Como fazer queijo azul (blue cheese)

O queijo azul é caracterizada por um azul ou verde-azul (cortesia de penicillium culturas adicionadas sobre o processo de fazer queijo) de molde e um sabor levemente salgado afiada. queijo azul feito com as seguintes instruções é semelhante ao preço de queijo azul que está disponível nos Estados Unidos e é chamado de Saga Azul.

passos

1
Comece com um requeijão cottage frio e drenado feita com dois galões de leite, e drenado na geladeira. Neufchatel também pode funcionar bem como uma coalhada de casa.
  • 2
    Polvilhe duas colheres de sopa de sal e espalhá-lo para formar o tamanho pelotas de uma ervilha.
  • 3
    Use um liquidificador para misturar uma colher de sopa de queijo azul ou azul não poluído como a saga, com um quarto de xícara de água fria e limpa, para criar uma suspensão suave de queijo (o inoculo).
  • 4
    Esvaziar o inóculo na coalhada com sal e misture bem.
  • 5


    Enrole a imprensa queijo com uma coalhada lenço estéril e vazio. Pressione levemente para comprimir a coalhada não ficar uns com os outros, mas deixa espaço suficiente para a passagem do ar através do queijo. Isso lhes permite permanecer na imprensa durante a noite.
  • 6
    Mexer em coalho de imprensa na parte da manhã e fazer buracos de ar para a inserção de uma esterilizado, cerca de seis milímetros de diâmetro, através do queijo cada dois centímetros ou uma distância similar. Isto irá permitir que o ar entre o queijo que é necessária para o crescimento de fungos. Seja qual for o tipo de barra de inserir, devem ser esterilizados (ou pelo menos deveria levá-la para vodka). Certifique-se de que você não entrar contaminação bacteriana nestes buracos de ar.
  • 7
    Esfregue a superfície levemente com sal e coloque o queijo irado em um pano seco e estéril. Dobrar o tecido para cobrir ligeiramente.


  • 8
    Coloque o queijo em uma grade não corrosivo para permitir a circulação de ar em torno do queijo e colocar em uma caixa fria (por exemplo, um frigorífico), que mantenha a temperatura a 10 graus Celsius (50 graus Fahrenheit).
  • 9
    Monitorar a temperatura e umidade. A temperatura deve ser de cerca de dez graus centígrados e a humidade deve ser de aproximadamente setenta por cento. Umidade sobe colocando uma panela de água na parte inferior da caixa de frio. Uma vez que estes queijos amadurecer sem colocar cera, estes altos níveis de umidade são importantes para que o queijo não seque. Por outro lado, se estiver muito molhado, enquanto o queijo "suor", o queijo irá estragar.
  • 10


    Virar queijo por dia, e substituir o lenço com algum outro tecido que é estéril, se a corrente parecem ser molhado.
  • 11
    Olhando para uma flor branca sobre a superfície do queijo ao longo de uma semana ou dez dias. Se os furos feitos foram bloqueados por uma flor, em seguida, na próxima vez em torná-las maiores, em seguida, são feitos para permitir que o ar penetre no queijo. Neste caso, espere dois adicionais ou até a cor característica é evidente, tanto dentro como fora semanas.
  • 12
    Retire o queijo azul mais depois de dois meses. Observe o interior em mármore com penisillum. Você também pode añejar mais tempo, mas é muito delicioso, pois é neste momento.

    • dicas

    • Ferva ou mergulhar algo em álcool não é a única maneira de esterilizar. Outra maneira de esterilizar adequadamente um instrumento é um autoclave (quartos tatuagem e piercings deve ter uma autoclave e você pode alugar por uma pequena taxa)
    • O álcool pode ser melhor para evitar infecções, também pode ferver um pouco de água, mas não vai funcionar como uma autoclave para esterilizar à temperatura ambiente, mas pode ser bom o suficiente para o queijo. Para esterilizar, ferro sobre a opção mais quente.

    avisos

    • Muito raramente, as pessoas que são alérgicas à penicilina como um medicamento têm reações negativas a produtos alimentares fabricados com penicilina e substâncias relacionadas com penicilina neles (urticária, coceira ou inchaço). Se você é alérgico para sensíveis à penicilina, consulte o seu médico antes de tentar este queijo.

    Coisas que você precisa

    • A coalho escorrido queijo fazendeiro, queijo Neufchatel.
    • Uma colher de chá de queijo tipo saga azul não poluído (ou outro selecione queijo azul para usar como inoculo).
    • Um mixer.
    • A prima para o queijo (você pode encontrar uma maneira de fazer um).
    • limpos e estéreis toalhetes.
    • Um termómetro que pode ler um intervalo de 0 a 40 graus centígrados.
    • Uma chave de fenda longa Philips ou algum outro bar esterilizável.
    • Uma caixa de frio (um conjunto frigorífico a 10 Celsius / 50 Fahrenheit).
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