Como fazer ovos Benedict: 17 passos (com fotos)

3 partes:

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Prepare o molho hollandaise Prepare os ovos Benedict variações

Os ovos Benedict são clássicos pequeno-almoço na manhã de domingo de Ano Novo ou em uma manhã com essa pessoa especial em sua vida. O molho holandês pode ser decisivo na placa. Domínala e impressionar sua família ou convidados com o seu talento culinário.

ingredientes

Faz 2 porções

Para Molho Holandês:

4 gemas
1 colher de sopa (15 ml ou 0,5 onças) de suco de limão espremido na hora
1/2 xícara (115g ou 3,8 onças) de manteiga sem sal, cortada em pequenos cubos
sal
pimenta caiena

Para os ovos Benedict:

4 tiras de lombo defumado bacon

2 muffins metade

1 colher de chá (5 ml ou 0,17 onças) de vinagre branco (Opcional)

4 ovos

Sal e pimenta a gosto

3 a 4 azeitonas verdes com pimenta ou azeitonas pretas, fatias

Paprika para polvilhar

salsa fresca para enfeitar

parte 1

Prepare o molho hollandaise

Derreta a manteiga. Aqueça a manteiga em uma panela grande até que apenas um par de pequenos pedaços. Retire do fogo para esfriar assim como você passar para a próxima etapa.

Se você se sentir particularmente sofisticado, manteiga clarificada remover alguns sólidos do leite (ou todos). Removerá o molho é mais espesso, mas menos saboroso. Como outra alternativa, simplesmente deixar estes sólidos vão para o fundo da panela e decidir o que você quer fazer com eles quando chega a hora de vazamento.

Instalar uma caldeira dobro. Se você não tiver um, simplesmente um pote cheio cerca de um terço com água e aquecê-la até você ver um par de correntes finas de bolhas. Coloque um material que é seguro para o incêndio ou bacia de vidro firmemente na panela sem tocar na água. Este calor indireta reduz o risco de queimar o molho e reserve.

Bater as gemas e suco de limão. Adiciona quatro gemas e 1 colher de sopa (15 ml ou 0,5 onças) de suco de limão para a panela de banho-maria. Whisk constantemente e vigorosamente até que a mistura se torna espumoso e tem uma cor mais clara e batedor deixa um rastro na mistura. Um chefe experiente pode conseguir isto em um ou dois minutos, mas de 5 a 10 minutos, é comum para uma primeira tentativa.

Também raspar os lados da tigela ocasionalmente. Qualquer ovo que está no lugar pode se tornar um ovo mexido.

Atenção aos sinais de separação. Se a mistura de ovos fica muito quente, ele será cortado ou separado em sólidos e líquidos. Se você começar a sentir muito quente ou verificar um monte de fumaça, levantar a taça com um suporte de pote de cozinha ou toalha. Bate vigorosamente por 30 segundos para arrefecer os ovos e, em seguida, regrésalos fogo.

As primeiras vezes que se preparar molho holandês, pode ser difícil identificar a temperatura correta. Para jogar pelo seguro, fazer isso por alguns segundos uma vez por minuto.

Se a mistura começar a cortar, transferi-lo imediatamente para outra tigela e bata rapidamente com 1 colher de sopa (15 ml ou 0,5 onças) de água fria.

Adicione a manteiga aos poucos. Despeje a manteiga em um pequeno fluxo constante, bater constante e vigorosa. O molho deve engrossar facilmente em primeiro lugar e, em seguida, tornar-se mais difícil de misturar. Despeje lentamente à medida que isso acontece, pois em excesso pode causar o tribunal molho de manteiga. Esta etapa pode demorar 2 a 5 minutos.

Uma vez que você tem mais experiência, você pode adicionar o balde de manteiga por balde ou mesmo em dois lotes. Isto corre o risco de propagação do molho, mas se você conseguir, você terá uma rápida luz molho holandês.

Ajustar especiarias e líquidos. Ele incorpora sal e pimenta caiena a gosto. Você também pode incorporar um pouco mais suco de limão, se você quiser um sabor mais amargo. Se o molho é mais espessa do que você preferir, ele incorpora um pouco de água quente.

Mantê-lo em um lugar quente. Cubra a tigela e coloque em um lugar quente até que você termine as outras etapas. As temperaturas frias poderia espalhar o molho.

Se o molho ficar muito grosso, que incorpora algumas gotas de água morna antes de servir.

parte 2

Prepare os ovos Benedict

Fry lombo de bacon. Aqueça o bacon em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe por alguns minutos até começar a dourar, virando ocasionalmente. Quando estiver pronto, deixe-o na panela para manter aquecido.

O bacon volta unsmoked também serviu.

Brindando os muffins ingleses. Corte cada metade muffin e coloque-os em uma assadeira com lados cortados para cima. lados cortados com manteiga levemente e tuéstalos na grelha até marrom claro.

Ferver a água para ferver. Água encheu uma grande frigideira antiaderente ou panela rasa. Caliéntala até um par de bolha fina, ou até que a temperatura no termómetro é de 71 até 82 ° C (160 a 180 ° F) as correntes.

Opcionalmente, adicionar uma colher de chá (5 ml ou 0,17 onças) de vinagre branco para a água. Isso ajuda o ovo para permanecer no local, em vez de se espalhar através da água, mas isso pode afetar a textura e sabor.

Adicione os ovos. Quebre um ovo em uma tigela pequena, tomando cuidado para não quebrar a gema. Mergulhar o aro da bacia suavemente na água, permitindo que um pouco de água para fluir para dentro da bacia. Incline a bacia para o ovo para deslizar na água. Repita com os ovos restantes.

Se a água chegou a ferver, mexa a água uma vez com uma colher para esfriar antes de adicionar o ovo. Não faça isso uma vez que o ovo é na água.

Se o recipiente é pequeno, apenas dois a três ovos de cozinha de cada vez. Os ovos que são empilhados uns com os outros poderiam ser fundidas em uma única massa.

caçar ovos. Cozinhe por 3 minutos e meio até que o ovo é cozido clara, mas a gema permanece macio. Retire os ovos com uma escumadeira, deixando-a escorrer.

Todos juntos. Coloque um ou dois muffins ingleses metades em cada placa. Espalhe uma tira de bacon em cada bolinho metade seguido por um ovo cozido. Despeje o molho holandês com uma colher generosamente sobre os ovos. Polvilhe paprika e coloque uma fatia ou duas de azeite sobre o ovo. Decore o prato com salsinha lado.

parte 3

variações

Prepare o ovos florentinos vegetariana. Em vez de bacon, espinafre refogue até que murcha e, em seguida, coloque-o sobre o muffin Inglês. Você vai precisar de cerca de 4 xícaras (960 ml ou 32 onças) de espinafre cru para esta receita.

Sirva com aspargos. aspargos no vapor Eles combinam perfeitamente com molho holandês. Sirva-os de lado e despeje o molho sobre a placa inteira. Polvilhe com manjericão picado finamente para um sabor mais verão.

Use bacon e tomate americano. o "ovos Blackstone" crispy usado americano e engordurado bacon (bacon) em vez de lombo de bacon. Combine isso com uma fatia de tomate cru e suculenta entre muffin e bacon.

Substitua o salmão defumado carnes. O limão funciona muito bem com frutos do mar. Complementa o salmão ainda mais com um punhado de endro picado finamente misturados acabado o molho holandês.

dicas

Use ovos frescos, enquanto mais frescos, melhor escalfar-. Como um ovo se aproxima de sua data de expiração, a qualidade do ovo é degradada e não parece tão bom quando você caçar.
Se o molho é separado e você não pode vencê-lo até que ele recupera a sua forma, coloque no liquidificador. É um incômodo raspar novamente, mas é melhor do que perder o seu molho holandês.