Como cozinhar faisão: 12 etapas (com fotos)

3 partes:Adicionar a umidade à carne faisão assado Cozinhar faisão grelhado

O faisão é uma ave de rapina que é frequentemente servido para o jantar e em ocasiões especiais, como casamentos e feriados. Enquanto a carne de faisão é versátil, tem menos gordura do que outras carnes, por isso o cuidado deve ser tomado no processo de cozimento para garantir que a carne é mantida úmida. Caso contrário, ele vai secar e vai cozinhar mais rapidamente. Faisão pode ser preparado de várias maneiras, mas assado e cozinhar na grelha são os métodos de cozimento mais populares.

parte 1

Adicionar a umidade à carne

Prepara-se uma solução salina. Em uma panela grande, ferva oito copos de água (1,9 litros). Adicione meia xícara de sal kosher ou sal marinho, duas colheres de sopa de açúcar e algumas folhas de louro.

Uma vez que a solução ferve, retire do fogo, tampe a panela e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Esta quantidade de salmoura será suficiente para absorver duas pequeno ou um grande faisões.
O faisão ser embebido em salmoura, que irá tornar a carne mais suculenta. Ao mesmo tempo, o sal vai ajudar a secar a pele, o que tornará mais estaladiço e deliciosa.

Mergulhe o faisão. Quando a solução esfria o suficiente, coloque o faisão nele. Tampe a panela novamente e deixar o pássaro de molho na geladeira por 4 a 8 horas.

Porque faisão tem tanta gordura como outras carnes, pode ser seco rapidamente durante o processo de cozimento. Mergulhe-o antes de cozinhar líquido pode adicionar mais umidade para a carne, o que fará com que a ave é mais macia.

Para as aves mais jovens, mergulhe a carne por cerca de quatro horas. Enquanto aproveita a carne vai ser mais suculento, mas também irá dar uma salinidade adicional, por isso não remojes por mais tempo do que o necessário. Porque as aves mais jovens são mais macios, eles não precisam ser embebido por tanto tempo como aves mais velhas.

Remover a ave da salmoura. Quando estiver pronto para cozinhar a ave, removê-lo da salmoura. Coloque-o em um rack e deixe o excesso de líquido escorrer.

parte 2

faisão assado

Pré-aqueça o forno. Enquanto você deve assar faisão a uma temperatura mais baixa, você deve começar com uma quente para ajudar a selar o exterior e torná-lo tornar-se forno crocante. Pré-aqueça o forno a 260 ° C (500 ° F).

Encha o pássaro. Como é feito com peru, você pode optar por preencher o faisão cavidade ou deixe em branco. No entanto, o recheio vai dar mais sabor e ajudar a manter a ave úmido.

Os ingredientes populares para preencher o faisão são cortadas cebolas e maçãs. Use uma maçã ou uma cebola inteira ou metade de cada.

Você também pode usar um pimentão picado e uma cenoura como enchimento ou cerca de um copo de outros vegetais.

Não encha o pássaro até que ele está prestes a explodir.

Cubra com óleo ou manteiga. Coloque a ave em uma assadeira, o lado do peito para cima. Use cerca de duas colheres de sopa de manteiga ou óleo para cobrir a pele da ave. Isso vai se tornar nítidas.

Para o sabor extra, polvilhe levemente com ervas petróleo e especiarias, como alecrim, pimenta, tomilho ou sábio. Não use mais de uma colher de chá (5g) de condimentos e temperos que também podem arruinar o pássaro selvagem delicada e sabor.

ASA a ave em fogo alto por 15 minutos. Isso dará tempo para o exterior para se tornar crocante enquanto a carne no interior seco. A camada de óleo impede a pele da queimadura.

Depois de 15 minutos, para baixar a temperatura de 175 ° C (350 ° F) e continua a cozinhar durante 30 a 45 minutos.

Se você tiver um termômetro de carne, a ave deve atingir uma temperatura interna de entre 70 e 75 ° C (155-165 ° F).

Deixe o resto da carne. Quando o faisão de sair do forno, deixe repousar 5 a 10 minutos antes de cortar e servir. Isto irá ajudar a selar os sucos dentro da carne e mantê-lo de secar.

parte 3

Cozinhar faisão grelhado

Corte a carne. Para cozinhar faisão grelhado, você deve tomar um faisão embebido em salmoura e corte em oitavos assim que tem duas alas, dois seios, duas coxas e duas pernas. Junto com faisão em salmoura, você também precisa de uma faca de desossar. Coloque o lado do peito de faisão em uma superfície plana antes de iniciar o corte.

Retire as pernas e coxas da ave. Onde as pernas são o corpo, use a faca para cortar a carne. Use sua mão para separar o corpo da perna e coxa. Em seguida, coloque o pássaro em seu lado e usou a faca para cortar através da articulação e remover a perna com a coxa.
pernas separadas coxas. Peças colocadas contra a superfície plana e cortes através da articulação que liga cada perna em cada coxa.
Retire os peitos e asas de frango. Com o peito da ave voltado para cima, corta o osso central para separar cada caixa torácica mama. Segue o contorno dos seios em todo o fúrcula para os ossos das asas. Solta a carne das ferramentas do corpo e os seios, separando-os da caixa torácica.
Separada peitos e asas de frango. Coloque o lado do peito de frango pele para baixo e cortar através da articulação que liga cada mama com cada asa.

Pré-aqueça o grelhador e tempere a carne. Se você estiver indo para usar um grelhador a carvão ou churrasqueira, precaliéntala a 135 ° C (275 ° F). Para dar sabor à carne, você pode fazer o seguinte:

Cubra cada pedaço com duas colheres de chá (12 ml) de xarope de bordo ou molho barbecue (opcional).

Polvilhe cada peça com sal e pimenta a gosto. Você pode fazê-lo direito sobre a carne ou o molho ou xarope.

carne Cook. Coloque a carne com o lado da pele para cima na prateleira para soasarla, em seguida, entregá-lo para que a pele olhar para baixo. Deixe a carne cozinhar por 4 a 5 minutos antes de ligá-lo novamente. Cozinhá-lo por mais 5 minutos.

Para o sabor extra, adicione uma colher de sopa de molho de maçã a cada pedaço de carne durante os dois últimos minutos de cozimento.

Deixe o resto da carne. Antes de servir faisão grelhado, deixe descansar por alguns minutos para selar os sucos e deixe esfriar.