5 maneiras de cozinhar carne de veado

5 Método:Prepare Venison Cozinhar bifes de carne de veado cozinha cervo assado Faça veado ensopado Faça veados no Chile

Veado é uma das variedades de caça tradicional e consumido. Os primeiros colonos americanos se baseou em cervos como fonte de proteína para passar os invernos longos e rigorosos. Como o gado substituiu a caça, carne de animais domesticados, como carne bovina, suína e de aves substituído veado como fonte primária de carne, tornando-se uma alternativa exótica. Quando bem preparada, veados carne magra pode ser ainda mais delicioso do que a carne e outras carnes. Para aprender a preparar carne de veado e fazer bifes, guisados, chili receitas, assados, etc., veja o passo 1.

método 1Prepare Venison

Use apenas Venison cujos órgãos foram removidos e foi devidamente limpo. Quanto mais tempo a carne permanece no corpo depois de matar o veado, mais difícil fica. Use apenas a carne que foi cortado, descascado, acondicionados e refrigerados imediatamente por um profissional ou um veado açougueiro especialista.

Além disso, a carne de veado devem ser envelhecidos durante um período de 10-14 dias após a limpeza. Isto permite que a carne para secar ligeiramente, reduzindo o odor da carne de animais selvagens e tornando-se mais saborosos.

Retirar a gordura visível. Ao contrário de gordura da carne, o que dá o sabor da carne e ajuda a mantê-lo úmido, não veado gostos gordura boa e não melhora a textura da carne. Use uma faca afiada e cortar o tecido conjuntivo e gordura de seus cortes antes de cozinhar carne de veado.

Você pode descartar o veado gordura, mas geralmente torna-se gordura e pode criar excelentes sabonetes e utilizado como alimento para aves.
o "Silverskin (pele prata)" É um membrane`ll fina encontrar vários cortes de carne de veado processados recentemente. É aconselhável removê-lo se não for feito ainda. Pode ser um pouco difícil, mas remover carne, na medida do possível, irá melhorar o sabor e facilitar o cozinhar.

Marina carne durante a noite antes de cozinhar. O cervo tem um forte carne de animais selvagens você pode realçar ou esconder, dependendo do corte e o que fazer com gosto. Saiba como escolher uma técnica marinada para cada corte vai ajudar a amaciar a carne e adicionar sabor. A melhor maneira de marinar o cervo está em um grande saco Ziplock galão na geladeira durante a noite.

Marina mais fino e colocar em cortes de salmoura maiores. Na maioria dos casos, uma marinada durante a noite irá penetrar cerca de meio centímetro na carne, tornando marinar carne assada tem pouco sentido. Marina tiras finas de carne ou de flanco músculos ao redor da coluna (correia traseira) para maximizar o processo.
Para simples marinada, use molho de salada italiano ou fazer o seu próprio com meia xícara de vinagre e metade de um copo de azeite, um dente de alho picado e uma colher de sopa de mostarda marrom e tempero italiano (ou orégano e manjericão).
Para uma marinada churrasco, amarelo refogue meio de alho picado 3-4 dentes de alho finamente picado em cinco colheres de sopa de manteiga até que a mistura é translúcida. Para este adicionar-lhe dois copos de extrato de tomate (ou ketchup), meia xícara de cidra de maçã, vinagre de maçã, açúcar mascavo e duas colheres de sopa de pimenta em pó.
Se você não gosta do sabor da carne cervos selvagens, use uma marinada base de citrinos. citrinos tendem a esconder o sabor forte do veado e pode torná-lo mais palatável para as crianças e os clientes menos aventureiros. Tente marinar meia xícara de suco de limão misturado com meia xícara de azeite, meia xícara de coentro picado, picado chile verde um, uma colher de chá de cominho em pó e uma dose de tequila.

Cervos substitutos de gordura que você removeu uma outra fonte de gordura. Enquanto mesma gordura veados afecta o sabor da carne de uma forma negativa, esta carne não tem o revestimento para manter a humidade e macio, o que o torna propenso a secar. Por isso, muitos cozinheiros experientes veado envolto carne ou revestido com outras fontes de gordura, como manteiga, margarina, óleo ou bacon.

É possível adicionar uma fonte de gordura no lado de fora da carne. Este método funciona melhor na grelha ou frigideira é basicamente porque a carne se espalha com uma fonte de gordura. Depois de virar a carne, você pode polvilhar um pouco de manteiga derretida ou azeite em ouro para dar sabor e do lado de umidade.
Você pode inserir gordura na carne através de pequenos cortes. Este método funciona bem para grandes cortes e assados cozinhar no forno, e funciona particularmente bem com outras carnes, como presunto e bacon. Use a ponta de uma faca do chef para cortar as peças grossas de seu veado assado e, em seguida, empurra pequenos cortes de bacon, ou gordura de porco nos buracos. Como cozinheiros, a gordura vai ajudar a manter a carne húmida.

Encontre o corte para um método específico de cozinhar. Diferentes cortes são adequados para diferentes métodos de cozimento. Alguns cortes são cozidos grande como bifes, enquanto outros são melhores para guisados ou grandes candidatos para salsichas de carne de veado. Independentemente se você tem um prato específico em mente e deseja obter o corte certo, ou se você quiser encontrar o melhor veículo para o seu tribunal, você pode encaminarte na direção certa com estas dicas:

músculos adjacentes à coluna ou costas são geralmente os cortes mais desejados e pode ser cozido inteiro, cortado em bifes individuais ou cortados em pedaços menores para ensopados e frituras. O filé pode ser servido mal cozida.
Os melhores resultados para assar chegam a partir da parte inferior das pernas do veado, cozida ou deve estofarse baixa temperatura durante um longo período de tempo para assegurar a sua suavidade.
Os melhores bifes fora da metade superior das pernas do veado, que são a parte mais versátil deste animal. Enquanto no primeiro é um pouco difícil, então alisou corretamente, a carne pode ser usado para várias finalidades.
carne assar deve vir do menor costelas, abdômen e pescoço. Se você tem um moedor de carne, você também pode fundamentar veado ou veado salsicha excelente.

método 2Cozinhar bifes de carne de veado

Grelhar carne ou cozinhar na panela. As melhores maneiras bifes estão cozinhando em uma grade quente ou em uma panela muito quente no queimador. Ambos os métodos permitem alcançar a carne sear e cozinhe com a temperatura interna adequada, o que é essencial para um cervo steak cozida adequadamente.

Ambos os grelhadores a gás e carvão grelhadores são perfeitamente adequado se você quer para imbuir carne com o sabor característico associado grelhado. Carvão aquecido por 30 minutos antes de colocar a carne na grelha ou ligar o grelhador a gás em fogo médio.
Uma boa frigideira de ferro fundido é a maneira perfeita para cozinhar um bife no cervo fogão. Aqueça a frigideira em fogo médio-alto e adicione uma colher de sopa ou duas de azeite antes de cozinhar. A panela deve estar quente antes de colocar a carne para obter o ouro ideal na parte externa. Espere até que o óleo está prestes a soprar fumaça para colocar o bife.

Traga o bife à temperatura ambiente antes de cozinhar. 20-30 minutos antes de cozinhar carne de veado bife, é importante para fora do refrigerador e para fora de qualquer marinada a trazê-lo até à temperatura ambiente, garantindo que a carne tem uma temperatura uniforme.

Se você adicionar um bife geladeira só deixou uma grelha quente ou frigideira, aqueça o exterior enquanto o interior permanece frio, o que torna muito difícil de cozinhar a temperatura interna adequada sem queimar o exterior. A carne à temperatura ambiente é muito mais fácil e eficiente de cozimento, resultando num produto final melhor.

Temporada ambos os lados do bife com sal e pimenta. Independentemente de saber se você usou marinado ou não, é uma boa idéia para polvilhe pimenta moída na hora do lado de fora de ambos os lados do bife, pouco antes de colocar o calor. Sal a carne cedo demais pode levar um pouco de umidade e trazê-lo duro, por isso é melhor esperar até pouco antes de a carne é grelhada.

Soasa ambos os lados. Um bife é melhor cozinhar fogo médio-alto, então adicione o bife na frigideira, assim como o óleo começa a fumar ou na parte mais quente do grill. Você deve ouvir um som de assobio característico quando você colocar o bife, se não, você deve remover imediatamente a carne e esperar que o utensílio de cozinha quente mais. Você deve cozinhar a carne por 3-4 minutos de cada lado para um golden adequado no exterior e, em seguida, movê-lo para uma parte mais fria da grelha ou desligar o fogão.

Se você cozinhar a sua carne em uma frigideira de ferro fundido, lembre-se que manter a temperatura por um longo tempo e manter-se aquecido, por isso é bom desligar completamente o calor para evitar queimar o exterior após o bife gatilho.
O tempo de cozedura depende da espessura do filete. Mesmo filés de mais de 3 cm de espessura devem ser cozidos na panela por 10-12 minutos no máximo. Mantenha sua atenção sobre a carne e verificar a parte inferior para se certificar de que você não está cozinhando mais.
O veados é feita a uma temperatura interna de 55 graus Celsius (130 graus Fahrenheit). A 65 graus (150 Fahrenheit) vai começar a endurecer um pouco. Filetes de mais de 5 cm de espessura pode precisar de ser feito um pouco mais em uma área de grade um pouco mais frio, ou deveria desligar o calor do fogão de forma que ele é cozido à temperatura adequada.

Unte a carne com manteiga. Se você já se perguntou por que os bifes em casa não são tão bons como aqueles que você por ordem de um restaurante, a resposta é manteiga. Depois de virar a carne uma vez uma boa idéia para espalhar um pouco de manteiga sobre a carne para mantê-lo úmido. Se você cozinhar o bife em uma frigideira, adicione um pouco (não mais do que uma colher de sopa) para misturá-lo, inclinando a frigideira para que o fluxo de manteiga em o bife.

Faça o filé levemente cozidos. Você não terá que jogar com o bife também. Basta dar-lhe para trás uma vez e deixe cozinhar por cerca de 3-4 minutos de cada lado. Uma vez que mais de cozinhar carne de veado é muito fácil e acontece rapidamente, você pode verificar a forma como ele se sente carne cozida com o dedo periodicamente para reconhecer quando você estiver pronto para sair do calor e descanso antes de comer.

Uma boa técnica para verificar é colocar a ponta do indicador e polegar contra a sensação gordurosa do polegar, onde se encontra com a palma da mão. carne mal cozida deve oferecer a mesma resistência. Carne antes de ponto deve sentir-se como se juntar o polegar eo dedo médio e apontar a carne deve se sentir como seu polegar descansando em seu anel. Corretamente carne cozida deve se sentir como o seu dedo mindinho.

Coloque o bife por 5-7 minutos. Deixe o resto do bife em uma placa de chapa ou corte pelo menos 5 minutos antes de cortar e servir. Isto irá permitir que a fibra muscular para arrefecer ligeiramente, de modo que a carne mantém a sua sucos, em vez de expulsando-os na placa. Além disso, a carne continuará a cozinhar um pouco se você cobrir a este ponto. Você pode servir a totalidade ou cortado em bifes contrárias ao grão em tiras direção generosamente.

método 3cozinha cervo assado

Assado recheado com especiarias aromáticas e bacon. Depois de limpar o corte de remoção de gordura, pele de prata e tecido conjuntivo, fazer várias incisões na carne, cerca de 3 centímetros de largura e 5 de profundidade. Adicione 10 ou 12 atravessa a superfície da carne. Encha o assado com legumes aromáticos e uma fonte de gordura, como bacon, ele vai ajudar a injetar sabor e umidade na carne.

Como especiarias, usa dentes de alho inteiros, ramos de alecrim, tomilho ou sábio.
Para adicionar gordura, bacon picado é a melhor escolha, mas você também pode adicionar pedaços de manteiga.

Enrole o assado com ervas secas e leve à geladeira por várias horas. Dry esfregar tempero é excelente para cortes assado. Você pode usar um tempero seco comercial ou misturar você quer em uma variedade de sabores. Use os sabores que você gosta e experimentar com diferentes temperos secos. É muito difícil de fazer errado. Leva apenas um pouco de seu mix de tempero seco e esfregar a parte externa da carne.

Para um tempero na mistura seca quantidades iguais básicos de orégano, manjericão, salsa, pimentão, cebola em pó, sal e pimenta.
Para uma limpeza completa semente seca, assou um quarto de xícara de cada uma das seguintes sementes em uma frigideira seca: funcho, coentro e cominho. Quando você começar a disparar fragrância, remova-os da panela e quebrá-las com o lado liso de uma faca de cozinha. Misturado com pimenta em pó seco, colorau e açúcar mascavo.
Alternativamente, você pode colocar o assado na noite salmoura, método apostando por muitos veados fãs. As salmouras à base de sal pode ajudar a suavizar o sabor da carne e torná-la mais macia. De qualquer maneira, deixe o refrigerar carne durante a noite ou durante várias horas antes de grelhar.

Faça o assado em uma assadeira com uma cama de legumes. Encher o fundo do seu assadeira com a ajuda vegetal separar a carne a partir do fundo, resultando numa distribuição de calor mais uniforme, bem como sabor e fragrância adicionada ao prato.

Os vegetais mais utilizados são cebolas, batatas e aipo. Depois de enxaguar os legumes, corte-as em pedaços grandes. Eles não tem que ser bonito. Você não vai precisar vegetais tempero, porque os sucos da carne vai fazer como ela cozinheiros.
Porque o veado tem grande tendência a secar, é bom adicionar um pouco de água ou caldo de galinha e fundo da panela. Isto irá ajudar a manter o interior do forno húmido, criando uma espécie de tempo quente vai evitar que a carne de secar.

E alça de cobre 160 graus (325 Fahrenheit) durante cerca de 3 horas. Coloque a carne na cama de legumes e cubra com papel alumínio. Coloque no forno e asse por cerca de três horas, periodicamente, regando com os sucos no fundo do molde. Se você usar um termômetro de carne, você pode remover o cervo quando ele atingiu uma temperatura interna de 55 graus Celsius (130 ° F) e 65 graus Celsius (150 ° F), dependendo de como você quer feito a carne. Se você deixá-lo mais tempo você vai começar a endurecer.

Remover o assado do molde, mas deixe o suporte de carne coberto por 10-15 minutos antes de cortar em tiras e sirva. Você pode coletar graxa molde para fazer um delicioso molho que você pode servir com a carne de veado.

método 4Faça veado ensopado

Dora o seu ensopado de carne. Em uma panela funda, aqueça um pouco de azeite e ensopado de carne marrom em todos os lados em fogo médio-alto. Você não tem que cozinhar carne de veado completamente e, de fato, você deve evitar fazer na medida do possível. Em vez disso, recomendamos a criação de um dourada na parte externa da carne para criar uma camada de sabor e ter uma boa cor na parte inferior do seu pote. Se formar grumos castanhos, é um bom sinal.

Um bom cozido pode ser feita com cerca de meio quilo de carne boa ensopado de carne obtidos a partir das pernas, pescoço ou da área de costela veados. Ele deve ser cortado em pedaços de mordida de tamanho.
Para ajudar a carne castanha e engrossar o ensopado é bom polvilhe a carne com um pouco de farinha branca, como quando se inicia um roux. Você não precisa usar mais de uma ou duas colheres de chá por porção de carne.

Adicionar vegetais e aromáticos. Depois de dourar a carne, retire da panela e adicione os legumes que você gostaria de incluir no ensopado, começando com o mais substancial e de prosseguir para o isqueiro. Recomenda-se o primeiro adicionar o vegetal que requer mais tempo de cozimento para garantir que tudo é cozinhado simultaneamente ou nas proximidades. Portanto, é recomendável adicionar vegetais de raiz como batatas, cenouras ou nabos primeiros, e cogumelos, ervilhas e manjericão para durar.

Para um guisado de base, adicione as batatas cortadas primeiros dois lanches, duas cenouras em pedaços médios e cebola branca inteira pequena. Baixa o fogo para médio e mexa até que a cebola começa a girar translúcido. Adicione três ou quatro dentes de alho picados e continue cozinhando por um ou dois minutos. Quando os vegetais comecem a dourar, é hora de deglaze da panela.

Desglasa a panela. O fundo da panela deve ser coberto com boa cor e sabor, mas você só pode obter através da adição de um pouco de líquido e mexa vigorosamente. Para deglaze você pode usar dois ou três copos de vinho tinto seco, cerveja escura ou caldo de galinha. Qualquer um vai bem com carne de veado. Se você quiser, você pode usar uma combinação de líquido, ou usar metade água e metade dos outros líquidos para suavizar o sabor um pouco.

Após o vazamento do líquido deve bolha vigorosamente e, em seguida, acalmar um pouco. Remova a parte inferior para obter o sabor e, em seguida, tempere a gosto ensopado. Secas tomilho, sal e pimenta fazer boa combinação.
Retorne a carne para a panela e aumenta a temperatura novamente até que o líquido começa a ferver. Agitar periodicamente para manter o movimento de ações. Quando o caldo ferver, reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Descobrir para remover periodicamente.

Cubra e cozinhe em baixa temperatura durante várias horas. Manter coberto e cozinha pot pelo menos um e no máximo três ou quatro. As vezes maior de cozinha e temperatura mais baixa irá garantir carne muito macia e guisado saboroso, o que torna importante ter tempo suficiente para cozinhar. Tecnicamente, a carne será "feito" depois de uma hora, mas será ainda melhor depois de mais, quando as proteínas têm uma chance de quebrar mais e que a carne está a ponto de bifurcação.

Se você quiser adicionar mais vegetais, como cogumelos ou qualquer tipo de vegetais, esperar 10 a 15 minutos antes de servir ou mush ser feita. Um pouco de salsa fresca picada pode terminar um prato de guisado muito bem. Sirva com pão francês ou pão de milho torrado uma refeição perfeita.

método 5Faça veados no Chile

Use carne de veado chão com outras carnes. O cervo do solo é bom hamburger, bolo de carne e como alternativa a toda a receita com carne moída, mas é perfeito para preparar no Chile. Independentemente de saber se você quiser usar apenas veado ou combiná-lo com uma pequena quantidade de guisado de carne ou salsicha de porco, é uma excelente base para um pimentão saudável. Meio quilo deve render 8-12 porções.

"Carne para chili" Refere-se a uma textura do solo específico, geralmente um pouco mais fino do que cervos "chão". Se você quer uma moagem mais fina, faça o seu açougueiro moer chile ou comprar o seu próprio moedor de carne para torná-lo a si mesmo.
Se você preferir o pimentão Texas, pedaços de guisado de carne são mais apropriadas e quer cozinhar em uma temperatura mais baixa por um longo período de tempo, mesmo que os ingredientes e a técnica é basicamente o mesmo.

Dora o veado chão e cebolas. Adicionar uma ou duas colheres de sopa de óleo de cozinha à base de uma panela de cozido fundo e adicionar o veado chão. Com uma colher de pau, misture a carne como dourar. Pouco antes do anoitecer completamente, adicione cebola picada amarela meia pimenta vermelha resistindo e três ou quatro dentes de alho picados.

Adicione o feijão e tomate esmagado até a base. Quando as cebolas comecem a dourar, é hora de adicionar o feijão e tomate. Use uma lata de feijão escorrido, ou uma mistura de feijão vermelho, feijão branco e grão de bico, se quiser. Cerca de 12 onças é bom.

Use uma lata de tomate esmagado 18 onças, mais uma colher de sopa de extrato de tomate para criar a base de chile. Se você quiser usar tomates frescos, começar com quatro tomates maduros, trozándolos grosseiramente e preservando o suco. Assista bem e acrescente um pouco de água, se pimentão precisa de umidade extra.
Se os grãos não são o seu gosto, segue a receita do pimentão você gosta. O cervo é bastante flexível para a maioria das receitas com pimentões verdes ou outros tipos regionais de pimentão que você preferir. Use os sabores e temperos que você gosta e verificar se é melhor com veados.

Tempere com pó de três ou quatro colheres de sopa de chili. Tempere a gosto. Se você gosta muito forte, você pode adicionar mais pimenta em pó ou um mais forte, além de uma colher de chá de cominho, pimenta vermelha, um pouco de pó de coentro e outros purificadores. Adicione sal e pimenta a gosto.

Para atingir o sabor característico de chili, é necessário pelo menos um pouco de pimenta em pó. Adicionar uma colher de sopa de cada vez. Você sempre pode colocar mais tarde.

Tampe e cozinhe por pelo menos uma hora. Coloque a temperatura para baixo, cubra com a tampa e deixe ferver o pimentão por algumas horas. A carne deve ser preparados em cerca de 30 minutos, mas os sabores efectivamente incorporados depois de pelo menos uma ou duas horas de cozimento lento. Teste após trinta minutos para ajustar o tempero e adicionar mais pimenta em pó, se necessário. Sirva com pão de milho.

Se preferir, você pode transferir as pimentas para um fogão lento e deixe descansar durante todo o dia ou durante a noite para permitir que os sabores realmente participar. Em geral, quanto mais tempo você cozinhar, o melhor.

dicas

Alguns bons temperos para veado são salsa, tomilho, alho e cebola. As misturas de sopa em pó, muitas vezes apresentam estas e outras especiarias.
Venison pode ser servido como bifes e assados, cubos para Pan, sopas e ensopados ou terreno para hambúrgueres e incorporar chili. Você pode encontrar específica on-line ou em livros publicados pelos departamentos de conservação estaduais e associações de caçadores receitas.

Como cozinhar carne de veado

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