Como pintar o chocolate branco: 10 passos (com fotos)

2 partes:

Conteúdo

Coisas que você precisa
Avisos

Para pintar o chocolate, você tem que derreter-lo primeiro. Este é sempre um difícil e ainda mais difícil com chocolate branco, uma vez que queima com facilidade processo. Se possível, leve um pouco mais de tempo para encontrar os ingredientes certos e fazer um lote de teste.

parte 1preparar

Escolha um chocolate branco. A lista de ingredientes deve dizer-lhe se o chocolate branco é feito com manteiga de cacau real ou um óleo vegetal substituto mais barato. É menos provável que uma aglomeração produto copycat (torna-se areia) que o verdadeiro chocolate. Alguns especialistas tendem a defender a verdade de chocolate devido ao seu sabor, mas algumas marcas de imitação de chocolate têm bons resultados em testes cegos.

Use um chocolate recém-adquirido. O sabor ea textura da mudança de chocolate quando armazenado por muito tempo, especialmente se ele é verdadeiro chocolate.
Para criar algumas obras de arte com chocolate, use uma capa fina para mergulhar ou chocolate.

Escolha corante alimentar. Até mesmo uma gota de água pode causar o chocolate derretido fica arenosa. Para melhores resultados, comprar um pó corante alimentar ou um produto à base de óleo em uma confeitaria especializada ou online. Você pode usar as seguintes instruções com um corante líquido normal, mas o processo é muito mais difícil.

corante alimentar à base de óleo é melhor com cores claras, uma vez que o excesso de corante pode adicionar um sabor amargo ao chocolate e manchar a boca.
Estes corantes são mais concentrados do que os corantes líquidos. Eles podem manchar roupas, pele e tabelas.

Aquecer o corante à base de óleo com antecedência. Como se para manter o chocolate seco não fosse suficientemente difícil, chocolate também pode formar grumos se o corante está a uma temperatura diferente. Se você usar um óleo corante alimentar baseada, em primeiro lugar você tem que aquecê-lo um pouco mais do que a temperatura ambiente. Outros tipos deve manter a temperatura ambiente.

Coloque fechado em uma garrafa saco selado. Tome a maior quantidade possível de ar do saco e fechá-lo hermeticamente.
Mergulhe o saco em uma bacia de água morna por 10 a 15 minutos. A água deve estar morna, mas agradável ao toque, não a ferver.
Agitar o frasco uma ou duas vezes durante o processo de distribuir o calor uniformemente. Troque a água se resfria e atingir a temperatura ambiente.
Remova a garrafa do saco e seque completamente.

Coloque em fogo baixo uma panela de banho-maria. Se você não tiver uma caldeira dobro, cria um com uma panela grande e uma tigela resistente ao calor pequeno ou um pequeno pote que pode ser colocado sobre o vaso maior. Só começa em grande pote sem cobri-lo. Aquece 3-7 cm (1-3 polegadas) de água para ferver em fogo baixo.

Enquanto espera, secar completamente o recipiente superior e uma ferramenta para mover mas não olhar molhado. A borracha paleta ou silicone é excelente como colheres de madeira pode ter absorvido umidade.

parte 2Derreter e pintar

Decidir quando para adicionar o corante alimentar. O tempo depende do tipo de corante utilizado. Leia as seguintes instruções antes de começar, e você pode precisar alterar a ordem dos passos:

Adicionar o corante em pó, como o chocolate começa a derreter.
Você pode adicionar um corante à base de óleo de coloração após o chocolate é fornecido derretimento tão quente como mencionado acima.
É menos provável que a aglomeração corante líquido se adicionar imediatamente, antes que o chocolate derreta. Portanto, não é necessário aquecer o corante com antecedência.

Coloque o chocolate no recipiente menor. Coloque o chocolate em cima de banho-maria, você ainda deve estar à temperatura ambiente. Coloque este recipiente acima do fogão lento. O vapor de calor indirecto aquecer o chocolate lentamente e mantê-lo a uma temperatura inferior para evitar aglomeração.

Se você usar uma barra de chocolate, dividi-lo em pequenos pedaços que são aproximadamente do mesmo tamanho.
Certifique-se de suas mãos estão completamente secos. Qualquer quantidade de umidade pode arruinar o chocolate.
Se você usar uma manteiga de cacau verdadeiro chocolate, talvez você deve reservar 1/3 de chocolate para uso posterior. Você só deve fazer isso se você quiser que os chocolates olhar brilhante.

Mova até derreter. queimaduras de chocolate branco facilmente e nunca atingir uma temperatura superior a 46 ° C (115 ° F). Mantenha a temperatura mais baixa ou disparar completamente se você derreter uma pequena quantidade de chocolate. Mova-se devagar e constantemente até ficar lisa e, em seguida, retire do fogo.

Se as instruções acima indicam que você deve adicionar corante antes de derreter o chocolate, leia abaixo para mais informações.
Se você derreter muito chocolate (vários quilos ou libras), é altamente recomendado que você use um chocolate termômetro ou incrementos grau de leitura instantânea termômetro 1. Manter o chocolate entre 37 e 43 ° C (100 e 110 ° F).

Adicionar lentamente o corante. concentrados à base mais corantes alimentares em pó e óleo são corantes líquidos mais comuns. Adicioná-lo em pequenos incrementos e misture bem antes de decidir se você quiser adicionar mais.

Agite bem antes de adicionar corantes engarrafadas.
Se o caroços forma de chocolate (torna-se areia), retire do fogo e adicione uma colher de sopa de óleo vegetal com um sabor neutro de cada vez. Normalmente, chocolate, novamente, relaxar, mas isso pode afetar o sabor.

Tempera de chocolate (opcional). Se o chocolate branco contém manteiga de cacau real, você pode acabar aborrecido e um pouco macio após fusão e endurecer. Isso não afeta o sabor, mas você pode recuperar o brilho se você quiser "têmpera" o chocolate. Há muitas maneiras de fazer isso. Este é um método comum para o qual você não precisa de nenhum equipamento adicional além de um termômetro preciso:

Retire o chocolate do calor e enrole uma toalha ao redor da base para manter aquecido.
Adicione o picado e unmelted até que você tenha uma parte de chocolate unmelted e 2 partes de chocolate derretido chocolate.
Mover constantemente até gama de chocolate 27-28 ° C (80-82 ° F) e todo o chocolate derreta.

Deixe o chocolate endurecer. Muitos chocolatiers arrefecer o chocolate lentamente à temperatura ambiente para torná-lo menos propensos a quebrar ou suor. Outros preferem deixá-lo endurecer na geladeira por 10 a 20 minutos, pode ser melhor se a sua cozinha é quente e úmido. Salve o chocolate terminou em um lugar fresco e seco, longe da luz.

Para melhores resultados, coloque algumas toalhas de papel na geladeira para absorver a umidade.
Se você derramar o chocolate em moldes ou usá-lo como um molho, manter o calor até que você terminar de trabalhar com ele.