Como embalagens de alimentos

6 peças:

Escolha os tipos de embalagens de alimentosPreparar a comida para pré-embaladosEsterilizar os frascosalimentos embalados que você escolheuUsando uma embalagemManipular frascos processados

Antes de se tornar alimento comum refrigerar, as pessoas compensar flutuações nas culturas excesso de preservar para uso posterior. Uma das maneiras em que o alimento foi preservada através do embalagem. Enquanto a maioria dos alimentos embalados só pode com segurança sob condições de alta temperatura e de pressão que requerem enlatadora de pressão, os alimentos ácidos (pH inferior a 4,6) pode ser preservado em frascos usando um banho de água.


O princípio básico para embalagens é matar todos os microorganismos deterioração dos alimentos e, em seguida hermeticamente selar a garrafa, a fim de mantê-los fora. Essa é a razão pela qual o processo de embalagem enfatiza esterilização, limpeza e higiene.

parte 1
Escolha os tipos de embalagens de alimentos
1
Escolha qual envasarás alimentos. É alimentos melhor embalados que são certo para você. Não há nenhuma razão para embalar um monte de coisa que você não gosta ou que sua família não vai comer, a menos que você pretende dar alimentos embalados como presentes ou vendê-los.
  • Se você crescer suas próprias frutas e legumes, escolher um alimento que você possui em grandes quantidades. Se a sua árvore de pêssego foi particularmente proveitosa neste ano, pêssegos embalados em vez dos dois que produziu seus morangos plantas nesta temporada. A embalagem é uma excelente maneira de preservar estes tomates extras ou maçãs de modo que eles estão em plena floração.
  • 2
    Comece com algo bastante simples, se uma embalagem de alimentos nunca viu antes. Alguns alimentos exigem mais manutenção, e tempo de processamento do que outros.
  • Se você acabou de começar com o processo de embalagem, fazê-lo com uma pilha de tomates ou jam, e não 1 kg (40 oz) de maçãs. Você pode sempre mais alimentos embalagem como você se sentir mais confortável com o processo e decidir que você gosta. Lembre-se que, embora seja possível embalar cerejas, antes você tem que remover todas as sementes.
  • 3
    Escolha alimentos em bom estado. Frutas e legumes devem ser firme e madura, livre de manchas e mofo. Não é necessário que os alimentos têm um bom olhar para o pré-embalados. Se você crescer tomates ou compras, você pode topar com "tomates transformados" (aqueles com mais pacotes e veias que poderiam ser vendidos bem no supermercado) ou pepinos em conserva.
    • parte 2
    Preparar a comida para pré-embalados
    1
    Veja um guia de receita e embalagem atual (Leia seções "dicas" e "referências") Por vezes e técnicas específicas para embalagens de alimentos que você deseja. Diferentes alimentos requerem procedimentos diferentes. É perfeitamente normal utilizar uma velha receita familiar, mas compará-lo com uma receita semelhante numa guia moderna e ajustar o tempo de processamento e a técnica, conforme apropriado. Os conceitos básicos de segurança pode ter mudado a partir do momento em que a velha receita foi escrito.
    • Veja mais recente United States Department of Agriculture ou livros Bola ou Kerr compete saber os tempos de processamento com base no conteúdo e tamanho das garrafas, especialmente se você contratar um guia velha receita. Os tempos de processamento têm mudado ao longo dos anos, porque nós aprendemos mais sobre segurança alimentar e, às vezes, porque o alimento é cultivado de forma diferente. Por exemplo, ácidos tomates poderia ser consideravelmente menor do que antes.
  • 2
    Lave as mãos e mantê-los limpos durante todo o processo. Deverá reduzir a quantidade de bactérias que podem contaminar o alimento embalado, tanto quanto possível. se você espirra, você vai para banho, ou manipular outros objetos do que o alimento durante o processo, procura lavá-los novamente antes de retomar o trabalho.
  • 3
    Preparação dos alimentos de acordo com a receita. A maioria dos alimentos deve ser cortado em pedaços para que eles possam caber mais facilmente em frascos.
  • Pela e cortar frutos ou legumes. Note que você pode "deslizar" certas frutas. pêssegos Descasque e tomates por mergulhando-os rapidamente em água fervente até que a casca se abre. Em seguida, use uma peneira para removê-los e colocá-los em água fria. Quando eles são cool o suficiente para tocar, deslize cascas para removê-los.
  • Retire as sementes, caules, corações e em outros lugares não comer. Note-se que os pêssegos semente solta são aqueles cuja semente é fácil de remover, enquanto a semente em anexo são aqueles cujas sementes tendem a ficar. Escolha fruta, conforme apropriado.
  • preparar jam.
  • Cozinha ou pickles mergulhados.
  • preparar saborear, compota de maçã, manteiga de maçã e outros alimentos de acordo com as suas prescrições.
  • 4
    Preparar a embalagem de líquidos se a sua receita exige. A maioria das frutas e legumes são embalados em calda (uma mistura de açúcar e água ou suco) ou solução salina (uma mistura de água e sal). Leia sua receita específica para ver o que você precisa fazer.
  • Xarope embalagem básica: para um xarope de luz, Ferva 6 xícaras de água e 2 de açúcar, resultando em 7 xícaras de xarope. Para xarope intermediária como a textura, Ferva 6 xícaras de água e 3 de açúcar, que produzem 6 xícaras de xarope. Para uma textura xarope espesso Ferva 6 xícaras de água e 4 de açúcar, resultando em 7 xícaras de xarope.
  • Você pode usar Splenda ou Stevia em vez de açúcar para um nível de baixa caloria. Não use Nutrasweet.
  • masterbatch de salga: Coloque 5 xícaras (1,2 L) de vinagre, 1 xícara (240 ml) de água, 4 colheres de chá (20 g) de sal para salga, 2 colheres de sopa (28 g) de açúcar 2 dentes de alho ( opcional, mas adiciona sabor) em uma panela. Ferva a mistura e, uma vez feito, reduza o fogo para ferver por 10 minutos. Após a conclusão deste tempo, remover o alho da panela
    • parte 3
    Esterilizar os frascos
    1
    Esteriliza garrafas por fervura em água durante 10 minutos. É importante para esterilizar frascos porque se houver qualquer bactéria sobre eles quando colocar os alimentos e selá-los, eles podem se deteriorar. Se você mora em uma altitude elevada, acrescenta mais um minuto para cada 305 m (1000 pés) encontrar-se acima do nível do mar. Em seguida, coloque as garrafas de cabeça para baixo em uma toalha limpa e cubra com outra toalha até que esteja pronto para uso.
    • Você também pode esterilizar frascos, colocando-os na máquina de lavar. Use a máquina de lavar louça por um ciclo completo.


  • 2
    Ferva cerca de 2,5 cm (1 polegada) de água na panela média base. Retire a panela do fogo e coloque os selos frasco na água e pressioná-los para baixo para que pia e evitar colocando-as lado a lado para aquecer uniformemente. Deixe amolecer por um minuto ou dois. Se você não tem muito tempo, você pode começar este passo enquanto você encher os frascos e limpar as bordas.
    • parte 4
    alimentos embalados que você escolheu
    1
    Encha os frascos. Este passo é também conhecido como embalar os frascos. Diz-se que os alimentos "calor pacote" ou "pacote de frio", dependendo se eles são cozidos ou embalados em garrafas quentes ou frios simplesmente cortado e embalado. Esta diferença poderia afetar o seu tempo de cozimento para o mesmo alimento, por isso não deixe de ler atentamente a receita.
    • Um funil para embalagens de facilitar o trabalho, especialmente para os alimentos em pedaços pequenos e-líquido semi líquido ou.
    • No caso de alimentos individuais, tais como peças de feijão verde, melhor organizá-los dentro do frasco. Fazê-lo da forma mais cuidadosa possível. Se as garrafas irá mostrar em uma feira, você pode querer embalá-lo com muito cuidado. Por outro lado, se você usar somente sozinho na sopa lagoa, talvez não vale a pena se preocupar, alinhando-los perfeitamente.
  • 2
    Deixar algum espaço na parte superior, conforme necessário. Este espaço varia de 3 mm (1/8 de polegada) e 25 mm (1 polegada), dependendo do alimento, de modo a verificar as instruções específicas para o que você está indo para ser embalado.
  • 3
    Adicionar conservantes como prescrito. Conservantes utilizados em conservas caseiras incluem açúcar, sal e ácidos, como suco de limão e ácido ascórbico (mais conhecido como vitamina C), vendido em forma de pó, juntamente com outros materiais de embalagem. Adicionar o conservante antes de adicionar o líquido se misture com a lata.
  • 4
    Despeje xarope ou conservante líquido no frasco. Deixar cerca de 1,3 cm (1/2 polegadas) de espaço na parte superior da garrafa.


  • 5
    Elimina bolhas de ar. Ao derramar o líquido sobre as peças soltas, você vai parar de bolhas de ar. Removê-los pela passagem de uma faca de plástico longa (também disponível com material de embalagem) ao longo dos lados e pressione suavemente a comida.
  • 6
    bordas limpas e entalhes dos frascos com um pano limpo e úmido para remover qualquer resíduo ou gotas. Certifique-se de limpar a superfície superior, onde o selo será encontrado.
  • 7
    Coloque uma etiqueta em cada garrafa suavizou. Uma varinha magnética permitem que você removê-los da água a ferver com segurança. Para liberar o selo, colocá-lo em uma jarra e inclinação varinha.
  • Se você não tem uma varinha magnética, você pode usar um pequeno par de pinças. Só não toque nas partes superiores com as mãos.
  • 8
    Parafuso um anel limpa no selo e ajustar com uma pressão de mão confortável. Não aplique muita pressão até ao ponto de tornar o selo para fora sobre a borda.
    • parte 5
    Usando uma embalagem
    1
    Usa um fabricante de conservas banho de água se você estiver embalagem a receita que exige. obras de banho de água embalagem de muitos alimentos cozidos (saborear, pickles, compotas) e frutas ácidas (compota de maçã, pêssegos, pêras, damascos). Revisa uma receita médica atual para garantir que o banho de embalagem é o método adequado para a sua comida.
    • Coloque frascos em uma prateleira na parte inferior de um fabricante de conservas banho de água ou panela grande. Adicionar água suficiente para cobrir entre 2,5 a 5 cm (1 a 2 polegadas). Não se esqueça de adicionar água quente, se as garrafas são embalados calor e água fria no caso de serem embalados frio. Evite sujeitar os frascos a mudanças repentinas e drásticas de temperatura. Você pode medir a temperatura da água com a sua primeira junta. Não empilhar os frascos no banho enlatador.


  • 2
    Se você usar uma panela grande, coloque um espaçamento da grade ou ouro (como uma toalha) com base em os frascos são suportados diretamente nele.
  • Cobre a embalagem e ferve a água lentamente. Fazê-lo durante o tempo especificado, aumentando-se você viver mais de 900 m (3000 pés) de altura acima do nível do mar.
  • 3
    Usa uma pressão industrial de conservas se a receita exige. A pressão é a embalagem necessária para carnes e legumes mais porque esses alimentos não contêm ácido suficiente. Embalagem de pressão pode também reduzir o tempo de processamento de alimentos, tais como pêssegos e dos tomates, em comparação com a embalagem num banho de água. Para evitar a formação de algumas bactérias prejudiciais, que é necessário para processar os alimentos com um baixo teor de ácido maior pressão. A pressão de acondicionamento para elevar a temperatura aumentar a pressão no interior. Geralmente, é necessário aumentar para 116 ° C (240 ° F) para matar estas bactérias.
  • Coloque os frascos no canner pressão. Se os frascos são pequenos, você pode empilhá-los, enquanto a magra. Isto é, em vez de colocar a base de uma tampa de garrafa directamente sobre a outra, através de colocar as arestas das outras garrafas.
  • Verifique as vedações antes de iniciar a pressão do processo de embalagem a cada ano, como eles tendem a secar quando ele armazena-los em uma prateleira. Eles devem ser capazes de formar uma vedação. Você pode recuperar a vedação da junta de imersão em água recém-fervida. Por outro lado, se eles são muito velhos ou rachado, substituí-los. Você deve fazê-lo a cada um ou dois anos.
  • Coloque a tampa sobre a pressão industrial de conservas e vire para fechá-la com firmeza. Muitas vezes, lidar com posição indicando que a tampa está fechada. Retire a tampa das válvulas da embalagem.
  • Trazer para ferver a água na pressão industrial de conservas. Olhe para o vapor que sai da abertura onde será a gangorra. Normalmente, há também um pino indicador no centro. Este salto plugue enquanto o vapor se acumula dentro da embalagem.
  • Deixe a fuga de vapor por um tempo. Ao sair o vapor de ventilação meios intensa e uniforme está em seu pico. Deixe esta intensa quantidade de vapor e saída uniforme a ventilação da máquina de embalagem por cerca de sete minutos, ou conforme especificado em sua receita ou instruções da época de embalagem.
  • Coloque o braço oscilante na conduta de ventilação e começa a cronometrar o tempo especificado para o processo. A agulha no indicador começará a subir.
  • Ajustar a temperatura do forno de modo a que a pressão na embalagem atinge o nível especificado na sua receita, tendo em conta a altitude. De um modo geral, esta pressão é de 10 psi (pressão manométrica) ao nível do mar. Normalmente você tem que fazer vários pequenos ajustes para obter a pressão adequada. Vai levar algum tempo para ver os efeitos de cada set, porque um grande pote cheio de água e garrafas deve mudar para que a agulha começa a exibir a mudança.
  • Monitora a enlatadora de pressão ao longo do processo de cozimento, ajustando a temperatura, se necessário. Rascunhos e outras variações fará com que a pressão industrial de conservas sempre a mudar. Diminui o calor ligeiramente Se a pressão é demasiado alta, e levantá-lo se a pressão diminui. Não suponha que você tenha atingido um equilíbrio, porque as correntes de ar e outras variações pode alterar a pressão muito rapidamente. Pressão muito baixa pode impedir a cozinhar bastante rápido. Por outro lado, uma pressão demasiado elevada poderia criar um risco de ruptura.
  • Processar os frascos durante todo o tempo especificado na receita e, em seguida, desligue o fogo deixando a gangorra até a queda pino indicador. Quando o pino de queda, remover o braço oscilante e deixar que o acondicionador para ventilar durante alguns minutos.
  • Abra a tampa lentamente e mantenha-o entre você e as garrafas por alguns minutos. Você pode até mesmo colocar a tampa ligeiramente aberta na borda da panela por cerca de um minuto. Isso não acontece com muita frequência (especialmente se você se importa para aliviar a pressão gradualmente), mas os frascos embalados sob pressão, ocasionalmente quebrar quando a pressão é liberada.
    • parte 6
    Manipular frascos processados
    1
    Retirar os frascos da embalagem. As garrafas clipes são uma forma segura de fazê-lo ou até mesmo poderia levantar todo o conselho em um canner banho de água. Coloque os frascos em uma toalha limpa para arrefecer.
  • 2
    Deixe os frascos cheios e fria por 24 horas em um lugar livre de correntes de ar. Você pode ouvir as tampas de metal produzindo um ruído alto. Este é um produto do conteúdo são arrefecidos e criar um vácuo parcial no frasco. Ainda sem tocar as tampas são selados e deixe sozinho.
  • 3
    Certifique-se de que os frascos foram selados após várias horas. O vácuo criado quando o conteúdo é arrefecido para fazer a tampa "cúpula" para baixo firmemente. Se você pode pressionar o centro da tampa significa que ainda não foi selado. Você não deve retornar à sua posição anterior. Se os frascos não estão fechados, você pode colocar uma nova capa e processá-los novamente ou leve à geladeira para usar o conteúdo em breve.
  • 4
    Lavar os frascos em água com sabão à temperatura ambiente para remover qualquer resíduo do lado de fora. Neste ponto, você pode remover as bordas, porque os selos devem ser bem fixos. Deixe os anéis e frascos para secar completamente antes de substituir o primeiro, a fim de evitar a oxidação.
  • 5
    Etiqueta alimentos embalados ao longo do ano. Ele também considera a possibilidade de escrever o conteúdo, para a maçã e pêssego diferença pode ser difícil depois de um mês. Escreva seu nome, se regala os frascos. Você pode usar um adesivo ou um marcador permanente.
  • frascos da marca em selos, em vez de sobre o vidro se você quiser fácil reutilização. Armazena frascos selados numa prateleira evitando excessivamente a exposição ao calor ou à luz. Leve à geladeira depois de aberto.

    • dicas

    • Tomar notas. Depois de um ano, você pode não se lembrar bem o que você fez eo que você encontrou. Um notebook barato onde você gravar seus materiais de embalagem vai ajudar você a lembrar. Registam-se os seguintes pontos:
    • O valor que você começou com e os frascos que você produziu
    • O número de frascos envasaste ea quantidade sua família usa cada ano
    • Qualquer técnica ou de receita que descobrir
    • Onde você conseguiu a comida que você comprou e respectivo preço
  • Coma o que você pode. Não só ele deixar na prateleira, admirando todo o trabalho que você fez. alimentos embalados em casa têm um limite de vida, então comê-los dentro do primeiro ano. Caso contrário, qual seria?
  • Você pode reutilizar os anéis e frascos. Substitua as tampas de vedação porque o composto vedação mole é deformada com o uso. Descarte os anéis que são amassadas ou muito enferrujadas.
  • Se você pretende reutilizar frascos antigos, inspecciónalos visualmente para rachaduras ou chips. Passe um dedo suavemente ao redor da borda para ter certeza que é lisa e não danificada.
  • Dependendo do seu fogão, você pode querer comprar um gravador especial para embalagem. queimadores de embalagem subir um pouco mais alto do que a superfície do fogão para evitar o acúmulo de calor excessivo nas grandes vasos.
  • Se no final você deixou metade de uma garrafa, você pode adicionar um novo lote (colocá-lo no fruto em primeiro lugar), coloque-o em uma pequena jarra ou de arrefecimento, que parte para usá-lo imediatamente. É uma excelente oportunidade para testar o seu trabalho duro.
  • Se você comprar um monte de embalagens de alimentos, pergunte a uma banca de frutas ou agricultores mercado, se você pode colocar um fim e obter um melhor preço.

    • avisos

    • Os recipientes de embalagem "abertos" era um método popular para vedar os frascos para investir de forma que o calor criado o selo, embora não é considerado seguro. métodos de parafina também são questionáveis. É melhor utilizar tampas de metal e processar os frascos para a quantidade de tempo recomendado num banho de água.
    • alimentos embalados em casa pode abrigar doenças mortais, se danificadas ou extraviadas. Sempre procésalos de acordo com a duração recomendada limpar e esterilizar os frascos adequadamente antes da utilização, e descartar aqueles que não são selados. Também rejeitam qualquer garrafa cujo conteúdo mau cheiro, ou exibir molde ou descoloração.
    • Evite colocar água quente recipiente de vidro frio ou vice-versa. mudanças bruscas de temperatura podem quebrar o vidro.
    • Enquanto você pode armazenar os frascos de produtos que você compra e se encaixam uma embalagem de anel, especialmente fabricados para garrafas de embalagem são os melhores, porque eles são projetados com um copo grossa o suficiente para suportar o processo repetitivo e embalagem casa . Se você quiser manter os frascos de produtos, você pode usá-los para armazenar comida seca ou sua coleção de moeda
    • Nunca use vidros de maionese ou outro vidro diferente para fazer a pressão do processo de embalagem.

    Coisas que você precisa

    Obter o equipamento certo. Algumas coisas podem ser improvisados ​​e outros não. Não deixe que o tamanho desta lista oprimi-lo. De qualquer forma, as seguintes coisas devem ser em qualquer cozinha bem equipada:

    • Olla (s) ou panela (s) grande (s)
    • avental
    • Colher (s) grande (s)
    • Aparas facas chef e de boa qualidade
    • Boles e colheres, conforme necessário
    • mergulhador
    • coador
    • toalhas velhas, mas limpas que podem ser pegajoso ou sujo
    • timer de cozinha
    • Pia e detergente
    • secador
    • peneira

    Itens necessários para embalagem básica:

    • frascos de vidro
    • Escolha uma seleção de tamanhos apropriados: 290 ml (1/2 pint), 350 ml (12 onças), 550 ml (1 pint) de 570 ou 740 ml (20 0 26 oz) e 1 litro (1 quarto ). Garrafas de 2 L (1/2 litro) e 240 ml (1/2 xícara) existem, mas não são adequados para iniciantes. Garrafas de 2 L (1/2 galão) pode exigir processo extremamente longo. Por outro lado, 240 mL (1/2 chávena) pode ser difícil de selar constantemente.
    • Distinguir entre frascos de boca larga e boca regular. Eles são simplesmente dois tamanhos para tops e selos. garrafas de boca larga são mais fáceis de encher com alimentos em grande, como metades de pêra de intervalo.
  • Anéis e selos para frascos de vidro. As novas garrafas vêm com esses instrumentos ou talvez você deve comprá-los separadamente.
  • Clips garrafas (para remover os frascos quentes de água fervente)
  • varinha magnética ou um pequeno alicate
  • canner Banheira ou panela grande

    • Obter esses itens apenas se a necessidade de:

    • canner pressão
    • difusor de calor Wired
    • embrulho manga e grade
    • gaze
    • faca de pescador
    • pilão
    • Panela de pressão
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