Como clarear feijão verde

Branqueamento feijão verde é um passo essencial antes do congelamento, mas também o método pelo qual chefs profissionais preparar feijão para sauté, sauté ou arrefecimento para saladas. Branqueamento refere-se ao processo de colocar os grãos em água em ebulição durante curto tempo, em seguida, eles são removidos e submerso na água gelada para parar o cozimento. Quando branqueamento corretamente, este processo destrói as enzimas e bactérias de feijão verde que alteram o seu sabor e cor ao congelamento ou se você demorar muito você atendê-los. As etapas a seguir indicam como você lave este vegetal:

passos

1

Limpa e prepara o feijão.

• Lave os feijões com água da torneira para remover quaisquer detritos ou sujeira. Uma vez limpo, corte a ponta dura do caule com uma faca pequena. Sem corte ambas as extremidades. Se os grãos são muito longo, você pode cortá-los ao meio.

2

Prepare a água de cozedura e banho de gelo.

• 2/3 de um pote cheio de água fresca e leve para ferver no fogão em fogo alto. Certifique-se o pote é grande o suficiente para a quantidade de grãos que estão prestes a clarear. Adicionar a quantidade de sal necessária para a água salgada é. Quando ferver, encha uma tigela grande para caber todos os feijões com água e gelo.

3

Clareia feijão.

• Quando a água ferver, rapidamente mergulhado feijão na água e perto bem a panela para ferver a água novamente. Coloque um temporizador para 3 minutos a partir do momento que você jogue o feijão para o pote, apesar de não ter começado a ferver novamente.

4

Esfria feijão.

• Após 3 minutos, remova-as da água fervente e imediatamente mergulhe num banho de gelo até esfriar. Quando esfriar, retire-os da água de gelo e secá-las para congelar ou cozinhar mais tarde.

Coisas que você precisa

• feijão francês
• água
• faca afiada
• sal
• panela grande
• cronômetro
• coador
• tigela grande
• gelo