Como processar bovinos de corte: 21 etapas (com fotos)

O processamento de gado de corte é principalmente no armazenamento frio e o consumidor raramente vê este processo. Nos últimos anos, muitas pessoas começaram a elevar individualmente gado, processamento de carne e fazer sua própria lingüiça ou hambúrgueres. O processamento de gado de corte é um processo extenso. Curar e cortar a carne pode demorar até 2 semanas e exige um monte de ferramentas. Este artigo irá mostrar como processar a carne de uma vaca.

Conteúdo

Passos
Dicas
Avisos
Coisas que você precisa

passos

Antes de processar a carne de bovino, deve ser vestida. Por favor, visite Como peixe ganhou para aprender os passos necessários para operar corretamente o gado, de forma humanitária.

Ela começa com o processamento da carne. Depois de pendurar a carcaça por alguns dias ou algumas semanas, é hora de cortar o animal em duas metades diferentes.

Certifique-se de ter o equipamento adequado, facas afiadas, roupas limpas e um avental antes de começar.

Divide o corpo em quatro. Corte entre os dias 12 e 13 de costela, cortando primeiro com uma faca pontiaguda e, em seguida, corte a partir da base para o topo usando uma serra de carne. A seção transversal do corte deve ser semelhante a um bife de olho.

Segure a metade inferior com um gancho de carne de bovino ou correntes usadas para pendurar estes quartos um gancho comum. Ou, coloque as metades em uma tabela a uma altura que se sente confortável. Começa a cortar a carne pela extremidade traseira do animal.

Corte cada perna com uma serra de carne. Você deve começar no quadril e continuar até o osso da cauda. secciona o topo para criar bifes redondos ou porções maiores cortes curtos para grelhar.

O fim carnudas da perna é a sala de volta. Cortá-la para separar o osso ou osso deixado em quando desligado.

Remover o arrachera o lado do animal. Este é o músculo que está no lado da porção do estômago. Cortar grandes pedaços de gordura. Coloque o bife de flanco sobre a mesa e empilhados para uso como gorduras processadas, se você quiser.

Retire o filé mignon. Retire a gordura com uma faca afiada e cortar bifes de lombo de qualquer tamanho. Você também pode cortar essa carne magra em pequenos pedaços para fazer fajitas ou ponta de carne tri.

Corte a carne por baixo da coluna vertebral, também conhecida como lombo ou filé mignon. Você pode deixá-lo intacto ou cortado em bifes menores.

Decida se você preferir cortar a carne das costelas com uma faca ou usar uma serra de carne, para deixar o osso em bifes de costela. Você também pode usar a área que fica entre a 6ª ea 12ª costela para obter um grande pedaço de carne de costela para grelhar.

Corte os bifes de volta (logo após o quarto traseiro). Eles são o bife, o bife porterhouse, T-bone steak e New York steak.

Retire a carne restante desta parte da carcaça e usá-lo para fazer carne moída ou carne ensopado.

Começa a processar a parte da frente. Levante a perna e cortar abaixo do ombro até a perna soltar o corpo.

Retire a carne do ombro. Isso é chamado de paleta de filé.

Remover a parte superior da perna. Esta parte é chamada Marucha. Ele pode ser usado como carne para grelhar ou para fazer filetes com ou sem ossos. A porção inferior da carne deverão ser usados para fazer a carne moída ou bifes.

Remover a carne na parte da frente da perna. Esta é a saia.

Retire a carne do pescoço e colocá-lo com o outro guisado de carne.

Corte as costelas inferiores para usar costelas tão curtos.

Curar sua carne em salmoura, se você preferir fazê-lo dessa forma.

Faça carne moída ou salsicha com um moedor de carne.

Envolva a sua carne separadamente em plástico e papel.

Coloque a carne em seu freezer ou geladeira se você planeja sua consumir rapidamente.

dicas

Peça a um amigo para ajudá-lo a fazer a transformação de carne. Muitas vezes você precisar de ajuda para se mover ou colocar a carne em uma determinada posição para cortar.
Não se preocupe se um líquido esverdeado escoa a partir do pescoço. Esta é a rumina da vaca.
Sempre corte longe de seu corpo quando você vai para cortar a carne da vaca.

avisos

Tenha cuidado ao trabalhar com facas ou levantar o corpo do animal. Ambos podem causar-lhe ferimentos graves. Segurança e higiene deve ser sua maior prioridade.