4 maneiras de perdiz assada

4: Métodos

Conteúdo

Ingredientes

Salga
Para partridge
Para o molho

Coisas que você precisa

perdizes Encurtir perdizes Asar Prepare o molho Sirva a perdiz

Um pequeno perdiz pode ser uma porção esmagadora de carne para uma pessoa. Estas aves selvagens sabem excelente grelhado, mas a carne pode secar rapidamente se você não tiver cuidado quando cozinhar. Duas maneiras de minimizar este risco de que a carne de secagem, está imerso em perdizes salmoura ou envolvê-los em bacon durante o cozimento.

ingredientes

Faz 2 porções

salga

1/4 xícara (60 ml) de sal kosher
4 xícaras (1 L) de água quente
1 folha de louro
1 colher de chá (5 ml), secou-se tomilho
1 surto de alecrim fresco

para Partridge

2 esfolado perdizes
4 fatias de bacon
2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga amolecida
1 copo (250 ml) de caldo de galinha

Para o molho

1 colher de sopa (15 ml) de amido de milho
1 colher de sopa (15 ml) de água fria
1 colher de sopa (15 ml) de mostarda dijon
2 colheres de chá (10 ml) de geléia de groselha vermelha
1/4 colher de chá (1,25 ml) de sal
1/4 colher de chá (1,25 ml) de pimenta preta moída

parte 1perdizes Encurtir

Misture os ingredientes para a salmoura. Coloque em uma tigela grande ou sal placa, folha de louro, tomilho seco e alecrim. Despeje água quente da torneira sobre os ingredientes.

Certifique-se de usar o recipiente é grande o suficiente para os 2 perdizes.
Não é necessário que a água está a ferver, mas ele deve estar tão quente quanto possível.

Deixe arrefecer a salmoura. Deixar de lado a salmoura na bancada da cozinha durante 30 minutos ou até arrefecida até à temperatura ambiente.

Ainda não guarde na geladeira.
Recomenda-se que você cubra a tigela de salmoura durante este tempo com a toalha de papel ou filme plástico para evitar que ele caia poeira ou outros contaminantes.

Submergir as perdizes. Coloque duas perdizes na salmoura. Certifique-se de que você está totalmente coberto.

Depois de colocar as perdizes, cobrir o recipiente mais seguro com uma tampa ou filme plástico lo.

Refrigerar 8 horas. Coloque as perdizes em salmoura no refrigerador. Deixá-los lá por 3 a 8 horas.

Durante este tempo, a solução salina irá actuar sobre alguns dos perdizes fibras musculares, tornando sólido em líquido. Além disso, será absorvido pelo resto das fibras, as quais proporcionam maiores de carne de humidade.
Evite deixar as perdizes em salmoura por mais de 8 horas, uma vez que pode arruinar a consistência da carne, se ela penetra também nas fibras musculares, destruindo-os.

parte 2perdizes Asar

perdizes secos. perdizes Saca salmoura e seque-os com papel toalha.

Você também deve deixar repousar à temperatura ambiente durante 20 minutos. Isto irá secar o excesso de humidade e aumentar a temperatura da carne, reduzindo o tempo de cozedura necessário sob o calor seco.

Preaqueça o forno a 200 ° C (400 ° F). Prepare uma pequena assadeira e cubra com papel alumínio anti aderente.

A folha não é estritamente necessário, mas mais fácil de limpar o recipiente.

Coloque as perdizes na bandeja. Coloque duas perdizes na mesma bandeja, com o lado do peito para cima.

Idealmente, os dois perdizes se encaixam bem em conjunto em um único vidro. A ideia não é preciso muito espaço na bandeja.

Adicione a manteiga e caldo. Espalhe duas perdizes com manteiga amolecida. Depois de aplicar a manteiga, despeje o caldo de galinha sobre as perdizes.

Ao aplicar manteiga, certifique-se de maneira uniforme revestir o exterior da pele. Se após este lhe uma abundância de manteiga, você pode manchá-la sob a pele.
Entre a salmoura sal, o caldo e bacon (na próxima etapa), a preparação tem sal suficiente para temperar os dois perdizes. Não adicione mais neste momento.

Coloque o bacon sobre as perdizes. Coloque duas fatias de bacon em cada perdiz ou envolvê-los em torno deles.

Se você escolher para embrulhar a fatia de bacon, em vez de colocá-los, você vai precisar de alguns palitos de dente para mantê-los no lugar.
Você pode usar carne de porco salgada em vez de bacon, se desejado.
O bacon vai adicionar sabor às perdizes, mas também é um bom truque para manter a carne húmida durante o cozimento com calor seco.

Cubra com papel alumínio. Abrange todo o tabuleiro com papel alumínio, deixando um pouco frouxa.

A folha deve ser um pouco solto. Se você apertar esse envelope também, pode interferir com a cozinhar bacon.

perdizes asa por 25 minutos. Coloque o tabuleiro no forno e cozinhe perdizes cobertos com papel alumínio por cerca de 25 minutos.

Enquanto isso, prepare outra pequena assadeira e cubra com papel alumínio anti aderente.

Retire o papel alumínio e continue a cozinhar. Remova a bandeja do forno e retire o papel alumínio. toucinho separada e continue cozinhando perdizes perdizes e bacon separadamente por mais 10 minutos.

Coloque o bacon no outro tabuleiro coberto com papel alumínio e leve ao forno.
Perdizes deve continuar estufar no mesmo recipiente, neste ponto, mas é necessário remover a folha.
Injectar sucos nas perdizes bandeja carne antes de voltar para levá-los ao forno. Voltar a fazê-lo novamente após cerca de 5 minutos ou metade da última parte de cozinhar.

Vamos perdizes stands. perdizes Saca e bacon do forno. Deixe descansar enquanto prepara o molho.

bacon as novidades será quando estiver pronto.
Perdizes deve ser dourar e têm uma temperatura interna de 82 ° C (180 ° F) neste ponto.
Se você não tem um termômetro de carne, você pode executar uma perdiz de perfuração teste visual com um garfo. O titular deve deslizar facilmente. Você deve ser capaz giram pernas perdizes sem muita dificuldade.
Coloque as perdizes e bacon em um prato de servir aquecido e cubra com papel alumínio. Não importa o quanto demore em preparar o molho, perdizes deve ficar pelo menos 5 a 10 minutos.

parte 3Prepare o molho

Despeje o suco em uma panela. Despeje os sucos que tenham ficado de a assadeira em uma pequena ou média panela. Leve-a para médio-alto calor.

Uma vez que estes sucos têm gordura suficiente, você drená-los quando você derramar na panela. Com uma peneira de malha fina você pode retirar a maioria das grandes pedaços de gordura.

mistura de amido de milho com água. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com água fria e mexa com um garfo até formar uma pasta lisa.

Você deve misturar os dois ingredientes bem antes de prosseguir. Não deixe que a degola amido de milho para o fundo da tigela.

Adicionar a mistura de amido de milho para os sucos. Despeje a massa de amido de milho na panela com os sucos. Mexa bem.

Cozinhe a mistura na panela em fogo médio-alto até ferver e engrossar, mexendo ocasionalmente como aquecido.

Tempere com mostarda, geléia, sal e pimenta. Adicione estes quatro ingredientes para o molho. Mexa bem e continuar a cozinhar.

Se desejar, você pode pular de mostarda dijon e geléia de groselha vermelha, acrescentando apenas sal e pimenta. Então você tem um molho para a carne de aves muito mais tradicional.

parte 4Sirva a perdiz

Sirva com bacon e molho. Coloque uma das perdizes em um prato de servir. Adicione duas fatias de bacon por cima e, em seguida, despeje um pouco de molho sobre a placa inteira.

Você também pode servir bacon ao lado, se desejado.
Se você deseja que cada pessoa a provar o molho é servido, sirva em uma molheira e defini-lo a um custo de pratos.

Partridge esculpe cada um separadamente. Desde perdizes são tão pequenas, é melhor do que todos esculpir seu próprio perdiz quando comer.

Se você não se preocupam com a apresentação, você pode esculpir dois perdizes antes de servir.
Não há nenhuma técnica especial para esculpir perdizes, embora geralmente parte separando as pernas e asas do corpo. Separe a carne das asas e as coxas, depois de peito e nas costas.