Fazendo um caldo básico: 13 passos (com fotos)

4 partes:

Conteúdo

Ingredientes
Passos
Dicas
Avisos
Coisas que você precisa

Faça caldo Passo 2: Refinando o caldo Passo 3: ice Filtration Passo 4: Sirva a sopa

Consomê sopa é uma sopa refinado com uma variedade de sabores e estilos. Hoje, existem poucas pessoas que preparam a sopa, porque o prato requer paciência e pode ser feito facilmente conforto moderno com apenas abrir uma lata ou pacote. No entanto, com o renovado interesse em cozinha feita a partir de juros zero, consommés estão de volta em voga. Felizmente, filtração de gelo reduz o trabalho desta iguaria tradicional e você vai descobrir o gosto do produto enlatado não se aproxima o sabor de um consomê real e agora você pode fazê-lo facilmente em casa.

ingredientes

grande quantidade: Este é o caldo básico que paga para quatro pessoas desde o início.

1 litro de caldo claro. caldo de frango ou carne são os mais utilizados.
1 cebola, cenoura e aipo extra, picada
2 grãos de pimenta, 1 dente
2 tomates, sem pele e sem sementes, cortados
guarnições opcionais: legumes, como cenoura, cebola, abobrinha, cogumelos, nabo ou couve cortada em tiras finas (cerca de 50 g por porção), salsa ou outras folhas de ervas, especialmente micro ervas-pão cortado em pedaços uniformes e torrado, etc .

passos

Por favor note que este artigo centra-se em maneiras de preparar consomme mais rápido. Por exemplo, as etapas usando um fogão lento ou filtração panela de pressão e gelo fazer a preparação deste prato é muito mais simples.

Note-se que muitos chefs se esforçam para fazer a sopa é tão clara quanto possível. Existem muitos métodos complicados para alcançar este objectivo, o que poderia decidir se aventurar em algum ponto. Uma sopa totalmente claro é uma entrada clássico, muito impressionante e vale a experiência.

parte 1Faça caldo

Decida se você quiser fazer seu próprio caldo, se você não usar uma feita anteriormente. Esta receita pode ser facilmente feita dentro de 1 ou 2 dias, quando você decidir fazer tudo em casa. Para o próximo passo, há uma ligação para a receita para a preparação do caldo a partir do zero.

Se você estiver usando o líquido previamente preparado a partir de um tetra pack ou uma lata, ignore a próxima etapa e vá para a etapa 8 depois de aquecer a sopa em primeiro lugar. No entanto, nem sempre é tão clara, nem tão saborosos como sopa caseira, a menos que você encontrar um caldo de carne embalado com muito boa qualidade. Alguns chefs treinados sempre pode detectar se uma ação foi feito anteriormente e pacote de enlatados ou tetra, assim que seja selectivo para saber onde usá-lo.

Prepare um caldo de frutos do mar, frango ou carne de acordo com a sua receita ou clique esta receita.Se você está fazendo um caldo de carne, peça ao açougueiro para colocar os ossos em conjunto com algum outro cartilagem e compra cerca de 500 g filé mignon adicional (por litro) para uso no caldo. (Ambos podem ser muito barato se você comprá-los com o açougueiro). Asa a seguinte receita inclui ossos de carne aqui, como isso vai fazer você mais ricos e dar-lhe mais sabor.Entre caldo mais quente, mais umidade vai evaporar e fazer a sopa é mais rico. Perder aroma, que normalmente é perdida por evaporação, mas queria sabor, é importante saber que ervas e especiarias deixar um gosto amargo ou desagradável. Os vinhos mais saborosos são aquecidos por um longo tempo e é tradicionalmente servido com enfeites ricos para impulsionar ainda mais o sabor, mas foi uma operação muito tedioso e teve um a menos do que o resultado perfeito. Os vinhos mais leves são aquecidos durante menos tempo e tendem a ter um sabor mais delicado e são aceitáveis no contexto do sabor delicado ou refinado. Tanto no passado como hoje, a solução foi a cozinhar por menos tempo, mas agregarles mais carne para dar-lhe um sabor concentrado.Las você usa ervas para a receita bouquet garni caldo deve ter a salsa, o louro e tomilho (se não ele já tinha).

Adicionar vegetais extras (não garnishes opcional), especiarias e caldo quente tomate e deixá-los descansar (como quando você está planejando um chá) por uma hora. Mantenha ponto de caldo quente, mas não fervente. Um fogão lento no modo de baixa também é uma ótima maneira de economizar tempo e trabalho. É essencial para evitar a ebulição do caldo para sopa, manter em baixo de calor, de preferência cerca de 80 ° C / 176 ° F. panelas de pressão não são ideais para preparar uma sopa tradicional, e ferver muito rápido e quebrar a planta causando uma massa nebulosa. No entanto, você pode economizar muito tempo com eles e você pode pular o método de filtração de gelo está para baixo (indo para obter um produto decente). Um difusor de calor é uma ferramenta muito útil quando você está cozinhando em uma faixa normal. Outras opções que podem se replicar ou substituir dissipador de calor são: colocar o pan na gola apoio de uma wok ou usando um banho de água (banho-maria) ou um banho de água para permitir que os ingredientes de molho. Este é um método muito antiga e a partir do qual o termo "caldo de carne".

Agitar o caldo menos possível quando você está cozinhando no fogão ou em um fogão lento. Quando você pode ajudar a agitar os sabores para desenvolver, mas você pode torná-lo escuro. Se você pode evitar mexa tudo isso, facilitarías os próximos passos, porque você não teria que se mexa mais e menos partículas de sedimentos no caldo. Mas se você quiser mexer, use um batedor para garantir que o estoque é mantido o mais claro possível.

parte 2Passo 2: Refinando o caldo

Deixe o caldo frio ou interruptor para gelo método de filtração alternativa é abaixo. Coloque o caldo na geladeira também é uma boa idéia, mas certifique-se que não afeta as outras coisas que estão no frigorífico (como sobremesas e carnes). Certifique-se de que eles estão longe do caldo. Deixe o caldo para arrefecer e assentar até que a superfície do caldo é clara. Se não perturbaste sedimentos para mexer o caldo, isso não vai demorar muito. Quando se está à temperatura ambiente ou frio, líquido claro passa uma jarra ou panela limpa delicadamente sem perturbar o sedimento. Esfria até que a gordura juntou-se pedaços sólidos. Não se apresse a decantación- estágio pode ser mais fácil de fazê-lo em partes, permitindo o caldo na panela original para resolver mais. Remover a gordura possível. Se possível, retire toda a gordura em uma única peça, você tem muita sorte, pois economiza muito tempo por não ter que remover muitas peças com uma colher. É desejável que você tirar a possível mais gordura para que o sabor na boca é limpa quando consumi-la. Caldo pode adoptar uma consistência gelatinosa (devido às proteínas de carne gelatinosa e ossos). Tudo isto pode ser feito com antecedência o dia antes e o caldo podem ser preparados suavemente na parte de trás, enquanto se preparar outras refeições. É muito conveniente usar um fogão lento. Se você fizer isso corretamente, você terá uma cor rica e clara. Se você não sabem então ainda delicioso, mas você ainda pode usar o método de filtração de gelo.

parte 3Passo 3: ice Filtration

Derrame seu estoque em um recipiente grande e profunda que pode caber no congelador ou gelo em um cozimento com boa cobertura. Tente manter as partículas a partir do caldo na panela, no entanto, não é um problema que pode também ir para dentro do recipiente. Congelar até sólido. A finalidade do tampão é para assegurar que o sabor permanece dentro do congelado e sabores tomar outros alimentos próximas (tais como neve) caldo.

Ele cobre a bandeja perfurada, com filtro base plana, peneira ou outros utensílios de escoamento tendo uma base plana com gaze ou toalha / limpo e pano retorcido. Idealmente, o recipiente que você usa para congelar o ajuste caldo na bandeja perfurada ou no ecrã na horizontal. Em seguida, coloque o catchpot perfurada outra bandeja abaixo. O recipiente por baixo do tabuleiro ou ecrã tem de ser profunda e ampla o suficiente para capturar todo o fluido sem derramar.

Retire o caldo congelado de seu recipiente original e colocá-lo no bloco de bandeja ou peneira. Cubra com filme plástico e coloque-a, de preferência na geladeira durante todo o noche.Deja o bloco a derreter e o caldo é filtrado, deixando uma parcela elevada de gelo branco (cristais de gelo que levam mais tempo para derreter ) em vez de deixá-lo dissolver no caldo. gelo branco tem pouco sabor. Este método é bastante moderno, mas resulta em um caldo claro. Talvez você tenha experimentado este truque científico para comer um picolé, quando ele começa a amolecer e remover toda a calda doce, deixando o gelo sem gosto. Você pode ter que repetir este processo para se obter um xarope mais concentrada. Você pode congelar em cubos por um longo tempo e apenas adicionar uma xícara de água quente para um único serviço ou uma pessoa doente que não pode comer alimentos sólidos. Você também pode preparar este xarope utilizando gelatina dissolver casal sobre o prato de seus convidados com água quente.

Reaquecer o caldo para servir. Com este método, o trabalho é baixa intensidade. Basta colocá-lo de lado e deixe derreter, os puristas tradicionais sentem que um consomê rico é um produto melhor.

parte 4Passo 4: Sirva a sopa

Aqueça o caldo para servir (não fervido) e testá-lo antes de temperar. É raro, mas pode precisar de um pouco de sal, mas se você adicionar pimenta poderia escurecer a caldo- É por isso pimenta são adicionados antes. Antes de servir, organizar as guarnições. Que corta vegetais como melhor que você pode ou usar uma máquina para fazê-lo, então o pode roubar, refogue ou ferver até ficar macio. Anteriormente fez vinhos tendem a ser temperado adequadamente antes de colocar à venda e só precisa de um pouco mais de tempero, mas pode melhorar com ervas ou limão. Há uma variedade de recipientes para servir a sopa, como os curtas embarcações para o aperitivo kirsch, para algo óculos mais elegantes para conhaque ou uma bacia branca simples que permite que a luz para refletir através do caldo. Os pratos devem ser aquecidos antes de usar e adicionar as guarnições no último minuto e em seguida, apreciar os resultados do seu esforço. Você também pode servi-lo frio como uma geléia em um ambiente mais quente usando gelatina ou agar-agar. Acessórios devem ser embebido com água gelada até ficar crocante ou você pode usar ervas frescas e salgadas (como hortelã, cerefólio, cebolinho ou outras folhas macias) ou uma fatia de limão.

Feito.

dicas

A receita da sopa é muito simples, você só tem que tomar cuidado preparação bem que em si vai levar algum tempo, por isso é melhor ter aquecido lentamente enquanto se prepara outros pratos. Quanto mais ansioso você se sentir para se preparar, o mais difícil vai fazer.
Curiosidades: A fim de fazer a sopa é tão clara quanto possível, algumas receitas tradicionais ir mais longe e usar as claras batidas. Os brancos são batidos com caldo de carne fria que depois é aquecida. Enquanto os brancos são preparados, "que captura" partículas adicionais e subir para a superfície a ser removido e descartado. Se você quer fazer, usar 3 claras de ovo por litro e deixar os ovos são aquecidos durante pelo menos 10 minutos (mais uma vez sem ferver) após Creme-espumas e coe o caldo. O benefício é uma sopa mais clara, mas imagine a perda de sabor que serão claras e sabor do ovo que deixam.

avisos

Evite caldo fervente sob quaisquer circunstâncias. O método mais fácil é a utilização de um difusor de calor, ou o mais pequeno queimador no modo menor.