Como ron: 17 passos (com fotos)

4 partes:

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Prepare lavar fermentação destilação Dê o rum retoques

As instruções a seguir explicam como preparar rum caseiro. O processo leva cerca de 4 a 10 dias. Estas instruções incluem como preparar rum, um link para construir o seu próprio ainda com coluna de refluxo e um link sobre a forma de diluir o produto final. O rum é produzido a partir do século XVII, no Caribe, onde ainda mantém muito de sua produção. Tradicionalmente, ele é preparado com suco de cana-de-açúcar, mas agora geralmente feitos com melaço ou açúcar preto ou marrom.

Rendimento: cerca de 2 a 3 L (0,5 a 0,8 galões) de rum

ingredientes

2,5 kg (5,5 lb) de melaço
2,5 kg (5,5 lb) de açúcar processado
20 L (5,2 gal) de água destilada
42,5 g (1,5 oz) de levedura hidratada
água destilada necessária para diluir a solução final

parte 1

Prepare lavar

Começar por colocar 20 L de água numa caldeira limpa fermentado. A palavra-chave é limpo. A menor contaminação pode arruinar rum. Antes de começar, certifique-se que os mais seguros ingredientes e a área onde você vai trabalhar é desinfectada.

Lava e depois imersos qualquer utensílio que você vai usar em água fervente. Desligue o queimador quando a água é água fervente e deixe descansar por quase fervendo na caldeira. Em seguida, descartar essa água. Fazer isso ajuda a matar qualquer germe potencialmente prejudiciais.

Dissolver o açúcar e melaço em 20 litros de água em fogo médio. Facilmente se dissolve melaço de açúcar, mas é mais difícil de dissolver, porque é muito pegajosa. É que a água não ferva. Deixe aquecer até que eles começam a se formar bolhas e, em seguida, desligue o queimador.

Deixe arrefecer a solução até que você tenha uma temperatura de 28 ° C (82 ° F) e adicione o fermento hidratado. É desejável remover o primeiro, aproximadamente, 1 litro de mistura com um jarro e dissolva o fermento neste. Então, quando ele começa a espumar, adicione-o à mistura restante.

parte 2

fermentação

Deixe a solução de fermentação a 25 ° C (77 ° F) até que a válvula de ar da caldeira pára de borbulhar. necessidades de levedura aquecer para continuar transformando o açúcar em álcool. Portanto, você deve certificar-se o lugar de lavar roupa em um lugar lugar quente quente ou manter artificialmente. A válvula de ar da caldeira vai permitir que o dióxido de carbono para ser lançado sem permitir a entrada de oxigénio. A paragem de válvula de ar borbulhado em cerca de 24 a 48 horas.

A válvula de ar é uma parte muito importante do processo de fermentação. Você mesmo pode construir uma válvula de ar facilmente, ou você pode comprar um para uma pequena taxa.
Faça o que fizer, certifique-se a válvula de ar encaixa perfeitamente e não permitir a entrada de mais ar para dentro do recipiente. Por que é importante que nenhum ar entra onde a lavagem é? Levedura utiliza oxigénio das moléculas de açúcar, deixando-o acetato de álcool (e a descarga de dióxido de carbono). Se o fermento tem um fornecimento contínuo de oxigênio para usar, não vai se esforçar para utilizar o oxigênio das moléculas de açúcar.

Deixada em repouso a lavagem durante 3 a 7 dias após a válvula de ar deixou de borbulhar. Para controlar quando este estiver pronto, você pode usar um hidrômetro. Hidrómetros medir a razão da densidade de um líquido com a densidade da água. Medi-lo uma vez por dia a partir do primeiro dia em que você terminar de preparar a lavagem. Lavagem removeu um pouco e despeje em uma proveta ou béquer graduado. Areómetro colocados de modo que ele flutua no cilindro, e suavemente move o cilindro de modo a que quaisquer bolhas de lá fora. Quando você começa a mesma leitura do hidrômetro três dias, a sua lavagem está pronto para destilação.

Adicione assentar levedura para a parte inferior, baixando a temperatura. Neste momento, a levedura pode ainda estar na lavagem da superfície. Se você permitir que a levedura para entrar no imóvel durante a destilação, odores e sabores desagradáveis irá ocorrer. Para fazer o depósito de levedura, a lavagem deve ter um local fresco (idealmente, uma a uma temperatura de 10 a 14 ° C (50-57 ° F)) e esperar até dois dias. Agora você pode extrair uma lavagem sifão e passar diretamente para o alambique ou trasegarlo e guarde na geladeira parte da levedura quando você voltar para preparar rum.

parte 3

destilação

Coloque um recipiente de coleta abaixo da válvula de recolher solução alcoólica destilado. É muito importante que todas as juntas estão fechadas e se encaixam bem em conjunto.

Conectar um fornecedor de água ao bocal de fluido de arrefecimento. Você precisa de uma fonte de água para o resfriamento do vapor de álcool. À medida que o vapor de álcool esfria, se condensa em etanol líquido. Este, em seguida, goteja a partir do condensador e cai no recipiente de recolha.

Agora, extraiu-se com um sifão e verter a solução para a destilação. Certifique-se de removê-lo com cuidado, sem tocar no fundo, onde a levedura foi depositado.

Um sifão é um tubo ou um tubo de extremidades dobradas de comprimentos desiguais utilizados para remover o líquido de um recipiente e passá-la para uma outra que está localizada mais abaixo do que o primeiro. Para operar o sistema, a extremidade mais curta é colocado no recipiente localizado acima e a mais longa no localizado abaixo. O líquido é forçado a entrar na extremidade mais curta e subir a extremidade mais tempo, devido à pressão atmosférica.

Levar a solução à ebulição lentamente. No caso do rum, ferver lentamente é o melhor- há necessidade de pressa. Inicia passagem da água fria, quando a solução atinge uma temperatura entre 50 a 60 ° C (122-140 ° F). A destilação da solução ter começado quando gotas transparentes começar abandonar a fieira e cair para dentro do recipiente de recolha.

Eliminar os primeiros 100 ml (3,5 onças fluidas) de líquido claro. Isso é chamado de "cabeça" e, geralmente descartado como uma precaução de segurança. A cabeça contém metanol volátil que pode ser letal se ingerido. A prevenção é melhor que a cura, especialmente se você está destilando três litros de espírito.

Recolher as seguintes 2 a 3 litros de destilado sair da fieira. Parar a recolha quando a temperatura atinge 96 ° C (205 ° F).

Desligue a fonte de calor e, em seguida, fechar o jato de água fria.

Abrir a tampa da firme para evitar que o vácuo gerado no interior deste.

parte 4

Dê o rum retoques

Rum envelhecido em barril ou carvalho ou carvalho tostado (opcional). Muitas vezes, o rum é envelhecido por 10 anos ou mais de barris torrados para dar-lhe um sabor de carvalho profunda e cor. Se você não pode dar ao luxo de ter um barricas de carvalho torrados, ou 10 anos de espera, você pode mergulhar rum com chips de carvalho tostado por três semanas para dar-lhe um sabor característico. Filtro de rum com gaze ou uma camisa de algodão limpo que não se encaixam pedaços de madeira.

Use água para diluir o álcool para o álcool desejado. Dependendo do tipo de coluna de refluxo com ainda utilizar, rum pode ser produzida 95% de álcool puro não diluído, uma perigosamente alta graduação para consumo. Use uma calculadora concentrações em soluções para reduzir o teor de álcool de cerca de 45% e, assim, desfrutar o melhor sabor.

Agrégale aditivos aromatizantes para melhorar o sabor. temperados rum preparada por adição de canela, de gengibre e dentes para a mistura final e deixar actuar estes em 1 a 2 semanas. Algumas pessoas adicionar uma pequena quantidade de açúcar caramelizado.

dicas

Da próxima vez que tentar usar uma caldeira maior fermentado. Caso contrário, você acaba com uma enchastre pegajoso. Além disso, utilizando um funil pode ajudar ao despejar.
A destilação fraccionada (com o tipo de ainda utilizado aqui, ou uma coluna com refluxo, um tipo de destilação fraccionada é feita) é normalmente necessário para alcançar graduações até 95% e é mais comum em especial para preparar rum. A destilação alambique sistema francês (que é usado para uísque, muitos outros tipos de bebidas alcoólicas e alguns "rico em sabor") produz rum graduação mais perto de 70% (em um processo de destilação dupla) ou 80 a 88% (sobre uma destilação tripla).
Aromatizantes normalmente utilizado para o rum são extrato de coco (transparente), e suco de cana-de-açúcar. Um que é comum (e talvez em geral, o mais comum) em todos os runs exceto rum branco é melaço sabor. O sabor do rum de ouro e especiarias é geralmente o doce. Rum com especiarias pode ser extrato de canela (naturalmente pequenas quantidades) ou mel. Outra alternativa para um rum inspirado Haiti pode ser um que inclui pequenas quantidades de extrato de maça ou macia e / ou flores de manjericão.
álcool ilegalmente destilada não é particularmente conhecido por seu sabor, mas se você receber uma graduação de 95% deve ser relativamente branda. Leia sobre álcool neutro. Ele vai melhorar muito se for envelhecido num recipiente de aço inoxidável (tambores de aço inoxidável são o padrão para o rum branco ou alguns rum com especiarias, barris de carvalho são para o rum de ouro e especiarias e carvalho barris torrado dele eles são para rum escuro, mas o envelhecimento em barris é uma ciência em si). Quase todos os espíritos são envelhecidos durante 1 a 2 anos (A exceção notável é o uísque milho pode saborizarse suco de milho doce) e muitos outros por muito mais tempo. filtragem de carvão também pode ajudar a eliminar as impurezas desagradáveis, embora este processo é normalmente utilizado sem rum vodca.
Para preparar o álcool de levedura não produz metanol. No entanto, outras bactérias no ar e no ambiente pode contaminar o produto (embora não seja comum em todas as regiões). A área de trabalho limpa, luvas e recipientes para matérias-primas e matérias-primas puras estéreis são essenciais para garantir a segurança do produto. É essencial para limpar completamente o alambique (mesmo esterilizar seca) antes de reutilizar. Na produção profissional para o ar e nitrogênio vaso de maturação ainda é alterado (inerte e à prova de fogo) para reduzir ainda mais os riscos, mas isso não é algo que não é fácil nem barato para fazê-lo em casa. Rejeitar a primeira parte do produto que você tem que fazer mais para remover sabores indesejáveis, mas na vida profissional, esta também é descartado (na verdade descartada muito mais) por meio de um pré-aquecimento seguro, que não chega ao ponto de etanol, mas abordagens de ebulição a esta (cerca de 80% a cerca de 60 ° C / 140 ° F), enquanto este ainda está no envelhecimento do tambor (e exposto ao ar de modo que o material pode escapar).
Se envelhecer em casa, é melhor colocá-lo em um galpão ou em algum lugar no exterior que têm sombra de terminar o descongelamento da primavera até a primeira geada do outono. taxas de evaporação (a Part des Anges ou compartilhar o Angels `) varia de 2% na Escócia até 8 a 12% a partir de Puerto Rico para o Equador. Añejar com uma pequena quantidade de glicerina (5 ml / l), um adoçante e conservante alimentar comum, pode ajudar sabor suave. Se você vai para añejarlo em um tambor de aço inoxidável não tem que diluir em água (algumas pessoas pode parecer que a água destilada tem um sabor devido à falta de minerais e água dura é mais saudável), mas se você não, certifique-se que é forte o suficiente para, finalmente, ter um álcool com mais teor de álcool que você quer ser capaz saborizarlo então (em outras palavras, tentar calcular a parte dos anjos).

avisos

Destilação de álcool não só é ilegal (em EE. UU.) Como um potencial risco para a saúde se feito incorretamente. É por esta razão recomenda-se que estas instruções são utilizados apenas para fins educacionais.