3 maneiras de colocar o frango em salmoura

3 Métodos:

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Faça salmoura líquido Faça salmoura seca frango assado

Coloque a carne em salmoura antes de cozinhar é uma técnica eficaz para aumentar a umidade e maciez. Isto é especialmente importante para a galinha, geralmente ressecados no forno. O processo de imersão carne em água salgada faz com que o frango absorver um pouco da água por osmose, que sairá mais úmido quando cozido. Você também pode salmouras secos, o que deixa a pele crocante e manter a umidade natural da ave sem o trabalho da salmoura líquido.

tempo de preparação (molhado): 30 minutos
tempo de cozimento: 8 a 12 horas (de cozimento ativo: 10 minutos)
Tempo total: 8 a 12 horas

método 1Faça salmoura líquido

Despeje um máximo de 4 litros (1 galão) de água em uma tigela grande. A taça tem que ser grande para entrar toda a galinha que você está indo para cozinhar, mas você também deve inserir o seu frigorífico. Encha a tigela com água suficiente para cobrir o pássaro completamente. Você pode usar água morna, porque você tem que dissolver alguns sólidos na solução.

Adicione sal copo ¾ por 4 litros (1 galão) de água. Todas as salmouras conter sal, como é necessário para que a água entre as células da carne. A quantidade de sal que você usa pode variar muito, mas começa com o copo de ¾ de sal kosher por galão de água (ou 50 g de sal por litro de água). Agita-se o sal em água para o dissolver.

Adicionar o açúcar à água. Açúcar, embora não seja obrigatória em apuros, é útil para dar cor ao ingrediente pele. Adicionar o açúcar à solução salina irá aumentar a quantidade de caramelização ao cozinhar frango, qualquer que seja o método de cozimento. Tentar adicionar a mesma quantidade de açúcar sal. Você pode usar qualquer tipo de açúcar, incluindo o açúcar branco, louro, corneto ou mesmo açúcar mascavo ou mel. Mexa para dissolver o açúcar água.

Adicionar qualquer outro tempero que você agradar à salmoura. Você também pode adicionar outros ingredientes para a salmoura para dar sabor a galinha. Eles podem ser pimenta, ervas frescas ou sucos de frutas. Alguns ingredientes verificação recomendados são:

Adicione os ingredientes aromáticos como se segue: 2 a 4 dentes de alho (picado com uma faca), folhas de louro, um grupo de ramos de tomilho, sálvia ou alecrim, 2 a 3 colheres de sopa de pimenta unmilled, salsa, suco de 2 limões para ou 1 laranja grande, folhas de louro, ou 1 a 2 colheres de sopa de sementes de mostarda, cominho e coentro.
Cerveja e tomilho Brine: misture 4 latas de cerveja 350 ml (12 onças) (Lager, Budweiser), sal kosher 1 xícara, ¾ xícara de açúcar mascavo, grupo pequeno de ramos de tomilho, 5 folhas de louro, 1 colher de sopa de pimenta preta e 6 xícaras de gelo em uma panela grande.
limão salmoura e alecrim: 1 cebola pequena e em fatias finas de alho 4 dentes (esmagado com o lado sem fio da navalha), 1 colher de chá de óleo vegetal, 1 xícara de sal kosher, 5 ou 6 raminhos de alecrim, 1 litro de água, suco de 1 limão.

Ferva a mistura de salmoura antes de adicionar o frango, se você adicionar temperos. Caso contrário, os sabores não irá penetrar na galinha. Adicione todos os ingredientes (sal, açúcar, água, condimentos, etc.) e colocar a salmoura para ferver cerca de 1 minuto. Deixe esfriar completamente antes de prosseguir.

Coloque o frango na solução de salmoura. Certifique-se de que o frango esteja submerso na salmoura. Você pode usar a salmoura seja uma galinha ou frango peças inteiras. O processo é o mesmo em ambos os casos.

Coloque a salmoura na geladeira e deixe repousar. Colocar toda a tigela na geladeira, cobrindo-a com filme plástico. Deixe o frango embeber na solução durante várias horas. Para pequenos, de 1 a 2 horas barragens serão suficientes, enquanto que 8 a 12 horas é ideal para um frango inteiro. Se você não tem muito tempo, a salmoura irá adicionar sabor e melhorar a maciez da carne que você usa para um curto período de tempo, por exemplo 2 horas.

Nunca colocar uma galinha em solução salina à temperatura ambiente, porque pode promover o crescimento de bactérias.

Retire o frango da salmoura. Retire o frango da solução de salmoura e retire o excesso de água antes de cozinhar. Lançar a solução de salmoura na pia.

método 2Faça salmoura seca

Tenha em mente que secar pickles saboroso frango e deixar a pele, extra-crocante. Enquanto salmouras líquidos são a maneira tradicional de preparar um frango assado, muitos chefs estão começando a experimentar com pickles seca, deixando a carne com uma textura mais robusto. Sal absorve a umidade, que dissolve o sal e se torna uma salmoura natural, então frango reabsorvido.

Se possível, use mar kosher ou grosseiros para fazer sal salmoura seca. sais de grão fino, como o sal de mesa, cubra o frango também, eles se dissolvem muito rapidamente e deixar o assado final, muito salgado.

Secar o frango dando leves toques. Use toalhas de papel para absorver tanta umidade. Não há necessidade de esfregar ou espremer para remover a água, você só precisa dar alguns toques leves.

Adicionar a salmoura seca em uma tigela pequena antes de aplicar. salmouras secas têm de ser aplicadas somente no frango com as mãos e são compostas quase que inteiramente de sal. Mas você também pode adicionar outros temperos e sabores. Comece com cerca de 1 colher de chá de sal kosher por ½ kg (1 libra) de frango que tem (um frango 2 kg ou 4 libras, 4 colheres de chá de sal), em seguida, adicionar qualquer um dos seguintes especiarias que você quer:

2 colheres de chá de pimenta preta moída
1 colher de chá de colorau, pimenta em pó ou pimenta caiena
1 colher de chá de alecrim ou tomilho
1 a 2 colheres de chá de alho em pó

Com as mãos, esfregue o sal uniformemente em cada lado do frango. Esfregue a parte superior, inferior, dentro e fora do frango com a salmoura seca. Dê um pouco mais de sal em partes grossas, como pernas e peito.

A camada de sal deve ser uniforme e generoso. o frango inteiro não tem que ser todo coberto de sal, mas deve haver uma quantidade considerável de grãos em todo o pássaro.
Você pode precisar de mais sal ½ colher de chá para completar a salmoura.

Cubra o frango e deixe na geladeira entre 2 e 24 horas. Quanto mais tempo você deixá-lo em salmoura, melhores serão os resultados. Ainda assim, se você se apressar, como você vai ver alguns resultados após 2 horas.

Procura, pelo menos em salmoura deixe durante a noite. Você pode fazê-lo em 2 horas, mas não vai ser extremamente eficaz. Quanto mais tempo você deixar o frango em salmoura, o melhor. No entanto, tente não exceder 24 horas.

Retire o frango e seque por toca suavemente. O frango não deve ser demasiado molhada e todo o sal deve ser dissolvido. Ainda assim, qualquer umidade extra seque com uma toalha de papel, se você detectar. Quando estiver pronto, você está pronto para colocar o frango no forno e adicione qualquer outro sabor.

Você pode preenchê-lo com fatias de limão, alho e raminhos de ervas na cavidade do peito ou entre as pernas e asas para ter mais sabor.

método 3frango assado

Considere abrir a pele de frango crocante fora e carne de peito mais chuvoso. frangos assados são conhecidos por serem difíceis de reter a humidade, em especial na área da carne de peito. Para abrir o frango, você tem que cortar e dividir-se, e assim terá uma área de mais mesmo cozinhar para sair com consistência crocante ideal. Este é o melhor feito antes de colocá-lo em salmoura, mas você pode fazê-lo mais tarde. Para abrir um frango inteiro:

Use uma faca de cozinha afiada ou tesouras para cortar a coluna de frango. A coluna é o osso longo do centro da galinha contra o carne de peito.
Coloque o lado do peito de frango em uma placa de corte.
Use a base de sua mão para pressionar directamente no centro do esterno. Você vai ouvir um clique e frango entrará em colapso.
Azeite aplicada em toda a superfície superior, com um pincel.

Preaqueça o forno a 250 ° C (500 ° F) e coloque a cremalheira no meio do forno. Certifique-se de que não há outras grades no meio. Pegue uma assadeira ou assar panela e coloque o frango no centro.

Adicione todos os ingredientes de fragrâncias que você deseja no frango. ingredientes aromáticos, tais como ervas e limão, adicionar sabor a carne assada. Esprema o suco de 1 limão grande sobre o frango, adicione ramos de alecrim ou tomilho entre as asas e pernas, ou tomar um pouco de pimenta preta moída sobre o peito.

Se o frango é um todo, preenchê-lo com fatias de limão, alho e ervas na cavidade meio do frango a gosto.

Coloque o frango no forno, por pulverização mais sucos a cada 10 a 12 minutos. Você vai ter que tomar a bandeja de óleo e suco de cozimento quente e despeje sobre o frango. Isso ajuda a manter o frango úmido e deixa a pele rica e crocante. Você pode voltar a tomar o líquido da bandeja com uma pequena escova de cozinhar frango. Ao fazer isso, tentar não deixar a porta do forno aberta por muito tempo, mas o calor vai descer muito rápido e vai durar mais tempo cozinhando.

Cozinhe galinha durante 45 minutos ou até que a carne termómetro no peito indicar 65 ° C (150 ° F). A mama irá melhor a esta temperatura e as pernas tem que ser a 75 ° C (170 ° F) para ter a certeza. Se o exterior começa a castanho antes de o interior é cozido, baixar a temperatura para 230 ° C (450 ° F).

Deixe o resto do frango antes trozarlo. Você tem que deixar o resto de frango, se não, todos os sucos da carne vai sair quando troces. Coloque o frango em uma travessa e cubra frouxamente para arrebentar com papel alumínio. Depois de 5 a 6 minutos, você pode remover a folha e corte de frango e começar a comer.

dicas

A quantidade de tempo que você tem para cozinhar frango depender de seu tamanho. Para referência, galinhas pequenas (2 kg, ou cerca de 4 libras) tem que cozinhar cerca de 35 minutos.