3 maneiras de ganhar massa Choux

3 Métodos:

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Preparação da massa de sopro de creme cozido Moldar a massa de pão

A massa de Choux se baseia a receita para fazer um monte de doces e deliciosas sobremesas e pratos principais.

Muitos sabem o profiteroles ou eclairs, eclairs (pepitos), os croquembouches e um número de outros tipos de bolos, mas a massa é muito mais versátil, uma vez que podem ser preparados numa variedade de formas e estilos.

Este artigo explica como para fazer a massa e encher-lo de várias maneiras, a fim de criar uma vasta gama de diferentes pratos.

ingredientes

1 xícara de água
1 xícara de farinha de bolo de farinha ou fermento (cerca de 165 gramas)
125 gramas (4,40 onças) de manteiga
4 ovos de cerca de 60 gramas (2 onças)

método 1

Preparação da massa de sopro de creme

Aqueça a manteiga e água juntos e deixar a mistura ferver. Adicionar a farinha de uma só vez e agita-se rapidamente. Bate durante um minuto ou até que se forme uma esfera macia e se afasta dos lados da panela. Deixe esfriar, mas não selar a massa com filme plástico ou cobrir-se, como você pode suar e afetar o resultado final.

Coloque a massa em uma grande processador tigela, liquidificador ou alimentos. O processador encurta o tempo de mistura e produz uma massa de boa qualidade, mas deve tomar cuidado para que a massa não vai subir no anexo e tombar, algo que acontece muito frequentemente. A batedeira tende a dar os melhores resultados, como manuais liquidificadores elétricos.

Adicione os ovos e bata até a massa ficar lisa e espessa. Um processador isso leva cerca de 1 minuto 5 segundos de pulso, com um misturador requer 4 minutos. Se você está preparando uma versão salgado, adicione 1/2 colher de chá de sal ou aromatizantes tais como pó 1/2 colher de chá de cogumelos secos ou 30 gramas (1 onça) de queijo parmesão ralado. Certifique-se o forno é pré-aquecido a 220 ° C (428 ° F). Você pode conseguir o termostato temperatura correta ou verificando-lo no forno com um termômetro.

Coloque a massa em uma luva de pastelaria com um bico de 1,5 centímetros (2/3 polegada). Você pode usar um bico ou estriada.Es simples ou em forma de estrela melhor dobrar fora o terço superior da manga para formar um pescoço e, em seguida, use um raspador ou espátula para colocar a massa dentro, preenchê-lo até 2 / 3 cheio. Ao dobrar as extremidades da manga, o topo desta será limpa e ao levantar e ao fechar a parte dobrada, a massa não virá a partir do topo. Espreme dobrar um pouco a parte superior da manga para aumentar a pressão e agitar suavemente para remover bolsas de ar, em seguida, levante a parte dobrada e selar a conter a masa.También você pode fazer o seu próprio manga se você usar um saco de espessura pesado zipper dever e cortar uma dica. Cubra sua bandeja com papel manteiga e está pronto para ir. A massa pode descansar suavemente na manga média hora.Usa pela pastelaria manga na forma de sua escolha (abaixo estão algumas sugestões) para a massa e coze como segue.

método 2

cozido

Pré-aqueça o forno pelo menos 15 minutos antes de assar. Idealmente, a temperatura deve ser de 235 ° C (450 ° F), durante as primeiras 5 ou 10 minutos, em seguida, ser reduzida para 190 ° C (375 ° F) durante o tempo restante.

Asse por 15 a 20 minutos, até que os bolos são marrom dourado e cozido dentro. Se você fazer uma receita diferente, siga o tempo recomendado nas instruções.

Sob nenhuma circunstância você abrir a porta do forno antes de 15 ou 20 minutos ou os bolinhos poderia sair!

Quando os bolos ou pastéis de nata são cozidos, coloque em uma cremalheira para refrigerar e usá-los como quiser. É aconselhável para abrir uma pastelaria cozida (de preferência um que não parece ser tão boa como outros), a fim de garantir que a massa de pão é cozido no interior.

Para conseguir o resultado mais nítido, o melhor é fazer um pequeno buraco na base de cada sopro de creme ou de outro lugar discreto para permitir que o vapor escape e depois reposicionado no forno com a porta aberta para secar e obter mais nitidez.

Quando esfriar, encha com o que quiser. sugestões frequentes são creme batido, , ou sorvete creme. A melhor maneira é colocar o seu recheio em outra pastelaria manga limpo e encher tanto a base ou algum outro lugar discreto. Os pastéis de nata pode ser aberto de forma limpa no topo ou na lateral, mas se você quer cobrir com cobertura de chocolate é mais aberto pelo costado.La massa Choux também pode ser frito para preparar uma sobremesa muito indulgente, se você colocar um monte de massa de pão com uma colher ou um saco de confeitar em óleo a 175 ° C (347 ° F), ter cuidado para manter a manga bocal de óleo remoto. Com este processo, você pode fazer churros e semelhante ao produto beignets.

método 3

Moldar a massa de pão

Use o saco de confeitar na forma que você quiser em massa. Você pode seguir as seguintes sugestões.

Para profiteroles, mantenha a manga na posição vertical e aplicando pressão a partir do topo do estado de dobrar a parte superior para aumentar a parte de pressão. Quando a massa começa a sair, coloque a manga no papel do cozimento para que a massa toca o papel.

Aumenta a pressão apertando a bolsa, e certifique-se o topo é não manga abrasivo sobe gradualmente até formar uma bola de cerca de 3 cm de comprimento (1,25 polegadas) ou até 4 cm (1,6 polegadas) para profiteroles grandes. Reduz a pressão e corte a massa fazendo movimentos circulares rápida. Se você deixou um pequeno pico, você pode esmagá-lo com um dedo molhado. Certifique-se de deixar o suficiente para as bolas para dobrar de tamanho antes de formar o próximo espaço.

É comum que os iniciantes são pico de forma, mas com a prática isso vai acontecer com menos frequência, é também um sinal de que o batiste massa de modo a consistência é mais fraca. Molhar o dedo e tocar suavemente a superfície para achatar o pico.
Para éclairs, fazer longas tiras de cerca de 10 cm (4 polegadas) de comprimento com a manga o truque é certificar-se de aplicar pressão até mesmo para obter um resultado de alta qualidade. Para parar de aplicar a manga de massa, mover-se rapidamente de volta no sentido oposto ou seja, se você colocar a massa da esquerda para a direita, você deve reduzir a pressão com um movimento suave e puxar manga para a esquerda.
Para fazer uma cisne, com a manga estende-se um profiterol curto e largo de cerca de 2,5 cm (1 polegada) de largura por 5 cm (2 polegadas) de comprimento, para formar o corpo. Em outra panela, com um feixe de uma forma de manga "S" com a massa como um profiterole, utilizando um bocal de 1 cm (0,4 polegadas) para o pescoço.

Você deve fazer uma pressão ainda na manga saco e, em seguida, cortado, deixando uma extremidade curta e estreita será o pico. Isto é difícil para principiantes, por isso, é melhor fazer uma profiterole normal, tal como descrito e utilizando os dedos molhados para moldar o final. É melhor overbake bases Swan primeiro e depois overbake pescoços em um lote separado. Quando esfriar, abra o corpo do cisne e preenchê-lo com creme, em seguida, acomoda o pescoço na posição correta.
Como no caso de profiteroles, você pode fazer uma variedade de maneiras com a manga de bolos, tais como anéis, cartas ou qualquer outro que quiser. Um grande anel é feito com uma largura de bocal, que é enchido e, muitas vezes, também coberta com chocolate e molho praliné é muitas vezes chamado de Paris Brest.
Para uma grande base, ou formar um bolo Saint-Honoré, fazer um padrão de papel a ser colocado sob o papel manteiga. Usando um saco de confeitar para moldar a massa, quer em espiral a partir do centro para fora ou de fora para dentro, dependendo das suas preferências. Saint-Honoré torta geralmente formado a partir de uma base circular que é então coberto com o creme e bolos individuais. Você pode usar a mesma técnica para fazer caixas, retângulos e outras formas.
Para fazer croquembouche, você vai precisar de uma boa quantidade de bolos individuais. Preenchê-los com chantilly ou creme e formar uma pirâmide. Geralmente isso é construído em torno de um chapéu de cone tipo de molde, ou embalar os bolos de ir junto com alguns doces como uma camada de cola. Se você usar um modelo, você deve cuidadosamente cubra com a massa para não exibir.

Uma vez que você terminar de fazer a pirâmide, derreteu doces polvilha especialmente o cone. A melhor maneira é mergulhar várias pontas de metal em doces e tratá-lo com um movimento rotativo suave para criar fios finos.