Como assar perdiz

4: Métodos

Um pequeno perdiz pode ser uma porção esmagadora de carne para uma pessoa. Estas aves selvagens sabem excelente grelhado, mas a carne pode secar rapidamente se você não tiver cuidado quando cozinhar. Duas maneiras de minimizar este risco de que a carne de secagem, está imerso em perdizes salmoura ou envolvê-los em bacon durante o cozimento.

ingredientes

Faz 2 porções

salga

• 1/4 xícara (60 ml) de sal kosher
• 4 xícaras (1 L) de água quente
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá (5 ml), secou-se tomilho
• 1 surto de alecrim fresco

para Partridge

• 2 esfolado perdizes
• 4 fatias de bacon
• 2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga amolecida
• 1 copo (250 ml) de caldo de galinha

Para o molho

• 1 colher de sopa (15 ml) de amido de milho
• 1 colher de sopa (15 ml) de água fria
• 1 colher de sopa (15 ml) de mostarda dijon
• 2 colheres de chá (10 ml) de geléia de groselha vermelha
• 1/4 colher de chá (1,25 ml) de sal
• 1/4 colher de chá (1,25 ml) de pimenta preta moída

parte 1perdizes Encurtir

1

Misture os ingredientes para a salmoura. Coloque em uma tigela grande ou sal placa, folha de louro, tomilho seco e alecrim. Despeje água quente da torneira sobre os ingredientes.

• Certifique-se de usar o recipiente é grande o suficiente para os 2 perdizes.
• Não é necessário que a água está a ferver, mas ele deve estar tão quente quanto possível.

2

Deixe arrefecer a salmoura. Deixar de lado a salmoura na bancada da cozinha durante 30 minutos ou até arrefecida até à temperatura ambiente.

• Ainda não guarde na geladeira.
• Recomenda-se que você cubra a tigela de salmoura durante este tempo com a toalha de papel ou filme plástico para evitar que ele caia poeira ou outros contaminantes.

3

Submergir as perdizes. Coloque duas perdizes na salmoura. Certifique-se de que você está totalmente coberto.

• Depois de colocar as perdizes, cobrir o recipiente mais seguro com uma tampa ou filme plástico lo.

4

Refrigerar 8 horas. Coloque as perdizes em salmoura no refrigerador. Deixá-los lá por 3 a 8 horas.

• Durante este tempo, a solução salina irá actuar sobre alguns dos perdizes fibras musculares, tornando sólido em líquido. Além disso, será absorvido pelo resto das fibras, as quais proporcionam maiores de carne de humidade.
• Evite deixar as perdizes em salmoura por mais de 8 horas, uma vez que pode arruinar a consistência da carne, se ela penetra também nas fibras musculares, destruindo-os.

parte 2perdizes Asar

1

perdizes secos. perdizes Saca salmoura e seque-os com papel toalha.

• Você também deve deixar repousar à temperatura ambiente durante 20 minutos. Isto irá secar o excesso de humidade e aumentar a temperatura da carne, reduzindo o tempo de cozedura necessário sob o calor seco.

2

Preaqueça o forno a 200 ° C (400 ° F). Prepare uma pequena assadeira e cubra com papel alumínio anti aderente.

• A folha não é estritamente necessário, mas mais fácil de limpar o recipiente.

3

Coloque as perdizes na bandeja. Coloque duas perdizes na mesma bandeja, com o lado do peito para cima.

• Idealmente, os dois perdizes se encaixam bem em conjunto em um único vidro. A ideia não é preciso muito espaço na bandeja.

4

Adicione a manteiga e caldo. Espalhe duas perdizes com manteiga amolecida. Depois de aplicar a manteiga, despeje o caldo de galinha sobre as perdizes.

• Ao aplicar manteiga, certifique-se de maneira uniforme revestir o exterior da pele. Se após este lhe uma abundância de manteiga, você pode manchá-la sob a pele.
• Entre a salmoura sal, o caldo e bacon (na próxima etapa), a preparação tem sal suficiente para temperar os dois perdizes. Não adicione mais neste momento.

5

Coloque o bacon sobre as perdizes. Coloque duas fatias de bacon em cada perdiz ou envolvê-los em torno deles.

• Se você escolher para embrulhar a fatia de bacon, em vez de colocá-los, você vai precisar de alguns palitos de dente para mantê-los no lugar.
• Você pode usar carne de porco salgada em vez de bacon, se desejado.
• O bacon vai adicionar sabor às perdizes, mas também é um bom truque para manter a carne húmida durante o cozimento com calor seco.

6

Cubra com papel alumínio. Abrange todo o tabuleiro com papel alumínio, deixando um pouco frouxa.

• A folha deve ser um pouco solto. Se você apertar esse envelope também, pode interferir com a cozinhar bacon.

7

perdizes asa por 25 minutos. Coloque o tabuleiro no forno e cozinhe perdizes cobertos com papel alumínio por cerca de 25 minutos.

• Enquanto isso, prepare outra pequena assadeira e cubra com papel alumínio anti aderente.

8

Retire o papel alumínio e continue a cozinhar. Remova a bandeja do forno e retire o papel alumínio. toucinho separada e continue cozinhando perdizes perdizes e bacon separadamente por mais 10 minutos.

• Coloque o bacon no outro tabuleiro coberto com papel alumínio e leve ao forno.
• Perdizes deve continuar estufar no mesmo recipiente, neste ponto, mas é necessário remover a folha.
• Injectar sucos nas perdizes bandeja carne antes de voltar para levá-los ao forno. Voltar a fazê-lo novamente após cerca de 5 minutos ou metade da última parte de cozinhar.

9

Vamos perdizes stands. perdizes Saca e bacon do forno. Deixe descansar enquanto prepara o molho.

• bacon as novidades será quando estiver pronto.
• Perdizes deve ser dourar e têm uma temperatura interna de 82 ° C (180 ° F) neste ponto.
• Se você não tem um termômetro de carne, você pode executar uma perdiz de perfuração teste visual com um garfo. O titular deve deslizar facilmente. Você deve ser capaz giram pernas perdizes sem muita dificuldade.
• Coloque as perdizes e bacon em um prato de servir aquecido e cubra com papel alumínio. Não importa o quanto demore em preparar o molho, perdizes deve ficar pelo menos 5 a 10 minutos.

parte 3Prepare o molho

1

Despeje o suco em uma panela. Despeje os sucos que tenham ficado de a assadeira em uma pequena ou média panela. Leve-a para médio-alto calor.

• Uma vez que estes sucos têm gordura suficiente, você drená-los quando você derramar na panela. Com uma peneira de malha fina você pode retirar a maioria das grandes pedaços de gordura.

2

mistura de amido de milho com água. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com água fria e mexa com um garfo até formar uma pasta lisa.

• Você deve misturar os dois ingredientes bem antes de prosseguir. Não deixe que a degola amido de milho para o fundo da tigela.

3

Adicionar a mistura de amido de milho para os sucos. Despeje a massa de amido de milho na panela com os sucos. Mexa bem.

• Cozinhe a mistura na panela em fogo médio-alto até ferver e engrossar, mexendo ocasionalmente como aquecido.

4

Tempere com mostarda, geléia, sal e pimenta. Adicione estes quatro ingredientes para o molho. Mexa bem e continuar a cozinhar.

• Se desejar, você pode pular de mostarda dijon e geléia de groselha vermelha, acrescentando apenas sal e pimenta. Então você tem um molho para a carne de aves muito mais tradicional.

parte 4Sirva a perdiz

1

Sirva com bacon e molho. Coloque uma das perdizes em um prato de servir. Adicione duas fatias de bacon por cima e, em seguida, despeje um pouco de molho sobre a placa inteira.

• Você também pode servir bacon ao lado, se desejado.
• Se você deseja que cada pessoa a provar o molho é servido, sirva em uma molheira e defini-lo a um custo de pratos.

2

Partridge esculpe cada um separadamente. Desde perdizes são tão pequenas, é melhor do que todos esculpir seu próprio perdiz quando comer.

• Se você não se preocupam com a apresentação, você pode esculpir dois perdizes antes de servir.
• Não há nenhuma técnica especial para esculpir perdizes, embora geralmente parte separando as pernas e asas do corpo. Separe a carne das asas e as coxas, depois de peito e nas costas.

Coisas que você precisa

• recipiente grande
• clingfilm
• geladeira
• toalhas de papel
• forno
• panela rasa pequena ou prato de forno seguro
• folha antiaderente
• palito
• assadeira pequena
• seringa cozinha
• termômetro de carne
• garfos
• facas
• que serve pratos
• cozinha
• panela pequena ou média
• Colher para misturar
• garfo
• tigela pequena
• coador