Como preparar o creme

3 partes:

o crème anglaise ou creme é uma sobremesa molho feito com ovos, creme e baunilha fresca. Em restaurantes finos, muitas vezes usados ​​para decorar e realçar o sabor dos bolos e outras sobremesas, ele adiciona um pouco de suculência ou contraste e melhora o sabor e apresentação do prato. É deliciosa com uma taça de morangos ou derramado sobre uma fatia de bolo de chocolate escuro. Comece com o passo 1 para aprender a prepará-lo.

ingredientes

• 2 xícaras de leite integral
• 6 colheres de sopa. açúcar
• 6 gemas de ovos
• pod 1 baunilha
• Equipamento especial: double caldeira

parte 1Prepare os ingredientes

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Abra o vagem de baunilha. Faça uma incisão ao longo do centro do pod, usando uma faca afiada. Tenha cuidado para não cortar a bainha. Se isso for feito correctamente, o invólucro terá um corte longo de um lado, enquanto que o outro permanece fechada. Isso vai permitir que as sementes que estão no interior da bainha para emergir e dar sabor à creme.

• Você pode comprar vagem de baunilha em lojas especializadas ou na cozinha de supermercado gourmet. Você também pode encomendar on-line.
• Quanto mais tempo o invólucro, mais forte é o sabor de molho de baunilha. Para esta receita, procure uma medição de 5 a 10 cm (2 a 4 polegadas).
• Se você não tem vagem de baunilha, adicione ½ colher de chá. extrato de baunilha.
• Como alternativa, você pode preparar laranja ou limão creme. Basta substituir a casca de baunilha de 1 laranja ou 1 limão.

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banho de água aquecida. Encha o fundo da banheira com 5 a 7,5 cm (2-3 polegadas) de água e colocá-lo no forno em fogo médio. Deixe a água começa a ferver suavemente.

• Uma caldeira dupla é simplesmente uma panela alojado dentro de outro. O maior é usado para conter água, enquanto o outro para conter o alimento que você quer cozinhar.
• O objetivo de usar uma caldeira dobro é um alimento de baixo aquecimento da temperatura. Se você não tem uma banheira, encha uma panela com 5 a 7,5 cm (2-3 polegadas) de água e coloque uma tigela de metal ou uma panela menor dentro.

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ovos brancos separadas das gemas. Dois recipientes colocados sobre uma superfície plana, um para luz e uma para as gemas. Mantenha uma mão no espaço reservado para brancos e de parte um ovo em seu recipiente mão. Deixe o claro escorregar por entre os dedos, mas não a gema. Coloque a gema em uma outra bacia.

• Repita esse processo com os ovos restantes (6 no total) até que você tenha separados todas as gemas das claras.
• Você também pode separar os ovos segurando um ovo durante um jogo da bacia e passando a gema de um meio para outro shell, para que a luz cai na tigela. Colocar o ovo numa segunda taça.

parte 2Bata o creme

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Bata as gemas de açúcar e ovos. Coloque as gemas e 6 colheres de sopa. açúcar em uma tigela média. Bátelas vigorosamente com um batedor de arame até que a mistura torna-se fofo e amarelo pálido. Você também pode usar uma batedeira.

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Aqueça o leite com a baunilha. Coloque 2 xícaras de leite e baunilha em uma panela pequena. temperatura baixa e média aquecê-lo até muito quente, mas não fervente. Retire do fogo.

• Você pode dizer quando o leite é suficiente atenção quente para as bordas da panela. Quando o vapor emerge onde o leite tocar na borda da panela, é hora de removê-lo do calor.
• Se você preferir um molho mais rico, use 2 xícaras de creme. Para um farto menos, usa apenas leite ou um copo de leite e uma xícara de creme.

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Mexer na mistura de leite ovo quente. Despeje o leite lentamente na tigela com a mistura de ovos e açúcar, enquanto batendo sempre com um batedor de arame. Continua a adicionar leite ao misturar completamente.

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Despeje o molho na banheira. Certifique-se a água no fundo da caldeira dupla está fervendo e despeje a mistura de ovos, açúcar e leite na panela menor (ou na tigela, se improvisaste a sua própria casa de banho).

5

Aquecer o molho lentamente. Revuélvela constantemente com uma pequena espátula de borracha. Não deixe muito quente, pois ele pode ser cortado. Continue mexendo até que o molho é tão espessa que pode cobrir as costas de uma colher de metal e, em seguida, retire do fogo.

parte 3sirva o creme

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Resfriar o creme. Sempre servido gelado, nunca quente. Despeje o molho em um recipiente de vidro e coloque na geladeira. Servem apenas quando completamente frio. Você pode preparar o molho no dia anterior e fora da geladeira quando você estiver pronto para usá-lo.

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Sirva com uma fatia de bolo. É uma maneira clássica de servir o creme, pois proporciona um delicioso bolo de chocolate e outros sabores equilíbrio. Pour algum do molho no centro de uma placa de sobremesa, de modo a expandir e formar um pequeno charco. Coloque uma fatia de bolo de creme. Cubra com um segundo jato de creme de leite, alguns coulis baga ou xarope de chocolate para uma apresentação perfeita.

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Sirva com um canudo. O creme leve e cremosa é um excelente acompanhamento para uma colher de ácido sorbet, como limão, framboesa ou pêssego. Despeje um pouco de creme em um sorbet prato e coloque uma colher de sorvete no centro. Cubra com um raminho de hortelã para adicionar ainda mais estilo a sobremesa.

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Sirva com frutas. Se você quer uma leve e deliciosa sobremesa, creme servido com uma fruta pequena picada. Tente usar morangos para preparar uma versão gourmet morangos com creme clássico. Também vai bem com amoras, cerejas ou fatias de manga.

dicas

• Para preparar um gelado de baunilha fresca, creme congelado um lote.
• Para preparar o creme rapidamente, substituir o banho com uma panela pesada. No entanto, você deve ser extremamente cuidadoso para se preparar, como o molho pode ser cortar ou queimar facilmente quando preparados desta maneira.

Coisas que você precisa

• tigela de metal ou banho-maria
• espátula de borracha pequena
• Batedor de arame fino