Como fazer um pudim preto scottish

Métodos 1:

Prepare os ingredientes secos

morcela escocês é um alimento muito antigo e tradicional criado nos tempos em que as refeições preparadas em animais peças panelas e métodos de cozimento foram basicamente ferver e assar em fogueiras eram limitadas. É um prato saboroso temperado carne moída alguns consideram uma iguaria e outros um pires de haute cuisine.

ingredientes

ingredientes molhados

  • estômago 1 de ovelha
  • língua ovelhas 450g
  • 450 g de coração ovelhas
  • fígado 450 ovelhas
  • 3 cebolas médias picadas
  • 225 g de gordura de massa folhada, terra

ingredientes secos

  • 3 xícaras de farinha de aveia. Não use farinha de aveia comum para café da manhã. Use flocos máquina cortar, ou aveia moída grosseiramente.
  • 1 colher de chá de cominho dessecada
  • 1 colher de chá de noz-moscada ralada
  • 1/2 colher de chá de alecrim (fresco, se possível)
  • 1/2 colher de chá de tomilho (fresco, se possível)
  • pimenta caiena 1 colher de chá
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída

passos

1
Se você usar o estômago ou envolva salsichas revestido, completamente lave e mergulhe-o durante a noite em água fria com sal.
  • 2
    Cortar a gordura e tendões da língua, fígado, coração e de gordura. Obter os ventrículos do coração e cortar a língua, fígado e coração em pedaços gerenciáveis, 2,5 cm. Deixe a outra gordura.
  • 3
    Em uma panela grande de água fervente com sal, cozinhar estas peças em fogo médio por 2 horas.
  • 4
    Leve os ingredientes de água quente e escorra bem. Pica finamente ingredientes, ou muélelos.
  • 5
    Corte que a restante cartilagem ou da pele e descarte.
  • 6


    Separe o tendão de gordura e gordura picada finamente, descartando os tendões.
  • 7
    Descasque as cebolas e corte-os em pedaços de 2,5 cm (1".)
  • 8
    Em uma tigela grande, misture os pedaços de fígado, coração, língua, sebo, cebola e aveia torrados. Tempere com sal, pimenta e ervas secas. Umedeça a mistura com um pouco da água usada para cozinhar, para ligar os ingredientes.
  • 9
    Coloque a língua e coração corte em uma panela grande. Abrange, aproximadamente, 10 cm (quatro") De água e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Adicione o fígado e deixe ferver por mais 20 minutos. Adicione a cebola picada e deixe cozinhar por mais 10 minutos.


  • 10
    Reserve 4 copos do líquido de cozimento antes de drenar o conteúdo em um coador.
  • 11
    Substitua a mistura na panela e incorpora picada de sebo.
  • 12
    Moer a mistura usando um moedor de mão ou um acessório batedeira.

    • Prepare os ingredientes secos



    1
    Pré-aqueça o forno a 260 ° C (500 ° F). Espalhe a aveia em uma assadeira e leve ao forno até dourar, mexendo regularmente, durante cerca de 10 minutos. Diminuir a temperatura do forno para 176 ° C (350 ° F). Despeje a aveia em uma tigela grande e adicione o cominho, páprica, alecrim, tomilho, pimenta caiena e um pouco de sal e pimenta preta.
  • 2
    Testar o nível de especiarias e condimentos. Como na maioria dos pratos, condimentos e ervas são ajustados de acordo com os montantes. Ajuste especiarias e condimentos de acordo com o seu gosto.
  • 3
    Adicione a mistura de solo para os ingredientes secos e misture bem todos os ingredientes com as mãos. Adicionar o suficiente do caldo reservado para ligar os ingredientes. Deve ser um semelhante a uma mistura de almôndega molhado, mas você deve ser capaz de manter a sua forma, uma vez feita a bola.
  • 4
    Uma vez que o tempero é certo, coloque o recheio em uma assadeira adequado que é grande o suficiente para toda a mistura. Cubra com folha e cozido durante 2 horas, para combinar sabores bem e permitir que a gordura é dispersa por toda a mistura.
  • Se você usar o estômago ou envolva salsichas revestidos, removê-lo a partir do sal água fria e encha com 2/3 da mistura. Costurar ou amarrar o estômago ou o envelope para selar. Use um garfo para perfurar o estômago ou o envelope, várias vezes. Isso impedirá que o morcilla explodir. Em uma panela grande de água fervente, coloque delicadamente o estômago recheado, cuidado para não espirrar. Cozinhar em alta temperatura durante 3 horas.

    • dicas

    • Esta receita pede cordeiro, mas você também pode usar a carne. Sugerida é a melhor carne de um animal que tem menos de 1 ano de idade.
    • Desde o pudim preto Scottish usa vísceras, pergunte ao seu açougueiro para obter um bom vísceras qualidade.
    • O tradicional salsicha jantar Scottish servido com nabos e batatas, e uma generosa porção de bom scotch malte.
    • Para uma versão mais simples e mais barato, formam bolas com a mistura, polvilhe com farinha temperada, remójalas em massa de cerveja e frite em óleo de canola a 190 ° C (375 ° F) até dourar, cerca de 5 minutos.

    avisos

    • morcela escocesa é tradicionalmente preparada no estômago de ovelhas, mas eles são difíceis de obter e limpo. Você pode usar uma grande embalagem de salsicha como um substituto.
    • O pulmão é proibido nos Estados Unidos e em outros países. Verifique com o seu fornecedor de carne local.

    Coisas que você precisa

    • Cozinheiro faca de 20 ou 25 cm
    • tigela grande de aço inoxidável
    • Ursa Maior
    • Bloco ou placa de estaca
    • panela grande para guisados
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