Como fazer vodka: 20 etapas (com fotos)

6 peças:

Conteúdo

Dicas
Avisos

decidir ingredientes Faça diferentes purês mosto fermentado Escolhendo o alambique água destilada Coloque os últimos retoques

o vodka É um licor neutro que tem um caráter, uma fragrância, um gosto ou cor distinta. Estas propriedades são desenvolvidos durante o processo de destilação ou grosseiramente as bebidas alcoólicas destiladas por tratamento com carbono activado ou outros materiais. A vodca finamente destilada pode também ser purificado e refinado ainda tratado com carvão activado e outros materiais. A vodka normalmente não é obsoleto e pode ser feita a partir de grãos, batatas, açúcar, frutas e qualquer coisa que podem ser fermentados para produzir álcool. Isso faz com que a vodca é um licor económica pode ser feito facilmente num curto período de tempo e a partir de materiais prontamente disponíveis.

parte 1

decidir ingredientes

Escolha do material a ser fermentado ou destilada. Vodca é normalmente feita a partir de trigo, centeio, cevada, milho e batata. Eles também podem açúcar e melaço usados isoladamente ou adicionado a outros ingredientes. O destilador desonesto faz vodka inovador com vinho tinto Pinot Noir. Tudo o que você escolher, ele deve ser (ou ter sido) fermentado com levedura para produzir o álcool.

Quando você faz vodka de grãos e batatas devem ser amassada contendo enzimas ativas que quebram grãos de amido ou batatas e fazer açúcares fermentáveis.
suco de fruta contém açúcares e assim não há enzimas degradam amido são necessários. Tal como acontece com suco de frutas, vodka feito de açúcar comprado em lojas só precisa ser fermentado. ignorando a necessidade de fazer puré.
Quando fermentado e materiais utilizados como o vinho, o material pode ser destilada em vez de vodka.

Decidir se os ingredientes são purê suficiente. Se você decidir usar apenas as batatas para fazer vodka, por exemplo, seus pais vão precisar de alguma ajuda para passar a açúcar amido. É aí que as enzimas vir. Confira esta tabela básica para descobrir se você precisa de enzimas adicionais no mosto, a fim de converter o amido em açúcar:

*Ingredientes para considerar fazer o purê*
ingredientes	Você precisa de enzimas?	notas adicionais
Grãos e batatas	se	Grãos e batatas são fontes de amido. O amido deve tornar-se açúcares que podem ser fermentados por levedura em álcool e, assim, tornar-se ..
grãos integrais maltados (como malte de cevada e trigo maltado	Os cereais integrais No. maltado são ricos em enzimas naturais que quebram os amidos em açúcares fermentáveis.	Enzimas ativar grãos maltados quando o grão está rachado aberto e exposto ao calor na água por um período sustentado. grãos moídos maltados pode ser usado sozinho, porque eles contêm amido, ou adicionado a uma almidonadam enzima deficiente. Escolha cereais maltados que são ricos em enzimas, como o trigo maltado.
O açúcar refinado e melaço	Não. Porque o açúcar já está lá, o fermento não precisa de enzimas adicionais.	O açúcar refinado e melaço pode ser utilizado isoladamente ou adicionado ao amido de puré para o material fermentável adicional.

Dependendo dos ingredientes do mash, decidir se você precisa usar enzimas adicionais. Enzima amilase pó de qualidade alimentar podem ser comprados em uma loja de fabricação caseira e adicionado ao mosto para converter o amido em açúcares fermentáveis. Use a quantidade recomendada de amido para ser valor convertido. Ao utilizar o pó de enzima, não há nenhuma necessidade de usar grãos maltados ricas em enzimas como a cevada maltada.

Para as enzimas para converter os amidos, incluindo amidos ricos em enzimas grãos maltadas, amidos deve primeiro ser gelatinizado. Os grãos em flocos (laminados), muitas vezes já estão gelatinizado. Ingredientes não gelatinizado, tais como batatas de grãos não maltado laminados são aquecidos em água à temperatura de gelatinização do amido a ser usado. As batatas são geralmente fervida para gelatinizar o amido antes da adição de grãos quebrados malte ou a outra fonte de enzimas. No entanto, a temperatura de gelatinização dos batatas é de cerca de 65 ° C (150 ° F) e ambos malte de cevada maltada como trigo também gelatinizar à mesma temperatura, de modo que as batatas trituradas só precisa de ser aquecida a 65 ° C ( 150 ° F). Se uma baixa temperatura é utilizado com batatas, que deve ser cortado em tiras, antes de adicionar a água.

Amido enzimas degradantes trabalhar apenas em temperatura específica e destruiu a altas temperaturas. Uma temperatura de 65 ° C (150 ° F) é comum, mas as temperaturas acima de 70 ° C (158 ° F) vai resultar na destruição de enzimas. A temperatura máxima absoluta é de 74 ° C (165 ° F) enquanto outras enzimas e trabalhar durante um período na temperatura e pode ser utilizado, muitas das enzimas destruir rapidamente.

parte 2

Faça diferentes purês

Trigo receita puré. Em uma panela de metal com tampa de 10 galões, aquecidos 6 litros de água da torneira a cerca de 74 ° C (165 ° F) .. Adicione dois litros de flocos de trigo seco e mexa. Certifique-se de que a temperatura está entre 65 ° C (150 ° F) e 68 ° (155 ° F). Adicionar um galão de trigo maltado. A temperatura deve ser de 65 ° C (149 ° F). Cubra e deixe descansar por 90 minutos a duas horas, mexendo ocasionalmente. Amidos devem ser convertidos em açúcares fermentáveis durante este tempo e a mistura deve ser muito menos viscosa. Depois de 90 minutos a duas horas, arrefeceu-se a 26-29 ° C, a mistura (80-85 ° F). Use um mergulho refrescante para esfriar rapidamente ou deixe durante a noite fria, mas não deixá-lo chegar a muito menos do que 26 ° C.

Receita purê de batata. Limpos 9 kg (20 libras) de batatas. Com casca, você ferva-os em uma panela grande até gelatinizarlas, por cerca de uma hora. Descarte a água e fazer purê de batatas tudo à mão ou com um processador de alimentos. Retornar o purê de batatas para a panela e adicionar cinco a seis litros de água da torneira. Agita-se a mistura tudo e levar a mistura um pouco acima de 65 ° C (150 ° F). Adicione 900 g (2 libras) de malte de cevada ou trigo maltado e mexa bem. Cobrir e agita-se periodicamente ao longo de duas horas. Deixe durante a noite fresca em cerca de 26-29 ° C (80-85 ° F).

Deixa-se arrefecer durante um longo período dá também as enzimas no malte de cevada mais tempo para converter o amido de batata.

Milho receita purê. Purê como a receita para o trigo amassada, mas substitui flocos de milho pré-gelatinizado por flocos de trigo. Como alternativa, fazer o seu próprio Sprout do milho no curso de três dias e fazer um purê sem adição de cereais maltados. Uma raiz de cerca de cinco centímetros (duas polegadas) deve vir de cada grão. O milho germinadas contêm enzimas que são formados durante o processo de germinação.

parte 3

mosto fermentado

Preparar o material fermentável. A fermentação é realizada em recipientes limpos e desinfectados que estão ao ar livre ou selados e com duração de três a cinco dias.

A fermentação também é possível em recipientes que não tenham sido limpos ou desinfectados, e o destilado é álcool de boca, mas a fermentação pode resultar em muitos componentes de sabor indesejável e álcoois superiores, devido à acção de manchas e fungos indesejados bactérias.
produtos de limpeza de ferrugem, B-Brite estão disponíveis em estabelecimentos homebrewing, bem como desinfectantes de iodoforo.

Escolher e definir uma câmara. Uma câmara de ar é um mecanismo que permite que o CO2 escapar sem deixar de O2. Lotes de cinco litros de mosto fermentado pode ser baldes de qualidade alimentar de 7,5 litros ou jarros de 6 litros. As tampas são colocadas em baldes e rolhas de borracha dos jarros, mas quando você usar uma touca de uma ficha e nunca completamente selar o recipiente, uma vez que a pressão da produção de dióxido de carbono irá criar uma pressão explosiva. Por isso coloca uma bolha de ar tampas ou rolhas de borracha. A bolha de ar vai permitir que o CO2 escapar mas não permitirá a entrada de ar.

Quando a fermentação é realizada em recipientes abertos, colocar uma gaze sobre o recipiente para afastar insectos e outras coisas indesejáveis.

Estirpe puré ou líquido no vaso de fermentação. Se você fez um purê, coe o líquido através de uma peneira de malha fina do mosto ao tanque de fermentação limpo e desinfectado. Teste espirrar líquido e líquido que derrama de uma distância que pode arejar. Levedura precisa de ar (oxigénio), inicialmente a crescer e iniciar uma qualidade de fermentação. Isto é porque a levedura torna material celular como lípidos de oxigénio. No entanto, o oxigénio não é desejado após esta fase inicial, como a levedura produz álcool, na ausência de oxigénio.

"alternativamente", Mosto fermentado sem colarlo. No entanto, o mosto fermentado a ser arejado de alguma forma, possivelmente, com uma bomba para aquários e de pedra de arejamento. Puré também precisam de ser adicionados ao fundido antes e ainda pode ser mais conveniente para fermentar a menor quantidade macerado resultante fundição como mosto fermentado pode transbordar do recipiente.

Se uma solução de açúcar é utilizado, a solução preparada como descrito em Faça álcool de açúcar comum. airéalo também quando despejando da distância até o tanque de fermentação.

Se suco é fermentado, eu airéalo quando vazar de uma altura através de uma peneira ou uma peneira. para o tanque de fermentação.

Adicionar material de fermentação de levedura. Hidrata a quantidade certa de grãos de destilaria secos ou outras leveduras líquido desejado e adicioná-los. Mexa com uma colher limpa e desinfectada para dispersar uniformemente o fermento. Se você usar uma bolha de ar, a bolha de ar se moverá durante a fermentação ativa e torna-se mais lento ou completamente cessa quando o líquido é totalmente fermentado. Mantenha o líquido fermentado em uma sala que está em 26-29 ° C (80-85 ° F) para facilitar uma boa e eficiente fermentação ou usa um sistema de aquecimento cinto de segurança em locais frios.

levedura de destilaria fermentar limpa, irá produzir uma quantidade elevada de álcool (etanol) e produzem uma quantidade relativamente baixa de etanol à excepção dos álcoois componentes indesejados. A quantidade de levedura utilizada irá depender da marca ou tipo específico de levedura. Maio nutrientes de levedura no mesmo pacote estão incluídos.

Os nutrientes de levedura são necessários para a fermentação de um material que é pobre em nutrientes, tais como soluções de açúcar, mas podem também melhorar a fermentação quando os materiais ricos em nutrientes são utilizados como o grão feita.

Recolher o líquido fermentado. (Lavagem). Aspira fermentado líquido alcoólico (conhecido como lavagem) a uma limpos e desinfectados, ou para dentro do recipiente aparelho de destilação. Deixe o fermento para se instalar na parte de trás do tanque de fermentação, pois pode queimar quando aquecido no alambique. A água aspirada também pode ser clarificada por filtração ou outros meios antes da destilação.

parte 4

Escolhendo o alambique

Tentar destilar em um alambiques de coluna, se puder. alambiques de coluna são mais complexos e sofisticados do que alambiques. Eles podem ser adquiridos ou, dependendo do desenho do ainda, construídos utilizando materiais facilmente disponíveis. No entanto, alambiques de coluna e pot stills também operam de forma similar.

É importante compreender que a água de arrefecimento geralmente flui através do compartimento selado na coluna de destilação, causando vaporização do álcool e de outras substâncias para condensar dentro da coluna. Isto significa que esta ainda deve conectar diretamente a uma torneira ou uma bomba mecânica para trazer água para o alambique.
Se não recirculas água de uma fonte, você pode precisar de milhares de litros de água para fazer um pouco de vodka. Se a água recirculada a partir de uma piscina central utilizando uma bomba, cerca de cinquenta galões de água pode ser utilizado, mas a água vai aquecer e tornar-se menos eficaz.
Olhe para as referências para instruções detalhadas de alta qualidade para a construção e utilização de alambiques de coluna.

Se você pode encontrar ou construir uma coluna, opta por um pote de alambique. alambiques simples são semelhantes aos panelas de pressão que eles são adicionados a tubos ou canos. Eles podem ser facilmente e sem grandes despesas construído. Ao contrário de alambiques de coluna que são essencialmente colunas verticais, os alambiques pode usar tubos ou tubos dobrados ou rolos que podem ser submersos em um copo de refrigeração a água. Bombas e grandes quantidades de água de arrefecimento, não são necessários, mas podem ser utilizados.

Olhe para as referências para instruções detalhadas de alta qualidade para a construção e utilização de alambiques.

parte 5

água destilada

Prepare-se para destilação. Stills aquecer a lavagem alcoolizado fermentado a uma temperatura que é mais alta do que o ponto de ebulição do álcool, mas inferior ao ponto de ebulição da água. Assim, o álcool é removido da maior parte da água, mas um pouco de água e outras substâncias são destilada com álcool. álcool vaporizada junto com a água vaporizada e outras substâncias são condensados no interior da coluna ainda, o tubo ou tubo que está ligado ao recipiente que contém o material fermentado. arrefecimento externo como água de arrefecimento é aplicada à coluna, o tubo ou tubo, fazendo com que o álcool vaporizado e outras substâncias para arrefecer e condensar a de volta para um estado líquido. Este líquido alcoólico é recolhida e se torna vodka.

Aquece a lavagem de dentro do alambique para iniciar o processo de destilação. Dependendo do tipo de ainda utilizados, eles podem queimadores de gás, de madeira ou placas eléctricas utilizadas. Uma temperatura de 78 ° C (173 ° F) ao nível do mar é o mais desejado e a temperatura deve ser mantida abaixo do ponto de ebulição da água, 100 ° C (212 ° F) ao nível do mar. Enquanto a lavagem é aquecido, álcool e outras substâncias vaporizar e condensar na área de água fria do alambique.

Ele tira as cabeças. O primeiro líquido destilado (chamada "cabeças") Recuperar o ainda tem muitos metanol prejudicial. Cinco galões de desfeita lavagem pelo menos os primeiros 60 ml (2 oz).

Recolher o corpo. Depois de descartar as cabeças, o destilado recolhido contêm o álcool desejado (etanol) mais água e alguns outros componentes. Esta parte é chamada de "corpo". Neste ponto, se você ainda estiver usando uma coluna com um fluxo constante de água fria, a água pode ser ajustado para controlar a saída e pureza do destilado. Tentar obter duas ou três colheres de chá de destilado por minuto. resultado de saída em aumento da pureza inferior destilado.

Ela puxa a cauda. Para o final do processo de destilação, o "filas" com colhida. As filas são frequentemente indesejado e pode ser descartada.

Verifique o teor de álcool e pureza do destilado. Uma amostra do destilado arrefeceu-se para 20 ° C (68 ° F) e utiliza um bafômetro para medir a percentagem de destilado alcoólico. O destilado pode ser também dissolvidos como para servir como uma vodca aceitável (inferior a 40 por cento de álcool) ou pode ser mais concentrada do que o desejado (álcool superior a 50 por cento). Vodca é geralmente diluída antes do engarrafamento, de modo a que o destilado pode ter um teor de um pouco de álcool. Pode ser destilado têm muito sabor ou a fragrância e exigem destilações adicionais ou deveria infiltrar-se em carbono.

destilado redestilado, se necessário ou desejado. Isso aumenta o teor de álcool e mais purificado destilado. Redestilação do destilado é comum três ou mais vezes para atingir alta vodka pureza.

parte 6

Coloque os últimos retoques

Tratou-se com um filtro de carvão activado (carvão activado), se necessário. Fazendo passar o destilado através de um filtro de carbono, tais como os disponíveis em lojas homebrewing, para remover os sabores voláteis indesejados e aromas. Os filtros de carbono também pode ser modificado de água para purificar o destilado.

Dilui a vodca para a intensidade desejada. Adicionar a água purificada para o destilado para obter a percentagem desejada de álcool. Alhocolímetro usa para medir a percentagem de álcool.

Garrafas de vodka. garrafas cheias usando um engarrafador de gravidade e urticária ou tampa das garrafas. garrafas Label com etiquetas personalizadas conforme desejado. Alguns filtros de gravidade pode ser com um balde de 7,5 litros (bico), tubos de PVC e uma mola de plástico simples para enchimento de garrafas. um enchimento de garrafas de vinho picos múltiplos também pode ser usado.

dicas

Excelentes pequenos alambiques são fabricados na Nova Zelândia.
Se você construir um ainda, tenha em mente que os produtos químicos no plástico ou borracha, bem como solda de chumbo e metais pode ser lixiviado para destilada no processo de destilação.
o pH do mosto pode ser ajustado com gesso ou outro componente, de modo que as enzimas de degradação de amido funcionar de forma eficiente.
Vodka pode ser infundido com sabor.
Início de destilação e, portanto, a produção de vodka em casa é legal na Nova Zelândia.

avisos

Certifique-se de ter descartado o primeiro 5% de destilado. Ele contém uma elevada concentração de impurezas que fervem a temperaturas mais baixas do que a quantidade de etanol. Esta é a parte que se você beber, você pode ficar cego ou até mesmo morrer.
dispositivos de fermentação podem aumentar a pressão e explodir. O aparelho de destilação geralmente não estão fechados e sistemas pressurizados, por isso não acumular pressão.
As fotos são aquecidos com chamas e outros meios que podem causar danos e resultar em explosões, especialmente devido à natureza inflamável do álcool. Vazamentos no alambique ou qualquer situação onde o álcool ou vapor de álcool podem ser expostos a uma chama, pode levar a uma explosão e incêndio. Destilação é o melhor feito em um lugar diferente de sua casa por razões de segurança.
Potável é legal para destilar álcool, em muitos países, incluindo o Reino Unido e os Estados Unidos sem a aprovação do governo. Na Nova Zelândia, é ilegal a venda de vodka, mas não levá-la para casa.
O álcool é inflamável e potencialmente tóxico.
Produção e consumo de álcool a menores, em muitos lugares, é ilegal.

Fazendo vodka

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