café, sorvete de café usado para preencher os profiteroles.
  • 4
    Use açúcar de confeiteiro. Para fazer uma profiteroles mais leves, molho de chocolate substituído por uma leve camada de açúcar de confeiteiro. Use uma peneira para garantir que os profiteroles são cobertos com açúcar uniformemente.
  • 5
    Montando um croquembouche. Basicamente, um croquembouche é uma torre de profiteroles que é montado com palitos de dente e molho de chocolate. É uma mesa de centro muito impressionante para o jantar.
  • 6
    Faça Gougères. Os Gougères são profiteroles salgados recheados com queijo. Para eles, adicione 2/3 de xícara Choux queijo gruyere massa (choux pastelaria) antes de assar. Adicione uma colher de chá de mostarda e, se assim for desejado, alguns grãos de pimenta caiena. Mexa para misturar. Antes de assar, espolvoréales queijo extra.

    • dicas

    • Você pode fazer o seu próprio saco de confeitar com um saco de plástico hermeticamente fechado. Coloque o saco de plástico num recipiente cilíndrico (como um copo de altura) e dobre as extremidades do saco sobre os lados. Use uma colher de pau para colocar a massa no saco. Retire o saco do recipiente e mover a massa na parte inferior do saco, com o dedo. Para fazer com que o furo no saco, cortar um dos cantos.

    Coisas que você precisa

    • pot tamanho médio
    • colher de sopa
    • tigela rasa
    • tigela pequena
    • Colher de madeira
    • batedor
    • batedeira
    • De fundo grosso panela com capacidade de 2 litros
    • saco de confeitar com a linha de ponta de metal ou um saco de plástico hermeticamente fechado
    • colher
    • assadeira coberta com papel de cera
    • colher de sorvete
    • faca de pão


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