Como desenvolver uma cerveja rica em antioxidantes: 9 Passos

A cerveja é uma fonte de antioxidantes para absorção rápida. Os estudos científicos indicaram que o consumo moderado de cerveja, bem como antioxidantes específicos na cerveja pode ajudar a melhorar a saúde cardiovascular e reduzem a incidência de alguns tipos de cancro. A cerveja que é particularmente rico em antioxidantes podem ter uma vida mais longa, uma vez que é mais resistente à oxidação. Isso deve resultar em características de maior qualidade e mais estáveis sensoriais como sabor e aroma. Certos polifenóis hop antioxidantes também podem contribuir para a estabilidade de espuma desejável. A cerveja é uma bebida complexo que é feita utilizando ingredientes diferentes e várias tipos de ferramentas. Assim, você pode desenvolver uma cerveja que tem altas concentrações de antioxidantes.

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Passos
Dicas
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passos

Escolha os tipos apropriados de malte de cevada. O malte de cevada é o principal ingrediente para a fabricação de cerveja e tem um maior teor de antioxidantes do que a maioria dos outros grãos, como arroz ou milho polifenóis (embora, aparentemente, o milho é uma boa fonte de polifenóis). Deve ser usado como a base de branco de grãos de cevada maltada. Provavelmente você também precisa usar uma variedade de artesanato mais escura engorda (incluindo cevada torrada) para adicionar antioxidantes adicionais. Estes antioxidantes, tais como melanoidinas (produtos da reacção de Maillard), são formados quando a cevada é cozido ou calcinado a altas temperaturas. Use 450 g (1 libra) ou mais de uma variedade de cerveja artesanal estes maltes ter uma variedade destes antioxidantes. Ele combina levemente cozido maltes artesanais, como melanoidina e maltes cristal com mais escura, como malte de chocolate ou maltes Carafa malte. Além disso, aparentemente, maltes escuros fornecer componentes que ajudam a manter hop polifenóis em solução na cerveja.

Escolha saltos que são ricos em polifenóis antioxidantes. Nobres, ácidos alfa baixos em lúpulo, tais como a variedade Saaz, tendem a ter um teor em polifenol superior a lúpulo amargo ricos em ácidos alfa. lúpulos frescos também ser uma melhor fonte de polifenóis antioxidantes como polifenóis degradar ao longo do tempo. No entanto, lúpulo fresco deve ser usado mais rapidamente após a colheita, de preferência, dentro das primeiras 24 horas. Desde lúpulos frescos não foram desidratados (cozido), deve ser utilizado 5-8 vezes mais, em peso, em comparação com o lúpulo desidratados.

grãos Macera usando o método que você deseja. Cuba usa qualquer tipo de programação de maceração e maceração que é apropriado para o tipo de cevada usada. Neste processo, os grãos do solo é misturada com água quente. A mistura de água e grãos (deve) é mantido a temperaturas específicas para determinados períodos de tempo. Isto permite que ocorre naturalmente enzimas no malte de cevada são activadas e tornam-se (decomposto) amido que faz parte dos grãos em açúcares fermentáveis. O colector Cuba de fermentação permite que os açúcares e outros constituintes são extraídos eficazmente grãos durante a irrigação (ver abaixo).

Filtrar ou água, dependendo de como você quer. Cuba irriga a maceração ou filtração, utilizando o método que você preferir. O objetivo é lavar ou extrair açúcares fermentáveis grãos e recolher o vinho resultante. Antioxidantes como a cevada principais polifenóis e nutrientes também são coletadas em conjunto com os açúcares. Levedura, fermentar o suco finalmente (depois de ferver e arrefecimento, veja abaixo), consumir açúcares e produzir álcool. A levedura também requer vitaminas, minerais e aminoácidos que fornece cevada maltada. Durante a irrigação, uma camada de água quente permanece no leito de grãos em Cuba maceração ou filtração. À medida que a água é adicionada gradualmente a partir de cima, o mosto é separado por filtração Cuba maceração ou filtração através de uma torneira que está ligado ao colector Cuba ou dispositivo semelhante. Durante este processo, um filtro de leito muito duro é formado a partir dos mesmos grãos, sobre o colector de Cuba, permitindo que o caldo é extraído e, essencialmente, que é separada do grão. O suco de coleta na panela para ferver.

Ferver o mosto. Geralmente, o mosto é fervido com lúpulos durante 60 a 90 minutos para extrair os componentes amargos (essencialmente ácidos alfa) do lúpulo. Os alfa-ácidos são antioxidantes, mas durante este tempo polifenóis antioxidantes também são extraídos poderos. Aparentemente, é melhor deixar ferver durante um curto período de tempo, como 60 minutos. O que se busca é obter uma cerveja turva e rica em polifenóis, e deixe ferver ao longo do tempo pode levar a uma cerveja mais translúcido. Ferver mais facilita a remoção de proteínas que existem no mosto. As proteínas contribuem para tornar mais turva, absorvendo (aderir) para antioxidantes, que não devem ser eliminados completamente. Ferver por 90 minutos deve estar bem, especialmente se maltes escuros são usados. Pode ser bom para adicionar lúpulos durante o processo de ebulição para extrair diferentes tipos de polifenóis de lúpulo. polifenóis hop e outros constituintes como os ácidos alfa são isomerizados amargo, degradada e perdeu durante a fervura (dependendo da natureza exacta do componente). Os constituintes de isomerizado de lúpulo degradada e ainda são antoxidantes importantes. Na verdade, o principal objetivo da fervura é ácidos alfa isomerizados amargos. Hop constituintes não isomerizado ou Antioxdants degradadas também são importantes e podem ser extraídos e preservadas quando o lúpulo são adicionados perto ou depois de ferver está completa.

Wort esfria rapidamente. Isto ajuda a preservar os polifenóis e outros antioxidantes, como o mosto quente é susceptível à oxidação. O processo de oxidação destrói antioxidantes e também degrada a qualidade global da cerveja. Você deve usar um chiller mosto.

Usando uma cepa de levedura de baixa floculação. Este tipo de levedura é mantido de alguma forma suspensa na cerveja e não formar um sedimento compacto. levedura de cerveja é rica em antioxidantes e nutrientes, de modo algum deste devem ser consumidos com cerveja, em vez de se acomodar para o fundo da garrafa ou do barril (ver abaixo).

Colheita e reutiliza a levedura durante a fermentação. Levedura absorvidos (varas) e consumir antioxidantes e nutrientes deve. E por isso que o processo de fermentação resulta na propagação de levedura de fermentação rico em nutrientes. Normalmente, as cervejarias colhidas levedura tanque de fermentação e reutilizado para lotes posteriores de suco de uva fermentado.

Garrafas ou latas em barris com leveduras vivas. Esta levedura viva não só fornecem antioxidantes e nutrientes para o consumidor de cerveja, mas também contribuir activamente para preservar a frescura e teor de antioxidantes da cerveja através do consumo de oxigênio e produção de dióxido de carbono. Portanto, você não filtrar toda a cerveja fermento antes do engarrafamento ou Roldão. A levedura também pode ser colhida a partir dos tanques de fermentação e, em seguida, ser adicionada à cerveja do engarrafamento, a fim de aumentar o teor de levedura ricos em antioxidantes. Não é recomendável adicionar barris de levedura adicionais, porque quando a cerveja é servido, este é extraído do fundo do barril. Isto pode levar a muito levedura é servido com cerveja quando o cano é aberta inicialmente. Usando uma estirpe de levedura para baixo floculação permanecem suspensas na cerveja, como mencionado acima, ele ajuda a remediar esta situação.

dicas

A cerveja de alta densidade devem proporcionar uma maior concentração de antioxidantes, no entanto, o elevado teor de álcool correspondente poderiam negar os benefícios potenciais para a saúde.
Não filtrar cerveja demais, pois isso irá eliminar alguns dos antioxidantes, especialmente levedura rico em antioxidantes e outras partículas ricas em antioxidantes. Se a cerveja tem de ser filtrada, pode ser importante que esta é escuro como o malte escuro não só proporciona certos antioxidantes que são resistentes a filtragem, mas também ajuda a manter antioxidantes como polifenóis em cerveja durante o processo de filtração.
Muitos métodos de processamento modernos são implementados para a produção de cerveja de cerveja uma sombra clara e não é propenso a tornar-se turva. A aparência turva de uma cerveja indica um maior teor de antioxidantes, que métodos devem ser modificados para preservar este aspecto.
Fruta pode adicionar polifenóis e antioxidantes para cerveja. Para fazer cerveja de frutas, adicione frutas para o fermentador secundário. Certifique-se de usar fruta enlatada ou frutas frescas para não estragar a cerveja pasteurizado.
cervejas pálidas também pode ser rico em antioxidantes, especialmente se está nublado, se lúpulo adicionados e no final do processo e se não for filtrada ou esclareceu também.
Alguns maltes escuros, como malte de patente preto, pode contribuir para a amargura de uma cerveja. Portanto, é melhor usar maltes chocolate, café e torradas Carafa, que estavam em temperaturas mais baixas.
Geralmente, uma cerveja rica em antioxidantes é escuro e, pelo menos, um pouco amargo. Pode ser mais importante para aquecer o mosto para dar à cerveja uma doçura adicional e diminuir a amargura de cerveja.
Não use um fermentador secundário por períodos muito longos. Alguns antioxidantes e cerveja levedura ricos em antioxidantes está perdido, uma vez que, naturalmente, este é esclarecido no segundo fermentador.
Todas as cervejas são fontes de rápida absorção antioxidantes. Portanto, não desanime de tomar qualquer cerveja que você pode manter em mãos apenas porque não foi desenvolvido especificamente para ser rico em antioxidantes.
Lúpulo com sabor e aroma provavelmente fornecer certos polifenóis que não fornecem os lúpulo amargo, uma vez que estes polifenóis são degradados ou perdidos durante a ebulição. No entanto, rica em antioxidantes lúpulo da cerveja não precisa ter cheiro e sabor adicional, especialmente se maltes escuros são usados. Não se desvie muito de um estilo específico de cerveja.
Evitar o uso de um redemoinho, se possível. O processo redemoinho pode eliminar muitos dos antioxidantes saudáveis em cerveja. Remover detritos filtrar o suco através de uma camada de lúpulo inteiros poderia ser um excelente processo de substituição do redemoinho.

avisos

Não é recomendado que qualquer pessoa começa para beber cerveja, a fim de obter benefícios para a saúde. Cerveja poderiam melhorar a saúde se consumido moderadamente. O álcool pode ser muito prejudicial para a sua saúde, especialmente se consumidos em excesso. É importante que as mulheres grávidas e lactantes não consumir álcool, porque o álcool é muito prejudicial para o feto, lactentes e crianças. Seria aconselhável que os bebedores de cerveja consumir não mais de um litro por dia.