Como fazer chutney de gengibre (allam pachadi)

Este chutney picante é um acompanhamento popular de Andhra culinária. Você pode prepará-lo e armazená-lo por até 3 meses. Certifique-se de usar ingredientes frescos!

ingredientes

  • ¼ kg de gengibre (fresco, descascadas e cortadas em pedaços 2,5 cm)
  • ½ colher de sopa de chana dal (grão de bico descascadas)
  • ½ colher de sopa de urad dal (contém feijão chineses)
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • 3 ramos Folhas do caril
  • 8 pimentões vermelhos que são longos e seco toda
  • 4 colheres de sopa de pimenta em pó vermelho (opcional)
  • 100 g de gur (açúcar mascavo ou panela)
  • polpa de tamarindo 100 g
  • Sal a gosto
  • 5 colheres de sopa de óleo

passos

1
Coloque 2 colheres de óleo em uma panela, adicione o gengibre e refogue até ficar macio e cozido.
  • 2


    Retire o gengibre da panela e adicione 1 colher de sopa de mais petróleo, em seguida, adicione pimentões vermelhos e frite por um tempo.
  • 3
    Misture o gengibre e pimentões vermelhos até que eles têm a consistência de uma pasta.


  • 4
    Coloque duas colheres de sopa de óleo restante na panela e calor. Adicione as folhas de mostarda, dal e curry. Deixe o dal doure. Remover este óleo mistura do tempero e reserve.
  • 5


    Coloque a pasta de pimentão vermelho e gengibre no óleo restante. Adicione pimenta em pó vermelho, sal, polpa de tamarindo e panela. Deixe a mistura ferver até quase todos a água evapora.
  • 6
    Adicione a mistura de temperos e retire a massa do fogo. Deixe esfriar e coloque em uma jarra de vidro para armazenamento.

    • dicas

    • Sirva idlis quentes com chutney, arroz ou murukkus para apreciar este prato delicioso!
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