Como fazer molho mole

6 Métodos:

fazendo caldoPreparando nozes e passasTorrefação e moagem especiariaspimentas de processamentosimmering molhoUsando o molho mole

O molho mole é uma rica molho de pimenta e especiarias. Normalmente verificar o frango em culinária mexicana. mole molho tradicional é feito completamente do zero com o caldo de galinha caseira e pimentas secas reconstituídas. Os ingredientes são cozidos para horas para se obter um sabor e uma cor mais escura ao longo do tempo. Se você quiser saber como fazer um delicioso molho mole, continue lendo.

ingredientes

  • 5 xícaras de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 2 costas de frango
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 5 xícaras de água
  • 1/4 xícara de amendoim sem sal matérias
  • 1/4 xícara de amêndoas sem sal matérias
  • 1/4 xícara de encurtamento
  • 1/4 xícara de passas
  • 8 pimenta preta
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de chá de sementes de cominho inteiro
  • 1 colher de chá de sementes de funcho
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
  • 6 pimentões ancho secas
  • 3 pimentas secas pasilla
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola média
  • 3 tomates pequenos
  • 3 onças de chocolate mexicano
  • sal 4 cucharadaditas
    • método 1
    fazendo caldo
    1
    Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela grande. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até que facilmente se transformar em o pote.
  • 2
    Dora as costas de frango em óleo. Colocá-los na panela e deixá-los marrom em um dos lados por 3 minutos. Flip-los e deixe dourar do outro lado.
  • 3
    Corte a cenoura e cebola. Corte vegetais em pedaços grandes e coloque-os na panela.
  • 4
    Adicione 5 xícaras de água. Despeje a água sobre o frango e legumes.
  • 5
    Leve a mistura ao fogo até ferver. Aumente o fogo para médio-alto e observa de perto a mistura.
  • 6
    Reduzi-lo para ferver. Quando começar a ferver, coloque o calor para baixo.
  • 7
    Ele cobre a panela e deixe cozinhar por uma hora ou mais. Deixe os sabores se combinam para fazer um caldo saboroso. Se você tem tempo de sobra, você pode fazê-lo por 2 horas.
  • 8
    Coe o caldo em uma tigela. Despeje a mistura por uma peneira e coloque o caldo em uma tigela. Descarte as costas de frango e legumes.
  • 9
    Reserve o caldo. Você vai precisar dele em breve para fazer molho mole.
  • Se você quiser pular a etapa de fazer o caldo, você pode usar caldo feito.
  • Você pode usar caldo de legumes em vez de caldo de galinha, se preferir.
    • método 2
    Preparando nozes e passas
    1
    Derreta a manteiga em uma frigideira. Coloque a manteiga em uma panela e derrítela em fogo médio-alto até que o líquido e se move bem para o pan.
    • Se você não quiser usar banha de porco, você pode usar óleo vegetal ou óleo de amendoim em seu lugar.
    • Se você tem amendoins e amêndoas torradas em vez de nozes cruas, ignore este passo.
  • 2
    Coloque os amendoins e amêndoas na panela. Tuéstalos na manteiga, mexendo sempre, até dourar (leva cerca de 5 minutos).
  • 3
    Adicione as passas. passas Refogue com porcas até ficar macio (cerca de 1 minuto).
  • 4
    Acontece longe do calor e verificar nozes e passas no liquidificador.


  • 5
    Adicione uma xícara de caldo de galinha e misture bem.
  • 6
    Reservamo-nos o mix.
    • método 3
    Torrefação e moagem especiarias
    1
    Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto. Não adicionar óleo ou manteiga.
  • 2
    Verifique especiarias na panela. Adicione a canela, sementes de cominho integrais, sementes de funcho, flocos de pimenta vermelha e sementes de gergelim.
  • 3
    Brindando especiarias. Removê-los com uma colher de pau e tuéstalas até que as especiarias se tornar perfumadas (cerca de 4 minutos).
  • 4
    Moer as especiarias. Coloque especiarias em um liquidificador ou use um pilão para moer até pó fino.
  • 5
    Reserve especiarias em pó.


    • método 4
    pimentas de processamento
    1
    Preaqueça o forno a 176 ° C (350 ° F).
  • 2
    Coloque largura e pasilla pimentas em uma assadeira. Não há necessidade de adicionar óleo.
  • 3
    pimentos assados ​​por 10 minutos. Retire do forno quando eles emitem aroma.
  • 4
    Coloque as pimentas de molho. Coloque largura e pasilla chiles em uma tigela grande e levar cerca de 2 copos quente ou água fervente sobre pimentas. Deixe-os de molho por cerca de meia hora. Eles irão estar pronto para o próximo passo, quando elas são suaves e flexíveis. Trechos de uma das hastes. Se solta facilmente, pimentas estão prontas.
  • 5
    Retire as sementes e caules das pimentas. Pártelos ao longo e retire as sementes. Coloque os pimentões para trás na bacia com água, que agora terá um monte de sabor das pimentas.
  • 6
    pimentas esmagadas. Coloque-os em um liquidificador, junto com a água, e tritúralos na potência máxima até que você tenha uma pasta lisa.
  • 7
    Verifique a massa para uma tigela e reserve.


    • método 5
    simmering molho
    1
    Prepare os legumes. Corte o tomate e cebola e alho casca, em seguida, colocá-los em uma assadeira.
  • 2
    Asse os legumes. Coloque a assadeira no forno e assar os legumes até macio, cerca de 15 minutos.
  • 3
    Triturar os legumes com 1 xícara de caldo de galinha. Coloque os legumes e caldo no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
  • 4
    Coloque a mistura de legumes e caldo em uma panela grande.
  • 5
    Coloque a panela no fogo para poder médio-baixo.
  • 6
    Adicionar restante caldo de galinha.
  • 7
    Adicione os ingredientes restantes e misture. Despeje a mistura de especiarias, pasta de pimenta, nozes mistas, sal e chocolate mexicano.
  • 8
    Ferva o molho por 2 horas em fogo baixo. Cozinhe e mexa com freqüência durante duas horas, certificando-se que não se ater ao fundo da panela. Os sabores irá misturar e mudar ao longo do tempo. Depois de duas horas, experimente o molho e adicione mais sal, se necessário.
    • método 6
    Usando o molho mole
    1
    Faça enchiladas da toupeira. tortillas de milho recheadas com frango moído, carne ou vegetais e assumir mole molho antes do cozimento.
  • 2
    Faça mole de frango. Despeje o molho sobre fato recém-torrado ou grelhado, e sirva com arroz mexicano como um frango prato.
  • 3
    Faça toupeira vegan. Use o caldo de legumes em vez de caldo de frango e óleo vegetal em vez de manteiga. Despeje o molho sobre vegetais ou tofu e servir.
  • 4
    Faça carne e feijão com molho mole. Prepara um bife de carne ou carne moída com especiarias mexicanas e mexicanos feixe de feijão. Verifique mole molho no prato.

    • dicas

    • Use leite com chocolate sem açúcar, e você pode adicionar açúcar ou banana. Mas se você usar o chocolate de leite com o açúcar, adicione o açúcar ou banana não será necessário.

    avisos

    • Certifique-se de ferver as pimentas e lave bem o molde de cada pimenta. Mold não muito afetar a saúde, mas é muito tóxico. Pimentas tendem a resistir a água a ferver bastante bem, por isso é importante para drenar a água bem quente e colocar pimenta na água gelada.

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