Como fazer um banho

3 Métodos:

Fazer um banho para molhos e chocolateFazer um banho-maria bakingFazer um banho de água para manter a comida quente

O banho-maria (ou banho de água) é um método de aquecimento. Ele fornece calor através de vapor e geralmente é usado somente para cozinhar molhos delicados ou fusão chocolate. Ele também define o navio cozinhar em contacto directo com a água quente, o que é útil para alimentar espera quente ou sobremesas panificação que contenham ovos. Não importa o que você usá-lo, você pode facilmente improvisar qualquer banho.

método 1
Fazer um banho para molhos e chocolate
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Coloque uma panela no fogão. Escolha uma panela média ou grande para formar a base do seu banho. Esta deve ser relativamente alto, especialmente se você estiver indo para usar o banho para uma receita com um cozimento prolongado.
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    Coloque uma panela menor ou uma tigela acima. Este pode ser qualquer recipiente resistente ao calor que se encaixa perfeitamente sobre a panela, de modo que a maior parte do vapor de água presa entre eles. Deve haver, pelo menos, 10 cm (4 polegadas) de espaço entre as bases dos dois recipientes e de preferência de mais espaço.
  • Alumínio, cobre e aço (não inoxidável) conduzir o calor rapidamente. Tais materiais oferecem mais curto o tempo de cozedura e evitar pontos quentes formam.
  • Aço inoxidável, vidro resistente ao calor e cerâmica são melhores se você estiver indo para cozinhar ingredientes ácidos como eles são não reactivo. Estes conduzir o calor de forma mais lenta, então certifique-se mexa com freqüência para evitar pontos quentes. O vidro também facilita-lhe a tarefa de verificar o nível de água.
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    Despeje água na panela grande. Reservamo-nos o menor recipiente agora você descobriu que se encaixa. Encha a panela maior com 2,5 a 7,5 cm (1-3 polegadas) de água, mas certifique-se que há espaço suficiente entre o menor de água e recipiente. Se os dois potes ajustam bem e não há espaço suficiente entre eles, o acúmulo de vapor pode provocar uma explosão.
  • Apesar de uma explosão é altamente improvável, o risco aumenta para receitas com tempos de cozedura mais longos. Para estas receitas, utilizar recipientes que não se encaixam perfeitamente em conjunto, de modo que o vapor pode escapar através do espaço entre eles. Levanta o pote para deixar o vapor escapar se ele começa a tremer.
  • Quanto maior o tempo de cozimento de sua receita, o mais água que você precisa.
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    Aqueça a água para ferver. Coloque a maior no fogão e aquecê-lo para a panela fervente. Reduza o fogo para médio-baixo até que a água levantar fervura lenta estável.
  • Deixe o pote menor em cima do balcão enquanto espera por água a ferver. Se você aquecer com o vaso maior, a superfície quente pode queimar seus ingredientes quando você adiciona-los.
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    Aquece os ingredientes no recipiente menor. Coloque os ingredientes no recipiente menor, em seguida, colocar a tigela na panela está fervendo. Cozinha como dirigido por sua receita. Misture os ingredientes para se certificar de que você aquecê-los uniformemente.
  • Note-se que o banho deve ser mantida a um baixo calor. Reduza o fogo se a água começa a ferver e adicione um pouco de água quente, se ele começa a ferver suavemente.
  • Se o molho começa a adotar uma textura lamacenta ou varas para o pote, basta remover a tigela menor e bata por 1 minuto para reduzir a temperatura.
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    Retire a tigela pequena de fogo. Recordar que não é um vapor aprisionado no banho de água e a base do recipiente de pequenas dimensões é muito quente. Use pegadores de panela ou forno luvas e incline o recipiente a você para que o vapor escape do lado oposto.


  • método 2
    Fazer um banho-maria baking
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    Coloque um recipiente grande plano cozinhar no forno. Escolha uma assadeira grande ou outro recipiente refratário com alta lados. Este deve ser grande o suficiente para manter o seu prato (ou pratos) menor, com 2,5 a 5 cm (1-2 polegadas) de espaço em torno da borda para permitir a circulação de água. Coloque a panela de assar no forno, neste ponto, uma vez que irá ser difícil transportá-lo, uma vez que é cheio com água.
    • Preaqueça o forno de acordo com a receita antes de iniciar este processo.
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    Coloque uma toalha ou um tapete de silicone fermento em folhas de bolinho (opcional). Os ramekins e outros pequenos recipientes podem deslizar contra a superfície da panela quando derramar água. Uma toalha ou silicone panificação tapete dobrado irá ajudá-lo a evitá-lo. Isso também irá fornecer mais isolamento, mas geralmente não é necessário.
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    Coloque os vasos menores na maior. Coloque o molde ou ramekins contendo seu prato no recipiente maior. Se você usar vários recipientes, trazê-los juntos no centro para impedi-los de passar em volta.
  • Este método é excelente para cremes, pudins, bolos de queijo e outros produtos de panificação que contenham ovos.
  • Para evitar uma crosta sobre o creme macio, que abrange pequenos recipientes com papel alumínio.


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    Pour água quente em torno dos lados do banho. Ferver a água e verter cuidadosamente dentro do recipiente de maiores dimensões até atingir 1/3 a 1/2 dos lados dos recipientes de menores dimensões. Lentamente, despeje a água para evitar que espirra em sua comida. Se estiver disponível, derramou da boca de uma chaleira ou um copo de medição.
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    Aqueça até ferver. Siga as instruções de seu cozimento receita, mas verifique o banho com frequência. A água deve ser quase a ferver. Se ele começa a ferver, reduzir a temperatura do forno.
  • Se o nível de água cai durante o cozimento, despeje a água quente da torneira para reabastecer-lo.
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    Remova cuidadosamente os recipientes menores. Os grampos silicone ou tampas de borracha irá facilitar a tarefa de remover os ramekins quentes. Você pode melhorar um par de pinças de metal com elásticos de envolvimento ampla ou simplesmente recipientes cuidadosamente removido usando potholders.
  • Abra o forno e deixar lá a maior até que é legal o suficiente para tocar recipiente.


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    Fazer um banho de água para manter a comida quente
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    Encha uma panela grande de meio caminho da água. Este tipo de banho fornece uma sopa calor suave, molho ou outro prato enquanto espera para servir. Para este fim, é melhor pote alta sopa ou outro recipiente cilíndrico. Enche-se 1/4 a 1/2 de água ou o suficiente para alcançar metade dos lados do recipiente menor.
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    Ferver a água. Ferva em fogo alto, em seguida, reduzir o calor até que a ferver água.
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    Coloque um anel de metal na base do pote. Ao contrário do primeiro método, neste caso, o banho não requer ambos os recipientes ajustam bem. Uma pastelaria anel de metal na base do pote pode fornecer suporte para uma tigela pequena. Se você vai para se aquecer vários recipientes pequenos, você ainda pode usar uma panela grande para todos, colocando cada um em seu próprio anel de apoio.
  • Outra opção é dobrar uma toalha e colocá-lo na base da panela grande. Isto irá isolar o muito melhor do que usar apenas água e evitar pequenos vasos de se mover de um lado para outro alimento.
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    Coloque a tigela menor dentro do maior. A água deve atingir metade dos lados do recipiente de pequenas dimensões, mas não o suficiente para transbordar. Deixar a comida quente até que esteja pronto para servir.
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    dicas

    • Se você estiver indo para cozinhar um único servindo em banho-maria, você pode ter problemas para encontrar um pote pequeno que se encaixa em seu maior pote. Tente usar uma panela para caçar ovos e cozinha em uma das cavidades que são normalmente utilizados para armazenar ovos.
    • Adicionar uma colher de chá (5 ml) de vinagre branco para a água a ferver em fogo baixo para evitar a descoloração na parte inferior da panela menor.
    • Derreta o chocolate em banho-maria requer duas considerações adicionais. Primeiro, certifique-se a tigela e mexa utensílio estão completamente secos, porque a humidade fará com que o chocolate adquire uma textura viscosa. Em segundo lugar, desligue o fogo antes que o chocolate é derretido completamente e deixar o calor restante para terminar o trabalho com um toque ainda mais suave.

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