Como jalebi (sobremesa indiana): 18 etapas (com fotos)

4 partes:

Conteúdo

Ingredientes
Dicas
Avisos

Fazer a massa (método tradicional)Fazer a massa (método rápido)Faça a calda cozinhar jalebi

O jalebi é uma sobremesa feita em toda a Índia, Paquistão e Oriente Médio. É um prato tradicional, que é uma parte importante de muitos festivais e celebrações. Jalebi é uma massa de pão frito (semelhante a um funil bolo) que é depois embebido em um xarope de açúcar. Este artigo irá guiá-lo através do processo de fazer jalebi em casa. Vamos mostrar-lhe duas opções diferentes para preparar a massa: a primeira é uma receita tradicional, usando iogurte como um fermento e deve repousar durante toda noite- o segundo usa levedura seca de modo que você pode fazer um lote de jalebis mais ou menos em um 1 hora. Com um pouco de prática, você logo jalebis bonito.

ingredientes

jalebi massa tradicional

1 xícara (140g) de farinha de trigo (maida)
2 colheres de sopa (16 g) de farinha Bengala grama (grão de bico), milho ou arroz
3/4 xícara (177 ml) de iogurte natural ou 1/2 xícara (118 ml) leitelho
1/2 colher de chá (4 g) de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa (30 g) de ghee derretida ou manteiga clarificada
3 a 4 fios de açafrão ou 4 a 5 gotas de corante alimentar amarelo
quantidade de água necessária

jalebi Mass Rapid

1,5 colheres de chá (4 g) de fermento biológico seco
1 colher de sopa (15 ml) mais de 2/3 de copo (158 ml) de água
1,5 xícaras (210g) de farinha de trigo
2 colheres de sopa (16 g) de farinha Bengala grama (grão de bico), milho ou arroz
2 colheres de sopa (30 g) de ghee derretida ou manteiga clarificada
3 a 4 fios de açafrão ou 4 a 5 gotas de corante alimentar amarelo

xarope de Saffron linha forte

1 copo (237 ml) de água
1 xícara (200 g) de açúcar granulado
3 a 4 fios de açafrão ou 4 a 5 gotas de corante alimentar amarelo

parte 1

Fazer a massa (método tradicional)

Reúna os ingredientes. Esta massa fica sua leveza, principalmente a partir da fermentação natural. O agente de fermentação tradicional é natural iogurte (chamada "dahi" ou "coalhada" em receitas indianas). Você pode substituí-lo com iogurte grego simples ou leitelho, desde que tenha culturas ativas vivas.

1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de farinha de Bengala grama, milho ou arroz (Isso adiciona uma pitada de sabor e textura, mas você pode usar farinha de mais para todos os fins, se tudo que você tem na mão)
3/4 xícara de iogurte natural ou 1/2 xícara leitelho
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa derreteu ghee ou manteiga clarificada (você pode substituir o óleo vegetal ou azeite)
1/4 colher de chá de açafrão para colorir (você pode substituí-lo com uma pitada de açafrão ou algumas gotas de corante alimentar amarelo)
quantidade de água necessária

Misturando a massa. Misture os ingredientes secos em um material não reactivo tigela média (de preferência de vidro ou cerâmica). Em seguida, adicione o iogurte ou leitelho e ghee derretida e misture bem até formar uma massa grossa. Finalmente, adicionar açafrão ou corante alimentar, a fim de obter um amarelo dourado.

Ajustar a espessura da massa. A massa deve se assemelhar a uma massa de panqueca espessa. Dependendo do teor de umidade e da umidade de iogurte ou soro de leite que você usa, pode ser necessário adicionar água para obter essa consistência.

Se a massa estiver muito grosso, adicione um pouco de água de cada vez, mexendo bem entre cada adição.

Se a massa ficar muito aguado, incorporando mais de farinha, 1 colher de sopa de cada vez.

Deixe a massa fermentar. Cubra a tigela e deixe o fermento a massa de pão em um lugar quente por 12 horas ou durante a noite. (Em climas quentes, simplesmente algumas horas). A massa vai crescer e tornar-se visivelmente mais esponjoso que na noite anterior. É agora pronto para ser utilizado.

parte 2

Fazer a massa (método rápido)

Reúna os ingredientes. Este método utiliza levedura seca, que está disponível na seção do cozimento da maioria dos supermercados e age em poucos minutos.

levedura seca 1 1/2 colheres de chá ativa
1 colher de sopa mais 2/3 xícara de água
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de farinha de Bengala grama, milho ou arroz (Isso adiciona uma pitada de sabor e textura, mas você pode usar farinha de mais para todos os fins, se tudo que você tem na mão)
2 colheres de sopa derreteu ghee ou manteiga clarificada (você pode substituir o óleo vegetal ou azeite)
1/4 colher de chá de açafrão para colorir (você pode substituí-lo com uma pitada de açafrão ou algumas gotas de corante alimentar amarelo)

Preparar a massa. Primeiro, dissolva o fermento em 1 colher de sopa de água morna e deixe descansar por 10 minutos. Em uma tigela média, misture a farinha até bem combinam. Em seguida, adicione o fermento, ghee (manteiga ou óleo) derretido, açafrão ou corante alimentar e 2/3 xícara de água. Mexa até sem grumos e em uma massa espessa.

Se necessário, ajustar a massa. Isso deve se assemelhar a uma massa amarela panqueca espessa. Se for muito espessa, não vai deixar o distribuidor adequadamente e se for demasiado aguada, será difícil de moldar.

Se a massa ficar muito aguado, incorporando a farinha 1 colher de sopa de cada vez até a consistência desejada.

Se a massa ficar muito grosso, adicione um pouco de água extra, mexa bem e adicione mais água, se necessário.

Reserve a massa por 15 minutos. A levedura vai agir muito mais rápido para aliviar a massa e pode usá-lo imediatamente. No entanto, seus jalebis será mais leve se você deixar o sit levedura por um tempo. Cubra a massa e reserve-o enquanto se prepara xarope jalebi e aqueça o óleo para fritar.

parte 3

Faça a calda

Reúna os ingredientes. Esta receita é feita para um simples xarope de açafrão. Se você não tem o açafrão, use algumas gotas de corante alimentar amarelo a fim de obter a cor certa. Também é comum adicionar outros sabores este xarope (incluindo limão, cardamomo e água de rosas). Testar a versão básica em primeiro lugar e, em seguida, experimentar com seus próprios acréscimos.

1 xícara de água
1 xícara de açúcar granulado
1/4 colher de chá de açafrão threads ou algumas gotas de corante alimentar amarelo

xarope ferver. Adicione o açúcar ea água em uma panela e leve para ferver. Lower calor até quase borbulhante. xarope de cozinhar até atingir o ponto de fio forte ou cerca de 104-105 ° C (220-222 ° F). Assista xarope com cuidado para se certificar de que não queima. Isso deve levar cerca de 10 a 15 minutos em fogo médio-baixo.

consistência de xarope de teste. xaropes de açúcar utilizados na culinária indiana são definidos pela consistência de discussão. Para testar o xarope sem um termômetro, coloque uma colher ou espátula na calda e elevador. Espere um momento e derramou cuidadosamente uma gota de calda no seu dedo indicador. Em seguida, embarcar em seu dedo indicador com o polegar e lentamente afaste-os para ver quantas linhas são formadas xarope. Para esta receita, você precisa de um xarope thread (ou seja, deve formar uma única linha forte).

Se nenhum segmento não é formado ou se quebra facilmente, o seu xarope ainda não foi suficientemente preparados.

Se vários tópicos ou forma de folha, significa que reduziram muito xarope e precisa adicionar um pouco de água extra ou começar de novo.

Remover xarope de calor. Fazê-lo apenas atinge a consistência desejada. Em seguida, incorpora açafrão rápido ou corante alimentar. Mantenha xarope na mão, porque em breve você vai precisar para absorver o seu jalebi quente ele.

parte 4

cozinhar jalebi

Aqueça o óleo. Encha uma panela de fundo grosso (como uma frigideira de ferro fundido um Karahi ou wok) com abundância de ghee ou óleo, 2,5 a 5 cm (1 a 2 polegadas). Aquecer o óleo entre 182 e 190 ° C (360 e 375 ° F).

Para testar a temperatura do óleo sem um termómetro, colocar a extremidade de uma colher de pau em óleo. Se as bolhas começam a se formar em torno da colher e flutuar para o topo, o óleo está pronto para começar a fritar.

Coloque a massa num distribuidor enquanto o óleo é aquecido. rapidamente agita-se a massa com uma espátula, mas não se misturam muito. Em seguida, despeje a massa em um tempero garrafa ou dispensador dispensa limpo.

Você pode comprar garrafas de distribuição de plástico em muitos supermercados, bem como massas distribuidores especializados. Você também pode reciclar uma garrafa vazia de ketchup, só não se esqueça de lavá-los bem antes de usar.

Se você não tem uma garrafa dispensador, você pode derramar a massa em um saco de plástico apropriado para alimentos e cortar um pequeno buraco em um canto do saco quando você estiver pronto para distribuir a massa.

Despeje um pouco de massa no óleo. Usando o seu distribuidor, apertar ou despeje a massa no óleo quente em espirais de cerca de 5 cm (2 polegadas) de largura. Basta fazer jalebis 3 ou 4 de cada vez para evitar acumulando frigideira.

forma jalebis é a parte difícil e requer alguma prática, mas uma vez que você compreender os movimentos será muito fácil.

frite jalebis até o marrom crocante e dourada. O primeiro coletor de massa para o fundo, mas rapidamente surgem e flutuar para o topo. Depois de 1 ou 2 minutos, dar a volta aos jalebis para cozinhar em ambos os lados. Em seguida, removê-los a partir do óleo e escorra por um momento em papel toalha.

Mergulhe jalebis na calda. Coloque-as na calda ainda quente e deixe de molho por pelo menos 1 minuto (algumas pessoas preferem deixar até 4 ou 5 minutos). Devolvê-los uma vez para ambos os lados para impregnar xarope. Os jalebis deve ser bem embebido em calda de açúcar.

Iniciar fritar o próximo lote de jalebis enquanto o primeiro lote é embebida em xarope.

Retire do xarope e servir. Se você quer servir jalebis quente, coloque em uma travessa ou em taças com um pouco de calda. Ou, removê-los da calda e deixe-os secar sobre uma grelha durante várias horas até xarope forma uma crosta.

dicas

Não se preocupe se jalebis não parece bom à primeira vista. círculos formulário requer prática. Mas, mesmo se eles têm a forma adequada, eles permanecerão delicioso.

avisos

Tenha cuidado para não se queimar ao trabalhar com óleo quente.