Como derreter o chocolate branco: 9 etapas (com fotos)

2 métodos:caldeira dobro forno de microondas

O chocolate branco é um pouco mais difícil para derreter o chocolate com leite ou chocolate preto, uma vez que tem um ponto de ebulição inferior. Como resultado, ele superaquece rapidamente, e superaquece chocolate branco pode ser difícil, e quase impossível de salvar. Recomenda-se que o chocolate branco derretê-lo usando uma caldeira dobro, mas com problemas, você também pode usar um micro-ondas. Veja como usar os dois métodos.

método 1

caldeira dobro

Corte o chocolate branco em pedaços finos. Usar uma faca de cozinha afiada para cortar o chocolate branco em pedaços de cerca de 1/4 de polegada (6,35 mm) a 1/2 polegadas (1,27 cm).

Você também pode usar as mãos para quebrar o chocolate em pedaços ou maior para ralar.
Isso só é necessário se você usar barras ou cookies de chocolate branco. Se você estiver usando chips de chocolate branco, você pode derreter as faíscas como elas são, sem quebrá-los em pedaços menores.

Ferver a água num banho de água. Encha metade de um pote, cerca de 1 polegada (2,5 cm) com água. Aqueça a água em fogo médio-alto até que comece a ferver.

Por favor, note que o banheiro é o método preferido marie para derreter método de chocolate branco. O chocolate branco tem um ponto de ebulição muito baixo de cerca de 110 graus Fahrenheit (44 graus Celsius). Este método dá-lhe o mais alto nível de controle de temperatura, que normalmente é o mais bem sucedido.

Deve haver espaço suficiente entre a superfície da água e a parte inferior da outra panela. A água deve entrar em contacto com a parte superior da panela, mesmo depois começa a ferver.

Testar o nível da água, colocando a primeira metade do pote no lugar depois que a água começa a ferver. Remover o topo após cerca de 30 segundos para verificar se ele estiver molhado. Se salpicos de água sobre ele, ele reduz o nível de água no fundo e tentar novamente.

Se você tivesse um pote de casal, você pode criar algo como uma panela simples e uma tigela de metal. Escolha um pote de tamanho pequeno a médio e um recipiente de metal restante no pote perfeitamente. Se possível, utilizar um recipiente de boca larga pode caber ao lado da panela, de modo que o mesmo se encaixa recipiente, em vez de simplesmente colocado em cima. Certifique-se a taça não toca o fundo da panela ou obter água na panela.

o chocolate branco quente sobre a água. Reduzir para ferver. Adicionar os pedaços do chocolate branco para a parte superior do banho e o topo alterar por isso, baseia-se na água. Mexa o chocolate branco constantemente até derreter.

Retire o chocolate do calor depois que a maioria tenha derretido, mas algumas partes ainda estão todo. Continue derreter o chocolate depois de ter removido o fogo enquanto ele continuou se movendo, removê-lo antes do tempo para evitar o superaquecimento.

Quando o chocolate está superaquecido, torna-se desigual e irregular. Se isso acontecer, você pode não ser útil novamente.

Se você não pode derreter os restantes pedaços de chocolate após a remoção do calor, basta alterar a parte superior do banho de água e deixe o chocolate no calor por 30 a 60 segundos.

Não deixe qualquer líquido no chocolate como ela derrete. Líquidos vai paralisar o chocolate e coloque clumpy. Se possível, você deve evitar vapor a partir da metade inferior do pote para o chocolate. Você também deve certificar-se de que você usa a colher para mexer o chocolate permanece seco durante o processo. colheres de metal são melhores do que as colheres de madeira ou de plástico, como eles são menos propensos a reter a umidade.

Não cubra a panela enquanto o chocolate derrete, como você causar condensação na tampa. Se a água se condensa, poderia escorrer para o chocolate e chocolate poderia ser arruinada.

Se você precisa adicionar um ingrediente chocolate líquido como um extrato ou corante alimentar, é melhor para adicionar o chocolate líquido antes de começar a derreter. Isto irá permitir que a temperatura do líquido e o chocolate é a mesma, minimizando o risco de estragar o chocolate.

Novamente emulsionar o chocolate, se necessário. Se o chocolate branco e pedaços arruinar ele ganha, você pode salvar mexendo com uma pequena quantidade de manteiga ou banha de porco.

Retire o chocolate do fogo antes de tentar resgatá-lo.

Adicione 1 colher de chá (5 ml) de manteiga ou manteiga, enquanto o chocolate irregular para mantê-lo de passar. Você provavelmente vai acabar precisando de cerca de 1 colher de sopa (15 ml) por 6 oz (170 g) de chocolate.

Você também pode usar óleo vegetal sem sabor, o leite morno ou creme quente. Certifique-se de todos os ingredientes líquidos são adicionados somente se eles são primeiramente aquecida para a temperatura do chocolate. Adicionar líquido frio é susceptível de agravar o problema.

Usar o chocolate emulsionado com outros ingredientes para fazer molhos, merengues e milkshakes. É difícil usá-lo sozinho em coberturas doces, uma vez que a textura e brilho são diferentes. No entanto, você pode usá-lo sozinho sobre cookies.

método 2

forno de microondas

Corte o chocolate em pedaços finos. Corte as bolachas e biscoitos e barras de chocolate usando uma faca de cozinha afiada. As peças devem ser do mesmo tamanho, medindo cerca de ¼ de polegada (6,35 mm) para ½ polegada (1,27 cm).

Você pode pular este passo se você começar com raspas de chocolate ao invés de peças maiores. Faíscas são pequenos o suficiente para derreter, sem cortes adicionais.
Para grandes bares e wafers, você também pode quebrá-la em pedaços com suas mãos ou cortar usando um ralador automático ou mão.

Ajustar a potência de microondas. Em vez cozinhar o chocolate no microondas na potência máxima, você deve reduzir a média de energia ou 50 por cento.

Derates microondas certificando-se de que o chocolate não é muito quente ou muito rápido. Deixe o microondas em potência alta pode causar rápida de chocolate delicado superaquecimento, resultando em um pacote desastroso, clumpy.

Note-se que derreta o chocolate no microondas não é a melhor opção recomendada. É mais difícil controlar a temperatura do chocolate no microondas num banho de água. Chocolate queima cerca de 110 graus Fahrenheit (44 graus Celsius), e é fácil para queimar no forno de microondas, se você não se importa.

Aquecer o chocolate no microondas durante 30 segundos. Aqueça o chocolate em uma tigela para microondas por cerca de 30 segundos e shake.

Ele está derretendo vontade de chocolate a partir do seu próprio calor a se mexer.

Não tape o recipiente como você pode causar vapor. A água evaporada pode arruinar o chocolate se ele escorre por diante.

Mesmo se você não estiver derretido, você deve verificar a temperatura do chocolate antes de posterior aquecimento. O chocolate mantém a sua forma, sem tremor, então apenas olhando não é um bom indicador de como é quente.

No geral, chocolate não deve ser mais quente do que o seu lábio inferior. Se você quiser verificar como aquecer o chocolate, você pode fazer o teste tocando o chocolate com as mãos nuas e então comparar a temperatura do seu lábio inferior.

Continua em intervalos de 30 segundos, conforme necessário. Se o chocolate é ainda derreteu após agitação durante cerca de um minuto, você pode continuar a aquecer no microondas em 30 segundos a uma potência de 50 por cento.

Misture o chocolate em intervalos para dar uma chance para derreter fora do micro-ondas.

Isto tende a ser necessária para grandes lotes de chocolate, mas para pequenas quantidades.

Para ser seguro, você pode até mesmo aquecer o chocolate em intervalos de 15 segundos em vez de 30 segundos.

Restaura chocolate, se necessário. O chocolate torna-se irregular você pode ser salvo através da adição de manteiga ou banha de porco.

Adicionar cerca de 1 colher de sopa (15 ml) de manteiga ou manteiga por 6 oz (170 g) de chocolate. Para ter certeza, adicione 1 colher de chá (5 ml) de cada vez, e misturar cada vez que você adicionar.

leite quente, creme de leite ou óleo vegetal sabor quente também pode ser utilizado para re-emulsionar o chocolate em vez de manteiga ou banha de porco. Certifique-se de que estes ingredientes líquidos são aquecidos a uma temperatura aproximada do chocolate antes agitando-os.

Mesmo se você conseguir salvar o chocolate friável, você pode usar de forma limitada. farelo de chocolate pode muitas vezes ser utilizado como gotas ou como um ingrediente em batidos, multicolorida e merengues, mas geralmente não podem ser utilizadas para revestimentos de chocolate ou decorações feitas de chocolate.

Coisas que você precisa

pot Duplo ou panela e recipiente de metal
colher de metal
recipiente de microondas