Como cozinhar uma cauda de alcatra: 17 passos (com fotos)

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Asa um rabo de cavalo alcatra cozido ASA um rabo de cavalo grelhado rump

A cauda da anca é um corte triangular, grande carne plana que é removido a partir do fundo da garupa. Este corte pode ser assado no forno ou na grelha, para preparar vermelho médio ou vermelho.

método 1

Asa um rabo de cavalo alcatra cozido

Escolha carne. Apesar da aparência de um corte de 1,1 a 1,4 kg (2,5 a 3 libras) para não perder seu suco quando cozido em forno de seca. Certifique-se de que você tem o suficiente entremeada de gordura da carne.

Esta carne também é conhecido como canto do quadril (em Espanha), prod ponta, empurrar ou bife.
Um lado da carne deve ter mais de gordura do que o outro. Você deve cozinhar a carne com este lado virado para cima.
Este corte entremeadas geralmente não tem muita gordura, por isso é melhor do que cozinhar em altas temperaturas para obter uma carne vermelha bonito e suculenta.

Cozinhe a carne até 3 a 5 dias após ter sido trazido à sua casa. Você também pode congelá-lo por até 1 semana, se você embrulhar em papel pardo. Descongélala na geladeira antes de cozinhar.

Temporada cerca de 24 horas antes da carne. Você pode preparar um "esfregar tempero" estilo de Santa Maria, que é tradicionalmente usado com essa carne. Quando você esfregar bem a carne com especiarias, você pode envolvê-lo com filme plástico e coloque na geladeira.

Para preparar um estilo esfregar tempero Santa Maria a chegar para apimentar um corte de 1,8 kg (4 lb): misture 1 colher de sopa (18 g) de sal, 1 colher de sopa (6,9 g) de pimenta preta, 1 colher de sopa (9,3 g) alho em pó, 1 colher de sopa (7,2 g) de cebola em pó, 1 colher de sopa (5,4 g) de orégano seco, 1 colher de chá (1,8 g) de pimenta caiena, 1 colher de chá (1,2 g) secas alecrim e ½ colher de chá (0,4 g) sálvia seca.

Retire a carne do frigorífico cerca de 45 minutos antes de o cozinheiro. Se você esperar por ele para aquecer a temperatura ambiente, você vai cozinhar mais uniformemente no forno.

Pré-aqueça o forno a 218 ° C (425 ° F).

Coloque a carne em uma assadeira com o lado fattier voltado para cima. Certifique-se de que a fonte tem uma borda saliente para que possa recolher os sucos.

carne ASA durante 30 minutos. Use um termômetro para medir a temperatura. A carne deve ter uma temperatura de 57 ° C (135 ° F) de modo que seja metade cozidos ou 66 ° C (150 ° F) para que seja o ponto.

Retire do forno e coloque em uma bancada. Cubra com papel alumínio. A carne continuará a cozinhar por alguns minutos, então deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Corte a carne em fatias finas na diagonal na veia.

método 2

ASA um rabo de cavalo grelhado rump

carne temperada com estilo tempero esfregue Santa Maria. Você também pode deixá-lo marinar durante a noite com a marinada de sua escolha.

Retire a carne da geladeira 45 minutos antes de cozinhar.

lado aquecida da grade ao calor elevado. Deixe o outro lado da grade está quente indiretamente. A temperatura ideal do lado que é aquecido directamente deve ser aproximadamente 260 ° C (500 ° F), enquanto a temperatura do lado que é aquecido indirectamente deve ser de cerca de 121-149 ° C (250-300 ° F).

carne Soasa. Coloque a cauda de fogo garupa. Virar a carne até dourar completamente.

Você deve selar cada lado por 3 ou 4 minutos.

Coloque a carne na parte da grade que é mais frio com o lado de gordura voltada para cima. Use o botão de controle de fogo para diminuir até a temperatura atingir 204 ° C (400 ° F). Cubra grelha ou cobrir a carne.

Verifique a carne após cerca de 30 minutos com o termômetro de carne. Removê-lo da grade quando a carne tem uma temperatura de 57 ° C (meio feito) ou 65 ° C (para o ponto). A carne se tornará difícil se o cozimento a uma temperatura superior.

Coloque a cauda da anca no contador. Cubra com papel alumínio. A carne vai cozinhar por alguns minutos e a temperatura vai subir alguns graus mais do que a última temperatura medidos.

Cortar bife na diagonal na veia. Sirva imediatamente.